Η παρασκευή καφέ με αυτόν τον τρόπο θα αυξήσει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης

Ο καφές μπορεί να περιέχει υψηλά επίπεδα ενώσεων που αυξάνουν τα επίπεδα κακής χοληστερόλης (LDL χοληστερόλη) στο αίμα, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του, σύμφωνα με το Science Alert.

Ο τρόπος παρασκευής του καφέ σχετίζεται με τα επίπεδα κακής χοληστερόλης στο αίμα - Φωτογραφία: CANVA

Τα διτερπένια είναι ενώσεις που παράγονται από φυτά και έχουν ποικίλες επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Δύο από αυτές - η καφεστόλη και η καχεόλη - έχουν συνδεθεί με αυξημένα επίπεδα κακής χοληστερόλης. Υψηλά επίπεδα αυτών των ενώσεων έχουν βρεθεί στον καφέ, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του.

Η κακή χοληστερόλη αυξάνεται λόγω του τρόπου παρασκευής του καφέ

Σουηδοί ερευνητές μέτρησαν τα επίπεδα διτερπενίων στον καφέ που παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας μια ποικιλία δημοφιλών μηχανών και μεθόδων παρασκευής. Διαπίστωσαν ότι το βράσιμο μιας μεγάλης κανάτας καφέ είχε τα χειρότερα αποτελέσματα. Αντίθετα, το φιλτράρισμα του καφέ μπορεί εύκολα να μειώσει αυτές τις ενώσεις.

Οι καφετιέρες που χρησιμοποιούνται συνήθως σε χώρους εργασίας σε όλο τον κόσμο παράγουν επίσης καφέ με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε διτερπένια.

Δείγματα από κάθε μέθοδο και μηχανή παρασκευής καταψύχθηκαν για αποθήκευση και μεταφορά, πριν αναλυθούν για συγκεντρώσεις διτερπενίων. Επιπλέον, η ομάδα συνέλεξε τέσσερα δείγματα εσπρέσο από τρία καφέ και έναν χώρο εργασίας.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι χειροκίνητες μέθοδοι παρασκευής καφέ παρήγαγαν γενικά χαμηλότερα επίπεδα διτερπενίων από τον καφέ που παρασκευάζεται σε μηχανή, είτε χρησιμοποιώντας συμβατική μηχανή, μηχανή υγρού εσπρέσο είτε παραδοσιακή μηχανή εσπρέσο.

«Μελετήσαμε 14 καφετιέρες και διαπιστώσαμε ότι ο καφές που παρασκευαζόταν από αυτές τις μηχανές είχε πολύ υψηλότερα επίπεδα διτερπενικών ενώσεων από τον καφέ που παρασκευαζόταν από καφετιέρες με συμβατικά φίλτρα», δήλωσε ο David Iggman, κλινικός διατροφολόγος στο Πανεπιστήμιο της Ουψάλα.

«Από αυτό, συμπεράναμε ότι η διαδικασία φιλτραρίσματος σχετίζεται με τα επίπεδα ουσιών στον καφέ που αυξάνουν την LDL χοληστερόλη».

Ο καφές από μια συμβατική μηχανή παρασκευής καφέ περιείχε κατά μέσο όρο 174mg/L καφεστόλης και 135mg/L καχεόλης. Η καλύτερη επιλογή φαίνεται να είναι ο καφές με φίλτρο χαρτιού, ο οποίος περιείχε κατά μέσο όρο μόλις 11,5mg/L καφεστόλης και 8,2mg/L καχεόλης.

Ο βρασμένος καφές είναι μια μέθοδος παρασκευής χωρίς φιλτράρισμα, δημοφιλής σε ορισμένες χώρες όπως η Σουηδία. Η παρασκευή καφέ με αυτόν τον τρόπο έχει ως αποτέλεσμα πολύ υψηλές μέσες συγκεντρώσεις, κοντά στα 940mg/L καφεστόλης και κοντά στα 680mg/L καχεόλης.

Προσθέτοντας στο πλούσιο ερευνητικό έργο για τον καφέ

Ευτυχώς, υπάρχει ένας απλός τρόπος για να μειωθούν τα επίπεδα επιβλαβών ενώσεων. Όταν οι ερευνητές φιλτράρισαν τον βρασμένο καφέ μέσα από ύφασμα, οι συγκεντρώσεις μειώθηκαν σε μόλις 28 mg/L καφεστόλης και 21 mg/L καχεόλης. Χρησιμοποίησαν μια κάλτσα ως φίλτρο, αλλά οποιοδήποτε υφασμάτινο ή χάρτινο φίλτρο είναι κατάλληλο.

Οι ερευνητές αναγνώρισαν επίσης ότι η μελέτη είχε σημαντικούς περιορισμούς, συμπεριλαμβανομένου του μικρού μεγέθους του δείγματος και των ανεξέλεγκτων μεταβλητών όπως το μέγεθος των πόρων του φίλτρου, η πίεση του νερού, η θερμοκρασία και ο τρόπος με τον οποίο καβουρδίστηκαν και αλέστηκαν οι κόκκοι καφέ.

Αυτά τα ευρήματα έρχονται να προστεθούν σε ένα αυξανόμενο και μερικές φορές αντικρουόμενο σύνολο ερευνών σχετικά με τις επιπτώσεις του καφέ στην υγεία. Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τριών ή περισσότερων φλιτζανιών καφέ την ημέρα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων έως και 40%.

Η τακτική κατανάλωση καφέ έχει επίσης συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο άνοιας, νόσου του Πάρκινσον και καρκίνου του δέρματος, του στόματος και του εντέρου. Ο καφές μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των αρνητικών επιπτώσεων της καθιστικής ζωής για μεγάλα χρονικά διαστήματα, ακόμη και να προσθέσει χρόνια στη ζωή σας. Αλλά όλα μπορεί να εξαρτώνται από το πόσα φλιτζάνια πίνετε κάθε μέρα, πότε τον πίνετε και τώρα, πώς τον παρασκευάζετε.

«Τα περισσότερα δείγματα καφέ περιείχαν επίπεδα διτερπενίων που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τα επίπεδα κακής χοληστερόλης των καταναλωτών, καθώς και τον μελλοντικό κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων», δήλωσε ο Iggman. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

Διαβάστε περισσότερα Επιστροφή στα Θέματα

Πηγή: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm