Διεύρυνση της αγοράς για παραδοσιακά προϊόντα σάλτσας ψαριού

Με το πλεονέκτημα των 72 χιλιομέτρων ακτογραμμής και των άφθονων θαλασσινών πόρων, για πολλές γενιές, τα παράκτια χωριά στην επαρχία Nam Dinh έχουν αναπτύξει έντονα το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού.

Tạp chí Doanh Nghiệp•22/06/2025

Λεζάντα φωτογραφίας — Έλεγχος της ποιότητας της σάλτσας ψαριού στο χωριό Sa Chau, στην κοινότητα Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh ).

Στο πλαίσιο του έντονου ανταγωνισμού από τα προϊόντα σάλτσας ψαριού στην αγορά, πολλοί παραδοσιακοί παραγωγοί σάλτσας ψαριού έχουν επικεντρωθεί στο μάρκετινγκ προϊόντων, εκμεταλλευόμενοι τις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης για την προώθηση προϊόντων στους καταναλωτές, με στόχο την επέκταση της αγοράς κατανάλωσης.

Παραδοσιακό επάγγελμα παρασκευής σάλτσας ψαριού

Το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού στο χωριό Sa Chau, στην κοινότητα Giao Chau, στην περιφέρεια Giao Thuy, υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια, μεταβιβαζόμενο από πατέρα σε γιο. Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους του χωριού, κατά την περίοδο ακμής του, έως και το 80% των κατοίκων του χωριού ακολουθούσαν το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού. Ακολουθώντας την τάση της αγοράς, επειδή δεν μπορούσαν να ανταγωνιστούν άλλα προϊόντα, πολλά νοικοκυριά εγκατέλειψαν το επάγγελμα. Μέχρι σήμερα, το χωριό Sa Chau έχει μόνο σχεδόν 40 νοικοκυριά που εξακολουθούν να εργάζονται στο επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού.

Η οικογένεια του κ. Pham Van Hoat στον οικισμό Hung Long είναι ένα από τα νοικοκυριά που διατηρούν ακόμα το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού που κληρονομήθηκε από τον πατέρα του. Ο κ. Hoat είναι η τρίτη γενιά που συνεχίζει το οικογενειακό επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού. Κάθε χρόνο, η οικογένειά του πουλάει 9-11 χιλιάδες λίτρα διαφόρων ειδών σάλτσας ψαριού στην αγορά, με τιμές που κυμαίνονται από 5-6 χιλιάδες VND/λίτρο για μέση ποιότητα και από 70-100 χιλιάδες VND/λίτρο για υψηλή ποιότητα, ανάλογα με την εποχή.

Ο κ. Pham Van Hoat δήλωσε ότι φέτος είναι 72 ετών, αλλά εργάζεται στη βιομηχανία σάλτσας ψαριού εδώ και περίπου 60 χρόνια. Για να φτιάξει νόστιμες, πλούσιες σταγόνες σάλτσας ψαριού, το πιο σημαντικό βήμα είναι η επιλογή των πρώτων υλών. Για τα συστατικά του αλατιού, η οικογένεια θα επιλέξει να αγοράσει εποχιακό αλάτι, επειδή αυτός ο τύπος συχνά έχει μεγάλες φτερούγες, μεγάλα και λευκά κομμάτια, και στη συνέχεια θα το αποθηκεύσει στην αποθήκη για 1 χρόνο πριν το χρησιμοποιήσει. Για τα συστατικά ψαριού και γαρίδας, συνήθως επιλέγουν γαρίδες "cha", γαρίδες "tran" ή ψάρια "vo" για καλύτερη ποιότητα.

Αφού έχουν όλα τα υλικά, οι παραδοσιακοί παρασκευαστές σάλτσας ψαριού του χωριού Sa Chau αρχίζουν να ζυμώνουν για 8-12 μήνες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, ανακατεύουν συχνά για να ωριμάσει. Μετά το τέλος της περιόδου ζύμωσης, τα υλικά αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για 3-5 ημέρες και στη συνέχεια οι τεχνίτες συνεχίζουν να ρίχνουν τη σάλτσα ψαριού σε πήλινα βάζα για να τα αφήσουν ζεστά. Όσο περισσότερο παραμένουν ζεστά, τόσο καλύτερη θα είναι η σάλτσα ψαριού. Από τη ζύμωση των υλικών μέχρι την πώληση του τελικού προϊόντος στην αγορά, χρειάζονται 17-20 μήνες. Όσο περισσότερος είναι ο χρόνος, τόσο καλύτερο θα είναι το προϊόν και τόσο υψηλότερη θα είναι η τιμή.

Η οικογένεια του κ. Mai Van Nang στον οικισμό Lac Thuan φτιάχνει παραδοσιακή σάλτσα ψαριού εδώ και 4 γενιές. Επειδή τα προϊόντα σάλτσας ψαριού της οικογένειας παρασκευάζονται με βάση μια μυστική οικογενειακή συνταγή, έχουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση. Κατά μέσο όρο, κάθε χρόνο η οικογένειά του πουλάει 25.000 - 30.000 λίτρα διαφόρων ειδών σάλτσας ψαριού στην αγορά.

Ο κ. Mai Van Nang ανέφερε ότι κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, η οικογένειά του δίνει συχνά προσοχή στην εισαγωγή πρώτων υλών, θέτοντας πάντα τα κριτήρια ποιότητας και υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων ως προτεραιότητα, επομένως οι παραδοσιακές σάλτσες ψαριού της οικογένειάς του προτιμώνται πάντα από τις αγορές εντός και εκτός της επαρχίας.

Αλλαγή της προσέγγισης στην αγορά

Το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού στο Sa Chau, καθώς και σε άλλα μέρη του Nam Dinh, έχει σταδιακά εξασθενίσει τα τελευταία χρόνια λόγω της αδυναμίας ανταγωνισμού με άλλα προϊόντα στην αγορά. Προκειμένου να επιβιώσουν σε αυτό το επάγγελμα, οι άνθρωποι έχουν σταδιακά προσαρμοστεί, έχουν αλλάξει τον τρόπο που σκέφτονται τις πωλήσεις τους και έχουν αυξήσει την προώθηση προϊόντων σε πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης όπως το Youtube, το Facebook, το Tiktok κ.λπ.

Η κα Trinh Thi Sanh, μια μακροχρόνια παρασκευάστρια παραδοσιακής σάλτσας ψαριού στην κοινότητα Giao Chau, δήλωσε ότι η οικογένειά της διατηρεί το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού για τέταρτη γενιά. Τα προηγούμενα χρόνια, η οικογένεια πουλούσε κυρίως προϊόντα μέσω παραδοσιακών καναλιών διανομής, εξαρτώμενη σε μεγάλο βαθμό από τους εμπόρους. Πρόσφατα, η οικογένεια έχει αναζητήσει ενεργά πελάτες μέσω της προώθησης προϊόντων στην πλατφόρμα Tiktok, με αποτέλεσμα πολλοί πελάτες να γνωρίζουν επίσης για τα προϊόντα της εγκατάστασης.

Σύμφωνα με την κα. Sanh, η τρέχουσα καταναλωτική τάση είναι ότι πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν προϊόντα σε πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης, επομένως η προώθηση και η επιβεβαίωση της ποιότητας των προϊόντων είναι πολύ σημαντική. Η οικογένεια έχει μάθει πώς να εγγραφεί και να χρησιμοποιεί την πλατφόρμα Tiktok για την πώληση προϊόντων, πραγματοποιώντας τακτικά 3 ζωντανές μεταδόσεις κάθε εβδομάδα για την παρουσίαση προϊόντων. Αρχικά, υπήρχαν λίγοι θεατές, αλλά τώρα κάθε ζωντανή μετάδοση έχει πολλούς θεατές και παραγγελίες για την αγορά των προϊόντων της εγκατάστασης.

Εκτός από την προώθηση προϊόντων μέσω πλατφορμών κοινωνικής δικτύωσης, πολλοί παραδοσιακοί παρασκευαστές σάλτσας ψαριού σε χωριά χειροτεχνίας στην περιοχή Giao Thuy, όπως το Giao Chau, το Giao Hai, η πόλη Quat Lam κ.λπ., έχουν πρόσφατα επικεντρωθεί στη βελτίωση της ποιότητας και του σχεδιασμού των προϊόντων, συμμετέχοντας ενεργά στο πρόγραμμα OCOP για τη βελτίωση της ποιότητας, τη δημιουργία εμπορικών σημάτων προϊόντων και την αύξηση της ανταγωνιστικότητας με άλλα προϊόντα σάλτσας ψαριού στην αγορά.

Η κα Vu Thi Mai, Αναπληρώτρια Προϊσταμένη του Τμήματος Γεωργίας και Περιβάλλοντος της περιοχής Giao Thuy, δήλωσε ότι στην περιοχή υπάρχουν 21 παραδοσιακά προϊόντα σάλτσας ψαριού που έχουν αναγνωριστεί ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων. Η αναγνώριση ως προϊόντα OCOP βοηθά τις μονάδες παραγωγής να ενισχύσουν τη φήμη τους και να γίνουν πιο γνωστές στους καταναλωτές. Επιπλέον, πολλά νοικοκυριά αξιοποιούν αποτελεσματικά τις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης για την εισαγωγή και πώληση προϊόντων, βοηθώντας τους καταναλωτές να γνωρίζουν και να χρησιμοποιούν τα παραδοσιακά προϊόντα σάλτσας ψαριού στην περιοχή.

Η επαρχία Nam Dinh διαθέτει σήμερα περισσότερες από 100 παραδοσιακές μονάδες παραγωγής σάλτσας ψαριού, οι οποίες συγκεντρώνονται κυρίως σε παράκτιες περιοχές όπως το Giao Thuy, το Nghia Hung, το Hai Hau. Για την αύξηση της ανταγωνιστικότητας στην αγορά, πολλές επιχειρήσεις και μονάδες παραγωγής σάλτσας ψαριού έχουν επενδύσει σε μηχανήματα που εφαρμόζουν σύγχρονη τεχνολογία και τεχνικές για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, όπως: Η Hai Thinh Seafood Company Limited έχει εφαρμόσει πολυενζυμική μικροβιολογική τεχνολογία σε συνδυασμό με τη θερμοκρασία, μειώνοντας τη διαδικασία υδρόλυσης πρωτεϊνών των πρώτων υλών. Η Lam Bao Fish Sauce Company Limited έχει δημιουργήσει και εφαρμόσει ένα προηγμένο πρόγραμμα διαχείρισης ποιότητας σύμφωνα με τα πρότυπα HACCP (ανάλυση κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου)...

Για να βοηθήσει τους ανθρώπους και τους παραγωγούς παραδοσιακής σάλτσας ψαριού να έχουν πρόσβαση στις αγορές εντός και εκτός της επαρχίας, το Υπουργείο Γεωργίας και Περιβάλλοντος της επαρχίας Nam Dinh διοργανώνει επίσης τακτικά σεμινάρια και παρουσιάζει προϊόντα σε εκθέσεις και εμπορικές εκθέσεις για την προώθηση της επωνυμίας. Εξετάζει, αξιολογεί και υποστηρίζει τακτικά τις εγκαταστάσεις για την ολοκλήρωση των εγγράφων και των διαδικασιών που απαιτούνται για την αναγνώρισή τους ως προϊόντα OCOP και αναπτύσσει τον τουρισμό που σχετίζεται με τα χωριά χειροτεχνίας για την εμπορία προϊόντων.

Πηγή: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

Σχόλιο (0)