Σπεσιαλιτέ σε αρχαία γιορτές στη Δύση, οι επισκέπτες «δεν τολμούν να φάνε», ακόμα και με χρήματα είναι δύσκολο να αγοραστούν

Φτιαγμένο από nem chua ή nem bi, αρκετά παρόμοιο με το nem των βόρειων λαών, αλλά αυτή η σπεσιαλιτέ των δυτικών λαών είναι επίσης υφασμένη με τόσο μεγάλη προσοχή που οι πελάτες δεν αντέχουν να τη φάνε επειδή είναι τόσο όμορφη.

Το Nem lau (επίσης γνωστό ως nem bi lau, bi lau) είναι ένα μοναδικό πιάτο, κάποτε διάσημο στην περιοχή των ποταμών της Δύσης, ειδικά στην κοκοφοίνικα Vinh Long (παλιά επαρχία Ben Tre ).

Ο λόγος για αυτό το όνομα είναι επειδή αυτό το ρολό άνοιξης είναι διακοσμημένο ώστε να μοιάζει με κτίριο, δείχνοντας τον περίτεχνο και μοναδικό τρόπο σερβιρίσματος φαγητού των ντόπιων.

Συνεπώς, οι άνθρωποι στη Δύση χρησιμοποιούν φύλλα καρύδας (τα παλιά ή τα νεαρά φύλλα καρύδας είναι μια χαρά) και τα υφαίνουν σε σχήμα πύργου, με πολλούς ορόφους από πάνω και ένα κοίλο διαμέρισμα από κάτω για να χωράνε τα ρολάκια άνοιξης.

Το Nem Lau είναι μια σπεσιαλιτέ που εμφανίζεται συχνά σε παλιούς γάμους στη Δύση. Φωτογραφία: Zalan Nguyen

Η κα Hoai Thanh (κοινότητα Ba Tri, επαρχία Vinh Long ) είπε ότι ο Nem Lau εμφανιζόταν συχνά σε δεξιώσεις και γάμους στη Δύση τις δεκαετίες του '80 και του '90.

Εκείνη την εποχή, οι μητέρες και οι γιαγιάδες συχνά έβαζαν τα ρολάκια άνοιξης με τα ξεφλουδισμένα φύλλα μπανάνας μέσα στον πύργο, έπειτα έπλεκαν επιδέξια το κάτω μέρος του πύργου κλειστό, το τοποθετούσαν σε ένα πιάτο και το σερβίρουν στους καλεσμένους.

«Στο παρελθόν, το Nem Lau θεωρούνταν σνακ των δυτικών λαών, που χρησιμοποιούνταν συχνά για να κεράσουν τους καλεσμένους σε πάρτι, γάμους και αργίες.»

Ωστόσο, λόγω της περίπλοκης διαδικασίας προετοιμασίας και διακόσμησης, αυτό το πιάτο γίνεται όλο και λιγότερο δημοφιλές, συνήθως παρασκευαζόμενο μόνο σε μικρές παρτίδες σε κάθε οικογένεια. Επομένως, πολλοί πελάτες που ζουν μακριά και έχουν χρήματα δυσκολεύονται να το αγοράσουν», δήλωσε η κα Thanh.

Το Nem Lau σταδιακά χάνεται λόγω της περίτεχνης διακόσμησης και ύφανσης, η οποία απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Φωτογραφία: Καπνός από την κουζίνα της υπαίθρου

Σύμφωνα με αυτή τη γυναίκα, για να φτιάξουν nem lau, οι ντόπιοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν nem chua ή nem bi, αλλά συχνά προτιμάται το nem bi. Επειδή μετά την προεπεξεργασία, όλα τα υλικά είναι ήδη μαγειρεμένα, απλά χρειάζεται να περιμένετε μερικές ώρες για να το απολαύσετε.

Τα συστατικά για την παρασκευή του Nem Lau περιλαμβάνουν χοιρινό δέρμα, ζαμπόν, σκόνη ρυζιού, βιετναμέζικο κόλιανδρο (αν έχετε φύλλα vông, φύλλα star fruit ή φύλλα γκουάβα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο), λίγο πιπέρι, σκόρδο, τσίλι, τζίντζερ, λεμονόχορτο και γκαλανγκάλ.

Αρχικά, καθαρίζεται η πέτσα του χοιρινού κρέατος, βράζεται με λεμονόχορτο, τζίντζερ, ξύδι και αλάτι για περίπου 15-20 λεπτά για να φύγει η μυρωδιά. Όταν ψηθεί η πέτσα, την βγάζετε, την αφήνετε να κρυώσει και στη συνέχεια την κόβετε σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες.

Πλύνετε το χοιρινό μπούτι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σιγοβράστε με νερό καρύδας μέχρι να απορροφηθεί. Το φρέσκο ​​νερό καρύδας βοηθά το κρέας να γίνει μαλακό, αρωματικό και να έχει ένα πιο όμορφο χρώμα.

Η σκόνη παρασκευάζεται από 3 συστατικά: κολλώδες ρύζι, κανονικό ρύζι και φασόλια mung σε αναλογία 1:1:1. Τα συστατικά πλένονται, στραγγίζονται, ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και αλέθονται σε λεπτές φέτες.

Υλικά για την παρασκευή του Nem Lau. Φωτογραφία: Zalan Nguyen

Στη συνέχεια, κόβουν το δέρμα και το κρέας σε μικρά κομμάτια και μπορούν να προσθέσουν λίγη γκαλάνγκαλ και πίτουρο ρυζιού για να δημιουργήσουν μια αρωματική μυρωδιά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά (σκόνη μπαχαρικών, ζάχαρη, λίγο τηγανητό σκόρδο, τριμμένο πιπέρι, χυμό γκαλάνγκαλ...), αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Περιμένετε λίγο να απορροφηθεί το μείγμα, στη συνέχεια σοτάρετε, προσθέστε το πίτουρο ρυζιού και το πιπέρι.

Όσο τα ρολάκια άνοιξης είναι ακόμα ζεστά, τυλίγονται σε πλαστική μεμβράνη και μπορούν να καταναλωθούν λίγες ώρες αργότερα. Για να κάνουν το πιάτο να φαίνεται πιο ελκυστικό, οι άνθρωποι τυλίγουν επίσης τα ρολάκια άνοιξης και τα δένουν με σπάγκο για να σχηματίσουν το σχήμα γκουάβας ή κολοκύθας.

Αφού ετοιμάσουν τα ρολάκια άνοιξης, οι ντόπιοι ξεκινούν τη διαδικασία διακόσμησης. Χρησιμοποιούν φύλλα καρύδας για να τα υφάνουν και να τα πλέκουν σε έναν πύργο με πολλά επίπεδα, ο οποίος σταδιακά μικραίνει προς την κορυφή.

Τα ρολάκια άνοιξης τυλίγονται επιδέξια και δένονται με κλωστή για να δημιουργήσουν ένα όμορφο σχήμα μαγκρόβιου ή κολοκύθας. Φωτογραφία: Zalan Nguyen

Η κα Thanh ανέφερε ότι για να φτιάξουν έναν πύργο, συνήθως χρειάζονται 5 φύλλα καρύδας, χωρισμένα σε 10 κλωστές, υφασμένα πρώτα στο κάτω μέρος και μετά στις 4 πλευρές γύρω-γύρω. Αφού τοποθετήσουν τα ρολάκια άνοιξης στη μέση του πύργου, συνεχίζουν να υφαίνουν σφιχτά και δημιουργούν έναν πολυώροφο πύργο.

Αυτό το βήμα απαιτεί υπομονή, σχολαστικότητα και λίγη εμπειρία για να δημιουργήσετε ένα όμορφο, περίτεχνο δάπεδο.

Όταν απολαμβάνουν, οι θαμώνες βγάζουν επιδέξια τα «κρυμμένα» ρολάκια άνοιξης μέσα στο πάτωμα, τα οποία μπορούν να αφαιρεθούν από την κορυφή ή από το κάτω μέρος.

«Στο παρελθόν, το nem lau θεωρούνταν ένα «δύσκολο» πιάτο την ημέρα του γάμου μεταξύ των οικογενειών του γαμπρού και της νύφης. Οι άνθρωποι έπρεπε να ξέρουν πώς να ανοίξουν το nem και, αφού έβγαζαν τη γέμιση, έπρεπε να ξαναδέσουν το nem lau όπως πριν. Αν δεν το έκαναν σωστά, τους κορόιδευαν επειδή δεν ήξεραν πώς να το φάνε.»

Γι' αυτό στο παρελθόν, στα γαμήλια γλέντια, μόνο όσοι ήξεραν πώς να αφαιρούν και να ξαναπλέκουν τα περιτυλίγματα των ρολών άνοιξης τολμούσαν να φάνε αυτό το πιάτο», πρόσθεσε.

Στο παρελθόν, το Nem Lau θεωρούνταν επίσης ένα πιάτο που δοκίμαζε την επιδεξιότητα των νεαρών κοριτσιών στη Δύση. Κάθε κορίτσι που ήταν επιδέξιο και μπορούσε να φάει αυτό το πιάτο θεωρούνταν ότι τραβούσε την προσοχή της μέλλουσας νύφης. Φωτογραφία: Καπνός από την κουζίνα της υπαίθρου.

Η κα My Hanh (HCMC) - μια τυχερή που έχει απολαύσει το Nem Lau αρκετές φορές στη Δύση, είπε ότι αυτό το πιάτο έχει μια ελαφρώς πικάντικη, αρωματική, γλυκιά γεύση, με την προσθήκη μαλακού χοιρινού δέρματος, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση, διαφορετική από άλλα παραδοσιακά πιάτα Nem.

Επειδή εντυπωσιάστηκε από τη γεύση των ρολών άνοιξης, η κα Hanh ζήτησε επίσης από τους ντόπιους τη διεύθυνση για να τα αγοράσει ως δώρα σε φίλους και συγγενείς.

Ωστόσο, επειδή η διαδικασία παρασκευής του nem lau είναι αρκετά περίπλοκη και χρονοβόρα, αυτό το πιάτο εμφανίζεται όλο και λιγότερο συχνά, γεγονός που δυσκολεύει τους θαμώνες να το απολαύσουν ή να το αγοράσουν.

«Το κομμάτι nem bi εξακολουθεί να κατασκευάζεται τακτικά από τους ανθρώπους, δεμένο με κλωστή για να σχηματίσει μια κολοκύθα που φαίνεται αρκετά ελκυστική. Ωστόσο, οι άνθρωποι σπάνια φτιάχνουν έναν διακοσμητικό πύργο σε εξωτερικό χώρο επειδή απαιτεί προσπάθεια και χρόνο.»

«Ακόμα και το Nem Lau σπάνια πωλείται. Μόνο περιστασιακά, σε ειδικές περιστάσεις ή όταν οι άνθρωποι θέλουν να το κάνουν δώρο, οι ντόπιοι κινητοποιούν όλη την οικογένεια για να συγκεντρωθούν για να το φτιάξουν, αναδημιουργώντας το κάποτε διάσημο πιάτο και διατηρώντας τη μοναδική γαστρονομική κουλτούρα», δήλωσε η κα Hanh.

Οι Δυτικοί επισκέπτες έφαγαν ένα πιάτο αμέσως μόλις έφτασαν στο Ανόι, το επαίνεσαν ως νόστιμο και εξεπλάγησαν ιδιαίτερα από την τιμή . Το ζεστό, αρωματικό πιάτο, με τιμή 60.000 VND/μερίδα, θεωρήθηκε από δύο Δυτικούς επισκέπτες ως μία από τις πρώτες εντυπώσεις κατά την άφιξή τους στο Ανόι: νόστιμο, προσιτή τιμή, παρόλο που το εστιατόριο βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο της Παλιάς Συνοικίας.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html