Βιετναμέζος γαμπρός καλλιεργεί βότανα στην Ιαπωνία.

Αναγνωρίζοντας τη σημασία των βοτάνων στα τραπέζια των Βιετναμέζων εκπαιδευόμενων, ο Utsumi και η Βιετναμέζα σύζυγός του αναζήτησαν τα μυστικά της καλλιέργειας 15 ειδών βοτάνων στην Οσάκα.

Πριν από τρία χρόνια, κάθε Σάββατο πρωί, από το εσωτερικό του εστιατορίου σούσι του πατέρα του στο Τονταμπαγιάσι της Οσάκα, ο σεφ Ουτσούμι Σόκι έβλεπε ομάδες Βιετναμέζικων εκπαιδευόμενων να διανύουν με ποδήλατο δεκάδες χιλιόμετρα για να βρουν και να αγοράσουν φαγητό από την πατρίδα τους.

«Έπρεπε να πάνε σε βιετναμέζικα παντοπωλεία στην πόλη για να βρουν μπαχαρικά και βότανα που καλλιεργούνται τοπικά», αφηγήθηκε ο Utsumi. Συνειδητοποίησε τον απαραίτητο ρόλο των βοτάνων στο βιετναμέζικο τραπέζι, οπότε άρχισε να εισάγει μπαχαρικά και βότανα από χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας για να τα πουλήσει σε εκπαιδευόμενους στην Ιαπωνία.

Ωστόσο, μετά από λίγο καιρό, ανησυχώντας ότι τα εισαγόμενα προϊόντα δεν ήταν φρέσκα και περιείχαν υπολείμματα φυτοφαρμάκων, το 2020 η Utsumi αποφάσισε να δανειστεί ένα οικόπεδο από τον παππού της από την πλευρά της μητέρας της και να υποβάλει αίτηση για άδεια καλλιέργειας από την τοπική αυτοδιοίκηση για να καλλιεργεί η ίδια βότανα.

Η τολμηρή ιδέα του Utsumi αντιμετωπίστηκε με έντονη αντίθεση από την οικογένειά του, «επειδή τόσο λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για τα βότανα». Αλλά μετά από προσεκτική εξήγηση και σκιαγράφηση μιας μακροπρόθεσμης στρατηγικής, ο 24χρονος τελικά έλαβε την έγκριση του παππού του.

«Υπάρχουν πολλά βιετναμέζικα εστιατόρια στην Ιαπωνία, επομένως η ζήτηση για βότανα σε εθνικό επίπεδο είναι τεράστια, ενώ τα περισσότερα βότανα εκείνη την εποχή καλλιεργούνταν σε μικρή κλίμακα και αυθόρμητα, χωρίς τυποποιημένες πρακτικές καλλιέργειας», δήλωσε η Utsumi στο VnExpress .

Η Μασάκι Ουτσουμί με τα βότανα που έχει συλλέξει και καλλιεργήσει στην Οσάκα. Φωτογραφία: Mainichi

Ο παππούς του Utsumi από την πλευρά της μητέρας του, ο οποίος είχε ένα αγρόκτημα, άρχισε να του μεταδίδει την εμπειρία που είχε συσσωρεύσει σε περισσότερες από έξι δεκαετίες γεωργίας . Ωστόσο, δεν ήταν άτρωτος σε αποτυχίες όταν καλλιεργούσε τροπικά λαχανικά σε ιαπωνικό έδαφος.

«Δυσκολεύτηκα να ελέγξω τη θερμοκρασία που είναι κατάλληλη για τον βασιλικό, τον ρυθμό ανάπτυξης του κόλιανδρου με πριονωτό δόντι, αλλά η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν ο κόλιανδρος. Τα παρτέρια μου με κόλιανδρο άνθιζαν πάντα πριν ωριμάσουν αρκετά, επομένως δεν μπορούσα να έχω ικανοποιητικά αποτελέσματα για τον πρώτο χρόνο», θυμήθηκε η Utsumi.

Απτόητος, αυτός και η κοπέλα του, η Νγκουγιέν Τρανγκ Ντουνγκ, η οποία τότε ήταν φοιτήτρια στο εξωτερικό, συνέχισαν να ταξιδεύουν αναζητώντας περαιτέρω συμβουλές από Ιάπωνες ειδικούς στη γεωργία.

«Με έκπληξη μάθαμε ότι το βότανο ευδοκιμεί μόνο σε θερμοκρασίες 15-20 βαθμών Κελσίου, σε αντίθεση με τις προσδοκίες πολλών ανθρώπων για ένα τροπικό βότανο», θυμήθηκαν οι δύο την εμπειρία που αποκόμισαν όταν συμβουλεύτηκαν το τοπικό γεωργικό γραφείο.

Αφού καλλιέργησε με επιτυχία κόλιανδρο, ο Utsumi συνέχισε να «κατακτά» 14 άλλα διαφορετικά βότανα χρησιμοποιώντας τεχνικές καλλιέργειας που είχε μάθει από τη δική του εμπειρία.

Η επόμενη πρόκληση που έπρεπε να λύσει η Utsumi ήταν η συγκομιδή, η συντήρηση και η συσκευασία του προϊόντος της. Εντοπίζοντας πιθανούς πελάτες ως βιετναμέζικα εστιατόρια στην Οσάκα, όπου οι περισσότεροι ιδιοκτήτες είναι Ιάπωνες και έχουν πολύ αυστηρές απαιτήσεις, η Utsumi και ο Dung αποφάσισαν ότι αυτό το στάδιο «έπρεπε να γίνει σχολαστικά».

«Τα λαχανικά που πωλούνται στην Ιαπωνία πρέπει να είναι πολύ καθαρά. Ακόμα και μια μικρή ποσότητα βρωμιάς στα συσκευασμένα τσαμπιά είναι απαράδεκτη. Η διαδικασία καλλιέργειας είναι πολύ σκληρή δουλειά, επομένως πρέπει να εκτιμούμε τους καρπούς της εργασίας μας», δήλωσε ο 29χρονος Ντανγκ.

Βιετναμέζικος κόλιανδρος και τελικά προϊόντα προς πώληση από τους Masaki Utsumi και Nguyen Trang Dung στην Οσάκα. Φωτογραφία: Facebook/Sho-Kyu Fish Fin Shop.

Αφού έκαναν προσεκτική έρευνα για τις ανάγκες και τα στυλ των εστιατορίων της Νοτιοανατολικής Ασίας στην Οσάκα, οι Dung και Utsumi έφεραν τις πρώτες τους δέσμες βοτάνων σε αυτά τα καταστήματα το 2021 για να προσφέρουν δείγματα και να προωθήσουν τα προϊόντα τους.

«Αυτά τα εστιατόρια προμηθεύονταν προηγουμένως βότανα από αυτοσχέδιες φάρμες και, μετά τη συλλογή και το πλύσιμο, μόνο το 70-80% μπορούσε να χρησιμοποιηθεί. Βλέποντας ότι τα βότανά μας ήταν καθαρά και παρέμεναν φρέσκα για περισσότερο καιρό, ήταν ικανοποιημένοι και άρχισαν να κάνουν παραγγελίες, με περίπου 10-15 παραγγελίες την εβδομάδα στην αρχή», είπε ο Ντανγκ.

Τα τσαμπιά τους με βότανα έγιναν γρήγορα δημοφιλή στα εστιατόρια της Νοτιοανατολικής Ασίας στην Οσάκα. Στη συνέχεια αποφάσισαν να παντρευτούν και να ιδρύσουν το Shark Fin Shop, το οποίο ειδικεύεται στην καλλιέργεια και πώληση βοτάνων.

Αναγνωρίζοντας την άνθηση των διαδικτυακών επιχειρηματικών μοντέλων στην Ιαπωνία κατά τη διάρκεια της πανδημίας Covid-19, ο Dung ενίσχυσε τις διαδικτυακές συνδέσεις με βιετναμέζικα εστιατόρια σε όλη τη χώρα.

Οι παραγγελίες για λαχανικά άρχισαν να καταφθάνουν από παντού, συμπεριλαμβανομένων εστιατορίων στο Χοκάιντο, τη βορειότερη επαρχία της Ιαπωνίας, και στην Οκινάουα στο νότιο άκρο. Τον περασμένο μήνα, η εφημερίδα Mainichi της Ιαπωνίας έγραψε για την επιχειρηματική ιστορία του ζευγαριού, αποκαλώντας τα βότανα του Utsumi «ένα αναζωογονητικό αεράκι που μεταφέρει το «βοτανικό» άρωμα της Νοτιοανατολικής Ασίας».

«Υπήρχαν στιγμές που δεν μπορούσαμε να ανταποκριθούμε στη ζήτηση της αγοράς. Η κοινότητα των Βιετναμέζων ασκούμενων και φοιτητών αγκάλιασε θερμά τα βότανά μας και τα ονόμασε «αυθεντική γεύση»», δήλωσε με υπερηφάνεια ο Utsumi. Τα προϊόντα από το Fish Fin Shop έχουν διανεμηθεί σε περίπου 17 νομούς σε όλη την Ιαπωνία, επιτυγχάνοντας πωλήσεις 30 εκατομμυρίων γιεν (περίπου 5 δισεκατομμύρια VND) το 2022.

Αφού το προϊόν έγινε δεκτό με ενθουσιασμό, επέκτεινε την καλλιέργειά του, έχτισε περισσότερα θερμοκήπια και προσάρμοσε τη θερμοκρασία για να εξασφαλίσει την προμήθεια βοτάνων όλο το χρόνο. Τα βότανα συνήθως συλλέγονται νωρίς το πρωί και μεταφέρονται με φορτηγό σε εστιατόρια στην Οσάκα την ίδια ημέρα.

Η Ντουνγκ είπε ότι το 40% των πελατών της που αγοράζουν λαχανικά προέρχονται από τη βιετναμέζικη κοινότητα στην Ιαπωνία, το 20% είναι ξένοι και οι υπόλοιποι είναι ντόπιοι. «Οι Ιάπωνες έχουν επίσης μεγάλη ζήτηση για βότανα. Θέλουμε να μάθουν περισσότερα για τα βιετναμέζικα λαχανικά και τα βιετναμέζικα πιάτα», είπε.

Το ζευγάρι είπε ότι επιδιώκει την ιδέα να φέρει τα βότανά τους στα ράφια των σούπερ μάρκετ στην Οσάκα, ώστε το προϊόν να γίνει ευρύτερα διαθέσιμο.

«Τα ικανοποιημένα χαμόγελα των πελατών όταν λαμβάνουν φρέσκα, καθαρά προϊόντα είναι αυτό που με παρακινεί να κυνηγήσω το όνειρό μου να κάνω τα κλασικά βιετναμέζικα λαχανικά μια σπεσιαλιτέ σε αυτήν την περιοχή», δήλωσε η Utsumi.

Ντουκ Τρανγκ

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html