Σημείωση του συντάκτη: Το 2025, που σηματοδοτεί την 80ή επέτειο της ανεξαρτησίας και σχεδόν 40 χρόνια Doi Moi (Ανακαίνιση), η χώρα εισέρχεται σε μια νέα εποχή, απαιτώντας μια σημαντική ανατροπή και θεσμική μεταρρύθμιση. Το ψήφισμα 68 επιβεβαιώνει ότι ο ιδιωτικός τομέας αποτελεί κρίσιμη κινητήρια δύναμη στην οποία πρέπει να δοθούν ευνοϊκές συνθήκες για να δυναμώσει, να ενσωματωθεί και να επεκταθεί σε στρατηγικούς τομείς. Σε αυτό το πνεύμα, το Vietnam Weekly – VietNamNet παρουσιάζει μια σειρά άρθρων για υποδειγματικές επιχειρήσεις: τον Giovanni (Nguyen Trong Phi) που επιβεβαιώνει την ικανότητά του να κατακτά την αλυσίδα αξίας της υψηλής μόδας · τον MK Group (Nguyen Trong Khang) που επεκτείνεται από την τεχνολογία ταυτοποίησης στην αμυντική βιομηχανία· τον Le Gia Fish Sauce (Le Ngoc Anh) που αναδεικνύει τις παραδοσιακές σπεσιαλιτέ σε εθνική μάρκα· και τον 1Metrict (Phan Duc Trung) που βρίσκεται στη διαδικασία ανάπτυξης της αγοράς ψηφιακών περιουσιακών στοιχείων στο Βιετνάμ. Κάθε ιστορία αντικατοπτρίζει τις φιλοδοξίες για επιχειρηματικότητα, το πνεύμα της καινοτομίας και της ολοκλήρωσης, και καταδεικνύει ότι όταν απελευθερωθούν από τους περιορισμούς μέσω διαφανών και δίκαιων θεσμών, οι ιδιωτικές επιχειρήσεις θα γίνουν βασική κινητήρια δύναμη για την εθνική ανάπτυξη. |
Λαχταρώ τη γεύση της θάλασσας.
Ένα αποπνικτικό καλοκαιρινό απόγευμα του 2017, κάτω από τις καζουαρίνες κατά μήκος της ακτής του παραθαλάσσιου θέρετρου Hai Tien (επαρχία Thanh Hoa), ο μηχανικός κατασκευών Le Anh καθόταν σιωπηλός κοιτάζοντας μπουκάλια σάλτσας ψαριού που κανείς δεν είχε δοκιμάσει ακόμα. Για τρεις μήνες, χτυπούσε τις πόρτες των εστιατορίων και καθόταν στο τραπέζι κάθε τουρίστα, προσφέροντάς τους δείγματα, αλλά κανείς δεν απαντούσε.
«Υπήρχαν φορές που αναρωτιόμουν, μήπως σπαταλάω κοινωνικούς πόρους; Πρέπει να σταματήσω;» – θυμήθηκε ο Le Anh.
Αλλά τότε, οι παιδικές αναμνήσεις από ρύζι μανιόκας με σάλτσα ψαριού, οι εικόνες της μητέρας του που αφυδάτωνε ψάρια και οι μεσήλικες γυναίκες που αγωνίζονταν να βγάλουν τα προς το ζην στο χωριό με σάλτσα ψαριού Khuc Phu τον κράτησαν εκεί. «Το μόνο πράγμα που είχα όταν ξεκίνησα ήταν η αγάπη για τη σάλτσα ψαριού», είπε.
Για το Le Anh, η σάλτσα ψαριού δεν είναι απλώς ένα προϊόν, αλλά και μια πολιτιστική ιστορία.
Οκτώ χρόνια αργότερα, η μάρκα σάλτσας ψαριού Le Gia είναι πλέον διαθέσιμη στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ σε όλη τη χώρα και εξάγεται στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία, τη Νότια Κορέα, την Αυστραλία και την ΕΕ. Το προϊόν έχει επιτύχει το εθνικό πρότυπο OCOP 5 αστέρων - έναν τίτλο που έχουν κερδίσει μόνο μερικές δεκάδες προϊόντα στη χώρα.
Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι, από μια φαινομενικά αφελή απόφαση, η Le Anh αναβίωσε την παραδοσιακή τέχνη, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για δεκάδες ψαράδες, παρέχοντας σταθερό εισόδημα σε ψαράδες και παραγωγούς αλατιού, και φέρνοντας ξανά το χωριό ψαρομεζέ Khuc Phu στον βιετναμέζικο γαστρονομικό χάρτη.
Γεννημένος το 1985, απόφοιτος πανεπιστημίου, ο Λε Αν κάποτε είχε μια δουλειά των ονείρων του: έναν μισθό χιλιάδων δολαρίων, συμμετέχοντας σε μεγάλα έργα όπως το αεροδρόμιο Noi Bai και το διυλιστήριο πετρελαίου Nghi Son. Αλλά σταδιακά, η χαρά ξεθώριασε. Τα σχέδια και τα τσιμεντένια κτίρια δεν έδιναν πλέον την αίσθηση του ανήκειν.
«Υπήρχαν βράδια που καθόμουν ανάμεσα σε χιλιάδες τόνους χάλυβα, λαχταρώντας να ακούσω τον ήχο του αλατιού να χτυπά τα ψάρια, να μυρίσω τον ξηρό, αλμυρό αέρα της πόλης μου. Έπρεπε να ζήσω το πάθος μου», αφηγήθηκε.
Όταν αποφάσισα να παραιτηθώ από τη δουλειά μου, οι γονείς μου αντιτάχθηκαν έντονα, λέγοντας: «Αφού έχεις ήδη ξεφύγει από αυτή τη δυσκολία, μην επιστρέψεις σε αυτό το επίπονο, χωρίς μέλλον επάγγελμα». Πολλοί άνθρωποι ήταν σκεπτικοί και επικριτικοί.
Όταν άνοιξε για πρώτη φορά το εργαστήριο, είχε μόνο μερικά παλιά βάζα με σάλτσα ψαριού από την οικογένειά του, ένα άδειο οικόπεδο που κληρονόμησε από τους παππούδες του και ένα βουνό από χρέη. Όταν προσπάθησε να το πουλήσει, πολλά εστιατόρια αρνήθηκαν κατηγορηματικά: «Οι πελάτες σήμερα τρώνε μόνο σάλτσες για βουτήματα. Η σάλτσα ψαριού σας είναι πολύ δυνατή».
Η σκληρότητα του επαγγέλματος αντικατοπτρίζεται στο πρόσωπό του και στα γκρίζα μαλλιά που έχουν σταδιακά εμφανιστεί με τα χρόνια από τότε που ξεκίνησε την καριέρα του. «Υπήρξαν στιγμές που ήθελα να τα παρατήσω, όχι από υπερηφάνεια, αλλά επειδή δεν ήθελα να υποφέρει η οικογένειά μου εξαιτίας μου», μοιράστηκε.
Η επιμονή είναι το κλειδί για την επιβίωση.
Αυτό που τον κρατάει σε εγρήγορση είναι η ακλόνητη αποφασιστικότητά του. Επιμένει στην επιδίωξη του ονείρου του, τηρώντας σταθερά τις βασικές αξίες (φυσικές παραδόσεις) του προϊόντος. Είναι παθιασμένος με τη διατήρηση της ουσίας των προγόνων του και αντιμετωπίζει ολόψυχα τα γεύματα των πελατών του σαν να ήταν της δικής του οικογένειας.
Για να εξασφαλίσει γη και να ολοκληρώσει τις διαδικασίες για την κατασκευή του εργοστασίου, πέρασε πέντε χρόνια, ταξιδεύοντας αμέτρητες φορές μεταξύ διαφόρων τμημάτων και υπηρεσιών. «Νομίζω ότι, εκτός από την τύχη, οι κρατικοί αξιωματούχοι αντιλήφθηκαν την αποφασιστικότητά μου, η οποία με βοήθησε να πάρω την άδεια έργου για την κατασκευή του εργοστασίου και να πραγματοποιήσω τις φιλοδοξίες μου», αφηγήθηκε.
Τελικά, χτίστηκε ένα εργοστάσιο σε μια γωνιά του χωριού, που πληρούσε όλα τα πρότυπα για την πώληση προϊόντων παγκοσμίως, χρηματοδοτούμενο σε μεγάλο βαθμό από δάνεια. Η πίεση της πληρωμής τόκων του προκαλούσε άγρυπνες νύχτες. Αλλά παρέμεινε ακλόνητος: «Επέλεξα αυτόν τον δρόμο όχι για οικονομική ελευθερία. Θέλω να διατηρήσω ένα μέρος της πολιτιστικής ταυτότητας των προγόνων μου και να διαδώσω θετικές αξίες στα μέσα διαβίωσης των εργατικών ανθρώπων στην πόλη μου».
Η λέξη «επιμονή» σταδιακά έγινε το πνεύμα της εταιρείας. Επανέλαβε στην ομάδα του: «Να είστε επίμονοι και να προσπαθείτε να τα πάτε καλύτερα κάθε μέρα. Το σήμερα πρέπει να είναι καλύτερο από το χθες και όχι τόσο καλό όσο το αύριο».
Το χωριό Khuc Phu, στην κοινότητα Hoang Phu, κάποτε ήταν πολύβουο. Πάνω από το 70-80% του πληθυσμού εξαρτιόταν από τη θάλασσα και τη σάλτσα ψαριού για τα προς το ζην. Αλλά στη συνέχεια, η αγορά άλλαξε, οι νέοι εγκατέλειψαν το επάγγελμα και οι ηλικιωμένοι αγωνίστηκαν να το διατηρήσουν. Παλιά, φθαρμένα βάζα με σάλτσα ψαριού βρίσκονται σιωπηλά στις αυλές.
«Ταξιδεύοντας στα παραδοσιακά χωριά με σάλτσα ψαριού, βλέπω μόνο ηλικιωμένους, την παλαιότερη γενιά. Η νεότερη γενιά δύσκολα θέλει να συνεχίσει την παράδοση», αφηγήθηκε ο Le Anh. Ακόμα και τα σημερινά παιδιά, πολλά προτιμούν τη σάλτσα σόγιας και άλλα καρυκεύματα από την παραδοσιακή σάλτσα ψαριού. «Το μέλλον της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού -που θεωρείται το γαστρονομικό διαβατήριο του Βιετνάμ- είναι αβέβαιο», ανησυχούσε.
Επέλεξε το αντίθετο μονοπάτι: να ξαναχτίσει την καριέρα του μέσω επιμονής και συστηματικών επενδύσεων.
Διατήρησε την ψυχή, διατήρησε την πατρίδα.
Στην έκταση του εργοστασίου, έκτασης 12.000 τ.μ., εκατοντάδες ξύλινα βαρέλια Bời Lời, κατασκευασμένα σχολαστικά από έμπειρους τεχνίτες, είναι τακτοποιημένα με ωριμότητα. Φρέσκες αντζούγιες αλατίζονται απευθείας πάνω στο σκάφος, στη συνέχεια συμπιέζονται και ωριμάζουν στα ξύλινα βαρέλια για 18-24 μήνες. Οι σταγόνες νέκταρ από τη θάλασσα - η παραδοσιακή κεχριμπαρένια, πλούσια και γευστική σάλτσα ψαριού - στάζουν από το ξύλινο στόμιο, η κορύφωση του ψαριού, του αλατιού, του χρόνου, του ήλιου, του ανέμου και των ανθρώπων του ψαροχώριου.
Η Le Gia όχι μόνο διατηρεί τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής των προγόνων της, αλλά εφαρμόζει επίσης προηγμένα πρότυπα διαχείρισης ποιότητας για να μπορεί να εξάγει στις πιο απαιτητικές αγορές.
Χωρίς να σταματάει στη σάλτσα ψαριού, η εταιρεία έχει επίσης αναπτύξει πολλά άλλα είδη προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση: πάστα γαρίδας, πάστα κριλ, βραστή χοιρινή πανσέτα και έτοιμα προς κατανάλωση θαλασσινά προϊόντα (κριλ, γαρίδες, γαρίδες, κρέας στιφάδο με πάστα γαρίδας και φυσικά καρυκεύματα για βρεφικές τροφές). Συγκεκριμένα, η σειρά σάλτσας ψαριού για μωρά – χαμηλή σε αλάτι, πλούσια σε φυσικά αμινοξέα και βολικά εμφιαλωμένη – άνοιξε την πόρτα για την επωνυμία να εισέλθει σε μεγάλα καταστήματα και σούπερ μάρκετ για μητέρες και μωρά σε εθνικό επίπεδο.
Η σάλτσα ψαριού δεν είναι απλώς ένα προϊόν. Είναι μια πολιτιστική ιστορία. Οδηγούμενοι από την επιθυμία να διαδώσουν την αξία αυτής της παραδοσιακής τέχνης και να συμβάλουν στην ομορφιά της πατρίδας τους, η Le Gia καθιέρωσε τις βιωματικές τουριστικές δραστηριότητες στο εργοστάσιο.
Ακριβώς στη μέση της αυλής του εργοστασίου βρίσκονται δύο γιγάντιες κωνικές στέγες από καλάμια – σύμβολα μητέρων και γιαγιάδων. Οι επισκέπτες μπορούν να καθίσουν σε παγκάκια από μπαμπού, να πιουν τσάι από βότανα, να φάνε σύκα, αστακό και ρυζογκοφρέτες βουτηγμένες σε πάστα γαρίδας, να παίξουν παραδοσιακά παιχνίδια όπως το O An Quan (ένα επιτραπέζιο παιχνίδι) και να χορέψουν τον χορό στύλου από μπαμπού. Οι επισκέπτες μπορούν να ακούσουν ιστορίες για τις παραδοσιακές τέχνες, την ομορφιά της υπαίθρου, ιστορίες που αφηγούνται απλά και ειλικρινά οι άνθρωποι του ψαροχώρι.
Κάθε χρόνο, περίπου 20.000 επισκέπτες έρχονται στο χώρο. Τα παιδιά της πόλης ενθουσιάζονται όταν μαθαίνουν ότι η σάλτσα ψαριού δεν είναι απλώς ένα αρωματικό συστατικό, αλλά και ένα «γαστρονομικό διαβατήριο» του βιετναμέζικου λαού. Οι διεθνείς επισκέπτες μένουν έκπληκτοι: «Ένα απλό προϊόν που ενσαρκώνει ολόκληρη την εθνική κουλτούρα».
Όπως ακριβώς και η εξαγωγή παραδοσιακών προϊόντων σάλτσας ψαριού, δεν πρόκειται μόνο για μια καθαρά οικονομική και εμπορική δραστηριότητα, αλλά και για την εξαγωγή της γαστρονομικής κουλτούρας των προγόνων μας. Η ανάπτυξη του τουρισμού που συνδέεται με τα αγροτικά χωριά χειροτεχνίας δεν είναι μόνο προς όφελος του οικονομικού οφέλους, αλλά και ευθύνη και πηγή υπερηφάνειας για την πατρίδα μας.
«Δεν θέτουμε ως στόχο μας τα έσοδα. Ο Δείκτης Απόδοσης (KPI) για τον βιωματικό τουρισμό είναι η χαρά και η ικανοποίηση των πελατών μας», τόνισε ο Le Anh.
