Η νόστιμη ξινή σούπα του Ανόι είναι μοναδική και στις τέσσερις εποχές, αλλά γιατί αυτές οι δύο γεύσεις δεν είναι διαθέσιμες στην εγχώρια αγορά;

Τον τρίτο σεληνιακό μήνα, όταν η πέργκολα με τζιτζιφιές μπροστά από το σπίτι είναι γεμάτη φρούτα, οι κάτοικοι του Ανόι τρώνε ένα πιάτο ξινή σούπα με αυγά γαρίδας και καβουριού. Αυτή την εποχή, οι γαρίδες και τα καβούρια είναι στην εποχή τους, κουβαλώντας αυγά. Κάθε απόγευμα, οι πωλητές καβουριών και ψαριών μαζεύουν σακούλες με λαμπερά, σκούρα γκρι αυγά γαρίδας. Τα αυγά καβουριού είναι πιο σπάνια και ακριβά, φωτεινά κίτρινα και διαυγή. Οι πωλητές παίρνουν λεπτά ξυλάκια μπαμπού, τα χωρίζουν σε μικροσκοπικά κομμάτια, τα τυλίγουν σε νεαρά φύλλα λωτού και τα πουλάνε στους πελάτες.

Τα πράσινα δαμάσκηνα είναι νόστιμα όταν μαγειρεύονται με αυγά καβουριού. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πράσινα δαμάσκηνα με μερικές σταγόνες αρωματικού χυμού λάιμ πρώιμης εποχής. Η ξινή σούπα είναι διαυγής σαν το νερό της βροχής, χωρίς ίχνος λίπους, δροσερή και υγιεινή. Τώρα που οι παλιές αγορές του Ανόι δεν πουλάνε πλέον αυγά καβουριού, η πράσινη σούπα με δαμάσκηνο και αυγό καβουριού ή ο χυμός λάιμ έχει εξαφανιστεί, αφήνοντας πολλούς μεγαλύτερους σε ηλικία κατοίκους του Ανόι να τη λαχταρούν.

Από τον 5ο και 6ο σεληνιακό μήνα, έρχεται η εποχή των αστερόφροντων. Ζεστός καιρός, ξηρός λαιμός, απώλεια όρεξης... όταν έρθετε στο τραπέζι και δείτε ένα μπολ με σούπα αστερόφροντων, θα πάρετε τα ξυλάκια σας και θα φάτε πολύ γρήγορα. Για τους κατοίκους του Ανόι, η σούπα αστερόφροντων είναι η καλύτερη, καμία άλλη ξινή σούπα δεν μπορεί να την ανταγωνιστεί.

Το πιάτο του Ανόι με ξινή σούπα με άπαχο κρέας και αστερόφουσκα είναι απλό. Κόψτε το άπαχο κρέας σε κύβους (ή σε λεπτές φέτες ή κιμά), βράστε το σε κρύο νερό, ξαφρίστε τον αφρό. Προσθέστε μερικά ξεφλουδισμένα πράσινα αστερόφουσκα, βράστε για λίγα λεπτά ακόμα, αλατοπιπερώστε με λίγη σάλτσα ψαριού, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για να δημιουργήσετε μια νόστιμη, δροσιστική και θρεπτική ξινή σούπα. Προσθέστε μερικές τουρσί μελιτζάνες στο πιάτο για ένα πιο γευστικό πιάτο (αν φάτε τουρσί μελιτζάνα, δεν θα είναι τόσο καλή).

Το ξινό δαμάσκηνο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε καβουρόσουπα, μυδοσουπα, μυδοσουπα, σκουληκοσούπα, σαλιγκάρισουπα και ψαρόσουπα (ξιδάκι ψαριού), οι οποίες είναι πολύ ελκυστικές για τους κατοίκους της παλιάς πόλης. Επιπλέον, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ξινόσουπα με μουριά, πόμελο, πόμελο, ταμαρίνδο, δόκιμο, αστέρα, τσάι, ξινό στάχυ...

Τα φρέσκα φρούτα του Ανόι που μοιάζουν πολύ με ξινή σούπα είναι ένα από τα φρούτα που ταιριάζουν πολύ καλά. Φωτογραφία: Διαδίκτυο

Αλλά για να είναι νόστιμη, πρέπει να έχει το σωστό στυλ: Για παράδειγμα, σούπα με καβούρι, ξίδι ψαριού μαγειρεμένο με ψητό αυτί ελέφαντα· σούπα με μύδια, σούπα με αχιβάδες μαγειρεμένη με ταμαρίνδο, πράσινο τσάι. Με αυτόν τον τρόπο, η σούπα θα είναι διαυγής και φρέσκια στο χρώμα· η καλύτερη σούπα με σαλιγκάρια πρέπει να μαγειρευτεί με ξίδι από κρασί ρυζιού - δίνοντας στο πιάτο μια παράξενα νόστιμη και ελκυστική γεύση, που θα σας τρέχουν τα νερά μόνο και μόνο με τη μυρωδιά της. Ή μαγειρεύοντας ξινή σούπα με κάποιο είδος θαλασσινών, με μερικές ουγγιές άγριων βλαστών μπαμπού ή μερικές φέτες αυτιού ελέφαντα, θα είναι επίσης νόστιμη και «θα έχει κάτι να διαλέξει».

Τα φρούτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ξινής σούπας είναι σπάνια πλέον. Αν θέλετε να τα φάτε, πρέπει να παραγγείλετε ένα μάτσο πράσινα φρούτα. Φέρτε τα σπίτι, ψήστε τα μέχρι να καούν, ξεφλουδίστε τη φλούδα, αφαιρέστε τη φωτεινή κίτρινη σάρκα στο χρώμα του νεαρού κουρκουμά, βάλτε την σε ένα κουτί και βάλτε την στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Η ψαρόσουπα και η καβουροσουπα με τα φρούτα χάνουν εντελώς τη μυρωδιά του ψαριού και το χρώμα της σούπας είναι αρκετά όμορφο.

