Πώς να φάτε νόστιμη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue και ο λόγος για τον οποίο αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές στο Ανόι

- Την πρώτη φορά που έφαγα Bun Bo Hue ήταν γύρω στο 1980, όταν πήγα σε επαγγελματικό ταξίδι στο Νότο μέσω του σταθμού Hue. Το πιάτο ήταν τόσο λιπαρό, τόσο πικάντικο που μου έβαλαν τα μάτια δάκρυα, ακόμα το φοβάμαι...

- Η αυθεντική γεύση noodles με μοσχαρίσιο κρέας Hue συνοδεύεται από καβουροκροκέτες και τραγανό λίπος. Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει να τρώνε αυθεντικά noodles με μοσχαρίσιο κρέας Hue λόγω της γλυκύτητάς τους, αλλά τους αρέσουν τα noodles με μοσχαρίσιο κρέας Hue μαγειρεμένα στο Ανόι , τα οποία έχουν πολύ ελαφριά γεύση και δεν είναι πολύ αλμυρά...

- Το έτος 2000, στη γωνία Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang, υπήρχε ένα μαγαζί με νουντλς με βοδινό κρέας στη Χουέ, που πουλούσε banh loc, μύδια με ρυζόχαρτο, βραστό χοιρινό ρύζι με ξινές γαρίδες, αίμα χοίρου με πικάντικα βλαστάρια μπαμπού... Όλη η οικογένεια μιλούσε με προφορά Χουέ. Το μαγαζί κρεμούσε πολλές φωτογραφίες της Χουέ, έπαιζε μουσική Trinh... Χάρη σε αυτό το μαγαζί, αγαπώ τη Χουέ μέχρι σήμερα, κάθε χρόνο πηγαίνω στη Χουέ για μια ολόκληρη εβδομάδα. Αλλά τώρα δεν ξέρω πού πήγε αυτό το μαγαζί...

Αυτό είναι το μετανιωμένο σχόλιο γυναικών που έχουν φάει αυθεντική σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue και σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue στο Ανόι.

Ο ειδικός στη μαγειρική Vu Thi Tuyet Nhung (Διοικητής του Hanoi Old Flavors) θυμάται επίσης με λύπη το κατάστημα με νουντλς βοδινού στο Hue, πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, στη γωνία της οδού Lang Ha - Lang, που ονομάζεται Ngu Binh.

Εκείνη την εποχή, η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου ήταν μια πολύ όμορφη, γοητευτική γυναίκα από το Χουέ με απαλά, βαθιά μαύρα μάτια. Ήταν μια από τις πρώτες ιδιοκτήτριες εστιατορίων με νουντλς και βοδινό κρέας στο Χουέ που άνοιξαν επιχείρηση στο Ανόι, φέρνοντας μια νέα γεύση στους κατοίκους της πρωτεύουσας. Αφού το ενοίκιο έγινε πολύ υψηλό, το εστιατόριο Ngu Binh, το οποίο είχε ιδρυθεί εδώ και σχεδόν 20 χρόνια, αναγκάστηκε να μετακομίσει σε άγνωστη τοποθεσία.

Επίσης, πριν από περίπου 30 χρόνια, στη διασταύρωση των οδών Huynh Thuc Khang και Nguyen Hong, υπήρχε ένα αρκετά καλό μαγαζί με νουντλς με βοδινό κρέας στη Χουέ. Η κόρη του ιδιοκτήτη είχε αναπηρία στο ένα πόδι, αλλά το παχουλό και χαμογελαστό της πρόσωπο ήταν πολύ αξιαγάπητα.

Η κατσαρόλα που χρησιμοποιούνταν για να μαγειρέψει ο ζωμός εκεί ήταν αρκετά ιδιαίτερη. Ήταν μια τεράστια χειροποίητη αλουμινένια κατσαρόλα σε σχήμα γκρέιπφρουτ - σαν τις αλουμινένιες κατσαρόλες των κυριών που πουλούσαν σούπα με νουντλς ψαριού με κεφάλι φιδιού στους δρόμους του Ανόι παλιά. Η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Χουέ είχε αρκετά καλή γεύση, ήταν αρκετά γλυκιά και πικάντικη. Τα συνοδευτικά λαχανικά ήταν φρέσκα και γευστικά. Ενώ υπήρχαν πολλοί πελάτες, ο ιδιοκτήτης αύξησε το ενοίκιο τόσο πολύ που το εστιατόριο αναγκάστηκε να μετακομίσει, αφήνοντας πίσω του τύψεις σε πολλούς Ανόι.

Το Bun bo Hue εισήλθε στην αγορά του Ανόι τόσο ελαφρά όσο η φωνή των κοριτσιών του Χουέ, κατακτώντας σταδιακά τα στομάχια των πελατών που είναι επιλεκτικοί με το φαγητό. Το Bun bo Hue είναι πλέον εφάμιλλο δεκάδων διάσημων, μακροχρόνιων πιάτων με νουντλς, όπως bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem... του Ανόι.

Τώρα το Ανόι διαθέτει περίπου πενήντα καταστήματα με νουντλς από βοδινό κρέας στην Χουέ, διάσπαρτα στις παλιές και νέες κεντρικές περιοχές της πόλης. Αρκετά διάσημο είναι το κατάστημα με νουντλς από βοδινό κρέας στην Χουέ o Xuan με δύο σημεία πώλησης, το ένα είναι το παλιό στην οδό Tue Tinh και το νέο στην Trung Hoa. Το κατάστημα με νουντλς από βοδινό κρέας στην Χουέ o Hien διαθέτει επίσης δύο καταστήματα στην οδό To Hieu και στην οδό Trung Kinh. Το κατάστημα με νουντλς από βοδινό κρέας στην Χουέ o Uong διαθέτει δύο εστιατόρια στην οδό Lac Long Quan σε αυτή την πλευρά του Κόκκινου Ποταμού και στην οδό Co Linh στην άλλη πλευρά του Κόκκινου Ποταμού. Ένα άλλο κατάστημα με νουντλς από βοδινό κρέας στην Χουέ στην οδό Nguyen Huu Huan είναι επίσης αρκετά διάσημο και νόστιμο.

Οι γυναίκες από το Χουέ είναι επιδέξιες, ικανές και πολύ καλές στην ανάπτυξη των επιχειρηματικών τους σταδιοδρομιών στην πρωτεύουσα. Έχουν μετατρέψει επιδέξια τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι στο Χουέ σε ένα πιάτο πρωινού που ταιριάζει στις προτιμήσεις πολλών εκλεπτυσμένων θαμώνων στο Ανόι. Κάθε φορά που το Ανόι έχει μια μεγάλη, ψιχάλα σαν τις ατελείωτες βροχές στο Χουέ, ξαπλώνω ακούγοντας το μουσικό άλμπουμ της Τριν, σερφάροντας στα τραγούδια Hue Thuong, Hue Buon... θέλω απλώς να τολμήσω τη βροχή και να σπεύσω σε ένα μαγαζί με νουντλς από μοσχάρι στο Χουέ για να παραγγείλω ένα ζεστό, πικάντικο μπολ για να διώξω τη θλίψη.

Η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue που μαγειρεύεται στη Hue έχει πηχτά νουντλς, πλούσιο και πικάντικο ζωμό. Φωτογραφία από το διαδίκτυο.

Μαγειρέψτε σούπα με νουντλς από βοδινό κρέας Hue στο σπίτι

Η κα. Vu Thi Tuyet Nhung πήγε κάποτε στο χωράφι, δοκίμασε τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue και παρουσίασε τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue στη στήλη "Ειδικότητες Ha Thanh" της τηλεόρασης του Ανόι, και ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Ngu Binh της είπε με μια γλυκιά, μελωδική προφορά Hue για τον ειδικό ζωμό για τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue.

Συνεπώς, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue παρασκευάζεται από ζωμό από κόκαλα, λεμονόχορτο, ζάχαρη, πάστα γαρίδας, σπόρους ανάτο και τσίλι. Όταν σιγοβράζετε τα κόκαλα, πρέπει να είστε προσεκτικοί, να αφαιρείτε συχνά τον αφρό και να προσέχετε την κατσαρόλα με τον ζωμό για να τον σιγοβράζετε. Αν βράσει πολύ, ο ζωμός θα είναι θολό. Η πάστα γαρίδας πρέπει να φιλτραριστεί προσεκτικά για να αφαιρεθεί όλη η άμμος.

Το μπολ με τα νουντλς βερμιτσέλι είναι πηχτό, ο ζωμός γλυκός και πικάντικος, με άρωμα πάστας γαρίδας και λεμονόχορτου. Τα ποδαράκια του χοίρου είναι τραγανά. Το μοσχάρι είναι αρωματικό. Το αίμα του χοίρου είναι σπογγώδες. Το πιάτο της σαλάτας έχει έντονα κόκκινα άνθη μπανάνας, διαυγή λευκά κοτσάνια μπανάνας, καθαρά λευκά βλαστάρια φασολιών, βιετναμέζικη μέντα και πράσινη μέντα, όλα με πολύ ελκυστικά χρώματα και γεύσεις.

Το Bun bo Hue μαγειρεύεται πλέον στο σπίτι από πολλές νοικοκυρές του Ανόι. Φωτογραφία: Vu Thi Tuyet Nhung

Ο τρόπος μαγειρέματος της σούπας με νουντλς από μοσχάρι Hue ήταν γνωστός στις γυναίκες του Ανόι μέσα από τις σελίδες βιβλίων μαγειρικής από διάσημες δασκάλες από τις κεντρικές και νότιες περιοχές, όπως η Hoang Thi Cuc, η Trieu Thi Choi... αλλά εκείνη την εποχή η χώρα αντιμετώπιζε δυσκολίες, επομένως δεν μπορούσε να εφαρμοστεί. Τα υλικά για το μαγείρεμα της σούπας με νουντλς από μοσχάρι Hue είναι εύκολο να βρεθούν στο Ανόι, αλλά το πιάτο με πάστα γαρίδας δεν ήταν διαθέσιμο στο Βορρά λόγω του πολέμου που χώρισε τις δύο περιοχές.

Οι νοικοκυρές από την κεντρική περιοχή αντικατέστησαν την πάστα γαρίδας με πάστα γαρίδας - αλλά η μυρωδιά της πάστας γαρίδας ήταν ταγγή και δεν μπορούσε να συγκριθεί με την απαλή, αρωματική, γλυκιά πάστα γαρίδας του Χουέ. Μόνο όταν απελευθερώθηκε ο Νότος και αποκαταστάθηκαν οι μεταφορές, ήταν διαθέσιμη η πάστα γαρίδας για να μαγειρευτεί η σούπα με νουντλς από το βοδινό κρέας του Χουέ στο Ανόι.

Υπάρχουν μερικά επιτυχημένα καταστήματα με νουντλς με βοδινό κρέας στο Χουέ που ανήκουν σε κατοίκους του Ανόι, όπως το κατάστημα με νουντλς με βοδινό κρέας της κας Huong στην οδό Lang, το κατάστημα της κας Trinh στην οδό Nghia Tan... Έμαθαν την τέχνη από γυναίκες του Χουέ και δημιούργησαν τη δική τους μάρκα. Κάθε σπεσιαλιτέ που φέρεται στο Ανόι προσαρμόζεται στις προτιμήσεις και τα γούστα των κατοίκων του Ανόι. Τα πιάτα με νουντλς με βοδινό κρέας στο Χουέ, επομένως, έχουν λιγότερη ζάχαρη και σάλτσα ψαριού, επομένως η γεύση είναι πιο ελαφριά και λιγότερο αλμυρή - και αυτός είναι επίσης ένας από τους λόγους για τους οποίους τα πιάτα με νουντλς με βοδινό κρέας στο Χουέ ξεχωρίζουν ανάμεσα σε δεκάδες διάσημα πιάτα με νουντλς στην καρδιά του Ανόι.

Σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue με πηχτές νουντλς, γλυκό και πικάντικο ζωμό, αρωματική με πάστα γαρίδας και λεμονόχορτο. Φωτογραφία από το διαδίκτυο.

Το Bun bo Hue που μαγειρεύεται από τους κατοίκους του Ανόι καρυκεύεται ανάλογα με το γούστο τους, επομένως έχει λιγότερη ζάχαρη και σάλτσα ψαριού, ελαφριά γεύση και είναι λιγότερο αλμυρό. Φωτογραφία: Vu Thi Tuyet Nhung.

Πώς διαφέρει η αυθεντική σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue από τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue που μαγειρεύεται στο Ανόι;

Κάποτε, η κα. Vu Thi Tuyet Nhung μίλησε με την κα. Thanh - ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος με νουντλς βοδινού στη Χουέ, επειδή βρήκε το πιάτο εδώ λίγο γλυκό, αλλά το κρέας ήταν αρωματικό, ειδικά τα λεπτοκομμένα χοιρινά πόδια που είχαν ακόμα το κρέας και τα κόκαλα άθικτα, προσεγμένα και επιδέξια. Η κα. Thanh είπε ειλικρινά ότι ήταν μια μηχανή κοπής και τεμαχισμού. Παλιότερα, παρόλο που ήταν αιχμηρή, τα κομμάτια κρέατος ήταν ακόμα μαλακά και σπασμένα. Το κόψιμο περίπου δέκα κιλών χοιρινών ποδιών την ημέρα ήταν ήδη πάρα πολύ για τα χέρια. Τώρα που υπάρχουν μηχανήματα, οι γυναίκες έχουν πολύ περισσότερο ελεύθερο χρόνο.

Η κα Thanh μοιράζεται τις διαφορές μεταξύ του Bun Bo Hue και του Bun Bo Hue που μαγειρεύεται στο Ανόι. Αυτές είναι:

- Στο Χουέ, το νερό σε μια κατσαρόλα με σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και νουντλς απλώς σιγοβράζει. Στο Ανόι, το νερό σε μια κατσαρόλα με σούπα με νουντλς πρέπει να βράζει.

- Οι άνθρωποι του Χουέ τρώνε πιο γλυκό και άγευστο φαγητό. Οι άνθρωποι του Ανόι τρώνε πιο πλούσιο και λιγότερο γλυκό φαγητό.

- Το μπολ με τα νουντλς στο Χουέ είναι μικρότερο, τα κομμάτια κρέατος και λουκάνικου είναι επίσης μικρότερα. Το μπολ με τα νουντλς στο Ανόι είναι μεγαλύτερο, τα κομμάτια κρέατος και λουκάνικου είναι επίσης μεγαλύτερα .

Αλλά όπου κι αν πουλάμε, πρέπει να ανταποκρινόμαστε στις προτιμήσεις των πελατών εκεί. Όταν οι συγγενείς της αδερφής μου Thanh στη Χουέ ήρθαν να μας επισκεφτούν, είπαν: «Το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο δεν είναι το σωστό στυλ Χουέ»!

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm