«Γαρίδες, κρέας… αν τα αφήσουμε έξω για λίγο, θα ξινίσουν!»
Ως ιδιοκτήτης δύο δημοφιλών καταστημάτων με σάντουιτς στην οδό Ly Chinh Thang (Περιοχή 3) και στην οδό Nguyen Thi Nho (Περιοχή Tan Binh), ο κ. Vay Huu Toan (32 ετών) δήλωσε ότι είναι πολύ προσεκτικός στη διατήρηση των συστατικών για να φτιάξει το πιο νόστιμο και υψηλής ποιότητας σάντουιτς για τους πελάτες.
Το σάντουιτς του κ. Toan στην Περιοχή 3 χρησιμοποιεί συχνά συστατικά κρέατος και θαλασσινών. Είπε ότι δίνει μεγάλη προσοχή στη συντήρηση.
Ειδικά, τις ζεστές και υγρές μέρες όπως τώρα στην πόλη Χο Τσι Μινχ, δίνει μεγαλύτερη προσοχή στη συντήρηση των συστατικών, επειδή η ποιότητα των τροφίμων μπορεί εύκολα να μειωθεί, ειδικά όταν τα πιάτα που πουλάει χρησιμοποιούν πολλά φρέσκα υλικά όπως βοδινό κρέας και γαρίδες.
«Πηγαίνουμε στην αγορά για να αγοράσουμε τα πιο φρέσκα υλικά και μετά έχουμε τις δικές μας συμβουλές για τη διατήρησή τους στην κατάψυξη. Θα τα χρησιμοποιήσουμε μόλις τα αγοράσουν οι πελάτες, ώστε τα υλικά να διατηρήσουν την αρχική τους ποιότητα και να μην τα αφήσουμε στον ήλιο. Γαρίδες, μοσχάρι... σε αυτόν τον καιρό, αν μείνουν στον ήλιο για λίγο, θα ξινίσουν και θα γίνουν άχρηστα», είπε.
Ο Toan είπε ότι η ζύμη για σάντουιτς ψήνεται πάντα φρέσκια κάθε μέρα και στη συνέχεια φυλάσσεται στο ψυγείο. Αντί να χρησιμοποιήσει το ζεστό ψωμί αφού βγει από τον φούρνο και φυλαχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, είπε ότι βγάζοντας το ψωμί από το ψυγείο και επεξεργαζόμενο, θα δημιουργήσει μια ζύμη με την τέλεια υφή, διατηρώντας την ποιότητα που επιθυμεί.
Αυτό όχι μόνο διασφαλίζει την ποιότητα της ζύμης όταν δεν αφήνεται σε περιβάλλον υψηλής θερμοκρασίας, αλλά είναι και το μυστικό για να φτιάξετε το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του καταστήματος.
Το κατάστημα έχει τις δικές του συμβουλές για τη διατήρηση των συστατικών ώστε να διατηρείται η ποιότητά τους.
«Όχι μόνο τις ζεστές μέρες, αλλά και σε κανονικές εποχές, προσπαθούμε πάντα το καλύτερο δυνατό, υπενθυμίζοντας ιδιαίτερα στο προσωπικό μας να δίνει προσοχή στη συντήρηση των τροφίμων. Όσο νόστιμη κι αν είναι η συνταγή, όσο τέλεια κι αν είναι η προετοιμασία, αν τα υλικά δεν μπορούν να διατηρήσουν την ποιότητά τους, θα είναι και πάλι καταστροφή», είπε ο ιδιοκτήτης.
Κάθε μέρα, το αρτοποιείο του κ. Toan πουλάει από τις 6 π.μ. έως τις 10 μ.μ., αλλά όπως είπε, οι πελάτες το εκτιμούν πάντα ιδιαίτερα για την ποιότητά του, η οποία, σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, οφείλεται στο μυστικό της συντήρησης των συστατικών.
"Βγάλ' το έξω όπως πάει!"
Εν τω μεταξύ, ένα κατάστημα με χυλό από αιματηρά κυδώνια στην οδό Nguyen Tri Phuong (Περιοχή 5) είναι πάντα γεμάτο με πελάτες. Σερβίροντας φρέσκα θαλασσινά υλικά όπως αιματηρά κυδώνια, μοσχάρι, αυτί της θάλασσας, στρείδια, χτένια κ.λπ., το κατάστημα ανέφερε ότι ο ζεστός καιρός θα επηρεάσει την ποιότητα αυτών των συστατικών εάν δεν συντηρηθούν σωστά.
Ο εκπρόσωπος του εστιατορίου είπε ότι κανονικά, για να εξασφαλίσει τα πιο φρέσκα υλικά, το εστιατόριο θα πηγαίνει νωρίς στην αγορά κάθε μέρα για να επιλέξει. Στη συνέχεια, τα υλικά θα υποβάλλονται σε επεξεργασία και θα διατηρούνται με ειδικό τρόπο.
Το εστιατόριο φέρνει μόνο ένα μέρος των υλικών στον πάγκο για χρήση, ανάλογα με τον πραγματικό αριθμό πελατών. Τα υλικά θα βγαίνουν έξω καθώς εξαντλούνται για να διασφαλιστεί η ποιότητα.
«Δραστηριοποιούμαστε εδώ και σχεδόν δέκα χρόνια, επομένως υπολογίζουμε τον αριθμό των πελατών κάθε ώρα της ημέρας για να φέρουμε τα υλικά. Όταν εξαντληθούν, προσθέτουμε περισσότερα υλικά αντί να τα αφήνουμε όλα μαζί στον πάγκο, επειδή αυτό θα μειώσει την ποιότητα. Τα φρέσκα υλικά είναι αυτά που διαμορφώνουν την επωνυμία του εστιατορίου μας, επομένως είμαστε πολύ προσεκτικοί», πρόσθεσε το εστιατόριο.
Η κα Tu Vy (26 ετών, που ζει στην Περιοχή 8) είναι τακτική πελάτισσα αυτού του καταστήματος που φτιάχνει χυλό. Είπε ότι λόγω του ζεστού καιρού, είναι πιο προσεκτική στην επιλογή εστιατορίου για να φάει. Επίσης, διστάζει να επισκεφτεί οποιοδήποτε εστιατόριο που αφήνει υλικά έξω σε γυάλινο ντουλάπι χωρίς να τα καλύψει ή να τα συντηρήσει.
Σύμφωνα με την πελάτισσα, ο ζεστός καιρός κάνει τα τρόφιμα να αλλοιώνονται εύκολα και, αν δεν συντηρηθούν σωστά, μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση. Γι' αυτό είναι πάντα προσεκτική στην επιλογή εστιατορίων, καθώς και στη συντήρηση των πιάτων όταν μαγειρεύει στο σπίτι.
Η κα Χόα, η οποία πουλάει ψωμί το πρωί κάτω από μια πολυκατοικία στην οδό Τα Κουάνγκ Μπου, είπε ότι επειδή ο χρόνος πώλησης δεν είναι πολύ μεγάλος, δεν έχει κάποιον ιδιαίτερο τρόπο να διατηρήσει τα συστατικά εκτός από το να βρει ένα σκιερό μέρος για να πουλήσει. Τα συστατικά του ψωμιού, όπως ωμά λαχανικά, κρέας, λουκάνικο κ.λπ., εκτίθενται όλα σε έναν γυάλινο πάγκο για να προσελκύσουν πελάτες.
Όταν κάνει ζέστη, πολλοί ιδιοκτήτες εστιατορίων λένε ότι είναι πιο προσεκτικοί στη συντήρηση των τροφίμων.
«Πουλάω μόνο για λίγες ώρες, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχώ για μείωση της ποιότητας. Πουλάω μόνο το πρωί, όχι όλη μέρα. Όταν έχει λιακάδα, πρέπει να είμαι πιο προσεκτική, να βρω ένα δροσερό μέρος. Ξέρω τι πουλάω και το πουλάω αμέσως μόλις τελειώσει, όταν είναι ζεστό, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχώ για μείωση της ποιότητας», πρόσθεσε.
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)