Τσαντ Κουμπάνοφ - Αμερικανός σεφ "ερωτεύεται" την ομορφιά της βιετναμέζικης σάλτσας ψαριού

Ο Τσαντ Κουμπάνοφ μένει έκπληκτος από το βαρελοπωλείο Chin-su Phu Quoc. Κάθε ξύλινο βαρέλι περιέχει 13-15 τόνους γαύρου. Φωτογραφία: Masan Consumer

Είναι αδύνατο να αναφερθεί κανείς στη βιετναμέζικη κουζίνα χωρίς να αναφέρει τη σάλτσα ψαριού. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι, συμπεριλαμβανομένων των ντόπιων, την ευκαιρία να επισκεφθούν και να θαυμάσουν το εργοστάσιο σάλτσας ψαριού, τη γενέτειρα των βασικών μπαχαρικών που είναι γνωστά ως το σύμβολο της βιετναμέζικης κουζίνας.

Από την οπτική γωνία ενός Αμερικανού σεφ με ατελείωτη αγάπη για τη βιετναμέζικη κουζίνα τα τελευταία 15 χρόνια, ο Τσαντ Κουμπάνοφ είπε ότι αυτή ήταν η πρώτη φορά που επισκέφτηκε ένα εργοστάσιο σάλτσας ψαριού και πραγματικά «μαγεύτηκε» από την ομορφιά της βιετναμέζικης σάλτσας ψαριού.

Παρατηρώντας τη διαδικασία παραγωγής σάλτσας ψαριού, ο Τσαντ είπε ότι εντυπωσιάστηκε εξαιρετικά από την σχολαστική επιλογή των συστατικών, την παραδοσιακή μέθοδο ζύμωσης εκατοντάδων ετών και τη θαυματουργή μεταμόρφωση της φύσης που δημιουργεί τη μοναδική γεύση της σάλτσας ψαριού.

Στο λιμάνι An Thoi, ο Chad εισήχθη στο πρώτο βήμα της διαδικασίας παρασκευής σάλτσας ψαριού: την επιλογή γαύρου. Συγκεκριμένα, το σκάφος θα μεταφέρει αλάτι που θα χρησιμοποιηθεί για το μαρινάρισμα των νεοαλιευμένων γαύρων απευθείας, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η σφριγηλότητά τους. Το αλάτι που μεταφέρεται επιλέγεται επίσης ειδικά από το Ba Ria και πρέπει να αφεθεί να «αναπνεύσει» για τουλάχιστον 3 μήνες πριν από τη χρήση, ώστε να αναδειχθεί η αλμυρή, όχι πικρή, γεύση του.

Ο Τσαντ Κουμπάνοφ είχε την ευκαιρία να βιώσει ολόκληρη τη διαδικασία, από το ψάρεμα, το αλάτισμα έως τη ζύμωση, στο βαρελοποιείο Chin-su Phu Quoc. Φωτογραφία: Masan Consumer

Οι αλατισμένοι γαύροι που φτάνουν στο λιμάνι πρέπει να περάσουν από μια αυστηρή διαδικασία επιλογής με δεκάδες κριτήρια σχετικά με το μέγεθος, τη φρεσκάδα, την ξηρότητα, την αναλογία των άχρηστων ψαριών... για να πληρούν τις προϋποθέσεις για να μεταφερθούν στο εργοστάσιο ζύμωσης Chin-su Phu Quoc, το οποίο έχει κλίμακα έως και ^22.000m2 , σχεδόν 500 δεξαμενές ζύμωσης. Κάθε δεξαμενή έχει ύψος περίπου 2,6 μέτρα και πλάτος σχεδόν 3 μέτρα, περιέχει 12-15 τόνους ψαριών, λειτουργεί συνεχώς και διαχειρίζεται με μια διεθνώς τυποποιημένη διαδικασία παραγωγής.

