Η σπεσιαλιτέ αυτού του αρχαίου χωριού στο Μπακ Νιν είναι το τόφου με καμπούρα. Μια μπουκιά και είναι τόσο δροσερό που σου λιώνει τη γλώσσα.

Χάρη στις επενδύσεις σε μηχανήματα για τη βελτίωση της παραγωγικότητας και τη δημιουργία επωνυμιών προϊόντων, τα νοικοκυριά που παρασκευάζουν τόφου στο Τρα Λαμ κερδίζουν καλά εισοδήματα και διατηρούν το παραδοσιακό τους επάγγελμα εδώ και πολλές γενιές.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους του χωριού, το επάγγελμα της παρασκευής τόφου στο Τρα Λαμ εμφανίστηκε γύρω στον 16ο αιώνα χάρη στις διδασκαλίες του δασκάλου Ζεν Chuyet Chuyet, ηγουμένου δύο παγόδων (της Παγόδας But Thap και της Παγόδας Phat Tich).

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του τόφου Tra Lam είναι ότι έχει κυβικό σχήμα και είναι πολύ μεγαλύτερο σε μέγεθος από το κανονικό τόφου.

Χάρη σε αυτό το μέγεθος, το τόφου Tra Lam δεν θρυμματίζεται, δεν έχει ξινή γεύση και δεν γίνεται νερουλό μετά από πολύ καιρό, διατηρώντας παράλληλα το άρωμα και το λίπος της σόγιας.

Το όνομα φασόλι με καμπούρα προέρχεται από το γεγονός ότι στο παρελθόν, η διαδικασία συμπίεσης των φασολιών έπρεπε να γίνει δύο φορές, με ένα στοιχειώδες καλούπι, οπότε όταν στοιβάζονταν 2 στρώσεις μικρών φασολιών για να συμπιεστούν σε ένα μεγάλο κάλυμμα φασολιών, συχνά δεν ήταν αρκετό, δημιουργώντας ένα ελαφρώς παραμορφωμένο (καμπουρωτό) σχήμα.

Στις μέρες μας, οι άνθρωποι μπορούν να κατασκευάσουν μεγάλα καλούπια που μπορούν να συμπιέσουν φύλλα τόφου βάρους από 500-600 γραμμάρια, τα οποία είναι ταυτόχρονα σταθερά στο κράτημα και παράγουν φύλλα τόφου με χρυσαφένια φλούδα.

Η παρασκευή φασολιών Tra Lam ήταν κάποτε μια απλή χειρωνακτική τέχνη. Πρόσφατα, η εφαρμογή μηχανημάτων στην παραγωγή, όπως λέβητες, μύλοι κ.λπ., έχει συμβάλει στην αύξηση της μέσης παραγωγής κατά 3-4 φορές. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία της Λαϊκής Επιτροπής της περιφέρειας Tri Qua, το 2023, η παραγωγή φασολιών Tra Lam που πωλήθηκε στην αγορά έφτασε τους 562,5 τόνους, με συνολικά έσοδα 13,5 δισεκατομμύρια VND.

Ο κ. Nguyen Ta Thang, ένας μεγάλης κλίμακας παραγωγός φασολιών στο Tra Lam, δήλωσε: «Η παρασκευή τυροπήγματος φασολιών είναι μια μάλλον δύσκολη δουλειά με πολλά στάδια. Ωστόσο, με την επιθυμία να διατηρήσουμε το επάγγελμα που άφησαν οι πρόγονοί μας, προσπαθούμε πάντα να φτιάχνουμε νόστιμο τυρί φασολιών που να γίνεται δεκτό από τους καταναλωτές.»

Το τόφου Tra Lam, στην περιοχή Tri Qua, στην πόλη Thuan Thanh (επαρχία Bac Ninh ) έχει μοναδικά χαρακτηριστικά που είναι δημοφιλή στους πελάτες.

Το τόφου Tra Lam παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά κάθε οικογένεια έχει τη δική της εμπειρία για να δημιουργήσει μια μοναδική γεύση. Σύμφωνα με τον κ. Thang, η οικογένειά του παρασκευάζει 40-50 κιλά σόγιας κάθε μέρα, και αν κάποιος παραγγείλει, μπορεί να φτιάξει κι άλλη.

Από την αυγή, η οικογένειά του είναι απασχολημένη με την προετοιμασία των βημάτων άλεσης, μαγειρέματος, πλάσιμο... για να μπορέσει να πουλήσει εγκαίρως για το μεσημέρι και το απόγευμα. Μετά την αφαίρεση των εξόδων, η οικογένειά του έχει εισόδημα περίπου 15 εκατομμυρίων VND/μήνα. Επιπλέον, υπάρχουν και νοικοκυριά όπως ο κ. Pham Thanh Dam, ο κ. Nguyen Van Luong, η κα. Nguyen Thi Binh... που παράγουν 70-100 κιλά φασόλια την ημέρα.

Ο κ. Nguyen Van Phiu, Γραμματέας του Πυρήνα του Κόμματος Tra Lam, δήλωσε: «Τα τελευταία χρόνια, η τοπική παραγωγή φασολιών έχει σαφώς μετατοπιστεί.

Προηγουμένως, έως και το 90% των νοικοκυριών στο χωριό εκτρέφουν χοίρους ενώ παράλληλα καλλιεργούν φασόλια, και τα λύματα απορρίπτονταν απευθείας στους υπονόμους κατά μήκος του δρόμου, προκαλώντας σοβαρή περιβαλλοντική ρύπανση. Από την εμφάνιση της αφρικανικής πανώλης των χοίρων, η κτηνοτροφία που χρησιμοποιεί απόβλητα από την παραγωγή φασολιών έχει επίσης μειωθεί απότομα, με το συνολικό κοπάδι στο χωριό να παραμένει περίπου εκατό, και πολλά νοικοκυριά έχουν στραφεί σε άλλα επαγγέλματα.

Σε ολόκληρο το χωριό υπάρχουν πλέον περίπου 70 νοικοκυριά που παρασκευάζουν τόφου επαγγελματικά προς πώληση. Αν και ο αριθμός των νοικοκυριών που παράγουν τόφου έχει μειωθεί, χάρη στην υποστήριξη μηχανημάτων, η παραγωγή εξακολουθεί να καλύπτει τη ζήτηση και ιδιαίτερα το περιβάλλον στο χωριό έχει βελτιωθεί σημαντικά.

Η περιοχή επένδυσε επίσης στη βελτίωση του αποχετευτικού συστήματος και των δρόμων για να διευκολύνει το εμπόριο και την παραγωγή στα χωριά χειροτεχνίας. Επιπλέον, κινητοποιούμε και προωθούμε τους ανθρώπους για τη βελτίωση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων, καθώς και για την οικοδόμηση κύρους που συνδέεται με την οικοδόμηση επωνυμίας.

Είναι γνωστό ότι, προκειμένου να αναπτυχθούν παραδοσιακά επαγγέλματα, το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας της επαρχίας Bac Ninh υποστηρίζει την περιοχή στην υλοποίηση του έργου δημιουργίας της επωνυμίας και προστασίας της πνευματικής ιδιοκτησίας των φασολιών Tra Lam και το 2020, το προϊόν αυτό αναγνωρίστηκε επίσημα από το Τμήμα Πνευματικής Ιδιοκτησίας ( Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας ) με σήμα πιστοποίησης.

Η μάρκα προσφέρει εγγυημένη ποιότητα. Το τόφου Tra Lam εξαντλείται σχεδόν αμέσως μόλις παρασκευαστεί, όχι μόνο στις περιφερειακές αγορές χονδρικής, αλλά και σε παραγγελίες από όλες τις επαρχίες και πόλεις όπως: Ανόι, Χάι Ντουόνγκ , Χουνγκ Γιεν.

Πολλοί τουρίστες που επισκέπτονται το Thuan Thanh δοκιμάζουν επίσης το απαλό, αρωματικό, λευκό-ελεφαντόδοντο τόφου και το αγοράζουν ως δώρο, συμβάλλοντας στην προώθηση αυτής της ρουστίκ σπεσιαλιτέ. Αυτό είναι επίσης το κίνητρο για τα νοικοκυριά να συνεχίσουν την παραγωγική διαδικασία, διατηρώντας την πεμπτουσία της παρασκευής τόφου Tra Lam, συμβάλλοντας στη διαφοροποίηση της τυπικής κουζίνας του Kinh Bac.

Πηγή: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm