Το βιετναμέζικο Pho θεωρείται «συμφωνία γεύσεων».

Το Pho έχει κερδίσει τις καρδιές πολλών θαμώνων σε όλο τον κόσμο και περιγράφεται από ινδικές ιστοσελίδες μαγειρικής ως «συμφωνία γεύσεων».

Η ιστοσελίδα φαγητού Slurrp (Ινδία) παρουσιάζει το φο ως κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο, αλλά αντικατοπτρίζει επίσης την πλούσια κληρονομιά και τις γεύσεις της βιετναμέζικης κουζίνας. Η ιστορία του φο μπορεί να εντοπιστεί στις αρχές του 20ού αιώνα στις βόρειες επαρχίες, με το Ανόι να είναι το πρώτο μέρος όπου εμφανίστηκε αυτό το πιάτο.

Το φο γεννήθηκε από τον δανεισμό τεχνικών μαγειρικής, συστατικών και τη σύντηξη της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας. Οι Βιετναμέζοι σεφ του 20ού αιώνα μετέτρεψαν το γαλλικό pot-au-feu και μια κινεζική σούπα με νουντλς σε φο. Επομένως, το φο είναι μια σύνθεση ποικίλων γεύσεων, αντανακλώντας παράλληλα την πολιτιστική πνοή της εποχής.

Σπάνιο βοδινό pho στο εστιατόριο Pho Duong Tau στο Ανόι . Φωτογραφία: Quynh Mai.

Από τις πρώτες μέρες, το Pho ήταν ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου για την εργατική τάξη. Το Pho πωλούνταν σε πλανόδιους πωλητές. Ο πωλητής κουβαλούσε δύο καλάθια, το ένα άκρο περιείχε ζωμό και το άλλο άκρο περιείχε νουντλς, κρέας και βότανα. Το Pho σταδιακά έγινε δημοφιλές και εμφανίστηκε σε πολλά μέρη από τη δεκαετία του 1950. Σταδιακά, το φαγητό του δρόμου του παρελθόντος έγινε το καμάρι της βιετναμέζικης κουζίνας για φίλους σε όλο τον κόσμο.

Ο Slurrp σχολίασε ότι το φο έχει μεγάλη σημασία στη βιετναμέζικη κουλτούρα. Δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και ένα σύμβολο οικογένειας, κοινότητας και παράδοσης. Ορισμένες οικογένειες συχνά συγκεντρώνονται γύρω από αχνιστά μπολ με φο σε ειδικές περιστάσεις, όπως η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, οι γάμοι και οι επετείους θανάτου.

Το φο παίζει επίσης ρόλο σε θρησκευτικές τελετές. Σε πολλές βιετναμέζικες οικογένειες, κατά τη διάρκεια τελετών λατρείας των προγόνων, υπάρχει το έθιμο να προσφέρεται ένα μπολ με φο στην Αγία Τράπεζα, δείχνοντας σεβασμό και τιμώντας τις οικογενειακές παραδόσεις.

Επιπλέον, το φο είναι επίσης ένα πιάτο που δείχνει τη φιλοξενία των Βιετναμέζων. Όταν καλωσορίζει τους επισκέπτες στο σπίτι του, ο οικοδεσπότης μπορεί να τους προσφέρει σπιτικό φο ως μια ζεστή και γενναιόδωρη χειρονομία.

Η ιστοσελίδα μαγειρικής συγκρίνει επίσης το pho με μια «συμφωνία γεύσεων». Η ξεχωριστή γεύση αυτού του πιάτου προέρχεται από τον σχολαστικό συνδυασμό των υλικών. Η ψυχή του pho βρίσκεται στον ζωμό, ο οποίος παραδοσιακά μαγειρεύεται σιγοβράζοντας κόκαλα βοδινού ή κοτόπουλου για αρκετές ώρες. Αυτή η αργή διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στον ζωμό να απορροφήσει τα μπαχαρικά, δημιουργώντας μια πλούσια και αρωματική γεύση. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του ζωμού pho είναι ότι είναι εμπλουτισμένο με αρωματικά μπαχαρικά όπως αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα, γαρίφαλο, σπόρους κόλιανδρου και κάρδαμο.

