Μικρό εστιατόριο pho με γενναιόδωρη γεύση στη μέση της Σαϊγκόν

Το εστιατόριο Thai Hung Pho βρίσκεται σε ένα μικρό σοκάκι στην οδό Nguyen Huy Luong, στην περιοχή Binh Thanh, στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Το εστιατόριο είναι μικρό και τα τραπέζια και οι καρέκλες είναι επίσης μικρά, λιγότερα από 10 τραπέζια. Οι πελάτες μιλούν επίσης πολύ σιγά. Στην πραγματικότητα, είναι εντάξει να μην μιλάτε. Πάνω στο τραπέζι υπάρχει ένας πίνακας, περίπου: τι τρώνε οι πελάτες, πόσο κοστίζει, γράψτε το σε χαρτί. Τα κομμάτια χαρτιού έχουν το μέγεθος κουτιών σπίρτων, τακτοποιημένα σε μια θήκη για ξυλάκια. Πρέπει να γραφτεί επειδή ο σερβιτόρος είναι κωφός και η ακοή του δεν είναι τόσο καθαρή όσο των κανονικών ανθρώπων.

«Οι φτωχοί δεν μπορούν να φάνε φο;»

Οι πελάτες που έρχονται στο εστιατόριο είναι ευγενικοί, ήσυχοι και ευγενικοί. Η κα Tra Dung είπε: Η οικονομία είναι δύσκολη, επομένως ο αριθμός των ανθρώπων που έρχονται στο εστιατόριο έχει μειωθεί, οι πωλήσεις είναι μόνο οι μισές από ό,τι ήταν παλιά. Οι πελάτες που έρχονται εδώ μπορούν να παραγγείλουν φο σε οποιαδήποτε τιμή, όσο περισσότερα χρήματα έχουν, τόσο περισσότερο κρέας έχουν. Αυτό έχει την ιστορία του.

Εκείνη την εποχή, είχε έναν συγγενή στο Νοσοκομείο Cho Ray (HCMC). Δίπλα της ήταν ένα παιδί που φρόντιζε τη μητέρα της. Η μητέρα της λαχταρούσε φο, έτσι το παιδί πήρε ένα πλαστικό ποτήρι και έφυγε τρέχοντας. Λίγο αργότερα, έτρεξε πίσω, κρατώντας ένα άδειο ποτήρι. Έκλαψε. Ρώτησε γιατί, και είπε: «Το φο πωλείται για 10.000 VND, αλλά εγώ έχω μόνο 5.000 VND». Σκέφτηκε πολύ: «Δεν επιτρέπεται στους φτωχούς να τρώνε φο;».

Η κα. Μάι Χα Τρα Ντουνγκ εργάζεται στην κουζίνα του εστιατορίου Thai Hung Pho, πάντα με ένα λαμπερό χαμόγελο και αγάπη για τη ζωή.

Το 1995, η οικογένεια αντιμετώπισε ένα περιστατικό και χρεοκόπησε. Δεν έμεινε ακίνητη και δεν το δεχόταν, από υψηλόβαθμη υπάλληλος της Hitachi, ντυμένη με κομψά ρούχα, με λεωφορείο για τη δουλειά, αγόρασε μια μεγάλη κατσαρόλα, έσωσε 100.000 dong, αγόρασε στιφάδο με κρέας και κόκαλα, μαγείρεψε χυλό για να πουλήσει στη γειτονιά. Ο σύζυγός της σοκαρίστηκε και η υπερηφάνειά του τον έκανε να πετάξει όλες τις κατσαρόλες και τα τηγάνια. Έπρεπε να ψιθυρίσει στον άντρα της, να βάλει κάτω την υπερηφάνειά της για να θρέψει το στομάχι της.

Αλλά η κατσαρόλα με το χυλό βοήθησε την οικογένεια να ξεπεράσει τις δύσκολες στιγμές. Έπειτα πούλησε σούπα βερμιτσέλι με καβούρι. Τελικά, σταμάτησε με το φο. Το Φο τη βοήθησε να ανακτήσει ό,τι είχε χάσει και να χτίσει την καριέρα της. Τώρα κάθε πρωί στέκεται στην κουζίνα, φτιάχνοντας γρήγορα φο, η κωφή ανιψιά της, η Θι, σερβίρει και ο σύζυγός της «υπάκουα» τακτοποιεί τα καροτσάκια για τους πελάτες.

Το Φο Τάι Χουνγκ είναι τόσο νόστιμο όσο οποιοδήποτε άλλο φο. Αλλά είναι πιο μοντέρνο, καθώς έχει παραδοσιακό φο, φο με πράσινο αστεροειδή γλυκάνισο, φο με ασημένιο αστεροειδή γλυκάνισο. Υπάρχει επίσης χορτοφαγικό φο για όσους κάνουν δίαιτα - ειδικά για τους ασθενείς. Ο ζωμός φτιάχνεται από πολλά είδη φρούτων, συμπεριλαμβανομένου του τζίνσενγκ για να θρέψει τους αδύναμους.

Φροντίδα για άτομα με αναπηρία

Η Thi, μια σερβιτόρα, βρίσκεται σε μια πολύ αξιοθρήνητη κατάσταση. Η Thi κατάγεται από το Tay Ninh . Η μητέρα της πέθανε από καρκίνο όταν ήταν μόλις 6 ετών. Ο μεθυσμένος πατέρας της είδε ότι ήταν νοητικά ανάπηρη λόγω εγκεφαλικής παράλυσης και την εγκατέλειψε. Η δεύτερη θεία της την πήρε για να την μεγαλώσει, αλλά λόγω των δύσκολων συνθηκών και της αφηρημάδας της, δεν της επιτράπηκε να πάει σχολείο, ούτε καν σε σχολείο για άτομα με αναπηρία. Έμεινε κλειδωμένη στο σπίτι για 20 χρόνια, χωρίς να της επιτρέπεται να έχει επαφή με τον έξω κόσμο.

Η κα Tra Dung παρουσιάζει την Pho στην Εβδομάδα Τροφίμων ASEAN 2018 στη Μαλαισία

Η κα Tra Dung έτυχε να μάθει για την κατάσταση, έφερε το παιδί στο μαγαζί, το εκπαίδευσε να αλληλεπιδρά με τους ανθρώπους και του έμαθε πώς να εργάζεται. «Στην αρχή, ήταν μπερδεμένος σαν άγριος άνθρωπος. Αλλά τώρα, μετά από 2 χρόνια, ξέρει πώς να κάνει τα πάντα επιδέξια. Απλώς έχει προβλήματα ακοής και δεν καταλαβαίνει πολλές μεγάλες προτάσεις», είπε η κα Tra Dung.

Η Thi καταλαβαίνει μόνο απλές λέξεις. Όταν μαθαίνει γράμματα, συχνά ξεχνάει, θυμούμενη μόνο λέξεις που επαναλαμβάνονται κάθε μέρα, αρκετά για να δουλέψει. Δεν ξέρει πώς να κάνει μαθηματικά, και όσο κι αν τη διδάσκουν, ακόμα δεν θυμάται τίποτα, και δεν γνωρίζει όλες τις ονομαστικές αξίες των χρημάτων. Επομένως, η Thi δεν μπορεί να υπολογίσει τα χρήματα. Γι' αυτό το εστιατόριο προσκαλεί τους πελάτες να επιλέξουν τα δικά τους πιάτα και τιμές από τον κατάλογο στο τραπέζι. Αν θέλουν να προσθέσουν κάτι, υπάρχει ένας τιμοκατάλογος για να πληρώσουν οι ίδιοι οι πελάτες. «Στην αρχή, πολλοί άνθρωποι ήταν αναστατωμένοι επειδή δεν ήταν συνηθισμένοι, αλλά μετά όλοι συμπάθησαν», μοιράστηκε η κα Tra Dung. Δεν είναι περίεργο που το πρωί που έφτασα, ένας πελάτης που περνούσε αγόρασε pho για να πάρει μαζί του, γκρινιάζοντας: «Τι είδους εστιατόριο είναι αυτό που κάνει τους πελάτες να γράφουν την τιμή του pho σε χαρτί, πόσο παράξενο...».

Πρόκειται για ένα κορίτσι που, με την πρώτη ματιά, σαφώς δεν είναι φυσιολογικό, παρά το λαμπερό πρόσωπό του, το λεπτό σώμα του, την καθαριότητα και τα ευγενικά χαρακτηριστικά του. «Ένα τέτοιο άτομο εργάζεται για να στηρίξει τρία άλλα άτομα, συμπεριλαμβανομένης μιας θείας που είναι τώρα άνω των 70 ετών και φροντίζει την ηλικιωμένη μητέρα της, και μιας 93χρονης γιαγιάς που είναι γερασμένη. Βλέποντας μια τέτοια κατάσταση, μπορώ να το αγνοήσω;», εμπιστεύτηκε η κα Tra Dung.

Η Μπέιμπι Θι, μια κωφή υπάλληλος που ανέλαβε η κα Τρα Ντουνγκ, εργάζεται αυτή τη στιγμή σε ένα εστιατόριο με φο.

Η θεία αυτής της γυναίκας φρόντιζε προηγουμένως αυτήν και τον ανάπηρο σύζυγό της, ο οποίος απεβίωσε πριν από 2 χρόνια. Όταν ήταν μικρή, τη φρόντιζε η θεία της. Τώρα που είναι μεγάλη, η ανιψιά της, παρά το γεγονός ότι είναι κωφή, μπορεί ακόμα να της παρέχει γεύματα με λαχανικά και χυλό, χάρη στην καλοσύνη της κας Tra Dung. Εκτός από την κύρια δουλειά της στο εστιατόριο pho, υποστηρίζει επίσης τη διδασκαλία δεξιοτήτων εξυπηρέτησης στα παιδιά στο Κέντρο Ατόμων με Αναπηρία της πόλης Χο Τσι Μινχ, καθώς και την υποστήριξη της μαγειρικής εκπαίδευσης νέων αποφοίτων που θέλουν να ξεκινήσουν μια επιχείρηση.

«Όταν δίδασκα σε κωφά παιδιά να εργάζονται ως σερβιτόροι στο Κέντρο για ΑμεΑ, γνώρισα πολλά παιδιά σε δύσκολες συνθήκες. Ήθελαν πραγματικά να εργαστούν, αλλά λίγα μέρη τα δεχόντουσαν. Ως εκ τούτου, μου άρεσε η ιδέα να ανοίξω ένα εστιατόριο με φω-εστιατόριο, έναν χώρο για να εργαστούν, για να διαδώσω τη δράση υποστήριξης των ατόμων με αναπηρία ώστε να εργάζονται στην κοινότητα, να στηρίζουν τον εαυτό τους και να γίνονται σεβαστά», εξέφρασε.

Η κα Τρα Ντανγκ πριν από 29 χρόνια, όταν πουλούσε μια μικρή κατσαρόλα με χυλό στην είσοδο του σοκακιού όταν ήταν άφραγκη.

Πριν από πέντε χρόνια, ένας ιαπωνικός οργανισμός έμαθε για το μοντέλο της, το οποίο αφορά τη δημιουργία θέσεων εργασίας για κωφά παιδιά στο εστιατόριό της με φαγητό pho, και της ζήτησε να βοηθήσει στην οργάνωση αυτού του μοντέλου. Τώρα, έχει βοηθήσει στην ολοκλήρωση του μοντέλου και την κάλεσαν στην Ιαπωνία μετά το Tet για να το δοκιμάσει, και για να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους. Ήταν πολύ χαρούμενη: «Ξέρω ότι έκανα το σωστό, κάνοντας κάτι χρήσιμο για την κοινωνία και για τα παιδιά».

Είπε ότι πολλά παιδιά εκμυστηρεύτηκαν ότι ένιωθαν πολύ αμήχανα και κατώτερα όταν όχι μόνο οι φίλοι και η κοινωνία τους αλλά και οι οικογένειές τους μερικές φορές τα κοίταζαν υποτιμητικά και τα απέρριπταν. Έτσι, όταν έπιαναν δουλειά και έπαιρναν τον πρώτο τους μισθό, κάποια παιδιά αγκάλιαζαν τις αδερφές τους και έκλαιγαν... Ήξεραν ότι μπορούσαν να εργαστούν για να συντηρήσουν τον εαυτό τους και να μην γίνουν βάρος σε κανέναν, αν προσπαθούσαν σκληρά και είχαν ένα καλό εργασιακό περιβάλλον.

Τα όνειρά της είναι ακόμα μπροστά. