Τα μέρη της αγελάδας φαίνονται βρώμικα αλλά θρεπτικά

Ο γιατρός Bui Dac Sang, από τον Σύνδεσμο Ανατολίτικης Ιατρικής του Ανόι , συνιστά την αγορά πατσά βοδινού νωρίς το πρωί, όταν η αγελάδα έχει μόλις σφαγεί, για να επιλέγεται φρέσκος πατσάς. Φρέσκος, καλός πατσάς, όχι εμποτισμένος με χημικά, έχει άθικτη μαύρη μεμβράνη, ελαφρώς τραχύς (όχι καθαρισμένος) ή έχει φυσικό ροζ-λευκό χρώμα (καθαρισμένος).

Το βιβλίο είναι χοντρό, έχει ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα, είναι πολύ σφιχτό όταν το κρατάτε και εξακολουθεί να είναι αισθητό το ιξώδες του όταν το αγγίζετε. Θα πρέπει να αποφύγετε να το αγοράσετε αργά το απόγευμα, επειδή τότε το βιβλίο με μοσχάρι δεν θα είναι πλέον φρέσκο. Το βιβλίο με μοσχάρι που αφήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα έχει έντονη μυρωδιά και γίνεται μαλακό και πολτώδες, όχι ελαστικό.

Το κατάλευκο εξώφυλλο του βιβλίου είναι πολύ όμορφο, αλλά όταν το αγγίξετε και είναι στεγνό και δεν έχει πλέον το φυσικό στρώμα λάσπης που συχνά αφαιρείται με χημικά, δεν πρέπει να το αγοράσετε.

Ο πατσάς με μοσχαρίσιο κρέας φαίνεται βρώμικος, αλλά είναι ένα από τα νόστιμα και θρεπτικά μέρη. (Εικονογράφηση φωτογραφίας)

Το βιβλίο "Πώς να λευκάνετε μια αγελάδα"

- Ζεμάτισμα σε βραστό νερό: Βάλτε τον πατσά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ζεμάτισε τον για περίπου 5 - 8 λεπτά, ώστε να μαλακώσει η μαύρη μεμβράνη και να μην κολλάει πλέον στον πατσά. Στη συνέχεια, βγάλτε τον πατσά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε τη βρωμιά και τη μαύρη μεμβράνη που έχει κολλήσει στον πατσά. Αφού τον ξύσετε, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και αφήστε τον να στραγγίξει.

- Χρήση λάιμ μπετέλ: Βάλτε τα αγορασμένα φύλλα πατσά σε μια λεκάνη, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε 2 χούφτες λάιμ μπετέλ για να τρίψετε την επιφάνεια του πατσά, στύψτε το καλά και δυνατά και στη συνέχεια μουλιάστε το σε αυτό για περίπου 5 λεπτά.

Αφού μουλιάσετε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε τη βρωμιά και το μαύρο φιλμ από τα φύλλα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Συνεχίστε να τρίβετε ξανά με μια χούφτα λάιμ betel, ξύστε όλο το υπόλοιπο μαύρο φιλμ και τις ακαθαρσίες και στη συνέχεια πλύνετε και στραγγίστε. Ξεπλύνετε πολλές φορές ώστε το λάιμ να μην κολλήσει στο φαγητό.

Πώς να καθαρίσετε και να αποσμήσετε τον πατσά από μοσχάρι

- Χρησιμοποιήστε αλάτι, τζίντζερ και λεμόνι: Για να καθαρίσετε και να αποσμήσετε τον πατσά, βάλτε πρώτα τα φύλλα του πατσά σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε αρκετό αλάτι και στύψτε τα καλά.

Επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα δύο φορές και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Λιώστε λίγο τζίντζερ και ρίξτε αρκετό λευκό κρασί για να δημιουργήσετε ένα μείγμα από τζίντζερ. Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ με φύλλα τζίντζερ και στύψτε το με τα χέρια σας για περίπου 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με καθαρό νερό για άλλη μια φορά και στύψτε 2 λεμόνια, συνεχίστε να τα στύβετε δυνατά για περίπου 3-5 λεπτά και μετά ξεπλύνετε.

- Χρησιμοποιήστε αλάτι, ξύδι και μαγειρική σόδα: Ετοιμάστε ένα μικρό μπολ με νερό με ξύδι και προσθέστε λίγο αλάτι για να το αραιώσετε. Στη συνέχεια, μουλιάστε τον πατσά σε αυτό για περίπου 3 - 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και στύψτε καλά τα φύλλα του πατσά με τα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε όλη τη μαύρη μεμβράνη και τη βρωμιά και στη συνέχεια πλύνετε τον πατσά με καθαρό νερό.

Δάνειο Νχου

Πηγή: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html