«Μυστικό» για την ασφαλή διατήρηση του banh chung και του gio cha κατά τη διάρκεια του Tet

Τα παραδοσιακά φαγητά Τετ, όπως το μπαν τσουνγκ, το μπαν τετ, το τζιο, το τσα..., παρασκευάζονται τουλάχιστον 1-2 ημέρες πριν τα αγοράσουν οι καταναλωτές. Η διατήρησή τους για να διατηρηθούν φρέσκα και νόστιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι πάντα ένα πρόβλημα που προκαλεί πονοκέφαλο σε πολλές νοικοκυρές.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το banh chung στο ψυγείο και να το βράσετε, να το τηγανίσετε ή να το ατμίσετε ξανά πριν το φάτε - Φωτογραφία: TTO

Το Τετ είναι μια ευκαιρία για τα μέλη της οικογένειας να συγκεντρωθούν και να απολαύσουν νόστιμο φαγητό, έτσι πολλές οικογένειες τείνουν να αγοράζουν παραδοσιακά τρόφιμα όπως ζαμπόν, λουκάνικο, nem chua, banh chung, banh tet κ.λπ. για να τα χρησιμοποιήσουν εκ των προτέρων και να τα φυλάξουν στο ψυγείο.

Ο τρόπος συντήρησης των τροφίμων ώστε να διατηρείται η θρεπτική τους αξία και η γεύση τους, καθώς και η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων, ώστε τα οικογενειακά γεύματα να είναι νόστιμα και θρεπτικά, αποτελεί ύψιστη προτεραιότητα. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά κάθε είδους τροφίμου, μπορούμε να τα συντηρήσουμε με διαφορετικούς τρόπους.

Ο Δρ. Νγκο Θι Χα Φουόνγκ, από το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής, δήλωσε ότι ορισμένα παραδοσιακά τρόφιμα της φυλής Τετ, όπως το μπαν τσουνγκ και το τζιο τσα, παρασκευάζονται τουλάχιστον 1-2 ημέρες πριν τα αγοράσουν οι καταναλωτές. Το χαρακτηριστικό αυτής της ομάδας τροφίμων είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερές, χωρίς σκόνη και υγρές συνθήκες.

Ωστόσο, με τις ζεστές και υγρές καιρικές συνθήκες στη χώρα μας, τα τρόφιμα προσβάλλονται εύκολα από βακτήρια, μύκητες, μούχλα, με αποτέλεσμα την αλλοίωση και την τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, δεν πρέπει να αποθηκεύετε πάρα πολλά τρόφιμα, αλλά να αγοράζετε μόνο αρκετά, τόσο για να αποφύγετε τη σπατάλη όσο και για να διασφαλίσετε την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων.

Κέικ Τσουνγκ, κέικ Τετ

Πρόκειται για ένα σχετικά πλήρες πιάτο όσον αφορά τις ομάδες τροφίμων (υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λιπίδια) και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Πολλοί άνθρωποι συχνά πιστεύουν ότι το banh chung δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο επειδή είναι εύκολο να σκληρύνει. Ωστόσο, αν ο καιρός είναι ζεστός, μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο, να κοπεί καθώς τρώτε και να καλυφθεί το υπόλοιπο με πλαστική μεμβράνη.

Σημείωση: Όταν βγάζετε το κέικ από το ψυγείο, πρέπει να το βράσετε, να το ατμίσετε ή να το τηγανίσετε πριν το φάτε. Θα πρέπει να περιορίσετε το τηγάνισμα του κέικ, επειδή αυξάνει την ποσότητα λίπους (λάδι/γράσο) στην καθημερινή σας διατροφή, κάτι που δεν είναι καλό για την υγεία σας.

Ζαμπόν, λουκάνικο

Το χοιρινό λουκάνικο παρασκευάζεται κυρίως από άπαχο χοιρινό κρέας, σάλτσα ψαριού και μπαχαρικά και δεν μπορεί να διατηρηθεί για πολύ. Η μέθοδος αποθήκευσης για το χοιρινό λουκάνικο, το μοσχαρίσιο λουκάνικο και το λουκάνικο είναι η ίδια.

Όταν αποθηκεύεται σωστά, το ζαμπόν διατηρείται για 4-6 ημέρες στο ψυγείο ή ακόμα και για περίπου 10 ημέρες στην κατάψυξη, αν κατά λάθος αγοράσετε υπερβολική ποσότητα. Βγάλτε το ζαμπόν από την κατάψυξη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4 ώρες ή μεταφέρετέ το στο ψυγείο 8 ώρες πριν από τη χρήση.

Τα λουκάνικα αυτιών και τα σοταρισμένα λουκάνικα, λόγω της κολλώδους φύσης τους, πρέπει να διατηρούνται σε δροσερές, χαμηλές θερμοκρασίες, επομένως για να διατηρηθούν, θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Ζελέ κρέατος

Ανάλογα με τη γεύση, το ζελέ κρέας μπορεί να παρασκευαστεί από πολλά είδη όπως: χοιρινή κοιλιά, χοιρινή κοιλιά, χοιρινό μπούτι...

Το ζελέ κρέας έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα κρέατος, πιπεριού, μανιταριών shiitake και μανιταριών ξύλου. Το ζελέ κρέας πρέπει να χωρίζεται σε μικρά κουτιά, αρκετά για κάθε γεύμα, και να φυλάσσεται στο ψυγείο, τόσο για να διατηρείται η χαρακτηριστική γεύση όσο και για να διατηρείται το πιάτο περισσότερο.

Τα τουρσί κρεμμύδια είναι ένα ελκυστικό πιάτο για τον Tet - Φωτογραφία: TTO

Τουρσί κρεμμύδια

Η ήπια ξινή γεύση, η ελαφριά πικάντικη γεύση και το άρωμα των τουρσιών κρεμμυδιών βοηθούν στην ενίσχυση της γεύσης άλλων πιάτων και στην καλύτερη πέψη.

Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Όταν τρώτε, χρησιμοποιήστε καθαρά ξυλάκια για να μαζέψετε τα τουρσί κρεμμύδια, ξεπλύνετε με κρύο βραστό νερό ή αραιωμένο αλμυρό νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε την εξωτερική φλούδα και πάρτε τα λευκά τουρσί κρεμμύδια για να τα φάτε.

Όσον αφορά άλλα μαγειρεμένα τρόφιμα, δεν πρέπει να βάζετε λαχανικά στο ψυγείο όταν δεν έχουν χρησιμοποιηθεί, επειδή η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα πράσινα λαχανικά είναι αρκετά υψηλή. Εάν μαγειρευτούν και αφεθούν για πολύ ώρα, τα βακτήρια θα αποσυντεθούν, τα νιτρικά άλατα θα μετατραπούν σε νιτρώδη - καρκινογόνα, και δεν μπορούν να απομακρυνθούν ακόμη και αν ξαναζεσταθούν.

Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε μαγειρεμένα λαχανικά που αφήνονται όλη τη νύχτα.

Τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως και δεν πρέπει να αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες. Τα τρόφιμα που περισσεύουν πρέπει να ξαναζεσταίνονται, να κρυώνουν και στη συνέχεια να τοποθετούνται στο ψυγείο.

Όταν τρώτε, πρέπει να μαγειρεύετε ξανά το φαγητό πριν το χρησιμοποιήσετε, επειδή η θερμοκρασία στο ψυγείο περιορίζει μόνο την ανάπτυξη των βακτηρίων, αλλά δεν μπορεί να τα καταστρέψει.

Ωστόσο, το ψυγείο δεν είναι ένα «μαγικό ντουλάπι» για τη συντήρηση τροφίμων. Τα τρόφιμα που βγαίνουν από το ψυγείο χρησιμοποιούνται μόνο μία φορά για το επόμενο γεύμα και, αν δεν περισσέψουν για το επόμενο γεύμα, το μέγιστο που μπορούν να διατηρηθούν είναι 5-6 ώρες.

Τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί με βακτήρια, όταν μένουν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξακολουθούν να παράγουν τοξίνες. Όταν ξαναζεσταθούν, τα βακτήρια θα καταστρέψουν τους 100ºC, αλλά οι τοξίνες που παράγονται από τα βακτήρια θα εξακολουθούν να είναι τοξικές, προκαλώντας δηλητηρίαση στον χρήστη.

Θα πρέπει να ετοιμάσετε ακριβώς την ποσότητα φαγητού που χρειάζεται, μην το παραψήσετε, επειδή το ξαναζέσταμα των υπολειμμάτων θα προκαλέσει απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Οι ειδικοί λένε ότι δεν πρέπει να αναμειγνύετε ωμά τρόφιμα με μαγειρεμένα. Τα τρόφιμα που φυλάσσονται στο ψυγείο πρέπει να φυλάσσονται σε ξεχωριστά, ερμητικά κλειστά δοχεία.

Τα μαγειρεμένα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται στο πάνω ράφι του ψυγείου. Μην βάζετε πάρα πολλά τρόφιμα στο ψυγείο, καθώς αυτό θα εμποδίσει την κυκλοφορία του κρύου αέρα, με αποτέλεσμα την αύξηση της θερμοκρασίας σε ορισμένα σημεία του ψυγείου, με αποτέλεσμα την αλλοίωση των τροφίμων.

Εάν το ψυγείο είναι γεμάτο με τρόφιμα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία προς τα κάτω και καθαρίζετε το ψυγείο τακτικά.

Πηγή: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm