Υγιεινό Pho στην Ημέρα Pho - Φωτογραφία: QUANG DINH
Το Pho Khoe είναι το όνομα μιας αλυσίδας εστιατορίων βιετναμέζικης κουζίνας pho στη Νότια Κορέα. Από το πρώτο της εστιατόριο που άνοιξε το 2019, το Pho Khoe διαθέτει πλέον πέντε καταστήματα στην καρδιά της Σεούλ. Επιπλέον, το σύστημα εκπαιδεύει και μεταφέρει την επιχειρηματική του ιδέα σε εκατοντάδες άλλα εστιατόρια με διαφορετικά ονόματα.
Μαζί με σχεδόν 30 μάρκες pho σε εθνικό επίπεδο, η Pho Khoe συμμετείχε στην Ημέρα Pho 2025, η οποία πραγματοποιήθηκε στις 13 και 14 Δεκεμβρίου στην περιοχή του πρώην Εφοριακού Καταστήματος, στην οδό Nguyen Hue 135, στην πόλη Χο Τσι Μινχ.
Η εμμονή με την πείνα και η αλυσίδα Pho Khoe ακριβώς στην πρωτεύουσα Σεούλ.
Για να επιβιώσει και να ευδοκιμήσει στη Νότια Κορέα, ο επιχειρηματίας Nguyen Dinh Tuyen, ιδιοκτήτης της μάρκας Pho Khoe, αφηγείται ότι ήταν μια μακρά διαδικασία. Γεννημένος σε μια φτωχή οικογένεια στο Ninh Binh, λέει: «Το βαθύτερο κίνητρο που με οδήγησε στις μαγειρικές τέχνες ήταν ο στοιχειωτικός φόβος της πείνας».
Το 1996, ο κ. Tuyen μετακόμισε στην πόλη Χο Τσι Μινχ για να μάθει διάφορα επαγγέλματα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συχνά έπρεπε να τρώει instant noodles για να τα βγάλει πέρα, και κάθε φορά που περνούσε από ένα εστιατόριο pho, το άρωμα που αναδυόταν από αυτό ήταν ταυτόχρονα σαγηνευτικό και σαγηνευτικό.
Τότε, το φο ήταν κάτι σαν πολυτέλεια για έναν φτωχό νεαρό άνδρα από τον Βορρά που αγωνιζόταν να βγάλει τα προς το ζην και να βρει το μέλλον του.
Ωθούμενος από την επιθυμία του να έχει αρκετά για να φάει, υπέβαλε αίτηση για εργασία ως βοηθός κουζίνας σε εστιατόρια για να μάθει το επάγγελμα και να βεβαιωθεί ότι έχει κάτι να φάει.
Ο Tuyen παραδέχεται ότι μπήκε στον κλάδο των τροφίμων και ποτών χωρίς να αποφοιτήσει από κάποια σχολή υψηλού κύρους, και όλα αυτά πηγάζουν από την εμμονή του με την πείνα και την αγάπη του για το μαγείρεμα.
Αφού τελειοποίησε την τέχνη του, άνοιξε ένα εστιατόριο στο Βουνγκ Τάου που πουλούσε πιάτα με ρύζι, φο και σούπα με νουντλς. Ωστόσο, η επιχείρηση δεν πήγε πουθενά επειδή εξαρτιόταν υπερβολικά από τον σεφ. Από τότε και στο εξής, αποφάσισε ότι έπρεπε να μαγειρεύει, να πουλάει και να κάνει τα πάντα μόνος του για να νιώθει ευτυχισμένος και ανεξάρτητος.
Οι πελάτες κάνουν check in με τον ιδιοκτήτη του Pho Khoe, Nguyen Dinh Tuyen (στα δεξιά) - Φωτογραφία: HUU HANH
Μετά από αρκετά χρόνια στην Ιαπωνία, μετακόμισε στη Νότια Κορέα για να γίνει πρεσβευτής μάρκας για μια εταιρεία τροφίμων και ποτών εκεί.
Παρατήρησε ότι τα περισσότερα από τα 3.000-4.000 εστιατόρια φο εκείνη την εποχή, συμπεριλαμβανομένων μεγάλων αλυσίδων franchise, ανήκαν σε Κορεάτες. Πώς θα μπορούσαν οι Κορεάτες να το κάνουν αυτό; Είμαστε Βιετναμέζοι, το φο είναι βιετναμέζικο πιάτο, οπότε γιατί να μην μπορούμε να το κάνουμε κι εμείς;
Το 2019, ο Nguyen Dinh Tuyen, τότε 40 ετών, συγκέντρωσε όλες τις οικονομίες του από χρόνια εργασίας και αποφάσισε να συνδυάσει την εμπειρία και την τεχνολογία που είχε μάθει από την Ιαπωνία και την Κορέα με τον πυρήνα της βιετναμέζικης κουζίνας για να ανοίξει ένα από τα λίγα εστιατόρια βιετναμέζικου pho στη Σεούλ εκείνη την εποχή.
Είπε ότι είχε την ακράδαντη πεποίθηση ότι αυτό το πιάτο είναι αγαπητό σε όλο τον κόσμο , οπότε «δεν υπάρχει λόγος να ανησυχεί κανείς μήπως δεν πουλήσει καλά».
Ανοίγοντας το πρώτο του εστιατόριο με pho ακριβώς όταν ξέσπασε η πανδημία COVID-19, αποφάσισε να επιλέξει μια τοποθεσία σε ένα μεγάλο συγκρότημα γραφείων με περίπου 5.000 άτομα, όπου οι άνθρωποι εξακολουθούσαν να αναγκάζονται να εργάζονται και να τρώνε.
Υπολόγισε ότι σε εκείνο το συγκρότημα, αν κάθε άτομο έτρωγε εκεί μία φορά το μήνα, θα είχε ένα σταθερό εισόδημα· και αν τα πήγαινε καλά, θα επέστρεφαν πολλές φορές.
«Την ημέρα των εγκαινίων, το εστιατόριο ήταν τόσο γεμάτο που γέμισε και τα 100 τετραγωνικά μέτρα. Οι πελάτες από το συγκρότημα συνέρρευσαν και σχημάτισαν μεγάλες ουρές, τόσο γεμάτες όσο ένας σταθμός μετρό. Και παραδόξως, κατά τη διάρκεια των δύο ετών της πανδημίας, το εστιατόριο παρέμεινε γεμάτο και κανείς δεν κόλλησε COVID-19», θυμήθηκε.
Λόγω της συνεχούς έλλειψης καθισμάτων, ο κ. Tuyen αποφάσισε να επεκτείνει τον χώρο καταλαμβάνοντας επιπλέον 100 τ.μ. από το διπλανό κτίριο και στη συνέχεια προσθέτοντας άλλα 200 τ.μ. εξωτερικού χώρου .
Έξι μήνες αργότερα, η Pho Khoe άνοιξε ένα δεύτερο εστιατόριο, μόλις 5 λεπτά με τα πόδια από το πρώτο. Αντί να νοικιάσει χώρους όπως το πρώτο υποκατάστημα, αυτή τη φορά η Nguyen Dinh Tuyen αγόρασε το ακίνητο απευθείας για να αποφύγει τυχόν αναστάτωση κατά τη λειτουργία της επιχείρησης.
Από εκεί, άρχισε να πουλάει την ιδέα και τις λειτουργικές διαδικασίες σε περίπου 20-30 Βιετναμέζους και 40-50 Κορεάτες, σχηματίζοντας σταδιακά μια αλυσίδα και δημιουργώντας έσοδα για την Pho Khoe.
Ένα μπολ με Pho Khoe (ένα είδος βιετναμέζικης σούπας με νουντλς) καλωσορίζει τους πελάτες στην αρχή της ημέρας - Φωτογραφία: QUANG DINH
Γιατί είναι Ph στο Khoe ;
Ο λόγος είναι πολύ απλός: Προέρχεται από μια οικεία ερώτηση στην επικοινωνία μεταξύ Βιετναμέζων και ξένων: «Πώς είσαι; / Είσαι καλά;». Αυτό το όνομα τονίζει ότι «με καλή υγεία, μπορείς να κάνεις τα πάντα».
Όταν πεινάτε, πρέπει να τρώτε μέχρι να χορτάσετε. Όταν είστε υγιείς, μπορείτε να κάνετε πολλά πράγματα. Το φο θεωρείται «φάρμακο». Ένα άτομο που αναρρώνει από ασθένεια θα νιώσει καλύτερα αμέσως μόλις φάει ένα μπολ φο, και κάποιος που πρόκειται να αρρωστήσει μπορεί να αναρρώσει. Επομένως, το όνομα «Υγιεινό» αντικατοπτρίζει άμεσα τα οφέλη του πιάτου.
Η επωνυμία διατηρεί την προφορά με ερωτηματικό στα βιετναμέζικα. Ο κ. Tuyen εξήγησε ότι αυτό έγινε σκόπιμα για να τονιστούν τα μοναδικά χαρακτηριστικά της βιετναμέζικης γλώσσας και ότι το Pho Khoe προέρχεται από το Βιετνάμ και άνοιξε ένας Βιετναμέζος στην Κορέα.
Η συνταγή για το pho είναι ένα μείγμα βόρειων και νότιων στυλ, διατηρώντας την κεντρική βιετναμέζικη ουσία, αλλά βελτιστοποιημένη για να ταιριάζει στις διεθνείς γεύσεις. Ουσιαστικά, η μέθοδος μαγειρέματος των οστών και του βοδινού παραμένει η ίδια, διαφέροντας μόνο σε ορισμένα από τα συνοδευτικά μπαχαρικά και βότανα. Και εκτός από το pho, το Pho Khoe σερβίρει επίσης banh mi (βιετναμέζικη μπαγκέτα) ως έναν πλήρη συνδυασμό.
Το μπολ Pho Khoe περιέχει ακόμη και λίγο kimchi - Φωτογραφία: QUANG DINH
Η Φο Κόε από την Κορέα συμμετέχει στην Ημέρα Φο - Φωτογραφία: QUANG DINH
Το 2024, το Φεστιβάλ Φο του Βιετνάμ πραγματοποιήθηκε στη Νότια Κορέα. Ο Φο Κόε συμμετείχε για πρώτη φορά. Παρακολουθώντας την ατμόσφαιρα ενός φεστιβάλ φο μεγάλης κλίμακας που πραγματοποιήθηκε εκεί για πρώτη φορά, ο κ. Τουγιέν ένιωσε «χαρούμενος, περήφανος και τιμημένος».
Η εκδήλωση προσέλκυσε δεκάδες χιλιάδες ανθρώπους σε διάστημα δύο ημερών, έτυχε εκτενούς κάλυψης από τα κορεατικά και διεθνή μέσα ενημέρωσης και προκάλεσε ενθουσιασμό στην κοινότητα.
Είπε ότι δεν ήταν μόνο χαρά για τα εστιατόρια pho, αλλά για ολόκληρη τη βιετναμέζικη κοινότητα. Είχαν την ευκαιρία να συγκεντρωθούν και να παρουσιάσουν την κουλτούρα της πατρίδας τους στους ντόπιους. «Φεστιβάλ σαν αυτό βοηθούν στην προώθηση των βιετναμέζικων γεωργικών προϊόντων στον κόσμο, φέρνοντας χαρά και στους Βιετναμέζους αγρότες», μοιράστηκε ο ιδιοκτήτης του Pho Khoe.
Γι' αυτό το λόγο, η Φο Κόε έπρεπε να επιστρέψει στο Βιετνάμ αυτή τη φορά για να συμμετάσχει στην Ημέρα Φο.
Αν επισκεφθείτε ένα περίπτερο με Pho Khoe (Υγιεινό Pho) και δείτε έναν άντρα με ένα προσεγμένο λευκό πουκάμισο να στέκεται πίσω από τον πάγκο και να κάνει ερωτήσεις στους πελάτες, αυτός είναι ο τύπος που λέγεται «Υγιεινό Pho». Θα πει αμέσως: «Φάτε Pho Khoe για να είστε υγιείς». Φυσικά!
Το πρόγραμμα Pho Day 12-12, που βρίσκεται τώρα στο 9ο έτος του με θέμα «Ανυψώνοντας το Βιετναμέζικο Ρύζι - Εξαπλώνοντας σε Πέντε Ηπείρους», θα πραγματοποιηθεί σε δύο ημέρες, 13 και 14 Δεκεμβρίου, στην πρώην περιοχή του Εφοριακού Πολυκαταστήματος, στην οδό Nguyen Hue 135, στο Saigon Ward, στην πόλη Χο Τσι Μινχ.
Το πρόγραμμα περιλαμβάνει σχεδόν 30 διάσημες και μοναδικές μάρκες pho από το Βόρειο έως το Νότιο Βιετνάμ, παρουσιάζοντας μια ποικιλία πιάτων pho που αντανακλούν τα χαρακτηριστικά διαφορετικών περιοχών και τοπικών πολιτισμών.
Με τιμή 40.000 VND ανά μπολ, το φεστιβάλ Pho Day στις 12 Δεκεμβρίου 2025 αναμένεται να σερβίρει περισσότερες από 20.000 μερίδες σε διάστημα δύο ημερών. Οι διοργανωτές θα δωρίσουν τουλάχιστον το 10% των εσόδων από τις πωλήσεις του pho στο πρόγραμμα "Pho of Love", μαγειρεύοντας και σερβίροντας pho στους ανθρώπους στις πληγείσες από τις πλημμύρες περιοχές της επαρχίας Dak Lak (πρώην Phu Yen ), οι οποίες πρόσφατα υπέστησαν ζημιές από φυσικές καταστροφές.
Το πρόγραμμα Pho Day 12-12 υποστηρίζεται και συντονίζεται από το Υπουργείο Εξωτερικών και Πολιτιστικής Διπλωματίας - Υπουργείο Εξωτερικών, το Υπουργείο Προώθησης Εμπορίου - Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου, το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης Χο Τσι Μινχ και τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ, με την πολυετή συνεργασία της Acecook Vietnam Joint Stock Company, και φέτος με την πρόσθετη υποστήριξη της Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), της Cholimex Food Joint Stock Company, της Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), της Suntory Pepsico Beverage Company Limited...
Πηγή: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
Σχόλιο (0)