Ιδιοκτήτης εστιατορίου στο Ανόι «λούζει» πάπιες με περισσότερα από 20 μπαχαρικά, τις «τυλίγει με κασκόλ» και πουλάει 70 πάπιες την ημέρα

Γύρω στις 12 το μεσημέρι, το καντονέζικο (κινεζικό) εστιατόριο με ψητή πάπια στην οδό Tran Quoc Vuong (Cau Giay, Ανόι ) έσφυζε από κόσμο που πηγαινοερχόταν. Ο ιδιοκτήτης και η σύζυγός του έκοβαν επιδέξια την πάπια, ενώ ο άλλος τακτοποιούσε γρήγορα κάθε κομμάτι κρέατος, λαχανικά και φύτρα φασολιών σε ένα μπολ, περιχύνοντας με την ιδιαίτερη πλούσια σάλτσα.

Ο κ. Tran Quyet Thang (44 ετών, ιδιοκτήτης) είπε ότι είχε 9 χρόνια εμπειρίας ως βοηθός κουζίνας σε ένα εστιατόριο που ειδικευόταν στην κινέζικη κουζίνα . Εκεί, παρατήρησε και έμαθε καντονέζικα πιάτα με πάπια από τον επικεφαλής σεφ. «Αφού παραιτήθηκα από τη δουλειά μου για 2 χρόνια, άνοιξα αυτό το εστιατόριο με ψητή πάπια. Μέχρι σήμερα, εγώ και η σύζυγός μου πουλάμε εδώ και 10 χρόνια και έχουμε έναν σταθερό αριθμό πελατών», είπε ο κ. Thang.

Κος Tran Quyet Thang - ιδιοκτήτης του εστιατορίου ψητής πάπιας. Φωτογραφία: Kim Ngan

Το μενού του εστιατορίου είναι ποικίλο με πιάτα όπως ψητή πάπια, ανάμεικτο βερμιτσέλι πάπιας, σούπα βερμιτσέλι πάπιας, σούπα με βλαστούς μπαμπού και αίμα, κ.λπ. Ανάμεσά τους, το ανάμεικτο βερμιτσέλι ψητής πάπιας και η σούπα βερμιτσέλι ψητής πάπιας είναι τα πιο δημοφιλή στους θαμώνες.

Ο κ. Thang είπε ότι το εστιατόριο χρησιμοποιεί πάπια με λευκά φτερά. Σύμφωνα με τον ίδιο, αυτό το είδος πάπιας έχει σφιχτό κρέας, μέτρια σκληρότητα και δεν είναι λιωμένο. Η πάπια εισάγεται καθημερινά από μια οικεία πηγή και στη συνέχεια αυτός και η σύζυγός του την επεξεργάζονται απευθείας.

Μετά το καθάρισμα, η πάπια θα γεμιστεί με περισσότερα από 20 παραδοσιακά κινέζικα φάρμακα και βότανα όπως: αστεροειδή γλυκάνισο, κάρδαμο, κανέλα,... και στη συνέχεια θα ραφτεί. «Τα περισσότερα από αυτά τα βότανα και τα παραδοσιακά κινέζικα φάρμακα είναι αρκετά εύκολο να τα βρεις, μόνο μερικά είναι «μυστικά μπαχαρικά», για να δημιουργήσουν τη ξεχωριστή γεύση της καντονέζικης ψητής πάπιας».

«Για να αφαιρέσω την οσμή και να κάνω το δέρμα της πάπιας λαμπερό, ζεματίζω την πάπια σε βραστό νερό και στη συνέχεια πασπαλίζω με ένα μείγμα από ξίδι και μέλι, το οποίο θα δώσει στο δέρμα της πάπιας ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα όταν ψηθεί. Στη συνέχεια, βάζω την πάπια σε μια κατσαρόλα και ψήνω για περίπου 1 ώρα στους 280 βαθμούς Κελσίου», είπε ο κ. Thang.

Η πάπια ψήνεται για περίπου 1 ώρα σε κατσαρόλα στους 280 βαθμούς Κελσίου. Φωτογραφία: Kim Ngan

Πολλοί θαμώνες που έρχονται στο εστιατόριο εκπλήσσονται βλέποντας ότι κάθε πάπια έχει χαρτί τυλιγμένο γύρω από το λαιμό της, που μοιάζει με κασκόλ.

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, ο λαιμός της πάπιας είναι τυλιγμένος σε χαρτί, έτσι ώστε όταν ψήνεται, το αίμα της πάπιας να απορροφάται από το χαρτί και να μην τρέχει στο σώμα της πάπιας, αποφεύγοντας το κάψιμο του δέρματος και την απώλεια της αισθητικής του. «Κανονικά, οι άνθρωποι δένουν ένα σπάγκο γύρω από τον λαιμό της πάπιας, αλλά εγώ το βρίσκω χρονοβόρο, οπότε σκέφτηκα έναν τρόπο να την τυλίξω σε χαρτί που είναι και αποτελεσματικός και εξοικονομεί κόπο», είπε ο κ. Thang.

Σύμφωνα με τον κ. Thang, το μοναδικό χαρακτηριστικό της καντονέζικης ψητής πάπιας είναι το καρύκευμα. Η πάπια ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά το κρέας δεν είναι στεγνό, αλλά πολύ ζουμερό, γλυκό και μαστιχωτό.

Κάθε φορά που ένας πελάτης παραγγέλνει, ο κ. Thang θα ρίχνει καυτό λάδι πάνω σε ολόκληρη την πάπια για ένα λεπτό, βοηθώντας το δέρμα της πάπιας να ροδίσει και να γίνει τραγανό, κάνοντάς το πιο όμορφο.

Οι πάπιες «λούζονται» σε καυτό λάδι όταν οι πελάτες παραγγέλνουν. Φωτογραφία: Kim Ngan

Ο ζωμός για τη σούπα με νουντλς πάπιας σιγοβράζει από πόδια πάπιας, φτερούγες πάπιας και κόκαλα μυελού, σε συνδυασμό με λεμονόχορτο, τζίντζερ, κρεμμύδια κ.λπ. Ο χρόνος σιγοβρασμού είναι από 3 - 4 ώρες για να βοηθήσει τον ζωμό να έχει τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας, λιπαρότητας και αρώματος.

Κάθε γεμάτο μπολ σούπας με νουντλς πάπιας κοστίζει από 35.000 έως 50.000 VND. Φωτογραφία: Kim Ngan

Για το ανάμεικτο πιάτο με ψητή πάπια, ο ιδιοκτήτης χρησιμοποιεί το χυμό που εκκρίνεται από την κοιλιά της πάπιας μετά το ψήσιμο, χωρίς να προσθέτει άλλα μπαχαρικά.

«Η σάλτσα για το πιάτο με τα ανάμεικτα βερμιτσέλι είναι πολύ σημαντική, είναι η ουσία της ψητής πάπιας, πολύ αρωματική και γεμάτη αλμυρές και γλυκές γεύσεις. Όταν την απολαμβάνουν, οι πελάτες μπορούν να την βουτήξουν σε σάλτσα σόγιας για να ενισχύσουν τη γεύση του πιάτου», δήλωσε ο κ. Thang.

Το πιάτο με ανάμεικτο βερμιτσέλι πάπιας του εστιατορίου είναι ένα από τα αγαπημένα των θαμώνων. Φωτογραφία: Kim Ngan

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, κάθε πάπια μπορεί να φτιάξει 8 μπολ με ανάμεικτα νουντλς ή σούπα. Κατά μέσο όρο, το εστιατόριο πουλάει περίπου 70-80 πάπιες την ημέρα, εκ των οποίων περίπου οι 50 χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νουντλς.

Ο κ. Hiep (29 ετών, Cau Giay) είναι τακτικός πελάτης του εστιατορίου εδώ και σχεδόν 4 χρόνια. Τρώει συχνά φιδέ πάπιας στο εστιατόριο επειδή είναι ικανοποιημένος με τον γλυκό ζωμό και το καλομαριναρισμένο κρέας πάπιας. «Έρχομαι εδώ αρκετές φορές την εβδομάδα. Τόσο το ανάμεικτο φιδέ όσο και η σούπα φιδέ είναι του γούστου μου, η πάπια είναι κομμένη σε χοντρά κομμάτια, η μερίδα είναι χορταστική και η τιμή είναι λογική», είπε.

Ο κ. Χιπ είναι μακροχρόνιος πελάτης του εστιατορίου. Φωτογραφία: Κιμ Νγκαν

Η Quynh Nhu (19 ετών, Cau Giay) και η ομάδα των φίλων της ήρθαν για να απολαύσουν καντονέζικο ψημένο βερμιτσέλι πάπιας. «Αυτή είναι η δεύτερη φορά που επιστρέφω εδώ. Βρήκα το κρέας πάπιας εδώ μαριναρισμένο ακριβώς όπως πρέπει, βουτηγμένο σε μια νόστιμη σάλτσα, το κρέας δεν είναι λιωμένο και η πέτσα είναι τραγανή», είπε η Nhu.

Η Quynh Nhu (αριστερά) και η φίλη της επαίνεσαν τη σούπα με νουντλς πάπιας στο εστιατόριο. Φωτογραφία: Kim Ngan

Κάθε μπολ σούπας με πάπια και νουντλς κοστίζει από 35.000 έως 50.000 VND. Κάθε ψητή πάπια στο εστιατόριο κοστίζει 220.000 VND, ενώ τα υπόλοιπα πιάτα κοστίζουν από 30.000 έως 220.000 VND.

Το γεύμα θεωρήθηκε χορταστικό, με αρμονικές γεύσεις και λογική τιμή. Φωτογραφία: Kim Ngan

Το εστιατόριο είναι αρκετά ευρύχωρο και καθαρό, με περισσότερα από 10 τραπέζια, που εξυπηρετούν περίπου 50 άτομα κάθε φορά. Το βράδυ, το εστιατόριο προσθέτει τραπέζια σε εξωτερικούς χώρους για να εξυπηρετεί τους πελάτες.

Το εστιατόριο είναι γεμάτο με θαμώνες το μεσημέρι. Φωτογραφία: Kim Ngan

Το εστιατόριο ανοίγει σε δύο ωράρια, 11 π.μ. - 2 μ.μ. και 5:30 μ.μ. - 9 μ.μ. Το βράδυ, το εστιατόριο συχνά ξεμένει νωρίς από φαγητό. Η πιο πολυσύχναστη ώρα είναι γύρω στις 12 μ.μ. - 1 μ.μ. και 7 μ.μ. - 8 μ.μ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πελάτες πρέπει να περιμένουν 10-15 λεπτά.

Οι επισκέπτες του Pu Luong κυνηγούν την νόστιμη και σπάνια πάπια «Co Lung» για να την απολαύσουν . Η πάπια Co Lung είναι μια σπεσιαλιτέ που δεν πρέπει να χάσουν οι τουρίστες όταν ταξιδεύουν στο Pu Luong (Thanh Hoa). Αυτή η ράτσα πάπιας φημίζεται για την υπέροχη γεύση της, το σφιχτό, γλυκό κρέας της, τα χαμηλά λιπαρά και τη μοναδική της γεύση.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html