Κίμτσι - ένα εθνικό πιάτο που δεν υπάρχει στον κορεατικό δίσκο προσφορών της Πρωτοχρονιάς

Αν και είναι εθνικό πιάτο της Κορέας, το kimchi συχνά απουσιάζει από τον προγονικό βωμό κατά τη διάρκεια του Tet επειδή ορισμένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του «έχουν μυρωδιά».

Η Κορέα γιορτάζει επίσης την παραδοσιακή Πρωτοχρονιά όπως το Βιετνάμ και ορισμένες άλλες ασιατικές χώρες. Αυτή η παραδοσιακή τελετή διαρκεί συνήθως 3 ημέρες. Μία από τις σημαντικές τελετουργίες κατά τη διάρκεια της Κορεατικής Πρωτοχρονιάς είναι η απόδοση τιμής στους προγόνους. Ο δίσκος με τις προσφορές των προγόνων έχει περίπου 20 πιάτα, διατεταγμένα σε 4-5 σειρές στην Αγία Τράπεζα, με τη σειρά από πάνω προς τα κάτω: πιάτα με ρύζι, tteokguk (σούπα με ρυζόπιτα), έπειτα πιάτα με κρέας και ψάρι, διάφορα jeon (τηγανητά λαχανικά με αλεύρι), διάφορα banchan (συνοδευτικά πιάτα) και τέλος επιδόρπιο, συνήθως φρούτα και παραδοσιακό kwaja.

Το kimchi είναι ένα παγκοσμίως διάσημο κορεάτικο πιάτο, απαραίτητο σε κάθε κορεάτικο γεύμα. Το kimchi έχει μια χαρακτηριστική ξινή και πικάντικη γεύση, που μειώνει το αίσθημα του κορεσμού, καθώς και διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες για να δημιουργήσει μια νόστιμη γεύση. Ωστόσο, το kimchi δεν υπάρχει στις παραδοσιακές προσφορές της παραμονής της Πρωτοχρονιάς ή του Φεστιβάλ των Φθινοπώρων.

Παραδοσιακός κορεάτικος δίσκος για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Φωτογραφία: Korea.net

Σύμφωνα με τον σεφ Park Sang Kyung του εστιατορίου Sajang BBQ στο Ανόι , τα κορεάτικα πιάτα χρησιμοποιούν συχνά πολλά μπαχαρικά όπως σκόρδο, πιπέρι, σκόνη κόκκινου τσίλι. Εν τω μεταξύ, με τον προγονικό βωμό, οι Κορεάτες συχνά αποφεύγουν πιάτα με έντονες οσμές για να διατηρήσουν την επισημότητα και την αξιοπρέπεια. Αντ' αυτού, χρησιμοποιούν υγρό kimchi, ενώ ορισμένες τοποθεσίες το αντικαθιστούν με λευκό kimchi. Το kimchi εμφανίζεται στον βωμό μόνο αφού ολοκληρωθεί η τελετή του προγονικού βωμού.

Ο σεφ Παρκ είπε ότι για τους Κορεάτες, το kimchi είναι ένα «απαραίτητο» πιάτο και «μπορεί να παρασκευαστεί με κλειστά μάτια» επειδή η συνταγή μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Ο κ. Παρκ πρόσθεσε επίσης ότι εκτός από το kimchi με λάχανο, υπάρχουν πολλά άλλα είδη kimchi στην Κορέα, όπως κρεμμύδια, αγγούρια και ραπανάκια.

Κατά την επιλογή των υλικών, ο κ. Park σημείωσε ότι πρέπει να επιλέγετε φρέσκα λάχανα με πράσινα και λεπτά φύλλα, αφαιρώντας τα παλιά εξωτερικά στρώματα, ώστε η σάλτσα να απορροφηθεί γρήγορα. Όταν αλατίζετε, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση ή σε τέταρτα, τρίβοντας αλάτι σε κάθε φύλλο, χρησιμοποιώντας περισσότερο αλάτι στο λευκό κοτσάνι και λιγότερο στα πράσινα φύλλα. Αφού τα μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό, χρησιμοποιήστε μια βαριά ξύλινη σανίδα κοπής για να τα πιέσετε για 2-5 ώρες, στη συνέχεια βγάλτε τα και πλύνετέ τα με νερό αρκετές φορές πριν τα μαρινάρετε στη σάλτσα για να μειώσετε την αλμύρα. Όταν αλατιστούν για αρκετό χρόνο, τα φύλλα λάχανου θα είναι μαλακά, εύκαμπτα και δεν θα σπάσουν όταν διπλωθούν στη μέση.

Το καρύκευμα για το kimchi εξαρτάται από το γούστο κάθε οικογένειας και συνήθως περιλαμβάνει λευκό ραπανάκι, καρότα, σκόρδο, σκόνη τσίλι, κρεμμύδια, τζίντζερ και σχοινόπρασο. Κατά το αλάτισμα και το μαρινάρισμα, το λάχανο πρέπει να γυρίζεται ανάποδα, ώστε να μην πέσει το καρύκευμα, αυξάνοντας έτσι την πλούσια γεύση του τελικού προϊόντος. Το kimchi μπορεί να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες για γρήγορη ζύμωση ή να φυλαχθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Το kimchi είναι ένα διάσημο συνοδευτικό πιάτο στην Κορέα και σερβίρεται απεριόριστα στα εστιατόρια για να ενισχύσει τη γεύση των γευμάτων.

Ταμ Αν

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/kim-chi-mon-quoc-dan-khong-co-tren-mam-cung-tet-han-quoc-4709062.html