Επιχειρήσεις με κοινωνικό αντίκτυπο – εγκαταλείποντας τη γεωργία αλλά όχι τις πόλεις καταγωγής τους.
Το 2023, η Le Gia αναγνωρίστηκε από το UNDP ως Επιχείρηση Κοινωνικού Αντίκτυπου (SIB). Έχει δημιουργήσει στενές σχέσεις εφοδιαστικής αλυσίδας με εκατοντάδες ψαράδες και καλλιεργητές αλατιού, αγοράζοντας τα προϊόντα τους σε τιμές υψηλότερες από την τιμή της αγοράς, δημιουργώντας έτσι μια σταθερή παραγωγή. Το εργοστάσιο απασχολεί πάνω από 50 εργαζόμενους, κυρίως μεσήλικες γυναίκες από τη γύρω περιοχή.
«Εργαζόμενοι εδώ, μπορούμε να περπατάμε στη δουλειά το πρωί και μετά να γυρίζουμε σπίτι το βράδυ για να ετοιμάσουμε γεύματα για τις οικογένειές μας. Νιώθουμε σαν να ζούμε ακόμα πλήρως στην πόλη μας», είπε μια εργάτρια.
Ο Λε Αν αποκαλεί αυτό ένα μοντέλο «εγκατάλειψης της γεωργίας αλλά όχι εγκατάλειψης της πόλης καταγωγής του». Οι άνθρωποι έχουν σταθερές θέσεις εργασίας ακριβώς στην πόλη τους, σε διεθνώς τυποποιημένα εργοστάσια, σε ένα ευχάριστο περιβάλλον. «Αν υπάρχουν πολλά σπουργίτια που μαζεύουν σιτηρά μαζί με αετούς, θα υπάρχουν περισσότερα χωριά που αξίζει να ζει κανείς», εξέφρασε.
Το καμάρι της επαρχίας Thanh Hoa.
Στις 16 Ιανουαρίου 2025, στο Ανόι, το Εθνικό Συμβούλιο OCOP αξιολόγησε 52 προϊόντα, εκ των οποίων μόνο 28 πέτυχαν 5 αστέρια. Μεταξύ αυτών ήταν και η «Σάλτσα Ψαριού Le Gia - Ειδικό Συμπύκνωμα 40N». Αυτή είναι η δεύτερη φορά που αυτή η μάρκα τιμήθηκε, μετά την πάστα γαρίδας Le Gia που πέτυχε 5 αστέρια το 2020.
Ο Υφυπουργός Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, Tran Thanh Nam, δήλωσε: «Το γεγονός ότι δεν το πέτυχαν με την πρώτη φορά δεν σημαίνει αποτυχία. Όπως και ο Le Gia, μετά από τέσσερα χρόνια επιμονής, έφτασαν στο OCOP με 5 αστέρια».
Ο Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της επαρχίας Thanh Hoa, κ. Do Minh Tuan, δήλωσε με υπερηφάνεια: «Η σάλτσα ψαριού Le Gia, που προέρχεται από μια μικρή γωνιά χωριού, έχει φτάσει στον κόσμο. Αυτή είναι απόδειξη της θεμιτής επιθυμίας της νεότερης γενιάς για πλούτο».
«Η επιτυχία δεν έχει να κάνει με τα έσοδα ή το κέρδος, αλλά με τα χαμόγελα και τη χαρά των γύρω σας», πιστεύει ο Lê Anh.
Αυτή η φιλοσοφία είναι παρούσα σε όλη την εταιρεία. Οι KPI δεν αφορούν αριθμούς, αλλά τα θετικά συναισθήματα των πελατών. Κάποτε, μια εργαζόμενη κρέμασε μια φωτογραφία που εξέφραζε την ευγνωμοσύνη της στην εταιρεία ακριβώς στη μέση του απλού, ρουστίκ σαλονιού της – ένα πνευματικό δώρο που αξίζει περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο δώρο.
Για τους Βιετναμέζους που ζουν στο εξωτερικό, αυτή η αξία είναι ακόμη πιο βαθιά. Ένας Βιετναμέζος στην Ιαπωνία έγραψε: «Χρησιμοποιώντας τη σάλτσα ψαριού Le Gia, νιώθω ζεστασιά και η νοσταλγία μου απαλύνεται».
«Ήταν η αφέλειά μου που μου έδωσε το θάρρος να φτάσω τόσο μακριά. Αν είχα σκεφτεί μόνο τα χρήματα, σίγουρα δεν θα είχα φτάσει εδώ που είμαι σήμερα», γέλασε.
Επιστρέψτε στην πατρίδα σας για να προσεγγίσετε τον κόσμο.
Περισσότερες από 10 χώρες έχουν αγκαλιάσει τα προϊόντα Le Gia: οι ΗΠΑ, η Ιαπωνία, η Νότια Κορέα, η Αυστραλία, η Σιγκαπούρη, η Νέα Ζηλανδία, η Νότια Αφρική... Η κλίμακα είναι ακόμα πολύ μικρή, αλλά κάθε αποστολή φέρνει ένα αίσθημα υπερηφάνειας, υπερηφάνειας βλέποντας το βιετναμέζικο γαστρονομικό διαβατήριο, βήμα προς βήμα, να φτάνει σε όλο τον κόσμο.
«Θέλω η λέξη «nuocmam» να μεταφράζεται κυριολεκτικά σε άλλες γλώσσες. Έτσι, μαζί με τις λέξεις «aodai», «banhchung» και «pho», όταν οι άνθρωποι σκέφτονται σάλτσα ψαριού, να σκέφτονται αμέσως το Βιετνάμ και να είναι η παραδοσιακή βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού, όχι απλώς η σάλτσα ψαριού», είπε.
Στην Ιαπωνία, ένας Βιετναμέζος ομογενής έγραψε: «Όταν άνοιξα το μπουκάλι, το απαλό άρωμα της σάλτσας ψαριού απλώθηκε και ένιωσα σαν να στεκόμουν στην ηλιόλουστη αυλή της πόλης μου». «Αυτή είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή», μοιράστηκε.
Σε σύγκριση με το κορεάτικο kimchi ή το ιαπωνικό σούσι, η βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού έχει ακόμα πολύ δρόμο να διανύσει. Αλλά η Le Anh πιστεύει ότι με καλοσύνη και επιμονή, η σάλτσα ψαριού θα γίνει το «γαστρονομικό διαβατήριο» του Βιετνάμ στον παγκόσμιο χάρτη.
Από μηχανικός που άφησε τον κατασκευαστικό κλάδο για να επιστρέψει σε ένα ψαροχώρι, ο Le Anh αναβίωσε την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού στο παραθαλάσσιο χωριό του στην επαρχία Thanh Hoa, μετατρέποντας την αλμυρή γεύση της φτωχής πόλης του σε ένα εθνικό προϊόν OCOP 5 αστέρων, διαθέσιμο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε διεθνή τραπέζια.
Αλλά αυτό για το οποίο είναι πιο περήφανος δεν είναι οι πιστοποιήσεις ή τα έσοδα, αλλά το να βλέπει τα χαμόγελα των ψαράδων, των εργατών, των τουριστών ή να λαμβάνει μηνύματα από Βιετναμέζους του εξωτερικού.
«Αντιμετωπίζουμε τα γεύματα των πελατών μας σαν να ήταν τα δικά μας οικογενειακά γεύματα» – αυτή η απλή φιλοσοφία έχει μετατρέψει την Le Gia σε ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα: μια μικρή επιχείρηση που έχει αποκαταστήσει την πίστη στις παραδοσιακές αξίες, έχει επιβεβαιώσει την πολιτιστική ταυτότητα και έχει αποδείξει ότι είναι απολύτως εφικτό να ευδοκιμήσει κανείς στην πατρίδα του.
Vietnamnet.vn
Πηγή: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html
Σχόλιο (0)