Βιετναμέζος γαμπρός καλλιεργεί βότανα στην Ιαπωνία

Συνειδητοποιώντας τον ρόλο των βοτάνων στα γεύματα των Βιετναμέζων εκπαιδευόμενων, ο Utsumi και η Βιετναμέζα σύζυγός του ανακάλυψαν το μυστικό της καλλιέργειας 15 ειδών βοτάνων στην Οσάκα.

Πριν από τρία χρόνια, κάθε Σάββατο πρωί, από το εστιατόριο σούσι του πατέρα του στην περιοχή Tondabayashi της Οσάκα, ο σεφ Utsumi Shoki έβλεπε ομάδες Βιετναμέζικων εκπαιδευόμενων να διανύουν με ποδήλατο δεκάδες χιλιόμετρα για να αγοράσουν τρόφιμα από την πόλη τους.

«Έπρεπε να πηγαίνουν σε βιετναμέζικα παντοπωλεία στην πόλη για να αγοράζουν μπαχαρικά και βότανα που καλλιεργούνταν αυθόρμητα εκεί», είπε ο Utsumi. Συνειδητοποιώντας τον απαραίτητο ρόλο των βοτάνων στα βιετναμέζικα γεύματα, άρχισε να εισάγει μπαχαρικά και βότανα από χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας για να τα πουλήσει σε εκπαιδευόμενους στην Ιαπωνία.

Αλλά μετά από λίγο καιρό, ανησυχώντας ότι τα εισαγόμενα προϊόντα δεν ήταν φρέσκα και είχαν υπολείμματα φυτοφαρμάκων, το 2020 ο Utsumi αποφάσισε να δανειστεί ένα κομμάτι γης από τον παππού του και ζήτησε από την τοπική αυτοδιοίκηση άδεια καλλιέργειας για να καλλιεργεί ο ίδιος βότανα.

Η οικογένεια του Utsumi αντιτάχθηκε σθεναρά στην τολμηρή του ιδέα, «επειδή πολύ λίγοι άνθρωποι γνώριζαν για τα βότανα». Αλλά μετά από μια διεξοδική εξήγηση και μια μακροπρόθεσμη στρατηγική, ο 24χρονος άνδρας έγινε δεκτός από τον παππού του.

«Υπάρχουν πολλά βιετναμέζικα εστιατόρια στην Ιαπωνία, επομένως η ζήτηση για βότανα σε εθνικό επίπεδο είναι τεράστια, ενώ τα περισσότερα λαχανικά εκείνη την εποχή καλλιεργούνταν σε μικρή κλίμακα και αυθόρμητα, χωρίς κανένα γεωργικό πρότυπο», δήλωσε η Utsumi στο VnExpress .

Masaki Utsumi με βότανα που καλλιεργούνται στην Οσάκα. Φωτογραφία: Mainichi

Ο παππούς του Utsumi, ο οποίος είχε ένα αγρόκτημα, άρχισε να του μεταδίδει την εμπειρία που είχε συσσωρεύσει μετά από έξι δεκαετίες γεωργίας . Ωστόσο, δεν μπορούσε να αποφύγει τα εμπόδια στην καλλιέργεια τροπικών λαχανικών στην Ιαπωνία.

«Δυσκολεύτηκα να ελέγξω τη σωστή θερμοκρασία για τον βασιλικό και τον ρυθμό ανάπτυξης του κόλιανδρου, με τη μεγαλύτερη πρόκληση να είναι ο κόλιανδρος. Τα παρτέρια μου με κόλιανδρο άνθιζαν πάντα πριν μεγαλώσουν αρκετά, επομένως δεν μπορούσα να παράγω ένα ικανοποιητικό προϊόν για τον πρώτο χρόνο», θυμάται η Utsumi.

Απτόητος, αυτός και η φίλη του, Νγκουγιέν Τρανγκ Ντουνγκ, τότε διεθνής φοιτητής, συνέχισαν να ταξιδεύουν παντού για να ζητήσουν συμβουλές από Ιάπωνες ειδικούς στη γεωργία.

«Με έκπληξη μάθαμε ότι το βότανο αναπτύσσεται καλά μόνο σε συνθήκες 15-20 βαθμών Κελσίου, κάτι διαφορετικό από αυτό που φαντάζονται πολλοί άνθρωποι για ένα τροπικό βότανο», θυμήθηκαν οι δύο την εμπειρία που έμαθαν όταν πήγαν στο τοπικό γεωργικό τμήμα για συμβουλευτική.

Αφού καλλιέργησε με επιτυχία κόλιανδρο, ο Utsumi συνέχισε να «κατακτά» 14 διαφορετικές ποικιλίες βοτάνων χρησιμοποιώντας τα «μυστικά» καλλιέργειας που έμαθε από τη δική του εμπειρία.

Το επόμενο πρόβλημα στο οποίο έπρεπε να βρει απάντηση ο Utsumi ήταν η συγκομιδή, η συντήρηση και η συσκευασία των προϊόντων του. Προσδιορίζοντας πιθανούς πελάτες ως βιετναμέζικα εστιατόρια στην Οσάκα, όπου οι περισσότεροι ιδιοκτήτες είναι Ιάπωνες και έχουν πολύ αυστηρές απαιτήσεις, ο Utsumi και ο Dung αποφάσισαν ότι αυτό το βήμα «πρέπει να είναι πολύ σχολαστικό».

«Τα λαχανικά που πωλούνται στην Ιαπωνία πρέπει να είναι πολύ καθαρά. Τα συσκευασμένα τσαμπιά με λίγο χώμα δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα. Η διαδικασία καλλιέργειας είναι πολύ δύσκολη, επομένως πρέπει να εκτιμήσουμε τα επιτεύγματά μας», δήλωσε ο 29χρονος Ντουνγκ.

Φύλλα περίλλας και τελικά προϊόντα που πωλούνται από τους Masaki Utsumi και Nguyen Trang Dung στην Οσάκα. Φωτογραφία: Facebook/Sho-Kyu Fish Fin Shop

Αφού μελέτησαν προσεκτικά τις ανάγκες και τα στυλ των εστιατορίων της Νοτιοανατολικής Ασίας στην Οσάκα, οι Dung και Utsumi έφεραν τα πρώτα ματσάκια βοτάνων σε αυτά τα καταστήματα το 2021 για να προωθήσουν και να δώσουν δείγματα προϊόντων.

«Αυτά τα εστιατόρια αγόραζαν προηγουμένως βότανα από αυθόρμητους καλλιεργητές και αφού μάζευαν και έπλεναν, μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν μόνο περίπου 70-80%. Συνειδητοποιώντας ότι τα λαχανικά μας ήταν καθαρά και φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έμειναν ικανοποιημένοι και άρχισαν να κάνουν παραγγελίες, με περίπου 10-15 παραγγελίες την εβδομάδα στην αρχή», είπε ο Dung.

Τα δέματα με τα βότανα τους έγιναν γρήγορα δημοφιλή στα εστιατόρια της Νοτιοανατολικής Ασίας στην Οσάκα. Στη συνέχεια αποφάσισαν να παντρευτούν και να ανοίξουν ένα κατάστημα που ονομάζεται Shark Fin Shop, το οποίο ειδικεύεται στην καλλιέργεια και πώληση βοτάνων.

Αντιλαμβανόμενος την άνθηση των διαδικτυακών επιχειρηματικών μοντέλων στην Ιαπωνία κατά τη διάρκεια της πανδημίας Covid-19, ο Dung προώθησε διαδικτυακές συνδέσεις με βιετναμέζικα εστιατόρια σε όλη την Ιαπωνία.

Οι παραγγελίες για τα λαχανικά άρχισαν να καταφθάνουν από παντού, συμπεριλαμβανομένων εστιατορίων στο Χοκάιντο, τη βορειότερη επαρχία της Ιαπωνίας, και στην Οκινάουα, στο νότο. Η εφημερίδα Mainichi της Ιαπωνίας έγραψε για την επιχειρηματική ιστορία του ζευγαριού τον περασμένο μήνα, αποκαλώντας τα βότανα του Utsumi «μια ανάσα καθαρού αέρα που μεταφέρει το άρωμα των «βοτάνων» της Νοτιοανατολικής Ασίας».

«Υπήρχε μια εποχή που δεν μπορούσαμε να ανταποκριθούμε στη ζήτηση της αγοράς. Η βιετναμέζικη κοινότητα ασκούμενων και διεθνών φοιτητών καλωσόρισε θερμά τα βότανά μας και τα ονόμασε «αυθεντικές γεύσεις»», είπε με υπερηφάνεια η Utsumi. Τα προϊόντα του Shark Fin Shop έχουν διανεμηθεί σε περίπου 17 επαρχίες και πόλεις στην Ιαπωνία, φτάνοντας σε έσοδα 30 εκατομμυρίων γιεν (περίπου 5 δισεκατομμύρια VND) το 2022.

Αφού το προϊόν έτυχε θερμής υποδοχής, αύξησε την κλίμακα καλλιέργειας, κατασκεύασε περισσότερα θερμοκήπια και προσάρμοσε τη θερμοκρασία για να εξασφαλίσει την προμήθεια βοτάνων και τις τέσσερις εποχές. Τα λαχανικά συνήθως συλλέγονται νωρίς το πρωί και μεταφέρονται με αυτοκίνητο σε εστιατόρια στην Οσάκα την ίδια μέρα.

Η Ντουνγκ είπε ότι το 40% των αγοραστών λαχανικών προέρχονται από τη βιετναμέζικη κοινότητα στην Ιαπωνία, το 20% είναι ξένοι και οι υπόλοιποι είναι ντόπιοι. «Οι Ιάπωνες έχουν επίσης μεγάλη ζήτηση για βότανα. Θέλουμε να μάθουν περισσότερα για τα βιετναμέζικα λαχανικά και τα βιετναμέζικα πιάτα», είπε.

Το ζευγάρι δήλωσε ότι επιδιώκει την ιδέα να βάλει τα βότανά του στα ράφια των σούπερ μάρκετ στην Οσάκα για να διαδώσει περαιτέρω το προϊόν.

«Τα ικανοποιημένα χαμόγελα των πελατών όταν λαμβάνουν φρέσκα, καθαρά τελικά προϊόντα είναι το κίνητρό μου να κυνηγήσω το όνειρο να κάνω τα βιετναμέζικα βότανα σπεσιαλιτέ αυτής της γης», δήλωσε η Utsumi.

Ντουκ Τρανγκ

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html