Το εστιατόριο Thai Hung Pho βρίσκεται σε ένα μικρό σοκάκι στην οδό Nguyen Huy Luong, στην περιοχή Binh Thanh, στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Το εστιατόριο είναι μικρό, με λιγότερα από 10 τραπέζια και καρέκλες. Οι πελάτες μιλούν πολύ σιγά. Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να μιλήσουν καθόλου. Πάνω στο τραπέζι, υπάρχει μια πινακίδα που ζητά από τους πελάτες να γράψουν τι θέλουν να φάνε και πόσο κοστίζει. Αυτά τα μικρά κομμάτια χαρτιού, περίπου στο μέγεθος ενός κουτιού σπίρτων, είναι τακτοποιημένα σε μια θήκη για ξυλάκια. Πρέπει να το γράψουν επειδή οι σερβιτόροι έχουν προβλήματα ακοής και η ακοή τους δεν είναι τόσο καθαρή όσο των ακουόντων ανθρώπων.
«Δεν επιτρέπεται στους φτωχούς να τρώνε φο;»
Οι πελάτες έρχονται στο εστιατόριο με ευγενικό, ήσυχο και ευγενικό τρόπο. Η κα Tra Dung είπε: «Λόγω των οικονομικών δυσκολιών, λιγότεροι άνθρωποι έρχονται στο εστιατόριο και οι πωλήσεις είναι μόνο οι μισές από ό,τι ήταν παλιά. Οι πελάτες εδώ μπορούν να παραγγείλουν όποια τιμή θέλουν για το pho τους. Όσο περισσότερα χρήματα έχουν, τόσο περισσότερο κρέας παίρνουν. Αυτό έχει την ιστορία του».
Τότε, είχα έναν συγγενή που νοσηλευόταν στο Νοσοκομείο Cho Ray (πόλη Χο Τσι Μινχ). Δίπλα της ήταν ένα κοριτσάκι που φρόντιζε τη μητέρα της. Η μητέρα της λαχταρούσε φο, οπότε το κοριτσάκι άρπαξε ένα πλαστικό ποτήρι και έτρεξε να αγοράσει. Επέστρεψε λίγο αργότερα με ένα άδειο ποτήρι και έκλαιγε. Όταν τη ρώτησα γιατί, είπε: «Το φο που πουλάνε κοστίζει 10.000 ντονγκ, και εγώ έχω μόνο 5.000 ντονγκ». Σκέφτηκα: «Μήπως το να είσαι φτωχός σημαίνει ότι δεν μπορείς να φας φο;»
Η κα Μάι Χα Τρα Ντουνγκ εργάζεται στην κουζίνα του εστιατορίου Thai Hung pho, με ένα πάντα λαμπερό και χαρούμενο χαμόγελο.
Το 1995, η οικογένεια αντιμετώπισε δυσκολίες και χρεοκοπία. Αρνούμενη να αποδεχτεί παθητικά την ήττα, αυτή, πρώην υψηλόβαθμη υπάλληλος της Hitachi, καλοντυμένη και με σοφέρ στη δουλειά, αγόρασε μια μεγάλη κατσαρόλα, μάζεψε 100.000 ντονγκ, αγόρασε κρέας και κόκαλα για να βράσει και μαγείρεψε χυλό για να πουλήσει στη γειτονιά. Ο σύζυγός της, σοκαρισμένος και περήφανος, πετούσε κατσαρόλες και τηγάνια παντού. Έπρεπε να τον λογικεύσει, καταπίνοντας την υπερηφάνειά της για να θρέψει την οικογένεια.
Ωστόσο, αυτό το μπολ με χυλό βοήθησε την οικογένεια να ξεπεράσει μια δύσκολη περίοδο. Έπειτα πούλησε σούπα με ρυζόσουπα και νουντλς. Τελικά, κατέληξε στο φο. Η Φο τη βοήθησε να ανακτήσει ό,τι είχε χάσει και να χτίσει μια επιχείρηση. Τώρα, κάθε πρωί στέκεται στην κουζίνα, φτιάχνοντας επιδέξια φο, η ανιψιά της, η Θι, η οποία έχει προβλήματα ακοής, σερβίρει το φαγητό και ο «υπάκουος» σύζυγός της κανονίζει τα αυτοκίνητα για τους πελάτες.
Το Thai Hung Pho είναι τόσο νόστιμο όσο οποιοδήποτε άλλο pho. Αλλά είναι πιο μοντέρνο επειδή προσφέρει παραδοσιακό pho, pho με πράσινο αστεροειδή γλυκάνισο και pho με ασημένιο αστεροειδή γλυκάνισο. Υπάρχει ακόμη και χορτοφαγικό pho για όσους κάνουν δίαιτα - ειδικά για όσους είναι άρρωστοι. Ο ζωμός σιγοβράζει με διάφορα φρούτα και λαχανικά, και περιλαμβάνει ακόμη και τζίνσενγκ για να θρέψει όσους είναι αδύναμοι.
