Ένα σπάνιο καφέ φίλτρου 3 γενεών στην πόλη Χο Τσι Μινχ, τιμή 15.000 VND, γεμάτο από νωρίς το πρωί έως το βράδυ

[διαφήμιση_1]

Την αυγή, το στενό 330/2 της οδού Phan Dinh Phung σφύζει από κόσμο και οχήματα. Ένα από τα πιο πολυσύχναστα μέρη εδώ είναι το καφέ φίλτρου του κ. Manh (51 ετών, HCMC). Ο κ. Manh είναι η τρίτη γενιά στην οικογένειά του που συνεχίζει το παραδοσιακό επάγγελμα της πώλησης καφέ φίλτρου. Μέχρι σήμερα, το κατάστημα λειτουργεί εδώ και περισσότερα από 70 χρόνια.

«Είμαι ο μεγαλύτερος γιος της οικογένειας. Όταν οι γονείς μου ήταν γέροι και αδύναμοι, εγώ και ο μικρότερος αδερφός μου αναλαμβάναμε με τη σειρά μας τη συντήρηση και την ανάπτυξη του καφέ φίλτρου της οικογένειας. Πουλάω το πρωί και το απόγευμα. Ο μικρότερος αδερφός μου πουλάει αργά το βράδυ», μου εκμυστηρεύτηκε ο κ. Μαν.

Μπαίνοντας στο εσωτερικό του εστιατορίου, οι θαμώνες νιώθουν σαν να κάνουν ένα ταξίδι πίσω στον χρόνο. Η αίθουσα είναι όμορφα διακοσμημένη με οικογενειακές φωτογραφίες του κ. Manh και περιέχει φθαρμένα άρθρα εφημερίδων για το εστιατόριο.

Ο χώρος παρασκευής καφέ του κ. Manh και της συζύγου του είναι απλώς ένας μικρός, απλός πάγκος. Πάνω στον πάγκο βρίσκονται τοποθετημένα τα υλικά και τα εργαλεία για την παρασκευή καφέ φίλτρου, όπως: σκόνη καφέ, ένα δοχείο νερού, μερικά υφασμάτινα φίλτρα, φρέσκο γάλα και μερικά κουτάλια, φλιτζάνια και θρυμματισμένος πάγος.

«Αυτό το μέρος ήταν ένας χώρος εργασίας από την εποχή της γιαγιάς μου, των γονιών μου και τώρα από εμένα. Ο χώρος είναι μικρός, με πολλές παλιές φωτογραφίες όλης της οικογένειας κρεμασμένες πάνω του, και σχεδόν δεν υπάρχει χώρος για να καθίσουν οι πελάτες. Μόνο αργότερα, όταν είχα τα μέσα, έχτισα ένα νέο σπίτι, τόσο για να μένω όσο και για να έχω χώρο για να κάθονται οι πελάτες, πιο ευρύχωρο και ευάερο», μοιράστηκε ο κ. Manh.

Οι πελάτες έρχονται στον πάγκο για να παραγγείλουν ποτά. Ο κ. Μαν βουτάει γρήγορα τη ρακέτα σε βραστό νερό για να την καθαρίσει και στη συνέχεια την τοποθετεί πάνω στην αλουμινένια κούπα, προσθέτοντας τη σωστή ποσότητα αλεσμένου καφέ. Στη συνέχεια, ρίχνει επιδέξια ζεστό νερό γύρω από την κορυφή της ρακέτας, έτσι ώστε όλοι οι κόκκοι του καφέ να μουλιάσουν ομοιόμορφα στο βραστό νερό.

Έτσι απλά, περιμένετε να κατακαθίσει αργά το κατακάθι του καφέ στο φλιτζάνι, με το υπόλειμμα να παραμένει στο πλέγμα. Μέσα σε 3 έως 5 λεπτά, ο κ. Manh σηκώνει γρήγορα το φίλτρο ψηλά και αφήνει το κατακάθι του καφέ που έχει απομείνει στο πλέγμα να ρέει στο φλιτζάνι, «επιδέξια» χωρίς να χυθεί ούτε μια σταγόνα.

