Ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο καφέ φίλτρου στο τέλος μιας αγοράς στην πόλη Χο Τσι Μινχ προσελκύει πελάτες εδώ και 70 χρόνια χάρη στη μυστική συνταγή του για την «αποθήκευση κόκκων καφέ».

Για πάνω από 70 χρόνια, αυτό το μικρό, παραδοσιακό βιετναμέζικο καφέ φίλτρου, φωλιασμένο βαθιά μέσα σε μια παραγκούπολη στην πόλη Χο Τσι Μινχ, έχει προσελκύσει μεγάλο αριθμό πελατών χάρη στη μοναδική μυστική συνταγή του.

Ειδικό καφέ

Έχοντας μόλις επιστρέψει από μια μακρά επίσκεψη στον γιο της στην Αυστραλία, η κυρία Huynh Thi Kim Yen (67 ετών, Cho Lon Ward, Ho Chi Minh City) πήγε αμέσως στο καφέ Ba Lu που βρίσκεται βαθιά μέσα στην αγορά Phung Hung (Cho Quan Ward) για να ανακαλύψει το γνώριμο άρωμα και γεύση του καφέ.

Η κα. Γεν πίνει καφέ εδώ από τότε που ήταν 30 ετών. Λέει ότι αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα παραδοσιακά βιετναμέζικα καφέ φίλτρου στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

«Πίνω καφέ εδώ και πολύ καιρό, έχω συνηθίσει τη γεύση του και δεν τον βρίσκω τόσο καλό πουθενά αλλού. Αυτό το μέρος ήταν κάποτε πολύ δημοφιλές. Πολλοί Δυτικοί τουρίστες, όταν έρχονταν στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ερχόντουσαν εδώ για καφέ αμέσως μόλις έφευγαν από το αεροδρόμιο», μοιράστηκε.

Η κα. Γεν «έκανε επίδειξη» μιας φωτογραφίας που τραβήχτηκε πριν από πολλά χρόνια με τη μητέρα του κ. Χουνγκ, ιδιοκτήτρια του καφέ Μπα Λου. Στη φωτογραφία, η κα. Γεν είναι το τρίτο άτομο από αριστερά. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Αν και ονομάζεται καφετέρια, το Ba Lu Cafe βρίσκεται απλώς σε μια μικρή γωνιά στο πεζοδρόμιο μιας ετοιμόρροπης αγοράς, με δύο μικρά τραπέζια για να κάθονται οι πελάτες. Το καφέ προστατεύεται από τον ήλιο και τη βροχή με μουσαμάδες και μεγάλες ομπρέλες.

Το εστιατόριο βλέπει σε ένα σπίτι που είναι χαρακτηριστικό της παλιάς γειτονιάς της Τσάιναταουν. Στον φράχτη του σπιτιού δίπλα στο εστιατόριο κρέμονται πολλές φωτογραφίες λεκιασμένες από καπνό, που δείχνουν τον ιδιοκτήτη με τους εκλεκτούς πελάτες του.

Εδώ, είναι κρεμασμένα μερικά μακριά υφασμάτινα φίλτρα καφέ, μήκους περίπου 25 εκατοστών και διαμέτρου 10 εκατοστών, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καφέ. Μπροστά, το κατάστημα διαθέτει ένα αλουμινένιο ντουλάπι που περιέχει γυάλινα ποτήρια και δύο πήλινα βραστήρες. Το ένα από αυτά βρίσκεται πάνω σε μια σόμπα με κάρβουνα με συνεχώς αναμμένη φλόγα.

Το Ba Lu Cafe είναι ένα μικρό, στενόχωρο μαγαζί με τέντα από καμβά, που βρίσκεται σε μια μικρή γωνιά του πεζοδρομίου βαθιά μέσα στην αγορά Phung Hung. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Ο κ. Chung Quoc Hung (51 ετών, ιδιοκτήτης) είπε ότι το τσαγερί άνοιξε ο πατέρας του, ο κ. Lam Thieu Dien, το 1953. Ο κ. Dien ήταν κινεζικής καταγωγής από το νησί Hainan. Ήρθε στο Βιετνάμ όταν ήταν 12 ή 13 ετών.

Η Αν Χουνγκ ανέφερε: «Η οικογένεια Τσουνγκ είναι της μητέρας μου. Όταν ο πατέρας μου ήρθε στο Τσολόν, εργαζόταν σε καφετέριες, οι οποίες παλιά ονομάζονταν καταστήματα ποτών. Έμαθε τις τεχνικές καβουρδίσματος και άλεσης καφέ εκεί. Αργότερα, οι ιδιοκτήτες αυτών των καταστημάτων έκλεισαν και μετανάστευσαν, οπότε ο πατέρας μου ξεκίνησε τη δική του επιχείρηση στη θέση του καταστήματος τώρα».

Ο κ. Ντιέν παρέμεινε με το ξύλινο καρότσι του καφέ μέχρι που γερνάει και γίνεται αδύναμος, μη μπορώντας πλέον να συνεχίσει, οπότε και παρέδωσε το επάγγελμα στον γιο του. Στη γενιά του, ο κ. Χανγκ διατηρεί την ίδια παραδοσιακή μέθοδο καβουρδίσματος και άλεσης του καφέ, μια τεχνική που χρησιμοποιείται εδώ και πάνω από 70 χρόνια.

Ο Χανγκ κρέμασε δύο κεραμικές καφετιέρες και φωτογραφίες που τράβηξαν οι πελάτες και δόθηκαν στο καφέ. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Το μυστικό για την «αποθήκευση ξηρών καρπών»

Για να δημιουργήσει νόστιμα φλιτζάνια καφέ που διατηρούν την αρχική τους γεύση, ο Hung δεν ψήνει τους κόκκους σε κανονικό τηγάνι, αλλά χρησιμοποιεί ένα κυλινδρικό τηγάνι, το οποίο εφηύρε ο πατέρας του πριν από πολλά χρόνια.

Αφού ζέστανε το τηγάνι για περίπου 15 λεπτά για να εξασφαλίσει ομοιόμορφη θέρμανση, πρόσθεσε τους κόκκους καφέ και τους καβούρδισε για περίπου μία ώρα. Σε όλη αυτή τη διαδικασία, κάθε 15-20 λεπτά, πρόσθεσε λίγο αλάτι στο τηγάνι.

Σύμφωνα με τον κ. Χουνγκ, το εστιατόριο λειτουργεί από το 1953. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Αφού πρόσθεσε αλάτι, έψησε τους κόκκους καφέ για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια πρόσθεσε βούτυρο στο τηγάνι. Οι κόκκοι καφέ έψησαν με βούτυρο για άλλα 10 λεπτά πριν τους ρίξει στο τηγάνι για να κρυώσουν.

Στη συνέχεια, έριξε αλκοόλ πάνω στους καβουρδισμένους κόκκους καφέ, τους ανακάτεψε καλά, τους άφησε να κρυώσουν και μετά τους άλεσε σε σκόνη. Το τελικό προϊόν είναι μια σκούρα καφέ σκόνη με πλούσιο άρωμα.

Προηγουμένως, ο κ. Χανγκ χρησιμοποιούσε εισαγόμενο οινοπνευματώδες ποτό για την παρασκευή του καφέ του, ενισχύοντας τη γεύση του. Ωστόσο, λόγω του αυξανόμενου κόστους των εισαγόμενων οινοπνευματωδών ποτών, αναγκάστηκε να στραφεί σε κρασί από ρύζι.

Σύμφωνα με τον κ. Χανγκ, λόγω της περίπλοκης μεθόδου επεξεργασίας, οι φρέσκοι κόκκοι καφέ αναμειγνύονται με ορισμένα μπαχαρικά και ψήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό και οι άνθρωποι το αποκαλούν αστειευόμενοι «αποθήκευση κόκκων καφέ». Ο καφές που «αποθηκεύεται» από το προηγούμενο απόγευμα έχει ακόμα πιο νόστιμο άρωμα.

Στο κατάστημα, ο κ. Χανγκ φτιάχνει καφέ χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο και δύο πήλινα δοχεία από την εποχή του πατέρα του. Διατηρεί πάντα τα δοχεία που περιέχουν το συμπύκνωμα καφέ ζεστά για να εξασφαλίσει τη γεύση. Όταν ένας πελάτης παραγγέλνει, αδειάζει τον καφέ από την κανάτα μέσω του φίλτρου σε ένα γυάλινο ποτήρι και στη συνέχεια τον σερβίρει.

Μέχρι σήμερα, ο Χανγκ εξακολουθεί να ψήνει και να αλέθει τον καφέ χειροκίνητα, παρασκευάζοντάς τον χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο και μια κεραμική κατσαρόλα σύμφωνα με τη συνταγή που του έμαθε ο πατέρας του. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Το καφέ είναι ανοιχτό από τις 6 π.μ. έως τις 6 μ.μ. καθημερινά, και σερβίρει μαύρο καφέ, καφέ με γάλα και καφέ με αυγά για 25.000-30.000 dong ανά φλιτζάνι. Εκτός από τον καφέ, πωλούν και κάποια αναψυκτικά.

Προηγουμένως, το κατάστημα ήταν εξαιρετικά πολυσύχναστο. Κάθε μέρα, μπορούσε να πουλήσει 3-4 κιλά αλεσμένου καφέ. Τώρα, ο αριθμός των πελατών έχει μειωθεί σημαντικά και το κατάστημα πουλάει μόνο λίγο πάνω από 1 κιλό καφέ την ημέρα.

Για πάνω από 70 χρόνια, αυτό το μικρό καφέ έχει προσελκύσει πελάτες από όλα τα κοινωνικά στρώματα. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Η Anh Hung μοιράστηκε: «Οι πελάτες στο καφέ Ba Lu προέρχονται από όλα τα κοινωνικά στρώματα και τις ηλικιακές ομάδες. Αυτή τη στιγμή, συνήθως είναι πιο πολυσύχναστο τα Σαββατοκύριακα».

Εκτός από τους τακτικούς πελάτες που βρίσκονται εκεί εδώ και πολλά χρόνια, το καφέ προσελκύει επίσης νέους, καλλιτέχνες και νοσταλγικά άτομα που απολαμβάνουν να πίνουν παραδοσιακό βιετναμέζικο καφέ φίλτρου.

Συγκεκριμένα, το καφέ καλωσορίζει επίσης πολλούς ξένους τουρίστες που θέλουν να μάθουν για την κουλτούρα του καφέ και την παραδοσιακή τέχνη του καβουρδίσματος του καφέ. Μερικοί πελάτες, αφού γνωρίσουν το καφέ, βγάζουν ακόμη και αναμνηστικές φωτογραφίες και τις στέλνουν ως δώρα.

Ένα «μυστηριώδες» καφέ σε μια πολυκατοικία ενός αιώνα στην πόλη Χο Τσι Μινχ υποδέχεται μόνο λίγο πάνω από 10 πελάτες την ημέρα . Αυτό το μικρό καφέ, με μόνο τρία τραπέζια, βρίσκεται στον 5ο όροφο μιας παλιάς πολυκατοικίας στην πόλη Χο Τσι Μινχ, αλλά προσελκύει πολλούς πελάτες. Κάθε μέρα, το καφέ εξυπηρετεί μόνο 10-15 άτομα και όποιος επιθυμεί να το δοκιμάσει πρέπει να κάνει κράτηση εκ των προτέρων.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html