Ένα «τυπικό» μαγαζί με νουντλς από βοδινό κρέας στο Χουέ για σχεδόν 4 δεκαετίες στην αρχαία οδό Τσι Λανγκ

Μετά από σχεδόν 4 δεκαετίες, το μαγαζί με νουντλς με βοδινό κρέας της κυρίας Thu στο Χουέ (στην οδό Chi Lang, στην πόλη Χουέ) διατηρεί ακόμα την ψυχή και τη γεύση του «τυπικού» πιάτου με νουντλς με βοδινό κρέας.

Η οδός Chi Lang (πόλη Hue) είναι ένας από τους παλαιότερους αρχαίους δρόμους, που περιέχει πολλά πολιτιστικά στοιχεία της αρχαίας πρωτεύουσας. Περπατώντας κατά μήκος της αρχαίας οδού Chi Lang, οι επισκέπτες όχι μόνο νιώθουν το αποτύπωμα πολλών ναών και παγόδων με έντονο κινεζικό αρχιτεκτονικό στυλ, όπως ο ναός Chieu Ung, η παγόδα Dieu Quang... με την ομορφιά τόσο της αρχαίας αρχιτεκτονικής των σπιτιών κήπου όσο και της τυπικής αρχιτεκτονικής της γαλλικής αποικιακής περιόδου, αλλά ανακαλύπτουν επίσης την ποικιλομορφία και την ελκυστικότητα της κουζίνας Hue.

Σε αυτόν τον δρόμο που χτίστηκε τον 19ο αιώνα, υπάρχουν δεκάδες καταστήματα που πωλούν σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue , από πλανόδιους πωλητές μέχρι μικρά καταστήματα δίπλα στο δρόμο. Αυτός είναι ο προορισμός πολλών κατοίκων του Hue, και η διεύθυνση που επισκέπτονται συχνά πολλοί θαμώνες είναι το μαγαζί με νουντλς της κυρίας Nguyen Thi Thu (65 ετών) στην οδό Chi Lang 237.

Κατάστημα με νουντλς βοδινού της κυρίας Thu στο Hue, στην οδό Chi Lang 237 (πόλη Hue)

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΧΟΑΙ ΝΧΑΝ

Οι πελάτες που επισκέπτονται το μαγαζί με νουντλς βοδινού της κυρίας Thu στο Hue είναι κυρίως ντόπιοι, εργάτες ή μικροέμποροι σε μεγάλες αγορές όπως η αγορά Con - Gia Hoi, η αγορά Dong Ba... Το μαγαζί ανοίγει πολύ νωρίς, με μερικά απλά τραπέζια και καρέκλες, και είναι πάντα γεμάτο. Για πολλούς ανθρώπους, η κατανάλωση νουντλς εδώ έχει γίνει σχεδόν καθημερινή συνήθεια.

Το μαγαζί ανοίγει από τις 6 το πρωί και έχει πάντα πολύ κόσμο.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΧΟΑΙ ΝΧΑΝ

«Υπάρχουν πολλά μέρη που πωλούν σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς πλέον, με όλα τα είδη και τις γεύσεις. Αλλά ειλικρινά, στη μνήμη κάποιου που γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Χουέ όπως εγώ, η σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς της κυρίας Thu έχει μια πολύ διαφορετική ψυχή. Η γεύση είναι πλούσια, ο ζωμός είναι αυθεντικός με το άρωμα λεμονόχορτου και πάστας γαρίδας, και είναι πεντανόστιμος», επαίνεσε ο κ. Tran Van Du (70 ετών, κάτοικος της πόλης Χουέ).

Η κα Thu ανέφερε ότι πουλάει σούπα με μοσχαρίσια νουντλς από τα βήματα της μητέρας της για πάνω από 36 χρόνια. Έχει επίσης εφαρμόσει ολόκληρη τη συνταγή για την παρασκευή νουντλς από αυτά που της κληρονόμησε η μητέρα της και τα έχει διατηρήσει μέχρι σήμερα.

«Στο παρελθόν, η μητέρα μου πουλούσε βερμιτσέλι σε έναν πάγκο σε αυτόν τον αρχαίο δρόμο του Τσι Λανγκ και στη συνέχεια μου παρέδωσε το επάγγελμα. Τη συνταγή για βερμιτσέλι την έμαθα από τη μητέρα μου και όλοι την επαινούσαν ως νόστιμη, οπότε την διατηρώ ακόμα ίδια, χωρίς να αλλάξω τίποτα», είπε η κα. Θου.

Η κατσαρόλα με το ζωμό στο μαγαζί με τα νουντλς της κυρίας Θου

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΧΟΑΙ ΝΧΑΝ

Για να φτιάξει μια κατσαρόλα με «τυπικά» νουντλς, κάθε μέρα η κυρία Θου ξυπνάει στις 2 π.μ. για να πάει στην αγορά για να διαλέξει φρέσκο ​​μοσχάρι και στη συνέχεια σιγοβράζει κόκαλα βοδινού με πάστα γαρίδας, λεμονόχορτο και τσίλι για να δημιουργήσει μια φυσική γλυκύτητα για το ζωμό. «Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράζει από κόκαλα βοδινού για πολλές ώρες για να έχει μια φυσική γλυκύτητα, όχι μόνο γλυκύτητα από τα μπαχαρικά», είπε η κυρία Θου.

