Όσον αφορά τα κουκούτσινα βλαστάρια, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι είναι ένα είδος λαχανικού που δεν υπάρχει και ότι εμφανίζεται μόνο στο λαϊκό παραμύθι του Trang Quynh.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα, τα λάχανα με πέτρες είναι η κοινή ονομασία ενός είδους λαχανικού με μάλλον παράξενο σχήμα, που καλλιεργείται σε πολλές επαρχίες της βορειοδυτικής περιοχής, όπως η Κάο Μπανγκ, η Χα Τζιανγκ ... αλλά είναι πιο δημοφιλές στο Σα Πα (Λάο Τσάι).

Τα βλαστάρια από πέτρα έχουν πολλά μικρά κλαδιά που αναπτύσσονται γύρω από το στέλεχος, σχηματίζοντας ένα αιχμηρό σχήμα πυραμίδας. Φωτογραφία: Phuong Vo

Ο λόγος για ένα τόσο παράξενο όνομα είναι επειδή αυτό το λαχανικό έχει ένα μεγάλο μίσχο και πολλούς νεαρούς βλαστούς που αναπτύσσονται γύρω του, θυμίζοντας την εικόνα πυκνά στοιβαγμένων βράχων που φυτρώνουν.

Η κα Huyen Trang - ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου στο Sa Pa, δήλωσε ότι τα βλαστάρια των βράχων συνήθως αναπτύσσονται έντονα κατά την κρύα εποχή, από τον Οκτώβριο έως το τέλος του τρίτου σεληνιακού μήνα. Ειδικά το χειμώνα, όταν ο καιρός είναι πιο κρύος, τα βλαστάρια των βράχων είναι πιο τραγανά και έχουν μια γλυκιά, νόστιμη γεύση.

Τα τελευταία χρόνια, τα βλαστάρια των βράχων έχουν γίνει ευρύτερα γνωστά, και έχουν γίνει μια διάσημη σπεσιαλιτέ στο Σα Πα, προσελκύοντας τόσο Δυτικούς όσο και Βιετναμέζους τουρίστες.

Βιετναμέζικα λάχανα από πέτρα 0.png
Τα κουκούτσια θεωρούνται μια «σπάνια και δυσεύρετη» σπεσιαλιτέ επειδή έχουν μόνο μία εποχή κάθε χρόνο και αναπτύσσονται σε ψυχρά κλίματα. Φωτογραφία: Βιετναμέζικη Κουζίνα

«Αν αγοραστούν στη Σα Πα, τα λαχανάκια βράχου κοστίζουν περίπου 25.000 - 30.000 VND/kg, ανάλογα με την εποχή. Αλλά όταν μεταφέρονται στα πεδινά, αυτό το λαχανικό μπορεί να πωληθεί για 50.000 - 60.000 VND/kg», δήλωσε η κα Trang.

Όπως πολλά άλλα είδη λάχανου, τα φύτρα βράχου μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε πολλά νόστιμα πιάτα, με πιο δημοφιλή τα βρασμένα φύτρα βράχου με σάλτσα ψαριού (ή σάλτσα σόγιας) και αυγά.

Αυτό το πιάτο είναι απλό αλλά ταιριάζει υπέροχα με ρύζι, μπορείτε να φάτε πολύ χωρίς να βαρεθείτε. Οι θαμώνες που έχουν απολαύσει βραστά φύτρα βράχου σχολίασαν ότι αυτό το λαχανικό είναι αρκετά τραγανό, έχει μια φυσική γλυκιά γεύση, αναμεμειγμένη με λίγη πικράδα.

Βρασμένα και σοταρισμένα λαχανάκια από πέτρες. Φωτογραφία: An An

Εκτός από τον απλό τρόπο βρασμού, οι άνθρωποι μετατρέπουν επίσης τα φύτρα βράχου σε τηγανητά ή τουρσί πιάτα.

Τα φύτρα από κουκούτσι μπορούν να τηγανιστούν με μοσχάρι, χοιρινό ή με σκόρδο, όλα πεντανόστιμα. Όταν τηγανίζετε, προσέξτε να διατηρείτε τη φωτιά υψηλή και να τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν, ώστε τα φύτρα από κουκούτσι να διατηρήσουν την τραγανότητα και τη γλυκύτητά τους. Αποφύγετε το υπερβολικό τηγάνισμα, καθώς αυτό θα κάνει το λαχανικό μαλακό και πολτώδες, μειώνοντας τη νοστιμιά του.

Βλαστάρια τουρσί. Φωτογραφία: Lang Viet Cuong

Αν κάνουν τουρσί, οι άνθρωποι προετοιμάζουν και τουρσιάζουν τα βλαστάρια βράχου παρόμοια με τα χόρτα μουστάρδας. Ή, πιο περίτεχνα, τα τουρσιάζουν πικάντικα όπως το kimchi ή γλυκόξινα.

Με αυτή τη μέθοδο, τα λάχανα θα χωριστούν στη μέση ή θα κοπούν σε μικρά, μπουκιά κομμάτια, στη συνέχεια θα αποξηρανθούν στον ήλιο μέχρι να μαραθούν, στη συνέχεια θα αλατιστούν και θα καρυκευτούν με μπαχαρικά και υλικά της επιλογής σας.

Μετά από περίπου 3-4 ημέρες, τα αλατισμένα βλαστάρια από πέτρες θα κιτρινίσουν και θα έχουν μια αρωματική, ξινή γεύση, και μπορούν να καταναλωθούν. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί απευθείας όπως τα τουρσί αγγούρια ή οι μελιτζάνες, ή να κοπεί σε φέτες και να τηγανιστεί με κρέας, να μαγειρευτεί με ψάρι ή να μαγειρευτεί σε ξινή σούπα... όλα είναι πεντανόστιμα.

Η σπεσιαλιτέ της Βορειοδυτικής περιοχής είναι όμορφη και νόστιμη, με τους επισκέπτες να ταξιδεύουν εκατοντάδες χιλιόμετρα για να τη φάνε . Θεωρείται σπεσιαλιτέ «σταλμένη από τον ουρανό» στα Βορειοδυτικά, το λουλούδι Ban χρησιμοποιείται από τους Ταϊλανδούς ως συστατικό για την παρασκευή πολλών ελκυστικών πιάτων, εκ των οποίων η πιο νόστιμη και δημοφιλής είναι η σαλάτα με τα λουλούδια Ban.