Τα νουντλς Φο είναι απαραίτητο συστατικό του πιάτου φο. Τα νουντλς Φο παρασκευάζονται από αλεύρι ρυζιού και έχουν μια μαλακή, ελαφρώς μαστιχωτή υφή. Τα νουντλς Φο συνήθως βράζονται σε βραστό νερό πριν μπουν στο μπολ. ​​Το κρέας που χρησιμοποιείται για το φο είναι μοσχάρι. Για το φο με μοσχάρι, το κοτόπουλο φο θα χρησιμοποιήσει ψιλοκομμένο κοτόπουλο.

Ένα μπολ με φο είναι γεμάτο με φρέσκα κρεμμυδάκια και μερικά μυρωδικά πασπαλισμένα από πάνω. Οι πελάτες μπορούν να φάνε φο με φύτρα φασολιών, λάιμ, φρέσκο ​​τσίλι ή ξίδι τσίλι-σκόρδου.

Η ιστοσελίδα ινδικού φαγητού προτείνει στους θαμώνες να τρώνε φο προσθέτοντας πρώτα βότανα και μπαχαρικά στο μπολ. ​​Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε φύτρα φασολιών, τσίλι και χυμό λεμονιού. Η προσθήκη αυτών των μπαχαρικών δεν είναι υποχρεωτική, ανάλογα με το γούστο του καθενός. Ωστόσο, τα συνοδευτικά βοηθούν το μπολ με το φο να είναι πιο γευστικό. Τα μαλακά νουντλς, το μαλακό κρέας και ο αρωματικός ζωμός αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν μια αρμονική συμφωνία γεύσεων. Ένα νόστιμο μπολ με φο έχει πλούσιο ζωμό, βότανα και φρέσκο ​​κρέας. Μετά από κάθε ξυλάκι φο, θα πρέπει να πίνετε μια γουλιά ζωμού, ώστε η γεύση να παραμείνει στο στόμα σας, σύμφωνα με τις οδηγίες της ιστοσελίδας φαγητού Slurrp.

Όσον αφορά το βιετναμέζικο φο, δεν υπάρχει μόνο φο με μοσχάρι αλλά και πολλές παραλλαγές, καθεμία με τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά. Το βόρειο φο προέρχεται από το Ανόι, γνωστό για την απλή γεύση του, τον ελαφρύ, διαυγή ζωμό του, που είναι πιο ελαφρύς και λιγότερο γλυκός από άλλες παραλλαγές. Το βόρειο φο επικεντρώνεται στις φυσικές γεύσεις, επομένως η ποιότητα του φρέσκου βοδινού είναι το αποκορύφωμα.

Εν τω μεταξύ, το Pho Nam είναι συνήθως πιο γλυκό και πιο πλούσιο. Ο ζωμός είναι πιο σκούρος λόγω της προσθήκης ψημένων κρεμμυδιών και πολλών άλλων μπαχαρικών. Το Pho Nam σερβίρεται συχνά με φύτρα φασολιών, ωμά λαχανικά, κομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και σάλτσα σόγιας.

Εκτός από το μοσχαρίσιο φο, υπάρχει και το κοτόπουλο φο, για τον ζωμό χρησιμοποιείται ζωμός κοτόπουλου με πλούσια, αρωματική γεύση. Το κοτόπουλο βράζεται μέχρι να μαλακώσει και ο ζωμός εμπλουτίζεται με τζίντζερ και μια αρωματική ουσία. Το κοτόπουλο φο έχει πιο ελαφριά γεύση και πιο ήπια μυρωδιά από το μοσχαρίσιο φο.

Μια άλλη παραλλαγή του φο είναι το χορτοφαγικό φο, κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα. Το χορτοφαγικό φο έχει ζωμό που προέρχεται από λαχανικά. Το πιάτο είναι ένας συνδυασμός πολλών ειδών μανιταριών, τόφου και λαχανικών.

Στις παράκτιες περιοχές, το φο μερικές φορές παρασκευάζεται με θαλασσινά, δίνοντάς του μια μοναδική πινελιά στην παραδοσιακή εκδοχή. Στο ζωμό προστίθενται γαρίδες, ψάρια, καλαμάρια ή κάποια άλλα θαλασσινά, φέρνοντας μια πλούσια, αλμυρή γεύση από τον ωκεανό. Κάθε τοπική παραλλαγή του φο αντανακλά τις παραδόσεις και τον πολιτισμό της περιοχής, δείχνοντας την ποικιλομορφία της βιετναμέζικης κουζίνας.

Vnexpress.net