Φροντίδα για άτομα με αναπηρίες
Η Thi, μια σερβιτόρα, έχει μια πολύ τραγική ιστορία. Η Thi κατάγεται από την επαρχία Tay Ninh . Η μητέρα της πέθανε από καρκίνο όταν ήταν μόλις 6 ετών. Ο ανεύθυνος, αλκοολικός πατέρας της την εγκατέλειψε επειδή έπασχε από νοητική υστέρηση λόγω εγκεφαλικής παράλυσης. Η δεύτερη θεία της την ανέλαβε, αλλά λόγω των δύσκολων συνθηκών και των περιορισμένων γνωστικών ικανοτήτων της Thi, δεν μπόρεσε να φοιτήσει στο σχολείο, ούτε καν σε σχολείο για άτομα με αναπηρία, και έμεινε περιορισμένη στο σπίτι της για 20 χρόνια, χωρίς καμία επαφή με τον έξω κόσμο.
Η κα Tra Dung παρουσιάζει το πιάτο pho της στην Εβδομάδα Τροφίμων ASEAN 2018 στη Μαλαισία.
Η κα Τρα Ντουνγκ έμαθε τυχαία για την κατάσταση του παιδιού, το πήγε στο μαγαζί, τη βοήθησε να αλληλεπιδράσει με τους ανθρώπους και της έμαθε πώς να εργάζεται. «Στην αρχή, ήταν μπερδεμένη σαν άγριο παιδί. Αλλά τώρα, μετά από δύο χρόνια, ξέρει πώς να κάνει τα πάντα επιδέξια. Απλώς έχει δυσκολία στην ακοή και δεν καταλαβαίνει πολλές μεγάλες προτάσεις», αφηγήθηκε η κα Τρα Ντουνγκ.
Η Thi καταλαβαίνει μόνο απλές λέξεις. Το να της μάθει να διαβάζει είναι δύσκολο επειδή τις ξεχνάει εύκολα, θυμούμενη μόνο λέξεις που επαναλαμβάνονται καθημερινά αρκετά ώστε να μπορεί να κάνει τη δουλειά της. Δεν ξέρει μαθηματικά. Όσο κι αν της διδάσκουμε, δεν θυμάται τίποτα και δεν γνωρίζει όλες τις ονομαστικές αξίες των νομισμάτων. Επομένως, η Thi δεν μπορεί να υπολογίσει χρήματα. Γι' αυτό το εστιατόριο προσκαλεί τους πελάτες να επιλέξουν τα δικά τους πιάτα και τιμές από τον κατάλογο στο τραπέζι. Για επιπλέον είδη, υπάρχει ένας τιμοκατάλογος για να πληρώσουν οι ίδιοι οι πελάτες. «Στην αρχή, πολλοί άνθρωποι ενοχλήθηκαν επειδή δεν ήταν συνηθισμένοι, αλλά τελικά όλοι κατάλαβαν», μοιράστηκε η κα Tra Dung. Δεν είναι περίεργο που όταν έφτασα εκείνο το πρωί, ένας πελάτης που αγόραζε pho για να πάρει μαζί του γκρίνιαξε: «Τι είδους εστιατόριο κάνει τους πελάτες να γράφουν τις τιμές του pho σε χαρτί; Πόσο περίεργο...»
Ήταν ένα κορίτσι που, με την πρώτη ματιά, σαφώς δεν ήταν φυσιολογικό, παρά το λαμπερό πρόσωπό της, τη λεπτή σιλουέτα της, την καθαριότητα και την ευγενική της συμπεριφορά. «Ένα τέτοιο άτομο εργάζεται για να στηρίξει τρία άλλα άτομα: τη θεία της, τώρα άνω των 70 ετών, η οποία φροντίζει την ηλικιωμένη μητέρα της, και την 93χρονη γιαγιά της, η οποία πάσχει από άνοια. Δεδομένης της κατάστασής της, πώς θα μπορούσα να την αγνοήσω;» εμπιστεύτηκε η κα Tra Dung.
Η Thi, η υπάλληλος με προβλήματα ακοής που προσλήφθηκε από την κα Tra Dung, εργάζεται τώρα στο εστιατόριο pho.
Η θεία της Thi την είχε φιλοξενήσει και την στήριζε προηγουμένως, μαζί με τον ανάπηρο σύζυγό της, ο οποίος απεβίωσε πριν από δύο χρόνια. Όταν η Thi ήταν μικρή, η θεία της τη μεγάλωσε. Τώρα που η θεία της είναι μεγάλη, παρόλο που η Thi έχει προβλήματα ακοής, καταφέρνει να της παρέχει γεύματα με λαχανικά και χυλό, χάρη στην συμπονετική καρδιά της κας Tra Dung. Εκτός από την κύρια δουλειά της στο εστιατόριο pho, η κα Tra Dung υποστηρίζει επίσης την επαγγελματική κατάρτιση παιδιών στο Κέντρο για Άτομα με Αναπηρίες της πόλης Χο Τσι Μινχ, καθώς και παρέχει μαγειρική εκπαίδευση σε πρόσφατους αποφοίτους που θέλουν να ξεκινήσουν τις δικές τους επιχειρήσεις.
«Ενώ δίδασκα σε παιδιά με προβλήματα ακοής να εργάζονται ως σερβιτόροι στο Κέντρο για Άτομα με Αναπηρίες, γνώρισα πολλά παιδιά από πολύ δύσκολες συνθήκες. Ήθελαν πραγματικά να εργαστούν, αλλά λίγα μέρη τα προσλάμβαναν. Ως εκ τούτου, μου ήρθε η ιδέα να ανοίξω ένα εστιατόριο με φω, έναν χώρο εργασίας για αυτά, για να διαδώσω το μήνυμα της υποστήριξης των ατόμων με αναπηρίες, ώστε να μπορούν να εργάζονται στην κοινότητα, να στηρίζουν τον εαυτό τους και να γίνονται σεβαστά», εξέφρασε.
Πριν από είκοσι εννέα χρόνια, η κα Τρα Ντουνγκ πουλούσε μικρές γλάστρες με χυλό στην είσοδο του σοκακιού όταν στάθηκε άτυχη.
Πριν από πέντε χρόνια, ένας ιαπωνικός οργανισμός έμαθε για το μοντέλο δημιουργίας θέσεων εργασίας για παιδιά με προβλήματα ακοής στο εστιατόριό της με φαγητό pho και της ζήτησε να βοηθήσει στην εφαρμογή του. Τώρα έχει βοηθήσει στην τελειοποίηση του μοντέλου και την κάλεσαν στην Ιαπωνία μετά το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) για μια επιθεώρηση, ως έναν τρόπο να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους. Είναι πολύ χαρούμενη: «Ξέρω ότι έκανα το σωστό, κάτι ωφέλιμο για την κοινωνία και για τα παιδιά».
Διηγήθηκε ότι πολλά από τα παιδιά της εμπιστεύονταν τα πάντα, νιώθοντας μεγάλη ανασφάλεια και κατωτερότητα επειδή μερικές φορές τα κοιτούσαν υποτιμητικά και τα απομονώναν όχι μόνο από τους φίλους και την κοινωνία αλλά και από τις ίδιες τους τις οικογένειές τους. Έτσι, όταν βρήκαν την πρώτη τους δουλειά και έλαβαν τον πρώτο τους μισθό, μερικά από αυτά την αγκάλιασαν και έκλαιγαν ανεξέλεγκτα... Ήξεραν ότι μπορούσαν επίσης να εργαστούν για να συντηρήσουν τον εαυτό τους και να μην γίνουν βάρος σε κανέναν, αν προσπαθούσαν σκληρά και είχαν ένα καλό εργασιακό περιβάλλον.
Οι φιλοδοξίες της είναι μπροστά. Αυτή τη στιγμή, η μεγαλύτερη επιθυμία της είναι να βρει μια προσιτή τοποθεσία για να ανοίξει ένα κατάστημα και να προσλάβει περισσότερα παιδιά με προβλήματα ακοής. «Αλλά το ενοίκιο είναι πολύ ακριβό. Δεν έχω την οικονομική δυνατότητα. Μπορεί να καταλήξω να αγωνίζομαι για να στηρίξω τα παιδιά και να προκαλέσω περισσότερες δυσκολίες στον εαυτό μου. Αλλά εξακολουθώ να λατρεύω το όνειρο και δεν θα τα παρατήσω», είπε.
Φέρνοντας το βιετναμέζικο φο στον κόσμο.
Το Thai Hung Pho έχει γίνει παγκοσμίως γνωστό πολλές φορές από τον ιδιοκτήτη του, Mai Ha Tra Dung. Η διάδοσή του στον κόσμο δεν έχει να κάνει με την πώληση του pho, αλλά με την προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας. Το 2018, το Thai Hung Pho επιλέχθηκε από την Εθνική Διοίκηση Τουρισμού του Βιετνάμ ως το πιάτο που σερβίρεται στην «Ημέρα του Βιετνάμ» στο Τσιάνγκ Μάι (Ταϊλάνδη).
Πέρυσι, έφερε επίσης το φο της στην εκδήλωση «Ημέρα Βιετναμέζικου Φο» στην Ιαπωνία (που διοργανώθηκε από την εφημερίδα Tuoi Tre ) και άφησε βαθιά εντύπωση στον Ιάπωνα λαό.
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)