Η σούπα καβουριού με χυμό λεμονιού του Ανόι είναι επίσης μοναδική. Όταν η κατσαρόλα μόλις βράζει, πιέστε το λίπος του καβουριού στην άκρη και στη συνέχεια στύψτε μερικά λεμόνια σε ένα σουρωτήρι μέσα στην κατσαρόλα με το νερό. Η σούπα είναι διαυγής και όχι πικρή όπως νομίζουν πολλοί. Μια μικρή συμβουλή είναι να μην στύβετε το λεμόνι πολύ δυνατά, στύψτε όλο το νερό για να βγει, το αιθέριο έλαιο λεμονιού δεν θα πιτσιλίσει στην κατσαρόλα με τη σούπα και η σούπα δεν θα είναι πικρή.

Το φθινόπωρο ή στις αρχές του χειμώνα, οι κάτοικοι του Ανόι φτιάχνουν ξινές σούπες που είναι κατάλληλες για τον δροσερό, κρύο καιρό. Όπως τουρσί σούπα πεπονιού με ψάρι και γαρίδες, βραστά σαλιγκάρια, βραστό χέλι, βραστό βάτραχο με μπανάνα, ψητό τόφου, χοιρινή κοιλιά, ξινό ρύζι, πάστα γαρίδας, σκόρδο και τσίλι.

Το Ανόι έχει επίσης ένα πιάτο με σπανάκι νερού μαγειρεμένο με φύλλα ταμαρίνδου. Το καλοκαίρι, όταν οι καρποί muom, queo, sau και thanh tra δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί, η ξινή σούπα του Ανόι έχει φύλλα ταμαρίνδου. Το σπανάκι νερού βρασμένο με φύλλα ταμαρίνδου είναι πιο δροσιστικό από το ξίδι φτιαγμένο με ταμαρίνδο (ακόμα κι αν ο ταμαρίνδος ξεφλουδιστεί προσεκτικά, εξακολουθεί να έχει μια ελαφρώς στυφή γεύση). Στο παρελθόν, υπήρχαν ηλικιωμένες γυναίκες που κουβαλούσαν ένα καλάθι για να πουλήσουν φύλλα ταμαρίνδου. Κάθε ματσάκι φύλλα ταμαρίνδου είχε μόνο μερικά μικρά φύλλα, αρκετά για να μαγειρέψουν μια κατσαρόλα με μέτρια ξινή σούπα. Τα φύλλα ταμαρίνδου πέφτουν γρήγορα και είναι δύσκολο να τα αποθηκεύσετε, οπότε αν πάτε στην αγορά και δεν τα πουλήσετε όλα, απλώς τα πετάτε όλα στον πωλητή λαχανικών. Το επόμενο πρωί, κουβαλάτε ένα άλλο καλάθι με φρέσκα φύλλα ταμαρίνδου για να τα πουλήσετε.

Η βραστή σπανάκι ή η ξινή σούπα είναι επίσης πολύ νόστιμη. Οι παλιοί χρησιμοποιούσαν τη φλούδα του τσαγιού για να μασήσουν το μπιτέλ. Η ώριμη σάρκα του τσαγιού, η ροζ-κόκκινη σάρκα και οι όμορφοι σκούροι κόκκινοι σπόροι χρησιμοποιούνται για να βράσουν λαχανικά, να φτιάξουν σούπα και, όταν μαγειρευτούν, να καταναλωθούν φρέσκα. Αλλά βυθίζοντας το νερό του βραστού σπανακιού ή της ξινής σούπας σε ξύδι δίνει μια ήπια ξινή γεύση, το ανοιχτό ροζ χρώμα του νερού είναι πολύ ελκυστικό. Ρίξτε μια κουτάλα σούπα σε ένα μπολ με ρύζι και πιείτε την, πολύ απολαυστική.

Υπάρχει επίσης ξινή σούπα μαγειρεμένη με ζυμωμένο ρύζι. Αν και ο ζωμός δεν είναι τόσο διαυγής όσο αυτός που μαγειρεύεται με ξύδι και κρασί, το άρωμα και η ξινή γεύση είναι πολύ ήπια και απαλή. Ιδιαίτερα, υπάρχει ξινή σούπα με γατόψαρο μαγειρεμένο με αιχμή βέλους ανάλογα με την εποχή. Σε αυτό το πιάτο, το κεφάλι ψαριού (ψαροκεφαλή) αφήνεται με τα μουστάκια του άθικτα. Όταν ψηθεί, βάλτε το σε ένα μπολ, τοποθετήστε την αιχμή βέλους στη μέση του μπολ, μαζί με ώριμη αιχμή βέλους, μερικά κομμάτια κίτρινης αιχμής βέλους. Ο ζωμός έχει μια αχνή χρυσή λάμψη αναμεμειγμένη με μερικά κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού και λαμπερό πράσινο άνηθο. Όταν τρώγεται με ένα ποτήρι κρασί, είναι τόσο νόστιμος που όλη η κούραση και η ταλαιπωρία φαίνεται να εξαφανίζονται. Το άπαχο κρέας ψαριού αφαιρείται για να το φάνε τα παιδιά.

Η τουρσί μελιτζάνα ταιριάζει υπέροχα με την ξινή σούπα του Ανόι. Φωτογραφία από το διαδίκτυο.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm