Συνεργασία στην ανάπτυξη ανθρώπινου δυναμικού στον κλάδο της μαγειρικής

VHXQ - Στη διαδικασία μετατροπής του Ντα Νανγκ σε διεθνή πολιτιστικό και τουριστικό προορισμό, η κουζίνα παίζει ρόλο όχι μόνο ως η «ψυχή» της εμπειρίας, αλλά και ως ένας κλάδος υπηρεσιών υψηλής προστιθέμενης αξίας με στρατηγικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

Σεφ ετοιμάζει δημιουργικά νουντλς Quang (fusion) στον διαγωνισμό Quang Noodle 2025. Φωτογραφία: DONG TAI

Για την ταχεία και βιώσιμη ανάπτυξη, ο καθοριστικός παράγοντας είναι το επαγγελματικό, δημιουργικό και τοπικό γαστρονομικό ανθρώπινο δυναμικό. Το Quang Nam Culture αναγνωρίζει τις απόψεις των ειδικών για τη διασύνδεση, τη συνεργασία στην εκπαίδευση και τη βελτίωση της ποιότητας του ανθρώπινου δυναμικού για τη γαστρονομική βιομηχανία της πόλης.

Κος LY DINH QUAN - Πρόεδρος του Συνδέσμου Γαστρονομικού Πολιτισμού Danang, Διευθυντής του Παιδικού Σταθμού του Ποταμού Han:

Ανάγκη δημιουργίας γαστρονομικού οικοσυστήματος

Κατά τη γνώμη μου, η δημιουργία ενός γαστρονομικού οικοσυστήματος για την ανάπτυξη ανθρώπινου δυναμικού υψηλής ποιότητας αποτελεί επείγον έργο, επειδή αποτελεί τη βάση όλων των προβλημάτων. Αυτό το οικοσύστημα λειτουργεί με βάση τη στενή συνεργασία και τον συντονισμό μεταξύ τεσσάρων κύριων συνιστωσών: σχολείων, επιχειρήσεων, επαγγελματικών ενώσεων και κυβέρνησης, εστιάζοντας σε κάθε συγκεκριμένο ρόλο, με στόχο από κοινού τον στόχο της συμβίωσης - της ανταλλαγής αξιών.

Συγκεκριμένα, τα σχολεία και τα κέντρα κατάρτισης πρέπει να σχεδιάσουν προγράμματα που να είναι κοντά στην πραγματικότητα και να ενημερώνουν σύγχρονες δεξιότητες όπως η διαχείριση εστιατορίων, το ψηφιακό μάρκετινγκ, η ασφάλεια τροφίμων και οι ξένες γλώσσες.

Ο συνδυασμός της θεωρίας με την πράξη στην επιχείρηση βοηθά τους φοιτητές να είναι έτοιμοι για εργασία αμέσως μετά την εκπαίδευση. Οι επιχειρήσεις συμβάλλουν θεσπίζοντας πρότυπα εργασίας, παραγγέλνοντας εκπαίδευση, παρέχοντας περιβάλλοντα πρακτικής άσκησης και ευκαιρίες εργασίας, και επενδύοντας στην αναβάθμιση των δεξιοτήτων των εργαζομένων.

Οι ενώσεις και οι επαγγελματικές κοινότητες διαδραματίζουν γεφυρωτικό ρόλο, διοργανώνοντας δραστηριότητες για να τιμήσουν το επάγγελμα, διαγωνισμούς δεξιοτήτων και σεμινάρια για τη διάδοση νέων γνώσεων και τη βελτίωση των επαγγελματικών προτύπων.

Η κυβέρνηση υποστηρίζει μέσω πολιτικών για την ενθάρρυνση των επενδύσεων σε ανθρώπινο δυναμικό, την οικονομική υποστήριξη νέων σεφ, βοηθώντας τους να έχουν πρόσβαση σε νέες τεχνολογίες και τάσεις και προσανατολίζοντας την κατασκευή ενός κέντρου δεδομένων ανθρώπινου δυναμικού για τον τουρισμό - μαγειρική βιομηχανία, με βάση τους δεσμούς με την τουριστική και πολιτιστική στρατηγική της πόλης.

Αυτό το οικοσύστημα θα λειτουργεί αποτελεσματικά όταν βασίζεται σε μια κουλτούρα καινοτομίας. Η διεθνής συνεργασία θα πρέπει επίσης να δοθεί προτεραιότητα, ώστε το εργατικό δυναμικό της μαγειρικής της Ντα Νανγκ να φτάσει τα παγκόσμια πρότυπα. Απαιτούνται βραχυπρόθεσμα προγράμματα κατάρτισης και συνεχής αναβάθμιση των δεξιοτήτων των σεφ, των επιχειρηματιών, των βοηθών κουζίνας και των γενικών εργαζομένων.

Συγκεκριμένα, πρέπει να δοθεί έμφαση σε σύγχρονες δεξιότητες όπως η διαχείριση λειτουργιών, το ψηφιακό μάρκετινγκ, ο σχεδιασμός εμπειρίας πελατών και η διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα. Στο πλαίσιο των νέων μοντέλων όπως οι κεντρικές κουζίνες, οι αλυσίδες εστιατορίων ή οι Cloud Kitchens που γίνονται τάσεις, η ανάγκη για προσωπικό υψηλής εξειδίκευσης καθίσταται ολοένα και πιο επιτακτική.

Το Κέντρο Δεδομένων Ανθρώπινου Δυναμικού Μαγειρικής θα υποστηρίξει τις επιχειρήσεις στην εύρεση κατάλληλου προσωπικού και ταυτόχρονα θα παράσχει μια βάση για την ανάλυση των μακροπρόθεσμων αναγκών κατάρτισης, συμβάλλοντας στην οικοδόμηση μιας βιώσιμης και ανταγωνιστικής γαστρονομικής βιομηχανίας του Ντα Νανγκ στη διεθνή αγορά.

Δρ. Βο Χου Χόα - Κοσμήτορας της Σχολής Τουρισμού, Πανεπιστήμιο Ντονγκ Α:

Δημιουργία των κύριων προτύπων για υψηλής ποιότητας γαστρονομικό ανθρώπινο δυναμικό

Οι μαγειρικές δραστηριότητες θα αποτελέσουν πραγματικά ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για την Ντα Νανγκ μόνο όταν λύσουμε σωστά το πρόβλημα του ανθρώπινου δυναμικού. Η εκπαίδευση πρέπει να αξιολογεί την πραγματική εργασιακή ικανότητα και η σύνδεση πρέπει να προσφέρει συγκεκριμένη αξία τόσο στους μαθητές όσο και στις επιχειρήσεις.

Η εκπαίδευση του ανθρώπινου δυναμικού στον κλάδο της μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένης της νέας εκπαίδευσης και της επανεκπαίδευσης, αντιμετωπίζει πλέον πολλές προκλήσεις.

Οι διεθνείς επισκέπτες έχουν υψηλές απαιτήσεις όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων και τις εξελιγμένες εμπειρίες. Ο ψηφιακός μετασχηματισμός στις υπηρεσίες εστίασης καθιστά όλες τις διαδικασίες, όπως οι κρατήσεις τραπεζιών, οι πληρωμές και οι αξιολογήσεις, να πραγματοποιούνται γρήγορα. Η απαίτηση για «πράσινες κουζίνες» δίνει έμφαση στη μείωση των αποβλήτων και στην ιχνηλασιμότητα. Ο ανταγωνισμός για ανθρώπινο δυναμικό μεταξύ των τουριστικών προορισμών στην περιοχή είναι σημαντικός. Επομένως, τα πρότυπα παραγωγής πρέπει να επικεντρώνονται στην πραγματική χωρητικότητα και όχι μόνο στα θέματα ή τις πιστώσεις.

Προτείνω την ανάπτυξη 5 βασικών προτύπων για ανθρώπινο δυναμικό μαγειρικής υψηλής ποιότητας, όπως: (1) επαγγελματικά πρότυπα, όπως τεχνικές ζεστής/κρύας κουζίνας/αρτοποιίας, άριστη γνώση των συστατικών· (2) πρότυπα διαχείρισης, συμπεριλαμβανομένης της ανάλυσης σχεδιασμού μενού, του ελέγχου κόστους, των προϊόντων· (3) πρότυπα ψηφιοποίησης, χρήση συστημάτων πωλήσεων, ολοκληρωμένου λογισμικού διαχείρισης, online κρατήσεις τραπεζιών και ανάλυση δεδομένων πελατών· (4) πρότυπα βιωσιμότητας, μείωση της σπατάλης τροφίμων, ιεράρχηση τοπικών και εποχιακών συστατικών· (5) πρότυπα επικοινωνίας, δεξιότητες πολυπολιτισμικής συμπεριφοράς, αφήγηση ιστοριών για τοπικά πιάτα και επάρκεια σε εξειδικευμένες ξένες γλώσσες.

Τα εκπαιδευτικά ιδρύματα πρέπει να καινοτομούν έντονα, να παρέχουν εκπαίδευση βασισμένη σε πρότυπα απόδοσης με ευέλικτα προγράμματα, να εφαρμόζουν την αναγνώριση της υπάρχουσας εμπειρίας για τη μείωση του χρόνου, κατάλληλου για επανεκπαίδευση. Να αυξήσουν τον χρόνο πρακτικής άσκησης στο 60-70%, μέσω πειραματικών δραστηριοτήτων σε εστιατόρια, εξυπηρέτησης πραγματικών πελατών και ολοκληρωμένων προγραμμάτων μάθησης σε επιχειρήσεις, να προσκαλέσουν σεφ για συνδιδασκαλία, να εξοπλίσουν αίθουσες πρακτικής άσκησης βιομηχανικού προτύπου. Ταυτόχρονα, να μετρούν περιοδικά δείκτες σχετικά με το ποσοστό απασχόλησης στον σωστό κλάδο, τον χρόνο προσαρμογής και την ικανοποίηση των εργοδοτών, ώστε να έχουν οδηγίες για την αντίστοιχη προσαρμογή του προγράμματος κατάρτισης.

Η συνεργασία και η δομή διασύνδεσης μεταξύ ιδρυμάτων κατάρτισης, επιχειρήσεων και ενώσεων πρέπει να εφαρμοστεί προς την κατεύθυνση του κοινού σχεδιασμού, της συνεργασίας και της κοινής πιστοποίησης για να διασφαλιστεί η μακροπρόθεσμη αποτελεσματικότητα. Δημιουργία κοινής συμβουλευτικής επιτροπής για την ετήσια ενημέρωση των προτύπων παραγωγής με βάση τα πραγματικά δεδομένα. Μέτρηση μέσω του ρυθμού μεταφοράς της πρακτικής άσκησης στην απασχόληση, του χρόνου επίτευξης παραγωγικότητας και του αριθμού των εφαρμοζόμενων πρωτοβουλιών.

Η δημοτική αρχή πρέπει να μελετήσει τη δημιουργία ταμείων υποστήριξης πρακτικής άσκησης και να θεσπίσει πολιτικές που θα ενθαρρύνουν τις επιχειρήσεις να συνοδεύουν τη διαδικασία κατάρτισης ανθρώπινου δυναμικού. Αυτή η υποστήριξη θα αποτελέσει μοχλό για την προώθηση της συνεργασίας, θα βοηθήσει τις επιχειρήσεις να επενδύσουν με τόλμη σε ανθρώπους και θα δημιουργήσει μια γενιά μαγειρικού ανθρώπινου δυναμικού που όχι μόνο θα είναι καλοί στη δουλειά τους αλλά και θα γνωρίζουν καλά την τοπική κουλτούρα.

ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΟΣ NGUYEN QUOC NGHI - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΤΗΣ ΑΚΑΔΗΜΙΑΣ NGHI, ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΥ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ DANANG:

Τυποποίηση και εκπαίδευση μιας ομάδας ποιοτικών σεφ

Για να καταστεί η κουζίνα του Ντα Νανγκ ένα από τα κορυφαία σημεία και να προσελκύσει τουρίστες, η τυποποίηση και η εκπαίδευση μιας ομάδας σεφ υψηλής ποιότητας αποτελεί επείγον έργο. Ο συνδυασμός κοινωνικών οργανώσεων, εκπαιδευτικών κέντρων και επιχειρήσεων μαγειρικής θα συμβάλει στη δημιουργία μιας ισχυρής αναπτυξιακής συμμαχίας, προωθώντας την ανάπτυξη του ανθρώπινου δυναμικού της κουζίνας. Από τα πρακτικά ζητήματα που προκύπτουν σήμερα στις δραστηριότητες της μαγειρικής βιομηχανίας, προτείνω ορισμένα συγκεκριμένα περιεχόμενα συντονισμού μεταξύ των μερών της συμμαχίας ως εξής:

