Τηγανίτες Quang Ngai: Ένα εστιατόριο 31 ετών που διατηρεί την ψυχή της υπαίθρου στο Ανόι

Το εστιατόριο banh xeo του κ. Chinh και της συζύγου του, που βρίσκεται στην οδό Yen Lang, υπάρχει εδώ και πάνω από 30 χρόνια, προσελκύοντας τους θαμώνες του Ανόι με την αυθεντική γεύση Quang Ngai.

Γεύση Quang Ngai 31 χρόνια στην καρδιά του Ανόι

Το μεσημέρι, σε μια μικρή κουζίνα στην οδό Yen Lang (Dong Da, Ανόι), ο ευχάριστος «τσιτσιρίζοντας» ήχος αντηχούσε συνεχώς από 6 ζεστά καλούπια από χυτοσίδηρο. Ο κ. Luong Van Chinh (61 ετών) έριξε γρήγορα κουταλιές αλεύρι ρυζιού, πρόσθεσε γαρίδες, μοσχάρι, φύτρα φασολιών και στη συνέχεια έκλεισε το καπάκι. Σε μόλις μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα, τα χρυσαφένια, ζεστά banh xeo ήταν έτοιμα να σερβίρουν τους θαμώνες.

Πριν από περισσότερα από 31 χρόνια, ο κ. Chinh και η κα. Nguyen Thi Tham (57 ετών) έφεραν την παραδοσιακή τους τέχνη παρασκευής τηγανίτας από το Quang Ngai στο Ανόι για να ξεκινήσουν μια επιχείρηση. Από ένα απλό περίπτερο στο πεζοδρόμιο στην οδό Thai Ha, το εστιατόριο έχει πλέον γίνει μια οικεία, πιο ευρύχωρη διεύθυνση, ένα μέρος όπου πολλοί άνθρωποι έρχονται για να απολαύσουν τις αυθεντικές γεύσεις της κεντρικής περιοχής.

Το Banh xeo χύνεται σε καλούπια από ζεστό χυτοσίδηρο.

Το μυστικό για την παρασκευή του διάσημου banh xeo

Η διαφορά των τηγανιτών Quang Ngai στο εστιατόριο του κ. Chinh έγκειται στο μικρό τους μέγεθος, που χυτεύονται σε καλούπι από χυτοσίδηρο με διάμετρο μόλις 20 εκατοστά, κάτι που διαφέρει από τις μεγάλες τηγανητές τηγανίτες της Δύσης. Το μείγμα αλέθεται από επιλεγμένο ρύζι, χωρίς σκόνη κουρκουμά, και είναι πασπαλισμένο μόνο με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι για να διατηρηθεί η αρχική γεύση.

«Για να φτιάξετε νόστιμο banh xeo, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το σωστό είδος ρυζιού και να αλλάξετε την αναλογία νερού ώστε να ταιριάζει στον καιρό», μοιράστηκε το μυστικό του ο κ. Chinh. Η γέμιση περιλαμβάνει γαρίδες, μοσχάρι, φρέσκο ​​χοιρινό, μαριναρισμένο στην εντέλεια και φύτρα φασολιών. Η ζύμη μπορεί να ρυθμιστεί ώστε να είναι τραγανή ή μαλακή ανάλογα με το αίτημα του πελάτη.

Ο κ. Chinh είπε ότι για να φτιάξετε νόστιμο banh xeo, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το σωστό είδος ρυζιού και να αλλάξετε την αναλογία νερού ανάλογα με τον καιρό.

Δύο μοναδικές σάλτσες για ντιπ

Για να ικανοποιήσει ποικίλα γούστα, το εστιατόριο σερβίρει δύο είδη σάλτσας για ντιπ. Η μία έχει γλυκόξινη γεύση παρόμοια με τη σάλτσα bun cha του Ανόι. Η άλλη είναι καθαρή σάλτσα ψαριού με τσίλι και σκόρδο στο παραδοσιακό στυλ Quang Ngai, πλούσια και πικάντικη, για όσους θέλουν να βιώσουν την αυθεντική γεύση.

Δύο διαφορετικές σάλτσες για banh xeo στο εστιατόριο

Ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία

Ένα πλήρες γεύμα κοστίζει 70.000 VND, συμπεριλαμβανομένων 4 τηγανιτών, που σερβίρονται με φρέσκα λαχανικά όπως μαρούλι, βασιλικό, ανανά, αγγούρι και λεπτές φέτες ανανά. Συγκεκριμένα, το ρυζόχαρτο για τα ψωμάκια παραγγέλνεται απευθείας από την Quang Ngai από τον κ. Chinh, με την κατάλληλη απαλότητα και ελαστικότητα. Τις ξηρές μέρες, οι τηγανίτες τυλίγονται επίσης σε φρέσκα φύλλα μπανάνας για να διατηρούν την υγρασία.

Κάθε μερίδα banh xeo (συμπεριλαμβανομένων 4 τηγανιτών) και συνοδευτικών πιάτων κοστίζει 70.000 VND.

Ο κ. Linh (41 ετών), τακτικός πελάτης του εστιατορίου εδώ και 20 χρόνια, μοιράστηκε: «Μου αρέσει το banh xeo εδώ επειδή η ζύμη είναι τραγανή, όχι πολύ λιπαρή και η ποιότητα έχει παραμείνει σταθερή όλα αυτά τα χρόνια. Η παραδοσιακή πικάντικη σάλτσα για ντιπ είναι αυτό που μου αρέσει περισσότερο».

Ποικίλο μενού πέρα ​​από το banh xeo

Εκτός από το κυρίως πιάτο, το εστιατόριο σερβίρει επίσης πολλές άλλες σπεσιαλιτέ, όπως ψητό μοσχάρι, ψητό χοιρινό πανσέτα, ψητά ρολάκια άνοιξης και νουντλς Quang. Το ψητό μοσχάρι αγαπιέται από πολλούς χάρη στο φρέσκο ​​φιλέτο, μαριναρισμένο με 7 παραδοσιακά μπαχαρικά, ψημένο στη σχάρα με υπέρυθρη εστία για να διατηρείται μαλακό και να μειώνεται ο καπνός. Το ψητό μοσχάρι σερβίρεται με ωμά λαχανικά και μια πηχτή σάλτσα φτιαγμένη από βρασμένα κόκαλα και κιμά.

Το ψητό βοδινό κρέας του εστιατορίου φαίνεται απλό, αλλά η γεύση είναι αρκετά πλούσια, αρωματική και τρυφερή.

Τα νουντλς Quang εδώ έχουν επίσης μια μοναδική γεύση, με γαρίδες, ψητό κρέας, ζαμπόν, κεφτεδάκια και έναν ειδικό ζωμό που σιγοβράζει από κόκαλα, διαφορετικό από την παραδοσιακή εκδοχή στο Quang Nam.

Πηγή: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html