Μια δυτική σπεσιαλιτέ με ένα παράξενο όνομα και ένα κομμάτι που μοιάζει με σκουλήκι καρύδας κεντρίζει την περιέργεια των πελατών.

Στη Δύση, υπάρχει ένα ειδικό πιάτο με νουντλς με ένα παράξενο όνομα και παράξενα κύρια συστατικά, που προκαλούν την περιέργεια των τουριστών όταν το απολαμβάνουν.

Το Βιν Λονγκ (παλιά περιοχή Τρα Βιν ) - μια γη γαστρονομικών πολιτιστικών ανταλλαγών μεταξύ των τριών εθνοτικών ομάδων Κιν, Χμερ και Χόα - φημίζεται για πολλές σπεσιαλιτέ όπως το bun nuoc leo, το banh canh Ben Co, το mam bo hoc... Αλλά ένα πιάτο που κάνει τους τουρίστες ιδιαίτερα περίεργους είναι το bun suong - ένα πιάτο με νουντλς με παράξενο όνομα και ελκυστική εμφάνιση.

Ο κ. Huynh Dat, ξεναγός στη Δύση, μοιράστηκε: «Όταν ακούν το όνομα «bun suong», πολλοί επισκέπτες νομίζουν ότι πρόκειται για ένα είδος βερμιτσέλι χωρίς λαχανικά, κρέας ή συνοδευτικά. Αλλά στην πραγματικότητα, ένα μπολ με bun suong είναι πολύ γεμάτο, με πλούσια συστατικά και ελκυστικές γεύσεις. Αυτή η διαφορά είναι που κάνει τους επισκέπτες να θέλουν να εξερευνήσουν την προέλευση του ονόματος».

Το Bun suong είναι μια σπεσιαλιτέ του Vinh Long . Φωτογραφία: Huynh Quoc Cuong

Το Bun suong δεν είναι μόνο διάσημο στο Vinh Long, αλλά αναγνωρίζεται επίσης ως ένα από τα 10 βιετναμέζικα πιάτα που απέκτησαν ασιατική γαστρονομική αξία το 2013, μαζί με το ψαροκροκέτα La Vong (Ανόι), το καλαμαροκέτα Ha Long (Quang Ninh), τη σούπα με ψάρι και νουντλς Chau Doc (An Giang)... Επί του παρόντος, το bun suong είναι δημοφιλές στις νότιες επαρχίες, ειδικά στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Η γλυκύτητα του ζωμού, η μαλακή υφή των ρολών γαρίδας και η απαλότητα των νουντλς με βερμιτσέλι κάνουν τους επισκέπτες από μακριά να «ερωτεύονται». Φωτογραφία: Τοποθεσία φαγητού

Το Bun suong είναι επίσης γνωστό ως bun duong. Λέγεται ότι το όνομα αυτό προέρχεται από το σχήμα του κέικ γαρίδας - του κύριου συστατικού του πιάτου. Τα κέικ γαρίδας, αφού υποστούν επεξεργασία, έχουν το ίδιο σχήμα με τα σκουλήκια καρύδας (ένα είδος σκουληκιού στον κορμό της καρύδας), και τα δύο έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και μαλακό σώμα.

Τα κύρια συστατικά ενός μπολ Bun Suong περιλαμβάνουν νουντλς, ζωμό, γαριδόψωμα και χοιρινή πανσέτα. Από αυτά, τα γαριδόψωμα είναι τα πιο περίτεχνα παρασκευασμένα και αποτελούν επίσης το χαρακτηριστικό γνώρισμα του πιάτου.

Τα μπιφτέκια γαρίδας φτιάχνονται από φρέσκες γαρίδες, πλένονται, ξεφλουδίζονται και μαρινάρονται με καλή σάλτσα ψαριού για πλούσια γεύση. Στη συνέχεια, οι γαρίδες αλέθονται με κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι για να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Ο μάγειρας προσθέτει επίσης λίγο λάδι ανάτο για να δώσει στα μπιφτέκια ένα χρυσαφένιο, εντυπωσιακό χρώμα.

Για να πετύχουμε τη σωστή μαστιχωτή υφή, το μείγμα χτυπιέται πολλές φορές, τυλίγεται σφιχτά και αφήνεται στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες πριν την επεξεργασία.

Συνήθως, το μείγμα τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα. Ο σεφ θα ανοίξει μια μικρή τρύπα στη σακούλα και θα στριμώξει κάθε μπιφτέκι μέσα από την τρύπα. Το μπιφτέκι γαρίδας θα μαγειρευτεί στο ζωμό για 5-10 λεπτά μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια και να πάρει πορτοκαλοκίτρινο χρώμα.

Ανάλογα με το κάθε εστιατόριο, το μέγεθος και το μήκος των ρολών γαρίδας διαφέρουν, αλλά όλα έχουν ένα σχήμα αρκετά παρόμοιο με τα σκουλήκια καρύδας.

Αυτή τη στιγμή, ορισμένα καταστήματα στο Βιν Λονγκ επεξεργάζονται επίσης μπιφτέκια γαρίδας για να τα πουλήσουν σε τουρίστες από μακριά. Φωτογραφία: Bun suong Hui Yen

Ο ζωμός του Bun Suong σιγοβράζει από χοιρινά κόκαλα, γαρίδες, αποξηραμένα καλαμάρια και λίγο ταμαρίνδο, δημιουργώντας μια ήπια ξινή γεύση και ένα αχνό άρωμα. Ο ζωμός δεν είναι διαυγής αλλά έχει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, λόγω της επίδρασης του ταμαρίνδου και της σάλτσας σόγιας.

Εκτός από τα ρολάκια γαρίδας, το μπολ με το bun suong έχει επίσης μερικές φέτες λεπτοκομμένης χοιρινής κοιλιάς, μαζί με λευκό λάχανο, νεροσπανάκι, άνθη μπανάνας, βότανα, φύτρα φασολιών, κρεμμύδια και κόλιανδρο. Το πιάτο σερβίρεται με ένα μπολ σάλτσας βουτήματος φτιαγμένης από σάλτσα σόγιας και τριμμένο τσίλι.

Το bun suong πωλείται συνήθως για 30.000-50.000 VND/μπολ. Φωτογραφία: Ngoc Hien

Στις μέρες μας, η σούπα βερμιτσέλι πωλείται επίσης στην πόλη Χο Τσι Μινχ για να καλύψει τις ανάγκες των πελατών.

Οι τουρίστες μπορούν να απολαύσουν το Bun Suong στο εστιατόριο της κας Mai στην αγορά Ben Thanh, το οποίο είναι σχεδόν 80 ετών, έχει μια οικογενειακή συνταγή που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, είναι διάσημο για τη νόστιμη γεύση του και είναι δημοφιλές στους πελάτες.

Όχι μόνο έχει μια εντυπωσιακή εμφάνιση και μοναδική γεύση, το ειδικό πιάτο με νουντλς του Soc Trang έχει επίσης ένα περίεργο όνομα, κάνοντας πολλούς επισκέπτες από μακριά να νομίζουν ότι είναι γραμμένο λάθος.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html