Συντονισμός της ανάπτυξης προγραμμάτων μαγειρικής κατάρτισης υψηλής ποιότητας, με επίκεντρο τις επαγγελματικές γνώσεις και τις πρακτικές δεξιότητες, οι οποίες πρέπει να βασίζονται σε παραδοσιακά τεχνικά πρότυπα μαγειρικής για να δημιουργήσουν μια σταθερή βάση, ενθαρρύνοντας έτσι τη δημιουργικότητα και υιοθετώντας τις σύγχρονες τάσεις. Συνεργασία για τη δημιουργία ενός συνόλου επαγγελματικών προτύπων για τους Βιετναμέζους σεφ, συμπεριλαμβανομένων συγκεκριμένων κριτηρίων αξιολόγησης που βασίζονται σε εκτεταμένες επαγγελματικές γνώσεις, εξελιγμένες δεξιότητες επεξεργασίας (επιδεξιότητα, ταχύτητα, ικανότητα αντίληψης γεύσεων), αποτελεσματική εργασία υπό πίεση, δημιουργικότητα στη μετατροπή πιάτων, με παράλληλη κατανόηση των τάσεων και καλή διαχείριση της εργασίας, μαζί με προσωπικές ιδιότητες όπως υγεία, υπομονή, μαθησιακό πνεύμα και επαγγελματική ηθική.

Αυτό το σύνολο προτύπων όχι μόνο συμβάλλει στη διαμόρφωση του επαγγέλματος, στη δημιουργία ενός συστήματος πιστοποίησης των δεξιοτήτων των σεφ, αλλά χρησιμεύει επίσης ως βάση για την τιμή των τεχνιτών και την προώθηση ενός υγιούς και επαγγελματικού εργασιακού περιβάλλοντος. Συγκεκριμένα, ενθαρρύνει τη διεθνή πιστοποίηση για τους σεφ του Ντα Νανγκ ώστε να ανταγωνίζονται στην παγκόσμια αγορά, αναπτύσσοντας παράλληλα βιώσιμη κουζίνα συνδυάζοντας την τοπική κουλτούρα για την προσέλκυση τουριστών.

Η αποτελεσματικότητα της συνεργασίας μετριέται μέσω της ανάπτυξης ενός συνόλου σύγχρονων επαγγελματικών προτύπων, του ποσοστού των σεφ που επιτυγχάνουν διεθνή πιστοποίηση και του αριθμού των μαγειρικών καινοτομιών που εμπορευματοποιούνται. Το πρόγραμμα συνεργασίας πρέπει επίσης να ανοίξει ευκαιρίες επαγγελματικής εξέλιξης, δημιουργώντας συνθήκες ώστε οι σεφ να εργάζονται σε ένα ποιοτικό, επαγγελματικό περιβάλλον, να αυξάνουν το εισόδημα και να προσφέρουν αξίες στην κοινότητα. Με έναν αυστηρό οδικό χάρτη εφαρμογής μεταξύ των ενδιαφερόμενων μερών, από τον σχεδιασμό του προγράμματος έως τον ποιοτικό έλεγχο, η ομάδα των σεφ στο Ντα Νανγκ όχι μόνο θα καλύψει τις εγχώριες ανάγκες αλλά και θα φτάσει τα διεθνή πρότυπα, συμβάλλοντας στην ανάδειξη της κουζίνας του Ντα Νανγκ σε παγκόσμιο εμπορικό σήμα.

Κος Chu Hong Minh - Πρόεδρος του Συνδέσμου Εστιατορίων του Βιετνάμ, Πρέσβης του Παγκόσμιου Συνδέσμου Γαστρονομικού Τουρισμού:

Προώθηση της Ντα Νανγκ ώστε να γίνει η γαστρονομική πρωτεύουσα του κόσμου

Το RESTAURANT Leadership, μέρος της πρωτοβουλίας «Βιετνάμ, το ταξίδι για να γίνει η νέα Γαστρονομική Πρωτεύουσα του κόσμου έως το 2030», εγκαινιάστηκε επίσημα στο HORECFEX 2025 - τη μεγαλύτερη ετήσια εκδήλωση για την τεχνολογία και την καινοτομία στον τουριστικό, ξενοδοχειακό και γαστρονομικό κλάδο στο Βιετνάμ. Πρόκειται για ένα πρόγραμμα που φέρνει κοντά κορυφαίους οργανισμούς για να ενεργοποιήσουν και να προωθήσουν την ανάπτυξη του οικοσυστήματος των εστιατορίων και των γαστρονομικών επιχειρήσεων σε τοπικές περιοχές με βιώσιμο και ολοκληρωμένο τρόπο.

Ο πυρήνας της πορείας για να γίνει η «Γαστρονομική Πρωτεύουσα» του κόσμου έγκειται στη σύγκλιση και την ανάπτυξη του ανθρώπινου δυναμικού, ιδίως του υψηλής ποιότητας ανθρώπινου δυναμικού.

Στο Ντα Νανγκ, το πρόγραμμα στοχεύει στην ανάπτυξη ενός βιώσιμου οικοσυστήματος εστιατορίων, κουζίνας και γαστρονομικού τουρισμού, προωθώντας το Ντα Νανγκ ώστε να γίνει η γαστρονομική πρωτεύουσα του κόσμου. Στο εγγύς μέλλον, θα υλοποιήσουμε πολλές δραστηριότητες και έργα για να υποστηρίξουμε τις επιχειρήσεις και τα εστιατόρια εδώ, ώστε να αναπτύξουν δυναμικότητα σε τρεις πυλώνες: ανθρώπινο δυναμικό υψηλής ποιότητας, επικοινωνία και γαστρονομική οικονομία.

Πρώτον, ανάπτυξη εξειδικευμένων προγραμμάτων κατάρτισης, με επίκεντρο την ανάπτυξη μιας ομάδας επενδυτών και ανώτερων στελεχών σε θέματα διαχείρισης, ηγεσίας και καινοτομίας.

Συγκεκριμένα, το πρόγραμμα κατάρτισης «MasterClass», το πρόγραμμα ανάπτυξης επιχειρηματικής παραγωγικότητας σε συνεργασία με τον Σύνδεσμο Εστιατορίων της Σιγκαπούρης, η πρωτοβουλία «Global Classroom» σε συνεργασία με τον Παγκόσμιο Σύνδεσμο Masterchef, το πρόγραμμα κατάρτισης σε συνεργασία με τον Αμερικανικό Σύνδεσμο Εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένων των προγραμμάτων «Servsafe» και «Servsuccess» με επαγγελματικά πιστοποιητικά, για μεσαία και ανώτερα στελέχη στον κλάδο της εστίασης και της μαγειρικής.

Ταυτόχρονα, συνεργασία με σχολεία και κέντρα κατάρτισης στο Ντα Νανγκ για την προώθηση ενός οικοσυστήματος που συνδέει άμεσα και διαδικτυακά εγχώριους και διεθνείς πόρους, συμπεριλαμβανομένων σεφ, διευθυντών, ειδικών, ερευνητών, ιδιοκτητών επιχειρήσεων, επενδυτών κ.λπ. Δημιουργώντας έτσι τις προϋποθέσεις ώστε το γαστρονομικό ανθρώπινο δυναμικό της πόλης να συναντά, να μοιράζεται, να μαθαίνει και να εμπνέεται από ταλαντούχους και αφοσιωμένους ανθρώπους, αυξάνοντας τις ευκαιρίες για ενσωμάτωση και διεθνή ανταγωνισμό. Αναμένουμε ότι αυτά τα προγράμματα θα βοηθήσουν στην ανάπτυξη μιας επαγγελματικής ομάδας μαγειρικής διαχείρισης σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα για την πόλη.

Εστιάζουμε επίσης στην ανάπτυξη της επόμενης γενιάς νεαρού ανθρώπινου δυναμικού, μέσω της συνεργασίας με προγράμματα κατάρτισης όπως το "Young Talent Mentoring" για την εκπαίδευση και βελτίωση των δεξιοτήτων και της εμπειρογνωμοσύνης ταλαντούχων νέων, βοηθώντας τους να αναπτυχθούν, να επεκτείνουν το δίκτυο των σχέσεών τους και να αποκτήσουν πρόσβαση σε γνώσεις και εμπειρίες από ειδικούς του κλάδου για να επιτύχουν τους επαγγελματικούς τους στόχους, συμβάλλοντας παράλληλα στους μακροπρόθεσμους και βιώσιμους στόχους της μαγειρικής βιομηχανίας στην πόλη Ντα Νανγκ.

Πηγή: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html