Το χωριό μελάσας ζαχαροκάλαμου Tan Ky σφύζει από προετοιμασίες για το Tet (Σεληνιακό Νέο Έτος).

Επισκεπτόμενοι το χωριό σιροπιού ζαχαροκάλαμου στην κοινότητα Tan Huong, στην περιφέρεια Tan Ky, αυτές τις μέρες του Δεκεμβρίου, ο ήχος των πιεστηρίων ζαχαροκάλαμου αναμειγνύεται με τις πολύβουες φωνές των ανθρώπων σε όλη την ύπαιθρο. Οι φούρνοι παρασκευής σιροπιού λειτουργούν στο μέγιστο της δυναμικότητάς τους για να παράγουν σιρόπι υψηλότερης ποιότητας. Οι ντόπιοι λένε ότι η πρώτη ύλη για την παρασκευή σιροπιού είναι το ζαχαροκάλαμο που καλλιεργείται τοπικά. Η φωτογραφία δείχνει ζαχαροκάλαμο να μεταφέρεται από τα χωράφια στους φούρνους παρασκευής σιροπιού. Φωτογραφία: Q. An

Αφού συλλεχθεί το ζαχαροκάλαμο στο εργοστάσιο επεξεργασίας, οι εργάτες το φορτώνουν για έκθλιψη. Σύμφωνα με την κα. Nguyen Thi Lan από τον οικισμό Chau Nam, στην κοινότητα Tan Huong, για να εξασφαλιστεί η καλύτερη ποιότητα μελάσας, το ζαχαροκάλαμο πρέπει να εκθλιβεί την ίδια ημέρα. Φωτογραφία: Q. An

Προηγουμένως, η μεγαλύτερη συμπίεση ζαχαροκάλαμου γινόταν με βουβάλια, αλλά αργότερα, οι άνθρωποι επένδυσαν σε ηλεκτρικές ή γεννήτριες πρέσες, με αποτέλεσμα υψηλότερη παραγωγικότητα. Στη φωτογραφία, οι μίσχοι ζαχαροκάλαμου πιέζονται σφιχτά ανάμεσα σε δύο χαλύβδινους κυλίνδρους. Φωτογραφία: X.Hoang

Μετά την έκθλιψη, ο πολτός ζαχαροκάλαμου συμπιέζεται για να αφαιρεθεί ο χυμός. Ο χυμός ζαχαροκάλαμου φιλτράρεται μέσα από ένα υφασμάτινο κόσκινο για να αφαιρεθεί τυχόν ίζημα, ενώ ο πολτός ξηραίνεται για χρήση ως καύσιμο ή πωλείται σε κατασκευαστές θυμιάματος ως συμπληρωματικό συστατικό. Φωτογραφία: X.Hoang

Καθώς ξεκινά η παραγωγική περίοδος, οι φούρνοι παραγωγής μελάσας στην κοινότητα Tan Huong καίνε συνεχώς έντονα τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακό Νέο Έτος) για να παράγουν απαλή, γλυκιά μελάσα ζαχαροκάλαμου. Αυτοί οι φούρνοι χρησιμοποιούν κυρίως βαγάσση ζαχαροκάλαμου ως καύσιμο, μειώνοντας έτσι το κόστος. Φωτογραφία: Q. An

Η κα. Nguyen Thi Lan είπε ότι όταν βράζει ο χυμός ζαχαροκάλαμου, χρησιμοποιείται ένα κόσκινο με υφασμάτινο πλέγμα για να αφαιρεθεί ο αφρός και οι ακαθαρσίες μέχρι να εξαφανιστούν. Εάν ο αφρός δεν αφαιρεθεί γρήγορα όταν βράσει το σιρόπι, θα ξεχειλίσει, θα μαυρίσει και θα χάσει τη γεύση του. (Φωτογραφία: Q. An)

Η διαδικασία παρασκευής μελάσας είναι η πιο περίπλοκη, χρονοβόρα και απαιτητική. Ο μάγειρας πρέπει να ανακατεύει συνεχώς και ομοιόμορφα. Όταν ο χυμός ζαχαροκάλαμου γίνει πηχτός και αποκτήσει κιτρινωπό-καφέ χρώμα, η διαδικασία παρασκευής μελάσας ολοκληρώνεται μετά από 3-4 ώρες. Φωτογραφία: X.Hoang

Από την αρχή της σεζόν, η οικογένεια της κας Nguyen Thi Lan έχει επεξεργαστεί 110 τόνους ζαχαροκάλαμου, αποδίδοντας 8.000 λίτρα μελάσας. Αναμένουν να επεξεργαστούν 200 τόνους ζαχαροκάλαμου, παράγοντας 16.000 λίτρα μελάσας καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Η μελάσα από αυτήν την περιοχή είναι γνωστή στους καταναλωτές τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας για τη νόστιμη γεύση και τη μοναδική της υφή, μια ποιότητα που σπάνια βρίσκεται αλλού. (Φωτογραφία: Q. An)

Για να μετατραπεί το ζαχαροκάλαμο σε αρωματικό, παχύρρευστο σιρόπι με το χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα του, απαιτούνται πολλά βήματα. Αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο την επιλογή της σωστής ποικιλίας ζαχαροκάλαμου και την προσεκτική φροντίδα των φυτών, αλλά και, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το ζαχαροκάλαμο πρέπει να περάσει από τέσσερα στάδια φιλτραρίσματος πριν βράσει σε μια κατσαρόλα συνεχούς μαγειρέματος. (Φωτογραφία: Q.An)

Ο κ. Le Duc Thuyen, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Tan Huong, δήλωσε: «Επί του παρόντος, ολόκληρη η κοινότητα έχει σχεδόν 30 νοικοκυριά που ειδικεύονται στην παρασκευή μελάσας ζαχαροκάλαμου. Η παραγωγή μελάσας φτάνει περίπου τα 225.000 λίτρα/έτος, κυρίως στο χωριό Chau Nam. Οι άνθρωποι ξεκινούν την παρασκευή μελάσας ζαχαροκάλαμου στις αρχές Νοεμβρίου του σεληνιακού ημερολογίου και συνεχίζουν μέχρι τον Φεβρουάριο του επόμενου έτους. Κατά το τέλος του έτους, η ζήτηση για μελάσα ζαχαροκάλαμου αυξάνεται, ειδικά από τα χωριά ζαχαροπλαστικής εντός και εκτός της επαρχίας που έρχονται να την αγοράσουν, επομένως το προϊόν πωλείται πολύ καλά. Η μελάσα ζαχαροκάλαμου Tan Huong έχει επίσης επιτύχει 3 αστέρια OCOP σε επαρχιακό επίπεδο. Φωτογραφία: X.Hoang

Πηγή: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html