Πρέπει να επιλέγετε ωμά ή βραστά λαχανικά για το καθημερινό σας μενού;

Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Nutrition Journal το 2021 έδειξε ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμά λαχανικά σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

Τα ωμά λαχανικά είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με καρδιακές παθήσεις.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των ωμών λαχανικών

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής, υπάρχουν πολλά είδη ωμών λαχανικών: κρεμμύδια, βασιλικός, βιετναμέζικος κόλιανδρος, περίγια, μαρούλι, κόλιανδρος, μαρούλι, χόρτα μουστάρδας... κάνοντας τα πιάτα πιο ελκυστικά και αυξάνοντας την όρεξη.

Τα ωμά λαχανικά παρέχουν επίσης στον οργανισμό βιταμίνες (C, A, E…), μέταλλα και ορισμένα ιχνοστοιχεία. Οι βιταμίνες στα ωμά λαχανικά διατηρούνται άθικτες, με λιγότερες απώλειες από ό,τι όταν μαγειρεύονται.

Τα ωμά λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην πέψη και προάγουν την κινητικότητα του εντέρου. Επιπλέον, τα ωμά λαχανικά περιέχουν πολύ νερό, το οποίο βοηθά στην ενυδάτωση του σώματος και υποστηρίζει τη συνολική υγεία του πεπτικού συστήματος.

Τα ωμά λαχανικά έχουν προσελκύσει την προσοχή της ερευνητικής κοινότητας για την ικανότητά τους να παρέχουν φυτικές ίνες και νερό στον οργανισμό.

Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Nutrition Journal το 2021 έδειξε ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμά λαχανικά σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η διατροφολόγος Priya Bansal (η οποία εργάστηκε στο Νοσοκομείο Apollo, στο Δελχί της Ινδίας) δήλωσε ότι τα ωμά λαχανικά διατηρούν περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και φυσικά ένζυμα.

Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι ευαίσθητα στη θερμότητα και μπορούν να μειωθούν κατά το μαγείρεμα. Σε σύγκριση με τα βρασμένα λαχανικά, τα ωμά λαχανικά παρέχουν μεγαλύτερες ποσότητες βιταμινών (όπως βιταμίνη C και βιταμίνες Β) επειδή δεν χάνονται κατά το μαγείρεμα.

Ωστόσο, μια άλλη μελέτη στο «Journal of Medicine and Nutritional Research» σημείωσε ότι τα ωμά λαχανικά μπορούν να προκαλέσουν δυσφορία σε άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα, ειδικά μετά την κατανάλωση λαχανικών με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, όπως το κουνουπίδι και το λάχανο.

Επιπλέον, σύμφωνα με τον Δρ. Le Van Thieu, από το Τμήμα Γενικών Λοιμώξεων του Κεντρικού Νοσοκομείου Τροπικών Νοσημάτων ( Ανόι ), τα υδρόβια λαχανικά όπως ο βιετναμέζικος κόλιανδρος, το σπανάκι του νερού, το σέλινο, το νεροκάρδαμο... διατρέχουν ιδιαίτερα υψηλό κίνδυνο να περιέχουν επικίνδυνα σκουλήκια και παράσιτα. Εάν αυτά τα λαχανικά καταναλωθούν ωμά, υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από προνύμφες παρασίτων.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των βραστών λαχανικών

Πρέπει να επιλέγετε ωμά ή βραστά λαχανικά για το καθημερινό σας μενού;

Η διαδικασία βρασμού θα κάνει τα λαχανικά πιο μαλακά και πιο εύπεπτα, ιδιαίτερα κατάλληλα για άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα.

Μια μελέτη στο Journal of Nutrition έδειξε ότι το βράσιμο μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών όπως το λυκοπένιο στις ντομάτες και το βήτα-καροτένιο στα καρότα.

Αυτό καθιστά τα βραστά λαχανικά μια χρήσιμη επιλογή για τη διατήρηση των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών για τον οργανισμό.

Αν και το βράσιμο λαχανικών μπορεί να προκαλέσει κάποια απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών, αυτό μπορεί να ελαχιστοποιηθεί εάν χρησιμοποιηθούν σωστές τεχνικές μαγειρέματος. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση λιγότερου νερού κατά το βράσιμο λαχανικών και την αποφυγή του υπερβολικού μαγειρέματος.

Εξετάστε τις επιλογές σας με βάση τις ανάγκες σας

Συνδυάζοντας τις πληροφορίες από τις παραπάνω μελέτες, μπορούμε να εξαγάγουμε ορισμένες σημαντικές σημειώσεις. Για την καρδιαγγειακή υγεία, μια διατροφή πλούσια σε ωμά λαχανικά μπορεί να αποτελέσει μια θετική επιλογή.

Ωστόσο, για όσους έχουν ευαίσθητο πεπτικό σύστημα, η προσθήκη βραστών λαχανικών στη διατροφή μπορεί να μειώσει την ενόχληση και να παρέχει επαρκή θρεπτικά συστατικά.

Όσον αφορά την απώλεια βάρους, τα ωμά λαχανικά με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε νερό και φυτικές ίνες μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο της πρόσληψης θερμίδων. Ωστόσο, είναι σημαντικό να πλένετε καλά τα ωμά λαχανικά για να αποφύγετε την παρασιτική μόλυνση.

Έτσι, η επιλογή μεταξύ ωμών και βραστών λαχανικών απαιτεί προσεκτική εξέταση και η ισορροπία είναι το κλειδί για να αξιοποιήσετε στο έπακρο και τις δύο επιλογές.

[διαφήμιση_2]
Πηγή