Ηλεκτρονικό περιοδικό: Το ειδικό φυτικό αλάτι του Jrai που σερβίρεται σε εστιατόρια.

(GLO) - Για πολύ καιρό, το αρωματικό αλάτι από βότανα θεωρείται ένα μοναδικό μπαχαρικό στην κουζίνα Jrai. Από τα χωράφια και τις αρωματικές, κολλώδεις μπάλες ρυζιού, αυτό το ιδιαίτερο μπαχαρικό έχει εμφανιστεί σε εστιατόρια, ακόμη και στην Ευρώπη.

Báo Gia Lai•22/09/2025

Το αρωματικό χόρτο (που ονομάζεται groach στη γλώσσα Jrai) συνήθως φύεται σε παραμεθόρια δάση ή στην πόλη Ayun Pa και στις πρώην περιοχές Ia Pa και Krong Pa.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος χόρτου δεν μπορεί ακόμη να καλλιεργηθεί ή να πολλαπλασιαστεί φυσικά, παρά τις πολλές προσπάθειες να το φέρουν στο σπίτι και να το καλλιεργήσουν στους κήπους τους. Ως αποτέλεσμα, αυτό το αρωματικό χόρτο γίνεται ολοένα και πιο σπάνιο.

Πρόσφατα, οι λάτρεις του φαγητού Jrai είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν αυτή την σπεσιαλιτέ στην ορεινή πόλη Pleiku. Η κα Kpă Nguyễn Thu Hồng, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου "Central Highlands Ethnic Minority Rice" (03 Phùng Hưng Street, Pleiku Ward), πρόσθεσε με τόλμη αρωματικό αλάτι χόρτου στο μενού της από τα τέλη Αυγούστου 2025.

Σύμφωνα με την κα Χονγκ, το αρωματικό γρασίδι αναπτύσσεται εποχιακά. Από τον Αύγουστο έως τον Δεκέμβριο κάθε έτους, ανάλογα με το κλίμα κάθε περιοχής, όταν το γρασίδι έχει ωριμάσει και έχει αρχίσει να ανθίζει, οι άνθρωποι μπορούν να το συγκομίσουν. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτή είναι η εποχή που το γρασίδι αποκτά το χαρακτηριστικό του άρωμα. Αν συγκομιστεί πολύ νωρίς, το γρασίδι θα είναι ανώριμο και όχι της επιθυμητής ποιότητας.

Η κα Χονγκ είπε επίσης: «Το αλάτι με αρωματικά βότανα παρασκευάζεται πολύ εύκολα. Απλώς προσθέστε λίγο αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, τσίλι... και αλέστε τα μαζί με τα βότανα, ανάλογα με την προτίμηση του καθενός. Το αλάτι με αρωματικά βότανα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να ψηθεί στεγνό και να αποθηκευτεί σε ένα δοχείο».

Αυτός ο τύπος αλατιού χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Η κα Χονγκ το χρησιμοποιεί συχνά για να μαρινάρει ψητά κρέατα, να καρυκεύει σούπες ή, πιο συχνά, ως σάλτσα για διάφορα φαγητά. Όλες αυτές οι χρήσεις δημιουργούν ένα μοναδικό γευστικό προφίλ που λίγα άλλα καρυκεύματα μπορούν να προσφέρουν.

Ο κ. Le Thai Duy (περιφέρεια Thong Nhat) δήλωσε: «Έχω ακούσει πολλούς να μιλάνε για αυτό το αρωματικό φυτικό αλάτι, αλλά δεν είχα την ευκαιρία να το δοκιμάσω. Τώρα που βλέπω ότι πωλείται σε ένα εστιατόριο ακριβώς στο κέντρο της περιφέρειας Pleiku, ήρθα να το δοκιμάσω. Είναι πραγματικά ξεχωριστό, τόσο αρωματικό όσο και γευστικό. Αν έρθουν να με επισκεφτούν φίλοι από μακριά, σίγουρα θα τους προτείνω αυτό το παραδοσιακό αλάτι».

Έχοντας μετακομίσει στην πόλη Χο Τσι Μινχ πριν από πολλά χρόνια, η Ksor H'Nhi (γεννημένη το 1993, από την κοινότητα Ia Rbol) εξακολουθεί να λατρεύει τις γεύσεις της πόλης της. Από τότε που βασιζόταν στη μητέρα της για να της στέλνει τοπικά σπεσιαλιτέ αλάτια, όπως αλάτι μυρμηγκιού και αλάτι χόρτου, για να τρώει στην πόλη Χο Τσι Μινχ, η H'Nhi έχει πλέον αρχίσει να πουλάει αυτά τα προϊόντα στους ανθρώπους εκεί.

Συγκεκριμένα, το πελατολόγιό της περιλαμβάνει πολλούς ανθρώπους από την Αυστραλία, τη Γαλλία, τη Νότια Αφρική και τις Ηνωμένες Πολιτείες... Ο Dan Pidan (Αμερικανός) μοιράστηκε: «Εργαζόμουν ως σεφ στη Ρωσία και τις Ηνωμένες Πολιτείες και έχω έρθει σε επαφή με πολλά μπαχαρικά από όλο τον κόσμο . Είμαι πολύ εντυπωσιασμένος με αυτό το αλάτι με βότανα. Αυτό το αλάτι έχει ένα αρωματικό άρωμα και μια πλούσια γεύση. Το χρησιμοποιώ συχνά για να πασπαλίζω με μοσχαρίσια μπριζόλα και για να αλατοπιπερώνω ζωμό όταν σιγοβράζω κρέας. Κάνει το πιάτο πολύ πιο γευστικό».

Η κα H'Nhi μοιράστηκε: «Αρχικά, μερικοί από τους φίλους μου δοκίμασαν το αρωματικό αλάτι χόρτου και τους άρεσε τόσο πολύ που το σύστησαν στους φίλους τους. Σταδιακά, όχι μόνο οι Βιετναμέζοι αλλά και πολλοί ξένοι λάτρεψαν τα ειδικά άλατα Jrai, συμπεριλαμβανομένου του αρωματικού αλατιού χόρτου. Επομένως, υπήρχαν φορές που δεν ήταν σε απόθεμα και έπρεπε να εισάγω αρκετά από την πόλη μου, το Gia Lai, για να καλύψω τη ζήτηση».

Σύμφωνα με την κα H'Nhi, ορισμένοι ξένοι στο Βιετνάμ έφεραν αυτά τα είδη αλατιού πίσω στις χώρες καταγωγής τους. Κάποιοι μάλιστα παρήγγειλαν αλάτι από αυτήν με προσωπική μεταφορά. Στα τέλη Αυγούστου, η κα H'Nhi έστειλε δύο παραγγελίες αρωματικού αλατιού με βότανα, συνολικά 13 κιλά, σε ένα εστιατόριο στη Γαλλία. Επί του παρόντος, το εστιατόριο συνεχίζει να παραγγέλνει αρωματικό αλάτι με βότανα από αυτήν, καθώς τα πιάτα που καρυκεύονται με αυτό το αλάτι εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους πελάτες εκεί.