«Το κοτόπουλο που κακαρίζει με λεμονόχορτο» ή ο τρόπος διατροφής των παππούδων μας για την εξισορρόπηση του γιν και του γιανγκ και των πέντε στοιχείων για να παραμείνουμε υγιείς και να ζήσουμε μια μακρά ζωή

GĐXH - Στη μαγειρική κουλτούρα από την αρχαιότητα, οι Βιετναμέζοι έχουν δώσει ιδιαίτερη προσοχή στη φιλοσοφία του γιν και του γιανγκ και των πέντε στοιχείων. Η προέλευσή της προέρχεται από τη διασφάλιση τριών αρμονικών πτυχών: του γιν και του γιανγκ της τροφής, της αρμονίας στο σώμα και της ισορροπίας μεταξύ του ανθρώπου και του φυσικού περιβάλλοντος.

Ισορροπία μεταξύ τροφής και ανθρώπινου σώματος

Προκειμένου να διασφαλιστεί η αρμονία του γιν και του γιανγκ στο φαγητό, οι Βιετναμέζοι διακρίνουν 5 επίπεδα γιν και γιανγκ στο φαγητό σύμφωνα με τα Πέντε Στοιχεία, όπως: κρύο (κρύο, περισσότερο γιν, στοιχείο νερού), ζεστό (ζεστό, περισσότερο γιανγκ, στοιχείο φωτιάς), ζεστό (ζεστό, λιγότερο γιανγκ, στοιχείο ξύλου), δροσερό (δροσερό, λιγότερο γιν, στοιχείο μετάλλου) και ουδέτερο (ουδέτερο, στοιχείο γης). Ο συνδυασμός των αρχών του γιν και του γιανγκ με την ποικιλία των φυσικών συστατικών έχει δημιουργήσει θρεπτικά και εκλεπτυσμένα πιάτα στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας γενικά και στη βιετναμέζικη κουζίνα ειδικότερα.

Υπάρχει μια παροιμία που λέει: «Το κοτόπουλο κακαρίζει φύλλα λεμονιάς/Το γουρούνι γρυλίζει να μου αγοράσει κρεμμύδια/Ο σκύλος κλαίει όρθιος και καθισμένος, η γιαγιά πάει στην αγορά να μου αγοράσει ρύζι».

Ο συνδυασμός μπαχαρικών από τους Βιετναμέζους εδώ και γενιές ακολουθεί επίσης τον νόμο της αντιστάθμισης και του μετασχηματισμού του γιν και του γιανγκ, συνδυάζοντας τα κύρια και δευτερεύοντα συστατικά στο πιάτο για να επιτευχθεί μια ισορροπία γιν και γιανγκ, νερού και φωτιάς, διασφαλίζοντας ότι το φαγητό δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και ευεργετικό για την υγεία. Για παράδειγμα, ο βιετναμέζικος κόλιανδρος είναι Heat - Yang, που τρώγεται με αυγά balut είναι Cold - Yin, και οι δύο νόστιμοι και εύπεπτοι, ή το τζίντζερ και το λεμονόχορτο είναι Heat - Yang, έχουν την επίδραση της ανακούφισης από τα κρυολογήματα, ζεσταίνοντας το σώμα, και χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή κρύων τροφών όπως ψάρια, σαλιγκάρια,... για την εξισορρόπηση του γιν και του γιανγκ στο φαγητό.

Τα σαλιγκάρια έχουν κρύα φύση και συχνά μαγειρεύονται με τζίντζερ και λεμονόχορτο, τα οποία έχουν καυτερή φύση, δημιουργώντας ένα νόστιμο πιάτο και βοηθώντας στην ισορροπία του γιν και του γιανγκ στο πιάτο.

Επιπλέον, τα τρόφιμα χρησιμοποιούνται επίσης ως «φάρμακο» για να βοηθήσουν στην ισορροπία του σώματος όταν είναι πολύ «γιν» ή πολύ «γιανγκ». Τα άτομα με κρυολόγημα (γιν) θα πρέπει να τρώνε ζεστά φαγητά όπως χυλό perilla, τσάι τζίντζερ (έντονο γιανγκ) ή τα άτομα με θερμοπληξία (γιανγκ) θα πρέπει να τρώνε χυλό κρεμμυδιού (έντονο γιανγκ).

Ισορροπία μεταξύ ανθρώπου και εξωτερικού περιβάλλοντος

Η διασφάλιση της ισορροπίας του Γιν και του Γιανγκ μεταξύ ανθρώπων και περιβάλλοντος αντικατοπτρίζεται στις διατροφικές συνήθειες των Βιετναμέζων ανάλογα με το κλίμα και την εποχή. Για παράδειγμα, το καλοκαίρι (ζεστό, στοιχείο της Φωτιάς), οι Βιετναμέζοι συχνά τρώνε τροφές με κρύο ή κρύο χαρακτήρα για να δροσιστούν, εύπεπτες και εύκολες στην κατανάλωση. Ή τον χειμώνα, επιλέγονται συχνά λιπαρά, γιανγκ, πικάντικα και καυτερά φαγητά για να βοηθήσουν στη θέρμανση του σώματος.

Όσον αφορά τη διατροφή, οι Βιετναμέζοι πιστεύουν εδώ και καιρό στην έννοια του «εποχιακού φαγητού» - δηλαδή, στην επιλογή της σωστής κατάστασης του φαγητού στην εποχή του, την κατάλληλη στιγμή για να είναι το πιο νόστιμο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, καθώς και στην επιλογή του κατάλληλου καιρού για απόλαυση, προκειμένου να εξισορροπηθεί η κατάσταση μεταξύ του εσωτερικού του σώματος και του εξωτερικού περιβάλλοντος. Αυτή η διατροφική συνήθεια έχει διαμορφώσει τυπικά πιάτα ανάλογα με την εποχή, κάθε στάδιο του έτους της βιετναμέζικης κουζίνας, ειδικά της κουζίνας των κατοίκων του Ανόι με όλες τις 4 εποχές του χρόνου.

Για παράδειγμα, η άνοιξη στο Ανόι φέρνει την αξέχαστη γλυκιά γεύση του bun thang, ενώ το καλοκαίρι εδώ φέρνει τη φρεσκάδα των πιάτων που φτιάχνονται από ξινά δαμάσκηνα, το φθινόπωρο χαρακτηρίζεται από το άρωμα των πράσινων νιφάδων ρυζιού, του τσαγιού λωτού ή οι κάτοικοι του Ανόι συχνά ρουφάνε ζεστά μπολ με banh duc και γλυκιά μανιόκα όταν έρχεται ο χειμώνας.

Τα εποχιακά διατροφικά πρότυπα δημιουργούν πιάτα που είναι ειδικά για κάθε περίοδο του έτους.

Ωστόσο, με τον σημερινό ταραχώδη τρόπο ζωής, σε συνδυασμό με την εισαγωγή πολλών ειδών «γρήγορου» φαγητού από τη Δύση, ο τρόπος ζωής και οι διατροφικές συνήθειες των Βιετναμέζων έχουν αλλάξει αρνητικά, προκαλώντας πολλούς πιθανούς κινδύνους που επηρεάζουν την υγεία. Η εξάπλωση της θεωρίας Γιν-Γιανγκ στον τρόπο που οι Βιετναμέζοι επιλέγουν και προετοιμάζουν τα τρόφιμα όχι μόνο βοηθά στη βελτίωση της υγείας, αλλά και στην παράταση της ζωής μας.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm