Παραδοσιακό βερμιτσέλι 6ης γενιάς με ψητό χοιρινό, δημοφιλές σε πολλούς πελάτες, ψητό κρέας με την ευωδιαστή μυρωδιά φύλλων μπανάνας και παλιού μπαμπού

[διαφήμιση_1]

Στον πρώτο όροφο ενός σπιτιού λερωμένου από το χρόνο, ακριβώς κοντά στην εκκλησία Nam Dinh , το πιο διάσημο εστιατόριο bun cha στο Nam Dinh είναι ανοιχτό από τις 11 π.μ. έως τις 7 μ.μ. κάθε μέρα. Ένα οικογενειακό εστιατόριο από τον 19ο αιώνα, το εστιατόριο διευθύνεται από τις γυναίκες της οικογένειας. Από τον προπάππου, μέχρι τη γιαγιά, τη θεία, το εγγόνι...

Σε αντίθεση με το bun cha στο Ανόι ή στις γειτονικές επαρχίες, το bun cha εδώ έχει τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που όποιος το έχει φάει μπορεί να αναγνωρίσει αμέσως.

Τα συστατικά για την παρασκευή bun cha περιλαμβάνουν χοιρινή πανσέτα, βερμιτσέλι, κρεμμύδια, καρότα, παπάγια, ωμά λαχανικά και μπαχαρικά για τη σάλτσα... Παραμένουν τα ίδια βασικά συστατικά, αλλά ο τρόπος παρασκευής είναι που κάνει τη διαφορά στο Nam Dinh bun cha.

Για να γίνει το χοιρινό λουκάνικο, πρέπει να είναι άπαχο από σπάλα ή μασχάλη, κομμένο σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών, στη συνέχεια μαριναρισμένο με μπαχαρικά και σφιγμένο σε μπαμπού λαβίδα, όχι σε σουβλάκια. Κάθε άκρη της μπαμπού λαβίδας τυλίγεται σφιχτά με ένα κομμάτι πράσινου φύλλου μπανάνας και ψήνεται στη σχάρα με κάρβουνα.

Για να ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας και να είναι αρωματικό, ο μάγειρας θα χρησιμοποιήσει έναν ανεμιστήρα από μπαμπού για να ανεβάσει απαλά τη φωτιά ομοιόμορφα, έτσι ώστε το ρολό κιμά να μην καεί ή παραψηθεί, χάνοντας τη γεύση του κρέατος. Για να γίνει το ρολό κιμά πιο τραγανό και πιο αρωματικό, θα ψηθεί ξανά στη σχάρα. Μέσα από δύο φωτιές, η μυρωδιά του κρέατος αναμειγνύεται με τη μυρωδιά των φύλλων μπανάνας, λίγη φωτιά από κάρβουνα... όλα δημιουργούν ένα ελκυστικό, σαγηνευτικό άρωμα που προσκαλεί τα πεινασμένα στομάχια των θαμώνων.

Κάθε ζεστό μπιφτέκι μεταφέρθηκε σε ένα μπολ και τοποθετήθηκε από πάνω με μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα μπιφτέκια ψήθηκαν με αέρα μέχρι να ψηθούν σωστά, διατηρώντας παράλληλα το αρχικό τους χρώμα, με μόνο μια λεπτή φουσκάλα στην επιφάνεια. Το κρέας ήταν μαλακό και γλυκό, με μια ελαφριά μυρωδιά παλιού μπαμπού και φύλλων μπανάνας, αρωματικό και λιπαρό αλλά όχι λιπαρό. Τα κρεμμύδια ήταν κομμένα σε λεπτές φέτες και πλυμένα, και δεν είχαν έντονη γεύση, σε τέλεια αρμονία με το κρέας.

Τα νουντλς που χρησιμοποιούνται είναι μικρά νουντλς ρυζιού, κάθε κομμάτι έχει μέγεθος περίπου δύο δακτύλων. Σερβίρονται με γλυκόξινο ζωμό και τραγανή τριμμένη παπάγια και καρότα. Τα ωμά λαχανικά εδώ είναι επίσης πολύ πλούσια με σπανάκι, βασιλικό, μαρούλι, κόλιανδρο... Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να παραγγείλουν τηγανητά ρολάκια άνοιξης για να τα συνοδεύσουν.

Τα Σαββατοκύριακα με πολύ κόσμο, οι άνθρωποι κάθονται και στις δύο πλευρές του πεζοδρομίου. 6 ή 7 γυναίκες είναι συνεχώς απασχολημένες εξυπηρετώντας τους πελάτες. Με τιμή 40.000 VND, κάθε μπολ με bun cha εδώ περιέχει σχολαστικότητα, ευρηματικότητα και τα δικά του μυστικά που έχουν μεταδοθεί εδώ και 2 αιώνες.

Φωτογραφία: To Phuong Dung, Thuy Chi.

[διαφήμιση_2]
Πηγή