Ανησυχώντας για την ασφάλεια των τροφίμων, πολλοί άνθρωποι σπεύδουν να πιέσουν χειροκίνητα το λάδι.

(Baohatinh.vn) - Αντιμέτωπα με ανησυχίες για το ψεύτικο και βρώμικο μαγειρικό λάδι που κατακλύζει την αγορά, πολλά νοικοκυριά στο Χα Τιν έχουν επιλέξει να φέρουν πρώτες ύλες όπως φιστίκια, σουσάμι κ.λπ. σε εγκαταστάσεις έκθλιψης μαγειρικού λαδιού για χρήση.

Báo Hà Tĩnh•11/07/2025

Οι κάτοικοι των κοινοτήτων Duc Quang, Duc Tho και Duc Thinh ήρθαν στις εγκαταστάσεις φυστικέλαιου OCOP Mai Loi νωρίς το πρωί για να «κρατήσουν μια θέση» για την έκθλιψη λαδιού.

Εκμεταλλευόμενη την ώρα κοντά στο μεσημέρι, η κα. Nguyen Thi Thanh (χωριό Dong Doai, κοινότητα Duc Quang) έφερε 50 κιλά φιστίκια στις εγκαταστάσεις φυστικέλαιου OCOP Mai Loi (χωριό Dai Quang, κοινότητα Duc Quang) για την έκθλιψη λαδιού. Όχι μόνο η κα. Thanh, αλλά και πολλοί άλλοι άνθρωποι έφεραν πρώτες ύλες για την έκθλιψη λαδιού, κάποιοι περίμεναν, άλλοι ήταν απασχολημένοι με την προετοιμασία τους για να τις βάλουν στην πρέσα.

Η κα Thanh είπε: «Η οικογένειά μου καλλιεργεί 3 σάο φιστίκια, οπότε μετά τη συγκομιδή, τα πιέζουμε για μεταγενέστερη χρήση. Κάτι τέτοιο απαιτεί περισσότερη προσπάθεια και κοστίζει περισσότερο από το να αγοράζεις λάδι από την αγορά, αλλά τουλάχιστον γνωρίζω την προέλευση, οπότε νιώθω πιο ασφαλής όταν το χρησιμοποιώ για όλη την οικογένεια».

Η κυρία Νγκουγιέν Τι Ταν νιώθει ασφαλής χρησιμοποιώντας φυστικέλαιο για να μαγειρεύει για την οικογένειά της.

Όχι μόνο πιέζουν φιστίκια, αλλά πολλά νοικοκυριά φέρνουν επίσης σουσάμι και σόγια για να πιέσουν για να επεξεργαστούν μαγειρικό λάδι για τις οικογένειές τους. Κάθε είδος λαδιού έχει τη δική του γεύση, κατάλληλη για κάθε τρόπο μαγειρέματος και θεωρείται καλό για την υγεία εάν χρησιμοποιηθεί σωστά. Το πλεονέκτημα του χειροποίητου λαδιού είναι ότι δεν αναμειγνύεται, δεν έχει πρόσθετα, βοηθώντας τους χρήστες να ελέγχουν την ποιότητα του προϊόντος απευθείας από τα υλικά εισόδου.

Πολλά νοικοκυριά, αν και δεν εμπλέκονται άμεσα στην αγροτική παραγωγή, εξακολουθούν να αγοράζουν προληπτικά φιστίκια και σουσάμι από την ύπαιθρο για να τα φέρουν στο εργοστάσιο ελαιοτριβείου. Η κα Nguyen Thi Yen (κοινότητα Tu My) δήλωσε: «Στο παρελθόν, η οικογένειά μου χρησιμοποιούσε εμφιαλωμένο μαγειρικό λάδι που αγοραζόταν από καταστήματα. Αλλά πρόσφατα, έχουν εμφανιστεί πολλές πληροφορίες για ψεύτικο λάδι άγνωστης προέλευσης, οπότε στράφηκα στη χρήση χειροποίητου λαδιού. Αυτός ο τύπος λαδιού έχει φυσικό άρωμα και έχει καλύτερη γεύση κατά το μαγείρεμα».

Η οικογένεια της κας Nguyen Thi Yen συλλέγει προληπτικά μεγάλη ποσότητα σουσαμιού για να παράγει λάδι για οικογενειακή χρήση.

Ανάλογα με τον τύπο του σπόρου, η απόδοση σε λάδι είναι επίσης διαφορετική. Κατά μέσο όρο, 10 κιλά φιστικιών παράγουν περίπου 4-5 λίτρα λαδιού. Το σουσάμι και η σόγια παράγουν λιγότερο λάδι, αλλά σε αντάλλαγμα έχουν μια ξεχωριστή γεύση και συγκεκριμένες χρήσεις. Με τιμή 120.000 - 130.000 VND/λίτρο, το φιστικέλαιο είναι σήμερα σχεδόν τρεις φορές πιο ακριβό από το βιομηχανικό μαγειρικό λάδι στην αγορά. Το σησαμέλαιο και το σογιέλαιο κοστίζουν από 150.000 - 170.000 VND/λίτρο. Ωστόσο, πολλές οικογένειες εξακολουθούν να είναι πρόθυμες να πληρώσουν υψηλή τιμή για να αποκτήσουν αγνά προϊόντα, εξασφαλίζοντας ασφάλεια για την υγεία.

Η αυξημένη ζήτηση έχει οδηγήσει σε πιο δραστήριες δραστηριότητες στις μονάδες έκθλιψης λαδιού. Στις μονάδες παραγωγής φιστικιού και σησαμέλαιου, οι οποίες είναι αναγνωρισμένες ότι πληρούν τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων, όπως το φιστικέλαιο Mai Loi, το φιστικέλαιο και σησαμέλαιο Mai Tinh (κοινότητα Duc Quang), το φιστικέλαιο Anh Tho (κοινότητα Duc Dong), η ποσότητα των πρώτων υλών που φέρνουν οι άνθρωποι στο έκθλιψη καθημερινά έχει αυξηθεί πολλές φορές σε σύγκριση με την προηγούμενη περίοδο.

Στις εγκαταστάσεις παραγωγής φυστικέλαιου και σησαμέλαιου, ο αριθμός των πελατών έχει αυξηθεί δραματικά.

Ο κ. Nguyen Van Loi - ιδιοκτήτης της μονάδας φυστικέλαιου OCOP Mai Loi, δήλωσε: «Σε σύγκριση με πριν, ο αριθμός των πελατών που έρχονται για να πιέσουν λάδι έχει αυξηθεί σημαντικά. Υπάρχουν μέρες που η μονάδα πρέπει να λειτουργεί συνεχώς από νωρίς το πρωί έως αργά το βράδυ για να παραδώσει τα προϊόντα. Πολλοί άνθρωποι όχι μόνο πιέζουν για δική τους χρήση, αλλά και το προετοιμάζουν εκ των προτέρων για να το στείλουν στα παιδιά τους που ζουν μακριά ή να το δώσουν σε συγγενείς».

Είναι γνωστό ότι αυτή είναι η εποχή που οι άνθρωποι έχουν τελειώσει τη συγκομιδή των φιστικιών, επομένως η ποσότητα των πρώτων υλών που φέρονται στις εγκαταστάσεις του κ. Loi είναι πολύ μεγάλη. Κάθε μέρα, η εγκατάσταση λαμβάνει από 1 έως 1,5 τόνους πρώτων υλών. Όσοι πιέζουν λίγο μόνο μερικές δεκάδες κιλά, όσοι πιέζουν πολύ έως και εκατό κιλά για αποθήκευση για μελλοντική χρήση. Εκτός από την υπηρεσία ενοικίασης πιεστηρίου, η εγκατάσταση αγοράζει επίσης απευθείας φιστίκια για επεξεργασία και πώληση τελικού ελαίου στην αγορά με σταθερή παραγωγή περίπου 1.000 λίτρων ανά μήνα. Αναγνωρισμένο ότι πληροί τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων από το 2023, το φυστικέλαιο Mai Loi είναι σήμερα μια οικεία επιλογή για πολλές οικογένειες στην περιοχή.

Για να ληφθεί καθαρό φυτικό έλαιο, η διαδικασία παραγωγής πρέπει να περάσει από πολλά στάδια.

Σύμφωνα με τον κ. Λόι, για να παραχθεί καθαρό φυτικό έλαιο, η διαδικασία παραγωγής πρέπει να περάσει από πολλά στάδια. Μετά την ξήρανση ή την ξήρανση, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται στη μηχανή αποφλοίωσης. Στη συνέχεια, οι άνθρωποι κοσκινίζουν ξανά, αφαιρούν σπασμένους σπόρους, μούχλα ή ακαθαρσίες πριν από την έκθλιψη για να διασφαλιστεί η ποιότητα του παραγόμενου ελαίου.

Μετά την προκαταρκτική επεξεργασία, οι πρώτες ύλες θα τοποθετηθούν στην πρέσα 2 έως 3 φορές για να ληφθεί η μέγιστη ποσότητα ελαίου στους σπόρους. Το ακατέργαστο λάδι μετά την έκθλιψη, αναμεμειγμένο με τα υπολείμματα, θα φιλτραριστεί από τη μηχανή για να παραχθεί ένα τελικό προϊόν με διαυγές χρώμα, χωρίς υπολείμματα και μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το υπόλοιπο υπόλειμμα μετά την έκθλιψη χρησιμοποιείται από τους ανθρώπους ως ζωοτροφή.

Είναι γνωστό ότι για τη διατήρηση της ποιότητας, το αυτοσυμπιεσμένο μαγειρικό λάδι πρέπει να φυλάσσεται σε καθαρά, στεγνά, ερμητικά κλειστά γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια. Είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως ή πηγές υψηλής θερμότητας. Οι καταναλωτές θα πρέπει επίσης να μοιράζουν την ποσότητα λαδιού σε κάθε μπουκάλι, να το χρησιμοποιούν σταδιακά ανάλογα με τις ανάγκες, να μην ανοίγουν συχνά το καπάκι ή να αφήνουν το λάδι εκτεθειμένο στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή οξειδώνεται εύκολα και υποβαθμίζεται η ποιότητα.

Το λάδι έχει χαρακτηριστικό άρωμα, φυσικό ανοιχτό κίτρινο χρώμα (για το φυστικέλαιο) ή ανοιχτό καφέ χρώμα (για το σησαμέλαιο).

Η διάρκεια ζωής του αυτοεκθλιβόμενου ελαίου είναι συνήθως 3-4 μήνες, εφόσον φυλάσσεται σωστά. Το λάδι έχει χαρακτηριστικό άρωμα, φυσικό ανοιχτό κίτρινο χρώμα (για το φιστικέλαιο) ή ανοιχτό καφέ χρώμα (για το σησαμέλαιο), δεν περιέχει πρόσθετα, επομένως πρέπει να αποθηκεύεται σωστά για να διατηρήσει τη γεύση και τη θρεπτική του αξία.