Κατά την επίσκεψή του στο εργοστάσιο σάλτσας ψαριού στο Φου Κουόκ, ο Τσαντ Κουμπάνοφ εξεπλάγη από την περίτεχνη διαδικασία παραγωγής σάλτσας ψαριού υψηλής ποιότητας. Φωτογραφία: Masan Consumer

Ο κ. Bui Huy Nhích, επικεφαλής του τεχνικού τμήματος στο εργοστάσιο Chin-su Phu Quoc, πρόσθεσε: «Για εμάς, η ποιότητα είναι ο κορυφαίος παράγοντας». Το εργοστάσιο ζυμώνει σάλτσα ψαριού με τον παραδοσιακό τρόπο εδώ και εκατοντάδες χρόνια, οι αντζούγιες και το αλάτι διατηρούνται για ζύμωση για 9-12 μήνες σε σταθερή ζεστή θερμοκρασία και χωρίς καμία άλλη επιρροή. Επιπλέον, ολόκληρη η διαδικασία ζύμωσης και η λειτουργία στο εργοστάσιο ακολουθούν διεθνή πρότυπα που ελέγχονται και πιστοποιούνται από τρίτους, όπως: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, Πιστοποίηση Κωδικού ΕΕ...

Από αριστερά προς τα δεξιά απεικονίζονται τα μπουκάλια σάλτσας ψαριού που περνούν από κάθε στάδιο ζύμωσης, αντίστοιχα 1, 3, 5, 7, 9 και 12 μήνες. Μπορείτε να δείτε το χρώμα της σάλτσας ψαριού να αλλάζει σταδιακά σε ένα όμορφο, λαμπερό καφέ χρώμα κατσαρίδας, δηλαδή όταν η γεύση της σάλτσας ψαριού έχει πήξει, φτάνοντας στο επίπεδο που πρέπει να παραδοθεί στους καταναλωτές. Φωτογραφία: Masan Consumer

Μιλώντας περισσότερο για τη σχέση του με το εργοστάσιο σάλτσας ψαριού, ο Αμερικανός σεφ μοιράστηκε: «Υπάρχει κάτι ενδιαφέρον που μόλις έμαθα, ότι αυτό το εργοστάσιο λειτουργεί από το 2008, την εποχή που πάτησα για πρώτη φορά το πόδι μου στο Βιετνάμ. Στην πραγματικότητα, μετανιώνω και λίγο, επειδή μόνο μέχρι τώρα είχα την ευκαιρία να ανακαλύψω με τα ίδια μου τα μάτια τις ιστορίες πίσω από αυτό το μπαχαρικό, παρόλο που το είχα ακούσει και μάθει από πριν. Αυτή είναι σίγουρα μια εμπειρία που θα αναφέρω πολλές φορές στο μέλλον, με τους διεθνείς φίλους και συγγενείς μου, που αγαπούν επίσης τη βιετναμέζικη κουζίνα».

Ο Τσαντ άκουσε για πρώτη φορά για τη σάλτσα ψαριού και το εργοστάσιο Chin-su Phu Quoc όταν παρακολούθησε την εκδήλωση Ho Chi Minh Export στις 25-28 Μαΐου 2023. Φωτογραφία: Masan Consumer

Μπορεί να ειπωθεί ότι η σάλτσα ψαριού είναι η ψυχή της βιετναμέζικης κουζίνας. Με την προσπάθεια να προωθηθεί η σάλτσα ψαριού ειδικότερα και όλα τα προϊόντα Chin-su γενικότερα και να κατακτηθεί ο διεθνής καταναλωτής, η στρατηγική «Go Global» έχει εφαρμοστεί ολοκληρωμένα και σημειώνει συνεχή επιτυχία.

Ειδικά το 2023, η CHIN-SU θα προωθεί συνεχώς δραστηριότητες σε όλο τον κόσμο όπως: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, εξάγοντας επίσημα και τοποθετώντας στα ράφια μια σειρά από προϊόντα σε αγορές σε όλο τον κόσμο.

Τον Οκτώβριο του 2023, η σάλτσα ψαριού Chin-su με γαύρο 720 Bien Dong θα εξαχθεί επίσημα στην αγορά των ΗΠΑ. Φωτογραφία: Masan Consumer

Μετά τις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Αυστραλία, την Ευρώπη, την Ιαπωνία, την Κορέα..., η CHIN-SU στοχεύει να επιτρέψει στους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο να απολαύσουν βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού, αγαπώντας έτσι περαιτέρω την πλούσια, πεμπτουσία γεύση αυτού του «μαγικού» μπαχαρικού που θεωρείται το κορυφαίο σύμβολο της βιετναμέζικης κουζίνας.

Πηγή: https://laodong.vn/kinh-doanh/chad-kubanoff-dau-bep-my-say-nang-truoc-ve-dep-cua-nuoc-mam-viet-nam-1260347.ldo