Και στη συνέχεια προσθέτει ζάχαρη, ζαχαρούχο γάλα ή φρέσκο γάλα και λίγο θρυμματισμένο πάγο ή μπορεί να το αφήσει ζεστό ανάλογα με την προτίμηση του πελάτη. Αυτός είναι ο τρόπος για να φτιάξει κανείς ένα φλιτζάνι δυνατό, αρωματικό καφέ, το πραγματικό στυλ φίλτρου των παλιών κατοίκων της Σαϊγκόν.

«Η οικογένειά μου έφερε τους κόκκους καφέ από το Buon Ma Thuot. Αφού τους φέραμε πίσω, τους μουλιάσαμε σε ένα μεγάλο βαρέλι με βούτυρο, κρασί και αλάτι, τους ψήσαμε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και μετά τους αλέσαμε», είπε ο κ. Manh.

«Χρησιμοποιώ ένα φίλτρο πλέγματος από «ύφασμα 8 gauge», το οποίο δεν είναι πολύ χοντρό αλλά ούτε και πολύ λεπτό. Γενικά, για μένα, είναι κατάλληλο για φιλτράρισμα καφέ. Επειδή αν το ύφασμα είναι πολύ χοντρό, θα είναι δύσκολο να φιλτραριστεί όλη η αρχική γεύση του καφέ, αλλά αν είναι πολύ αραιό, ο καφές δεν θα είναι καλός και τα υπολείμματα θα γίνονται εύκολα σβωλιασμένα», μοιράστηκε την εμπειρία του ο κ. Manh. Το φίλτρο πλέγματος θα αλλάζει συνεχώς μετά από 5-7 γύρους καφέ. Το φίλτρο πλέγματος δεν πρέπει να πλένεται με κανονικό σαπούνι αλλά με απορρυπαντικό παρόμοιο με το υγρό πιάτων, με όχι πολύ ισχυρή καθαριστική δύναμη.

«Αν το πλύνετε με σαπούνι, το άρωμα του καφέ θα χαθεί όταν φτιάξετε καφέ. Μετά το πλύσιμο, πρέπει να το ξεπλύνετε με ζεστό νερό αρκετές φορές πριν το στεγνώσετε και το χρησιμοποιήσετε ξανά», μοιράστηκε ο κ. Manh.

Σύμφωνα με τον κ. Μαν, το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καφέ πρέπει να έχει το σωστό σημείο βρασμού, ούτε πολύ βραστό ούτε πολύ κρύο.

«Φτιάχνω τον καφέ αμέσως μόλις βράσει το νερό. Αν βράσει πολύ, ο καφές θα χάσει την αρχική του γεύση, αλλά αν δεν βράσει αρκετά, ο καφές δεν θα μαγειρευτεί αρκετά για να του δώσει μια έντονη γεύση. Τον παρασκευάζω έτσι εδώ και δεκαετίες και πολλοί πελάτες είναι ικανοποιημένοι», γέλασε ο κ. Μαν.

Το κατάστημα διαθέτει 3 πιάτα-υπογραφή: μαύρο καφέ, καφέ με γάλα και παγωμένο καφέ, με τις τιμές να κυμαίνονται από 15.000 έως 20.000 VND/φλιτζάνι.

«Αυτό το μέρος είναι το σπίτι μου, οπότε δεν χρειάζεται να ξοδεύω χρήματα για ενοίκιο. Γι' αυτό θέλω να το πουλήσω λίγο φθηνότερα, ώστε να μπορούν να το πίνουν όλοι, από νέους μέχρι ηλικιωμένους. Μερικές φορές, όταν κάποιος έχει μόνο μερικές χιλιάδες στην τσέπη του και ζητάει να αγοράσει καφέ, τον πουλάω κι εγώ, δεν μετανιώνω για τίποτα», γέλασε με την καρδιά του ο κ. Μαν, λέγοντας με ειλικρίνεια.

Λόγω περιορισμένου χώρου, το εστιατόριο δεν διαθέτει χώρο στάθμευσης. Οι περισσότεροι πελάτες παρκάρουν τις μοτοσικλέτες τους εκατέρωθεν του στενού ή κάθονται στον τοίχο ή στη σέλα για να απολαύσουν και να συνομιλήσουν πριν ξεκινήσουν μια κουραστική μέρα στη δουλειά.

Ο Ngoc Duy (γεννημένος το 2002, Go Vap) βρισκόταν στο κατάστημα ένα Σαββατοκύριακο πρωί. «Μου αρέσει πολύ ο καφές με γάλα στο κατάστημα, η μυρωδιά του καφέ είναι έντονη και έχει ένα ξεχωριστό άρωμα. Για τους εθισμένους στον καφέ σαν εμένα, αυτό είναι πραγματικά ένα σπάνιο μέρος για να απολαύσει κανείς αυτή τη νοσταλγική γεύση καφέ», μοιράστηκε ο Duy.

Οι πελάτες που έρχονται στο καφέ του κ. Manh είναι ποικίλοι, από νέους, υπαλλήλους γραφείου μέχρι ηλικιωμένους εργάτες, όλοι σταματούν για να παραγγείλουν ένα φλιτζάνι «φτηνό» καφέ στην καρδιά της πόλης Χο Τσι Μινχ. Το κατάστημα είναι γεμάτο από την αυγή μέχρι τα μεσάνυχτα.

«Πριν πάω στη δουλειά, πάντα σταματάω να παραγγείλω ένα φλιτζάνι μαύρο καφέ για να μείνω ξύπνιος. Για εργαζόμενους σαν εμένα, αυτή η τιμή είναι λογική και ο καφές έχει μια μέτρια πικράδα, κάτι που μου αρέσει», είπε ένας πελάτης.

Ο κ. Manh είπε ότι όταν η γιαγιά του άνοιξε για πρώτη φορά το κατάστημα, πήρε το όνομά της από αυτήν, αλλά αργότερα, όταν το όνομα πέρασε στα παιδιά και τα εγγόνια της, οι άνθρωποι άρχισαν να το αποκαλούν φίλτρου Phan Dinh Phung. Έτσι, αυτό το όνομα έχει παραμείνει στο κατάστημα μέχρι σήμερα.

«Ο μικρότερος γιος μου πηγαίνει στην 12η τάξη και θέλει να μάθει να φτιάχνει καφέ μαζί μου και να ακολουθήσει τα βήματα του πατέρα του. Είμαι κρυφά χαρούμενος. Στηρίζω τον γιο μου σε οποιαδήποτε καριέρα, αλλά είμαι πιο χαρούμενος που είναι παθιασμένος με το παραδοσιακό επάγγελμα», είπε ο κ. Μαν, χαμογελώντας χαρούμενα.

Εκατοντάδες τουρίστες συγκεντρώθηκαν στο πεζοδρόμιο, απολαμβάνοντας τον μοναδικό, εξαιρετικά φθηνό καφέ φίλτρου στο Ντα Λατ. Νωρίς το πρωί, το Ντα Λατ είναι καλυμμένο με ομίχλη, η θερμοκρασία είναι μόνο 14 - 16 βαθμοί Κελσίου. Πολλοί «γενναίοι» τουρίστες κάνουν βόλτες με μοτοσικλέτες στο κέντρο της πόλης, στην περιοχή Χόα Μπιν, για να απολαύσουν τον καφέ φίλτρου στη γωνία της αγοράς, παρακολουθώντας το Ντα Λατ να ξυπνάει.

Βο Νου Καν

[διαφήμιση_2]
Πηγή