Τα νεαρά φύλλα σάου σάου είναι ένα γνωστό άγριο λαχανικό που εμφανίζεται πολύ σε ορισμένες βόρειες επαρχίες όπως η Λανγκ Σον, η Κάο Μπανγκ, η Μπακ Καν ..., και χρησιμοποιούνται από τους ντόπιους ως συστατικό στην επεξεργασία τροφίμων.

Στο Lang Son, τα νεαρά φύλλα sau sau θεωρούνται επίσης ανοιξιάτικη σπεσιαλιτέ, προσελκύοντας πελάτες να αγοράσουν και να απολαύσουν.

Λεοπάρδαλη Lang Son speciality.jpg
Τα νεαρά φύλλα σάου σάου θεωρούνται δημοφιλής σπεσιαλιτέ του Lang Son. Φωτογραφία: Bao Dom

Η κα Ντο Θούι (περιοχή Κάο Λοκ) ανέφερε ότι στο Λανγκ Σον, τα δέντρα Σάου Σάου βρίσκονται στις περισσότερες περιοχές, αλλά συγκεντρώνονται σε ορισμένες τοποθεσίες όπως το Βαν Κουάν, το Κάο Λοκ, το Μπιν Γκία...

Πρόκειται για ένα ξυλώδες φυτό που αναπτύσσεται φυσικά, γνωστό και ως λευκό σάου σάου, φονγκ χουόνγκ ή μπαχ γιάο χουόνγκ... Επειδή ο κορμός του δέντρου είναι ψηλός, οι ντόπιοι δυσκολεύονται να μαζέψουν νεαρούς βλαστούς σάου σάου για να πουλήσουν ή να φτιάξουν φαγητό.

Η κα Thuy είπε ότι τα νεαρά φύλλα sau sau είναι συχνά άφθονα γύρω στον Ιανουάριο, όταν ο καιρός σταδιακά αλλάζει από κρύο σε ζεστό και υπάρχει μια μικρή ψιχάλα στις αρχές της άνοιξης.

Αυτή την εποχή, οι ντόπιοι αρχίζουν να πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν τα νεαρά φύλλα του δέντρου Sau Sau. Μετά τη συγκομιδή, τα δένουν σε δέματα και τα πουλάνε κατά μήκος του δρόμου ή στις τοπικές αγορές σε τιμές που κυμαίνονται από 7.000 έως 10.000 dong/δέμα.

«Στο Lang Son, υπάρχουν δύο είδη sau sau: πράσινα φύλλα και μοβ φύλλα. Ωστόσο, ο τύπος με τα μοβ φύλλα είναι πιο δημοφιλής, με μια χαρακτηριστική ελαφρώς πικρή γεύση», μοιράστηκε.

Μαυσωλείο Βιετ Κουόνγκ.jpg
Τα νεαρά φύλλα σάου σάου βουτηγμένα σε ξίδι ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο στο Λανγκ Σον. Φωτογραφία: Luong Viet Cuong

Αυτή η γυναίκα πρόσθεσε ότι τα νεαρά φύλλα σάου σάου χρησιμοποιούνται ως ωμό λαχανικό και σπάνια τηγανίζονται ή μαγειρεύονται. Επειδή είναι άγρια ​​λαχανικά που συλλέγονται από ψηλά δέντρα, τα φύλλα σάου σάου είναι αρκετά καθαρά, απλώς πρέπει να πλυθούν με νερό και μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, χωρίς να χρειάζεται περίπλοκη επεξεργασία.

Για τους κατοίκους της φυλής Lang Son, τα νεαρά φύλλα σάου σάου είναι καλύτερο να τρώγονται ωμά, βουτηγμένα σε μένα - μια ιδιαίτερη σάλτσα που δεν μοιάζει με πουθενά αλλού.

Η κα Thuy είπε ότι η σάλτσα βούτηγμα με νεαρά φύλλα sau sau παρασκευάζεται από πολλά συστατικά και μπαχαρικά.

Συνεπώς, οι άνθρωποι σοτάρουν ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, στη συνέχεια προσθέτουν τις ντομάτες και τις σοτάρουν, λιώνοντας καλά μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να γίνουν λείες, δημιουργώντας ένα πολύ λείο μείγμα.

Στη συνέχεια, προσθέστε το φιλτραρισμένο ξινόνερο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Τέλος, προσθέστε το κονσερβοποιημένο κρέας και μαγειρέψτε μαζί, περιμένετε να σιγοβράσει η σάλτσα για 3-5 λεπτά.

Όταν τρώνε, οι άνθρωποι ρίχνουν τη σάλτσα σε ένα μεγάλο, χοντρό μπολ για να τη διατηρήσουν ζεστή και μπορούν να προσθέσουν λίγο τσίλι και πιπέρι. Επειδή αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί πολλή σάλτσα, συχνά φτιάχνουν το μπολ με τη σάλτσα τόσο μεγάλο όσο το μπολ της σούπας.

Τα νεαρά φύλλα σάου σάου χρησιμοποιούνται ως ωμό λαχανικό, με ελαφρώς πικρή και στυφή γεύση. Φωτογραφία: Phuong Lien

Η κα Thanh Nga (στο Ανόι ), η οποία απόλαυσε βλαστούς sau sau με σάλτσα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση στο Lang Son, σχολίασε ότι το πιάτο έχει μια μοναδική, δροσιστική γεύση, κατάλληλη για να ανακουφίσει το αίσθημα πληρότητας μετά τα γεύματα και τα πάρτι στην αρχή του έτους.

«Η ελαφρώς πικρή γεύση των νεαρών φύλλων sau sau αναμειγνύεται με την ξινή γεύση του ξιδιού ρυζιού και τη λιπαρή γεύση του κονσερβοποιημένου κρέατος, δημιουργώντας ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον πιάτο, που αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά», είπε η κα Nga.

Αυτή η γυναίκα αποκάλυψε επίσης ότι, εκτός από το ότι τρώγονται ωμά με ζυμωμένο ρύζι, τα νεαρά φύλλα sau sau μπορούν επίσης να γίνουν πιάτα για χοτ ποτ και να αντικαταστήσουν άλλα γνωστά λαχανικά για χοτ ποτ.

Επιπλέον, γύρω στον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο του σεληνιακού ημερολογίου, όταν τελειώνει η εποχή των νεαρών φύλλων, οι κάτοικοι του Λανγκ Σον χρησιμοποιούν επίσης παλιά φύλλα για να φτιάξουν μαύρο κολλώδες ρύζι, το οποίο είναι εξίσου ελκυστικό.

Έκδοση του Βασιλιά.jpg
Η εποχή των νεαρών φύλλων sau sau διαρκεί μόνο περίπου 2-3 ​​εβδομάδες, μετά τις οποίες τα φύλλα γερνούν. Οι κάτοικοι του Lang Son χρησιμοποιούν συχνά παλιά φύλλα sau sau για να φτιάξουν μαύρο κολλώδες ρύζι. Φωτογραφία: Vuong Ban
Τα φύλλα σάου σάου είναι επίσης δημοφιλή στους θαμώνες του Ανόι, οι οποίοι τα αγοράζουν για να δροσιστούν και να ανακουφίσουν το αίσθημα του κορεσμού στην αρχή του έτους. Φωτογραφία: Thu Lam

Τα φύλλα sau sau δεν θεωρούνται μόνο μια παράξενη σπεσιαλιτέ από το όνομά τους μέχρι τη γεύση τους, αλλά προσφέρουν και μερικά υπέροχα οφέλη για την υγεία.

Σύμφωνα με την παραδοσιακή ιατρική, τα φύλλα sau sau έχουν πικρή γεύση, ουδέτερες ιδιότητες, βοηθούν στην απομάκρυνση της θερμότητας και στην αποτοξίνωση, θεραπεύουν την εντερίτιδα, τον επιγαστρικό πόνο, την αιμόπτυση, τις ρινορραγίες... ή θεραπεύουν τον βήχα και τα δερματικά εξανθήματα.

Οι Δυτικοί τουρίστες δοκιμάζουν φο για 175.000 VND μόλις φτάνουν στο Ανόι, γνέφουν καταφατικά και το επαινούν. Επισκεπτόμενος ένα εστιατόριο φο στην οδό Vo Chi Cong (περιοχή Tay Ho, Ανόι), ένας Δυτικός τουρίστας παρήγγειλε μια ειδική μερίδα για 175.000 VND, επαινώντας τον ζωμό για την ελαφριά, διαυγή γεύση του και τα πολλά ελκυστικά είδη βοδινού κρέατος.