Ιδιοκτήτης του «καλύτερου» σάντουιτς στον κόσμο στο Χόι Αν αποκαλύπτει το μυστικό για την προσέλκυση πελατών

[διαφήμιση_1]

Η αρχαία πόλη Χόι Αν δεν προσελκύει τουρίστες μόνο για τα εκατόχρονα κίτρινα σπίτια της που φέρουν τα σημάδια του χρόνου, τις σειρές από πολύχρωμα φανάρια ή τον ποιητικό και γαλήνιο ποταμό Χόαι, αλλά και για το ελκυστικό και νόστιμο street food της. Ρουστίκ πιάτα όπως το Κάο Λάου, το κοτόπουλο με ρύζι, τα σοταρισμένα μύδια, η γλυκιά σούπα καλαμποκιού, τα νουντλς Κουάνγκ, το ρύζι σε χαρτί... έχουν γίνει όλα «σπεσιαλιτέ που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν» οι τουρίστες. Μεταξύ αυτών, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το ψωμί.

Το street food του Χόι Αν προσελκύει τουρίστες (Φωτογραφία: Thach Thao)

Όσον αφορά το ψωμί του Χόι Αν, δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι το όνομα που έρχεται αμέσως στο μυαλό των τουριστών είναι το ψωμί Phuong - μια μάρκα που έχει επαινεθεί ιδιαίτερα από τα μέσα ενημέρωσης και τους ειδικούς μαγειρικής σε όλο τον κόσμο . Ο αείμνηστος σεφ παγκόσμιας κλάσης Άντονι Μπουρντέν - ο οποίος κάποτε έφαγε bun cha με τον Πρόεδρο Ομπάμα στο Ανόι, αποκάλεσε το ψωμί Phuong «το καλύτερο ψωμί στον κόσμο». Μετά από μόλις 2 λεπτά εμφάνισης στην εκπομπή No Reservations, το ψωμί Phuong έχει φτάσει σε όλο τον κόσμο, δημιουργώντας «πυρετό» στην τουριστική κοινότητα.

Μετά από πολλά χρόνια, το ψωμί Phuong εξακολουθεί να αποδεικνύει τη δική του γοητεία.

Το αρτοποιείο της κυρίας Truong Thi Phuong, που βρίσκεται στην οδό Phan Chu Trinh, σπάνια είναι άδειο από πελάτες. Κατά τις ώρες αιχμής του μεσημεριανού γεύματος, από τις 11:30 π.μ. έως τη 1:30 μ.μ., οι πελάτες συχνά σχηματίζουν ουρά μπροστά στην πόρτα, περιμένοντας 20-30 λεπτά, ενώ όλα τα τραπέζια στο εσωτερικό είναι γεμάτα. Ακόμα και τα Σαββατοκύριακα, μέχρι τις 9-10 μ.μ., οι πελάτες εξακολουθούν να συγκεντρώνονται σε μεγάλους αριθμούς περιμένοντας να αγοράσουν ένα καρβέλι ψωμί.

Άνθρωποι και τουρίστες σχηματίζουν ουρά για να αγοράσουν ψωμί Phuong στις 10 π.μ. (Φωτογραφία: Thach Thao)

Η κα. Φουόνγκ εκμυστηρεύτηκε ότι πουλάει ψωμί από τότε που ήταν 20 ετών. «Όταν ήμουν μικρή, η οικογένειά μου ήταν φτωχή, οπότε το να τρώω ένα σάντουιτς για πρωινό ήταν επίσης ένα όνειρό μου. Αυτός είναι και ο λόγος που έχω κολλήσει με το ψωμί μέχρι τώρα», είπε η κα. Φουόνγκ.

Αυτή η γυναίκα είπε ότι έμαθε να μαγειρεύει από τη μητέρα και τους παππούδες της. Η μητέρα της κας Phuong κατάγεται από τον Βορρά, επομένως τα πιάτα της είναι πολύ σχολαστικά και προσεγμένα, συνδυάζοντας τις δύο περιοχές.

Το Banh mi Phuong διαθέτει ένα ποικίλο μενού με δεκάδες διαφορετικές γεμίσεις όπως char siu, πατέ, τυρί, μπέικον, ρολό κιμά, λουκάνικο,... και πολλά είδη λαχανικών όπως αγγούρι, τουρσιά, βασιλικό, κόλιανδρο, κρεμμύδια,... Όταν δαγκώνουν το ψωμί, οι θαμώνες μπορούν να νιώσουν την τραγανότητα της ζεστής ζύμης, η γέμιση είναι γεμάτη με πλούσια παραδοσιακή σάλτσα, σε αρμονία με τη γλυκόξινη γεύση των λαχανικών, το άρωμα του κόλιανδρου και των κρεμμυδιών. Το κρέας εδώ είναι πλούσιο, η πέτσα είναι τραγανή, το πατέ είναι αρωματικό.

Η κα Phuong - η φιλική ιδιοκτήτρια παρουσιάζει το οικογενειακό αρτοποιείο (Φωτογραφία: Thach Thao)

Η κα Phuong είπε ότι οι γεμίσεις και τα λαχανικά παρασκευάζονται φρέσκα κάθε μέρα και όχι κατεψυγμένα. Από τις 4 π.μ., αυτή και το προσωπικό της παραλαμβάνουν φρέσκο κρέας από το σφαγείο, το πλένουν και το προετοιμάζουν προσεκτικά πριν από την επεξεργασία. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για τη μαρινάδα του κρέατος είναι αρκετά οικεία, όπως το λεμονόχορτο και η γκαλανγκάλ, χωρίς τη χρήση μπαχαρικών ή χρωστικών τροφίμων.

Το ψωμί παραγγέλνεται επίσης από ένα παλιό, γνωστό μαγαζί. Το ψωμί φτιάχνεται από καθαρό αλεύρι σίτου αναμεμειγμένο με «γνήσια» μαγιά από τη Γαλλία. Αυτό το συστατικό είναι συνήθως 2-3 φορές πιο ακριβό από το κανονικό αλεύρι, αλλά η κόρα του ψωμιού δεν θρυμματίζεται, είναι πιο αρωματική, μαλακή και πιο γλυκιά.

Ένα καρβέλι ψωμί γεμιστό με γέμιση και λαχανικά (Φωτογραφία: Thach Thao)

Η κα. Phuong είναι επίσης ένα άτομο που είναι πρόθυμο να αλλάξει και να προσθέσει νέες γεύσεις στο μενού. Πολλοί Δυτικοί πελάτες που έρχονται στο εστιατόριο δεν είναι συνηθισμένοι να απολαμβάνουν πατέ, γι' αυτό σκέφτεται τρόπους να χρησιμοποιήσει το τυρί ανάλογα με το γούστο τους, συνδυάζοντας ψητό κοτόπουλο και βούτυρο. «Ωστόσο, το ψωμί της Phuong βάζει πάντα τα παραδοσιακά στοιχεία του Χόι Αν του Βιετνάμ πάνω απ' όλα», είπε.

Μέχρι τώρα, το ψωμί Phuong διατηρεί μια λογική τιμή, από 35.000 VND/καρβέλι.

Οι διεθνείς τουρίστες απολαμβάνουν το διάσημο ψωμί του Χόι Αν (Φωτογραφία: Thach Thao)

Αυτό το νόστιμο ψωμί μεταφέρεται μάλιστα αεροπορικώς στο Ανόι για να εξυπηρετήσει τους πελάτες. Η κα. Φουόνγκ είπε ότι κάθε εβδομάδα, συνήθως συσκευάζει περίπου 100-200 τεμάχια για να τα στείλει στο Ανόι. Λόγω του υψηλού κόστους συσκευασίας και αεροπορικής μεταφοράς, η διαφορά τιμής μεταξύ Χόι Αν και Χόι Αν είναι περίπου 20.000-30.000 VND.

Σύμφωνα με την κα Phuong, υπάρχουν πολλά άτομα που θέλουν να παραγγείλουν το ψωμί του καταστήματός της για αποστολή σε επαρχίες όπως το Ανόι, η Χα Τιν, η Νγκε Αν, αλλά εκείνη αναγκάζεται να αρνηθεί επειδή δεν μπορεί να ανταποκριθεί στην ποσότητα των προϊόντων και ανησυχεί ότι η διαδικασία αποστολής θα επηρεάσει την ποιότητα. Η κα Phuong είπε επίσης: Η συσκευασία ψωμιού για αποστολή μεγάλων αποστάσεων απαιτεί πολύ περισσότερη προσπάθεια και χρόνο από την άμεση πώληση. Το κατάστημα πρέπει να συσκευάζει προσεκτικά κάθε μέρος ψωμιού, σάλτσας, λαχανικών και να τα τυλίγει σε κουτιά από αφρώδες υλικό.

Το 2019, το ψωμί Phuong προκάλεσε σάλο όταν «πέρασε τα σύνορα» και εμφανίστηκε στην Κορέα. Το κατάστημα διαθέτει έναν χώρο σε στιλ Χόι Αν στην καρδιά της Κορέας. Πριν από την επίσημη ημέρα των εγκαινίων, η κα Phuong πήγε στην Κορέα για περίπου 10 ημέρες για να διδάξει σε Κορεάτες σεφ τυπικές συνταγές παρασκευής ψωμιού. Εδώ, κάθε ψωμί κοστίζει περίπου 150.000-170.000 dong/τεμάχιο.

Στο Χόι Αν, εκτός από το ψωμί Phuong, το ψωμί Madam Khanh είναι εξίσου διάσημο. Πρόκειται επίσης για ένα αρτοποιείο που κάνει πολλούς θαμώνες να κουνούν το κεφάλι τους επαινώντας και να αποκαλούν με αγάπη την ιδιοκτήτρια «Banh Mi Queen - βασίλισσα του ψωμιού». Σε σύγκριση με το ψωμί Phuong, το ψωμί Madam Khanh έχει πιο βιετναμέζικη γεύση και λιγότερες γεμίσεις. Εκτός από το πατέ, το char siu, το ψητό κρέας, το ψητό κρέας, πρόσφατα έχει προστεθεί και κοτόπουλο. Επιπλέον, υπάρχουν απαραίτητα τουρσιά, σάλτσες μαγειρεμένες σύμφωνα με τη συνταγή της κυρίας Loc (ιδιοκτήτριας) και βότανα Tra Que.