Η Φο στα μάτια ενός πολύ διάσημου κριτικού φαγητού;

Ο Τομ Πάρκερ Μπόουλς, διάσημος ειδικός σε θέματα μαγειρικής και γιος της Βασίλισσας Καμίλα - συζύγου του Βασιλιά Καρόλου Γ΄ - δήλωσε: «Το φαγητό του δρόμου είναι δημοφιλές, αλλά το δημοφιλές δεν σημαίνει κακό».

Τομ Πάρκερ Μπόουλς (δεξιά) και η Βασίλισσα Καμίλα - Φωτογραφία: Vanity Fair

Ο Τομ Πάρκερ Μπόουλς είναι ένας διάσημος αρθρογράφος μαγειρικής για τις εφημερίδες The Mail on Sunday και Tatler . Είναι συγγραφέας εννέα βιβλίων για το φαγητό, στα οποία έχει κερδίσει το βραβείο Guild of Food Writers το 2010.

Ο Τομ είναι επίσης συμπαρουσιαστής του Market Kitchen στο UKTV Food, τακτικός κριτής στο BBC Masterchef και ειδικός συνεργάτης σε πολλά έγκριτα περιοδικά.

Αυτός και ο Ματ Χομπς - ο μάστερ πίσω από τα διάσημα παγκόσμια ιδιωτικά κλαμπ όπως το Annabel's και το Soho House - θα παραστούν σε μια εκδήλωση στο Βιετνάμ τις επόμενες ημέρες.

Προηγουμένως, αυτός ο συγγραφέας μαγειρικής είχε δώσει μεγάλη προσοχή και συμπάθεια στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας, συμπεριλαμβανομένου του Βιετνάμ. Η είδηση ​​ότι ο Τομ Πάρκερ Μπόουλς ήρθε στο Βιετνάμ τράβηξε την προσοχή του γαστρονομικού κόσμου επειδή οι κριτικές του είχαν μεγάλο βάρος.

Στο Φεστιβάλ Φαγητού των Φιλιππίνων που πραγματοποιήθηκε στο Ανόι τον Ιούνιο, ο πρέσβης των Φιλιππίνων στο Βιετνάμ, κ. Meynardo Los Banos Montealegre, δήλωσε ότι το πιάτο-σήμα κατατεθέν της χώρας του, το sisig, έγινε δημοφιλές στο Λονδίνο αφότου ο Tom Parker Bowles το επαίνεσε.

Το φαγητό δεν είναι μόνο ένα χόμπι, αλλά και ένας φακός για να δεις τα πάντα, από την ιστορία, τον πολιτισμό μέχρι την κοινωνία, την οικονομία . Κάθε μέρα ξυπνάω σκεπτόμενος τι θα φάω και πού θα πάω.

Τομ Πάρκερ Μπόουλς

Εικόνα του βιετναμέζικου banh mi σε άρθρο του Tom Parker Bowles στην εφημερίδα The Mail on Sunday

Ο Τομ Πάρκερ Μπόουλς λατρεύει τα ρολάκια άνοιξης με γαρίδες, το μπαν μι, το φο και την κρύα μπύρα Σαϊγκόν.

Ο Τομ Πάρκερ Μπόουλς δήλωσε στην εφημερίδα Mail on Sunday σχετικά με Το εστιατόριο Tan Van στην Αγγλία, όπου οικογενειακές φωτογραφίες καλύπτουν τους τοίχους και από τα ηχεία ακούγεται βιετναμέζικη σόουλ-τζαζ μουσική της δεκαετίας του 1960.

Αυτό το εστιατόριο σερβίρει παραδοσιακό βιετναμέζικο φαγητό. Τα ρολάκια γαρίδας είναι νόστιμα και φρέσκα, οι γαρίδες πιέζονται στο ριζόχαρτο τόσο μαλακές όσο η μύτη ενός παιδιού μπροστά σε ένα ζαχαροπλαστείο. Το ψητό μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα λολότ είναι μαλακό, το μοσχάρι μαριναρισμένο και τυλιγμένο σε σκούρα πράσινα φύλλα λολότ.

Ένα μπολ με πικάντικη σάλτσα τσίλι βρίσκεται δίπλα, έτοιμο να περιχυθεί και να απλωθεί με μεράκι.

Βιετναμέζικο εστιατόριο που κάποτε επαίνεσε ο Τομ - Φωτογραφία: FBNH

Ο Τομ απόλαυσε μια κρύα μπύρα Σαϊγκόν και δάγκωσε ένα βιετναμέζικο σάντουιτς, το οποίο βρήκε έναν τέλειο συνδυασμό τραγανής ζύμης και μαλακού εσωτερικού. Η γέμιση ήταν άξια επαίνου, με παχύρρευστο πατέ, char siu, χοιρινό νήμα και φέτες αλλαντικού με άρωμα κανέλας. Τα τουρσιά, το τσίλι και μια χούφτα φρέσκα βότανα βοήθησαν στην εξισορρόπηση της πλούσιας γεύσης του κρέατος.

Το Pho ξεχωρίζει επίσης για τον πλούσιο, αρωματικό ζωμό του, ο οποίος μεταφέρει τις γεύσεις της γνώσης, της νοσταλγίας και του χρόνου (σιγοβρασμένος για πολλή ώρα). Του αρέσει η αίσθηση του στύψιμου χυμού λάιμ, των βοτάνων, των φύτρων φασολιών, του τσίλι και της σάλτσας τσίλι και η προσαρμογή του στη γεύση.

«Αυτή είναι μια από τις γοητείες αυτού του πιάτου και δεν υπάρχουν δύο μπολ ακριβώς ίδια» - ο Τομ ήπιε ρουφηξιά μέχρι την τελευταία σταγόνα.

Μερικά βιετναμέζικα πιάτα στο εστιατόριο Tan Van (Ηνωμένο Βασίλειο) - Φωτογραφία: FBNH

Νοτιοανατολική Ασία: Ένας παράδεισος από νουντλς και street food

Γράφοντας στο Country Life πριν από μερικούς μήνες, ο Tom Parker Bowles είχε πει ότι «το σπουδαίο με τις σούπες στη νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα είναι ότι μπορείτε να τις φτιάξετε όπως θέλετε, από ήπιες και χορταστικές έως συγκλονιστικά πικάντικες».

«Ήταν ένα από τα καλύτερα γεύματα που έχω φάει ποτέ, και δεν υπήρχε λευκό τραπεζομάντιλο. Δεν υπήρχε καν καρέκλα, μόνο μια ετοιμόρροπη πλαστική καρέκλα», έγραψε ο Τομ για τα νουντλς μετά το χανγκόβερ που κάποτε έτρωγε σε μια καλύβα στα περίχωρα του Λάος.

Εντυπωσιάστηκε με τα ξινά βότανα που δεν είχε ξαναδεί/δοκιμάσει, το μαγειρεμένο τσίλι καθώς και τα μαλακά νουντλς και τον πλούσιο ζωμό.

Όλα συνδυάζονται σαν μια συμφωνία, ανταγωνιζόμενα κάθε γιορτή Michelin σε γεύση, αίσθηση και υφή. Όλα αυτά για λίγο περισσότερο από μισό κιλό.

Ο Τομ λέει «θα βρείτε παρόμοια πράγματα σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, επειδή είναι ένας παράδεισος για αυθεντικά πιάτα με νουντλς, χορταστικές σούπες οποιαδήποτε ώρα της ημέρας ή της νύχτας: βιετναμέζικο φο, μαλαισιανό (και σιγκαπουριανό) laksas, pancit mami (Φιλιππίνες), soto ayam (Ινδονησία), ohn no khao swè (Μιανμάρ) και kuy teav (Καμπότζη)».

Κάποτε εντυπωσιάστηκε από ένα μπολ με νουντλς στο ποτάμι, όπου μια «κομψή κυρία» γλιστρούσε δίπλα στο σκάφος μας, με το μικροσκοπικό ξύλινο κανό της γεμάτο με βραστά δοχεία με νερό και ζωμό, δίπλα σε βαρέλια γεμάτα χοιρινό συκώτι, ψαροκεφτέδες και ο Θεός ξέρει τι άλλο.

Έβαλε το φαγητό σε μπολ και μας το έδωσε, περίμενε να το ρουφήξουμε, πλήρωσε και μας έδωσε πίσω τα μπολ. ​​«Ήταν πικάντικο και μουδιασμένο, όχι μόνο ικανοποιώντας όλες τις αισθήσεις μου, αλλά και κάνοντας με να νιώθω χαρούμενος που ζω», μοιράστηκε.

Εικόνα από νουντλς στην πλωτή αγορά Damnoen Saduak, έναν δημοφιλή προορισμό κοντά στην Μπανγκόκ, σε άρθρο του Tom Parker Bowles - Φωτογραφία: Alamy

Εκτός από τα νουντλς, τα βερμιτσέλι και το φο, ο Τομ εντυπωσιάζεται επίσης με το street food εδώ. Μοιραζόμενος με την Square Mile , κάποτε μοιράστηκε το ατελείωτο πάθος του για το street food στην Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ.

«Το ταϊλανδέζικο και το βιετναμέζικο φαγητό είναι απολύτως πεντανόστιμο, χωρίς να χάνει καθόλου τη γεύση του. Αυτά είναι τα αγαπημένα μου πιάτα, λίγο ιδιότροπα, αλλά υπέροχα», σχολίασε ο Τομ. Όπως πολλοί άλλοι σεφ και άλλοι σχολαστικοί κριτικοί, ο Πάρκερ Μπόουλς δεν φοβάται να φάει «αίμα, όργανα και έντομα».

Ομολόγησε μάλιστα ότι δοκίμασε κρέας σκύλου κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στη Νότια Κορέα στο βιβλίο του «Ένας Χρόνος Επικίνδυνης Διατροφής: Μια Παγκόσμια Περιπέτεια σε Αναζήτηση Μαγειρικών Ακροτήτων» (2007).

Ο Τομ γράφει: «Το φαγητό του δρόμου είναι φθηνό, αλλά το φθηνό δεν σημαίνει κακό. Είμαι τόσο ενθουσιασμένος με όλα αυτά. Δεν είναι επιτηδευμένο ή φανταχτερό, είναι απλώς νόστιμο».

Επιστροφή στο θέμα

ΦΑΣΟΛΙΑ

Πηγή: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm