Η σάλτσα ψαριού θεωρείται η «ψυχή» της βιετναμέζικης κουζίνας , απαραίτητο καρύκευμα σε πολλά παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα, χρησιμοποιείται ευρέως στα νοικοκυριά και αποτελεί πιθανό προϊόν εξαγωγής.
Το Βιετνάμ έχει πλεονεκτήματα όσον αφορά τις πρώτες ύλες και μια μακρά παράδοση στην παραγωγή σάλτσας ψαριού. Παράλληλα με την κοινωνική ανάπτυξη, η ζήτηση για σάλτσα ψαριού αυξάνεται. Αυτό έχει οδηγήσει στην ταχεία είσοδο βιομηχανικά παραγόμενων προϊόντων σάλτσας ψαριού.
 |
| Η παραδοσιακή βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού έχει υψηλότερο κόστος παραγωγής λόγω της χειροποίητης φύσης της, επομένως οι επιχειρήσεις χρειάζονται κατάλληλες στρατηγικές για να ανταγωνιστούν στην αγορά. (Φωτογραφία: KAG VN) |
Στην πραγματικότητα, η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού έχει υψηλότερο κόστος παραγωγής λόγω της χειροποίητης φύσης της, με αποτέλεσμα υψηλότερη τιμή πώλησης σε σύγκριση με τη βιομηχανικά παραγόμενη σάλτσα ψαριού. Επομένως, για να ανταγωνιστούν αποτελεσματικά στην αγορά, οι επιχειρήσεις παραδοσιακής σάλτσας ψαριού επικεντρώνονται πλέον στην παροχή υψηλής ποιότητας, ασφαλών προϊόντων που ανταποκρίνονται στις ανάγκες των πελατών. Εστιάζουν ιδιαίτερα στο τμήμα πελατών που λαμβάνει υπόψη την υγεία και, ως εκ τούτου, ορισμένες επιχειρήσεις έχουν δει καλύτερη αύξηση εσόδων τα τελευταία χρόνια.
Ο κ. Trieu Quoc Tri, Διευθυντής Εργοστασίου της Phu Quoc Quoc Vi Fish Sauce Company, δήλωσε: « Οι πελάτες-στόχοι για την παραδοσιακή και τη βιομηχανική σάλτσα ψαριού είναι διαφορετικοί. Νομίζω ότι θα πρέπει απλώς να προσπαθήσουμε να κάνουμε καλά τη δουλειά μας, δημιουργώντας υψηλής ποιότητας, ασφαλή παραδοσιακά προϊόντα για να στοχεύσουμε σε πελάτες που είναι νοικοκυρές και νοιάζονται πολύ για τα καθημερινά οικογενειακά γεύματα και ιδιαίτερα για την υγεία των μελών της οικογένειάς τους».
Εκτός από τη συνεχή βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων για να αντιμετωπίσουν την πρόκληση του ανταγωνισμού τιμών, οι παραδοσιακές επιχειρήσεις σάλτσας ψαριού υιοθετούν επίσης νέες στρατηγικές μάρκετινγκ και πωλήσεων για να ανταποκριθούν στις εξελίξεις της αγοράς. Επικεντρώνονται στην επέκταση των διαδικτυακών καναλιών πωλήσεων μέσω πλατφορμών κοινωνικής δικτύωσης όπως το TikTok, το Shopee και το Lazada, διατηρώντας παράλληλα τη διανομή μέσω παραδοσιακών καναλιών, όπως τα καταστήματα ψιλικών και τα σούπερ μάρκετ. Αν και η αποτελεσματικότητα των διαδικτυακών καναλιών πωλήσεων δεν είναι ακόμη ίση με τα παραδοσιακά κανάλια, οι επιχειρήσεις πιστεύουν ότι αυτή θα είναι η μελλοντική τάση στις πωλήσεις.
 |
| Πολλά παραδοσιακά βιετναμέζικα προϊόντα σάλτσας ψαριού είναι αρκετά δημοφιλή τόσο στην εγχώρια όσο και στις διεθνείς αγορές. Φωτογραφία: Tieu Ket |
Στη διεθνή αγορά, η παραδοσιακή βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού είναι αρκετά δημοφιλής στους πελάτες σε πολλές χώρες, ειδικά σε χώρες με μεγάλες βιετναμέζικες κοινότητες. Ωστόσο, η βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού αντιμετωπίζει έντονο ανταγωνισμό από ξένες μάρκες, με την Ταϊλάνδη να είναι ένας από τους ισχυρότερους ανταγωνιστές.
Συνεπώς, εκτός από τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, τη διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων και την ενίσχυση της εικόνας της επωνυμίας, οι παραδοσιακές βιετναμέζικες επιχειρήσεις σάλτσας ψαριού πρέπει επίσης να ενισχύσουν τις επενδύσεις σε μεγάλης κλίμακας παραγωγή με σύγχρονη τεχνολογία, διατηρώντας παράλληλα τα μοναδικά χαρακτηριστικά της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού, προκειμένου να καλύψουν τις απαιτήσεις των εξαγωγικών αγορών.
Ο κ. Nguyen Hoang Anh, πρόεδρος της εταιρείας Nam Mien Trung, του επενδυτή της παραδοσιακής μάρκας σάλτσας ψαριού Cana, δήλωσε ότι η εταιρεία του έχει επενδύσει περισσότερα από 1.000 δισεκατομμύρια VND για την κατασκευή ενός εργοστασίου παραγωγής παραδοσιακής σάλτσας ψαριού στο Ninh Thuan, χρησιμοποιώντας σύγχρονες βιομηχανικές γραμμές για να καλύψει τη ζήτηση της διεθνούς αγοράς.
«Έχουμε κατασκευάσει ένα εργοστάσιο με δυναμικότητα 25 εκατομμυρίων λίτρων σάλτσας ψαριού ετησίως. Αγοράζουμε περίπου 17.000-18.000 τόνους γαύρου για ζύμωση στο εργοστάσιο. Αγοράζουμε τους γαύρους απευθείας από τα αλιευτικά σκάφη, τους ζυμώνουμε επί του σκάφους και τους μεταφέρουμε στην περιοχή ποιοτικού ελέγχου πριν τους μεταφέρουμε στις δεξαμενές ζύμωσης για να διατηρήσουμε την αρχική ποιότητα του ψαριού και την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής σάλτσας ψαριού, αλλά σε μεγάλη κλίμακα. Από τα πρότυπα κατασκευής του εργοστασίου έως τα πρότυπα των υλικών εισόδου, διατηρούμε πολύ αυστηρό έλεγχο», δήλωσε ο κ. Hoang Anh.
Κάθε περιοχή έχει τη δική της παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής σάλτσας ψαριού, αλλά όλες χρησιμοποιούν ως κύρια συστατικά το ψάρι και το αλάτι. Επί του παρόντος, η ζήτηση και η διαφοροποίηση των προϊόντων σάλτσας ψαριού στην αγορά είναι πολύ υψηλή. Εκτός από την παραδοσιακή σάλτσα ψαριού, τα βιομηχανικά προϊόντα γίνονται επίσης ολοένα και πιο δημοφιλή. Η τιμή των προϊόντων σάλτσας ψαριού στην αγορά εξαρτάται από κάθε εταιρεία. Οι καταναλωτές συχνά επικεντρώνονται στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη της σάλτσας ψαριού. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή.
«Για να δημιουργηθεί μια διάκριση μεταξύ της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού και άλλων σαλτσών ψαριού, ο Σύνδεσμος Παραδοσιακής Σάλτσας Ψαριού του Βιετνάμ έχει θεσπίσει πρότυπα για την παραδοσιακή βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού. Όλα τα πρότυπα θα είναι υψηλότερα από τους ισχύοντες βιετναμέζικους κανονισμούς, ώστε να δημιουργηθεί μια μοναδική ταυτότητα, έτσι ώστε όλοι οι καταναλωτές να μπορούν να διακρίνουν μεταξύ της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού και της σάλτσας ψαριού που δεν πληροί τα βιετναμέζικα πρότυπα», τόνισε η κα Ho Kim Lien, Πρόεδρος του Συνδέσμου Παραδοσιακής Σάλτσας Ψαριού του Βιετνάμ.
Επιπλέον, η ενσωμάτωση σάλτσας ψαριού σε βιομηχανικά προϊόντα, όπως τα επεξεργασμένα τρόφιμα και τα καρυκεύματα, αποτελεί επίσης μια νέα κατεύθυνση για την προώθηση και ανάπτυξη της βιετναμέζικης μάρκας σάλτσας ψαριού στη διεθνή αγορά. Επιστήμονες και βιομηχανικοί σύλλογοι συνεργάζονται για να δημιουργήσουν νέες φόρμουλες, χρησιμοποιώντας και συνδυάζοντας σάλτσα ψαριού σε βιομηχανικά προϊόντα. Αυτή θεωρείται μια καλή λύση για την πρόσβαση της βιετναμέζικης σάλτσας ψαριού στη διεθνή αγορά.
Ο Δρ. Ντο Βιέτ Χα – Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Χημείας της Πόλης Χο Τσι Μινχ, δήλωσε: «Στο μέλλον, ο Σύνδεσμος Παραδοσιακής Σάλτσας Ψαριού, μαζί με επιστήμονες, θα σχεδιάσει φόρμουλες, θα κάνει προσαρμογές και θα προσκαλέσει ξένες εταιρείες να τις δοκιμάσουν. Αν τη βρουν πιο νόστιμη, θα χρησιμοποιήσουν τα παραδοσιακά συστατικά της σάλτσας ψαριού μας. Δεν πουλάμε απλώς σάλτσα ψαριού για να την έχουν στα ράφια της κουζίνας τους. Παρέχουμε τις πρώτες ύλες για να την παράγουν βιομηχανικά. Με αυτή τη νοοτροπία, θα γίνει μεγάλη ιστορία. Αν κοιτάξουμε μόνο τους σεφ και τις οικογενειακές κουζίνες, δεν θα γίνει ευρέως διαδεδομένο. Γιατί στις μέρες μας, στη βιομηχανική εποχή, οι άνθρωποι τρώνε έξω περισσότερο από ό,τι τρώνε στο σπίτι».
Ο κ. Vu The Thanh, ειδικός σε θέματα ασφάλειας και υγιεινής τροφίμων, επιβεβαίωσε επίσης: «Για να προωθήσετε στην αγορά ένα προϊόν σάλτσας ψαριού, πρέπει να το προωθήσετε μέσω της κουζίνας. Μέσω της κουζίνας, πρέπει να δείτε πώς οι σεφ χρησιμοποιούν αυτή τη σάλτσα ψαριού για να ταιριάζουν στις προτιμήσεις του κοινού-στόχου σε κάθε χώρα».
Μπορεί να ειπωθεί ότι ένα από τα πιο πιεστικά καθήκοντα για τη βιετναμέζικη βιομηχανία σάλτσας ψαριού σήμερα είναι η καθιέρωση εθνικών προτύπων για την παραδοσιακή σάλτσα ψαριού, ως βάση για την προώθηση και την εξαγωγή της διεθνώς. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να επιταχυνθεί η επέκταση των μεγάλης κλίμακας εργοστασίων παραδοσιακής σάλτσας ψαριού, με αυστηρό έλεγχο από τις πρώτες ύλες έως τη διαδικασία παραγωγής, για να καλυφθεί η τεράστια ζήτηση της αγοράς.
Σχόλιο (0)