Σύμφωνα με αυτήν, η πάστα γαρίδας Hue είναι το «κλειδί» για τη δημιουργία της αδιαμφισβήτητης γεύσης του Bun Bo Hue. Η πάστα γαρίδας προστίθεται επιδέξια στο ζωμό, ίσα-ίσα για να δημιουργήσει ένα έντονο άρωμα χωρίς να είναι ψαρίσια ή πολύ αλμυρή.

Επιπλέον, από τον ζωμό δεν μπορούν να λείπουν το λεμονόχορτο και το τσίλι, τα οποία συνθλίβονται και τηγανίζονται με τσίλι και λάδι ανάτο για να δημιουργήσουν ένα εντυπωσιακό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και ένα ιδιαίτερο άρωμα. Αυτή η πικάντικη γεύση δεν προέρχεται μόνο από το τσίλι αλλά και από το αιθέριο έλαιο λεμονόχορτου, προκαλώντας ενθουσιασμό στους θαμώνες.

Ένα γεμάτο μπολ με σούπα με μοσχαρίσια νουντλς πωλείται από την κυρία Thu για 40.000 dongs.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΧΟΑΙ ΝΧΑΝ

Η σούπα με νουντλς από μοσχάρι στο Χουέ είναι επίσης πολύ διαφορετική. Τα νουντλς προέρχονται συνήθως από το χωριό με τα νουντλς Βαν Κου, ούτε πολύ μεγάλα ούτε πολύ μικρά, έχουν λευκό χρώμα και είναι μέτρια μαστιχωτά. Αυτά τα νουντλς παρασκευάζονται από αλεύρι ρυζιού, το οποίο μερικές φορές αναμειγνύεται με άμυλο ταπιόκας για να δημιουργηθεί ελαστικότητα και να μην διαλυθούν όταν περιχυθούν με ζεστό ζωμό.

Η εκλέπτυνση της γαστρονομικής κουλτούρας του Χουέ

Ένα μπολ με «τυπική» σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue είναι ένας συνδυασμός μιας ποικιλίας συστατικών, όπως μοσχάρι, χοιρινό μπούτι, κέικ καβουριού, χοιρινό αίμα και ωμά λαχανικά.

Ο κ. Nguyen Van Tam (64 ετών, τακτικός πελάτης του εστιατορίου της κας Thu) είπε ότι οι κάτοικοι του Hue τρώνε σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς όχι μόνο για να χορτάσουν το στομάχι τους, αλλά και για να το απολαύσουν. Τα νουντλς πρέπει να τρώγονται ζεστά, ρουφώντας κάθε κουταλιά πλούσιου ζωμού και προσθέτοντας λίγο λεμόνι και φέτες φρέσκου τσίλι για να ενισχύσουν τη γεύση.

Οι άνθρωποι της φυλής Χουέ τρώνε συχνά σούπα με νουντλς από μοσχάρι με τσίλι και ωμά λαχανικά.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΧΟΑΙ ΝΧΑΝ

Ο κ. Ταμ είπε: «Θυμάμαι καθαρά τον πάγκο με τα νουντλς της κυρίας Χόα (Mrs. Hoa - PV) στην αρχή του σοκακιού μου. Κάθε πρωί, η κραυγή «Ποιος θέλει σούπα με νουντλς;» αντηχούσε σε όλη τη γειτονιά. Η κυρία Χόα κουβαλούσε δύο καλάθια από μπαμπού, η μία πλευρά ήταν μια κατσαρόλα με αχνιστό, αρωματικό ζωμό, και η άλλη πλευρά ήταν ένα καλάθι με φρέσκα νουντλς, ωμά λαχανικά και μπαχαρικά. Ο ζωμός της κυρίας Χόα ήταν απολύτως καταπληκτικός. Δεν ξέρω γιατί, αλλά ο τρόπος που τον μαγείρευε ήταν καθαρός, με τη γλυκιά γεύση των βραστών οστών και το έντονο άρωμα λεμονόχορτου και πάστας γαρίδας Hue. Ο ζωμός ήταν πλούσιος αλλά όχι σκληρός, και μετά το φαγητό, η γλυκιά επίγευση παρέμενε στην άκρη της γλώσσας μου. Έφαγα σε πολλά μέρη, αλλά διαπίστωσα ότι το εστιατόριο της κυρίας Thu (Mrs. Thu - PV) εδώ είχε την πιο αυθεντική γεύση».

Για τον κ. Ταμ, κάθε πρωί, μπορεί να εισπνεύσει το πλούσιο άρωμα, μετά να φάει κάθε ζεστό μπολ με νουντλς και να νιώσει μια παράξενα ζεστή αίσθηση. Η σούπα με νουντλς και μοσχάρι από το Χουέ δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και μέρος των παιδικών του αναμνήσεων, συνδεδεμένη με τα καθαρά πρωινά, τα κλάματα των κυριών και την παλιομοδίτικη φιλία στο χωριό πολλών γενεών κατοίκων του Χουέ.

Στις 27 Ιουνίου 2025, η κληρονομιά «Λαϊκή γνώση της σούπας με νουντλς από βοδινό κρέας Χουέ» καταχωρήθηκε επίσημα ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά, που ανήκει στην κατηγορία της λαϊκής γνώσης. Αυτή είναι μια άξια αναγνώριση της ιστορικής, πολιτιστικής, καλλιτεχνικής και οικονομικής αξίας του τυπικού πιάτου που είναι εμποτισμένο με την ταυτότητα της αρχαίας πρωτεύουσας.

Πηγή: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm