Το ξινό φο είναι ένα συνηθισμένο πιάτο σε ορισμένες βόρειες ορεινές επαρχίες όπως η Χα Τζιανγκ , η Κάο Μπανγκ... αλλά είναι πιο νόστιμο και δημοφιλές στο Λανγκ Σον.

Αν και ονομάζεται φο, η μορφή και η παρασκευή του ξινό φο Λανγκ Σον δεν είναι οι ίδιες με άλλα παραδοσιακά πιάτα φο.

Η πιο προφανής διαφορά είναι ότι το φο τσούα δεν σερβίρεται με ζεστό ζωμό, αλλά συνδυάζεται με μια δροσερή, γλυκόξινη σάλτσα και απολαμβάνεται αναμειγνύοντας τα υλικά όπως μια σαλάτα στα πεδινά.

Ξινό Φο με Νγκο Ούι.jpg
Το ξινό φο είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ του Λανγκ Σον. Φωτογραφία: Νγκο Ούι

Η κα Lien - ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου ξινό φο στην πόλη Lang Son, είπε ότι ένα μπολ με ξινό φο αποτελείται από δύο μέρη.

Το στεγνό μέρος αποτελείται από noodles ρυζιού που ζεματίζονται σε ζεστό νερό. Ο τύπος των noodles ρυζιού που χρησιμοποιούνται για το pho chua πρέπει να είναι μεγάλος και μαλακός, ώστε να μην μαλακώσει ή σπάσει όταν μαγειρευτεί.

Υπάρχει επίσης char siu, στομάχι, τραγανό τηγανητό συκώτι χοίρου, λεπτές φέτες κινέζικου λουκάνικου, γλυκοπατάτες με ζουλιέν ή τηγανητές πατάτες, αποξηραμένα κρεμμύδια, αγγούρια, μυρωδικά..., ειδικά ψητή πάπια - μια διάσημη σπεσιαλιτέ στο Lang Son.

αντίχειρας pho chua.gif
Το ξινό φο Lang Son παρασκευάζεται από πολλά διαφορετικά υλικά, με μια ποικιλία από ξινές, πικάντικες, αλμυρές και γλυκές γεύσεις. Φωτογραφία: Ninh Tito

Ο ζωμός αποτελείται από σάλτσα φο. Είναι ενδιαφέρον ότι το ξινό φο Lang Son δεν σερβίρεται με ζεστό ζωμό αλλά με μια πηχτή καστανή σάλτσα, με μια πλήρη γκάμα γλυκών, ξινών, αλμυρών και πικάντικων γεύσεων.

«Αυτή η σάλτσα φτιάχνεται από το λίπος που εξάγεται από την κοιλιά μιας ψητής πάπιας ή ζωμού πάπιας, και στη συνέχεια καρυκεύεται με πολλά μπαχαρικά όπως κρεμμύδια, τηγανητό σκόρδο, σάλτσα ψαριού, τσίλι, ξύδι, ζάχαρη, τζίντζερ... και τέλος προσθέτει άμυλο ταπιόκας για να πήξει», είπε η κα Λιεν.

Ανάλογα με το εστιατόριο και την τοποθεσία, οι επισκέπτες μπορούν να σερβίρουν επιπλέον ζωμό με φο, το οποίο είναι νερό που εξάγεται από την κοιλιά μιας ψητής πάπιας ή καθαρό ζωμό πάπιας, εξασφαλίζοντας την πλούσια γεύση του λίπους και ένα χαρακτηριστικό άρωμα.

αντίχειρας pho chua 1.gif
Όταν τρώνε φο τσουά, οι θαμώνες ανακατεύουν όλα τα υλικά μαζί και το απολαμβάνουν. Φωτογραφία: Νιν Τίτο

Η κα Λιέν είπε ότι το ξινό φο Λανγκ Σον συνήθως σερβίρεται σε ένα μεγάλο, βαθύ πιάτο, συνοδευόμενο από δεκάδες διαφορετικά υλικά.

Όταν τρώνε, οι πελάτες αναμειγνύουν τη σάλτσα με τα υλικά όπως η σαλάτα, μπορούν να προσθέσουν μερικές φέτες τσίλι, πικάντικα βλαστάρια μπαμπού ή λίγο χυμό λεμονιού για να κάνουν το πιάτο πιο αρωματικό και γευστικό.

Ο κ. Ντανγκ Σανγκ (στο Ανόι ) έχει απολαύσει ξινό φο στην πόλη Λανγκ Σον αρκετές φορές και σχολίασε ότι το πιάτο είναι δροσιστικό και κατάλληλο για να δροσιστείτε το καλοκαίρι.

Ωστόσο, τα noodles ρυζιού εξακολουθούν να ζεματίζονται σε ζεστό νερό πριν από την ανάμειξη, επομένως τα ξινά noodles ρυζιού είναι επίσης δημοφιλή το χειμώνα.

Αυτό το πιάτο προσελκύει ακόμη και πελάτες για να ανακουφίσουν την πλήξη στην αρχή του έτους και μετά το Tet.

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
Κάθε μπολ ξινό φο στο Lang Son κοστίζει μεταξύ 40.000 και 60.000 dong, ανάλογα με τα υλικά και τη μερίδα. Φωτογραφία: Hien Ngoc

«Το φο τσούα έχει μοναδική γεύση, τρώγεται εύκολα και μπορεί να το απολαύσουν τόσο παιδιά όσο και ηλικιωμένοι. Έχω δοκιμάσει αυτό το φο σε αρκετές άλλες επαρχίες, αλλά πουθενά δεν είναι τόσο νόστιμο και αυθεντικό όσο το Λανγκ Σον.»

«Κάθε φορά που έρχομαι εδώ, τρώω 2-3 μπολ, είναι πεντανόστιμο και δεν βαριέμαι», είπε ο κ. Σανγκ.

Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Λανγκ Σον, οι επισκέπτες μπορούν να βρουν και να απολαύσουν ξινό φο σε μερικά αξιόπιστα εστιατόρια στο κέντρο της πόλης, όπως: το εστιατόριο Phuong Thao sour pho (οδός Bac Son), το Vi Tang ψητή πάπια pho (οδός Van Cao), το Thao Vien Lang Son (Phai Ve), το εστιατόριο Hai Xom ψητή πάπια (οδός Ba Trieu), το Lan Hong pho (οδός Luong Van Tri)...

Η περιφέρεια Quan Thanh μιλάει για την υπόθεση ενός πελάτη που κατηγόρησε ένα σάντουιτς ότι πουλάει μουχλιασμένο κρέας . Σύμφωνα με τον εκπρόσωπο της Λαϊκής Επιτροπής της περιφέρειας Quan Thanh (Ba Dinh, Ανόι), το σάντουιτς Nhu Hoa διαθέτει πλήρη άδεια λειτουργίας και εφαρμόζει αυστηρά τη δέσμευση για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων για τις επιχειρήσεις εστίασης - street food.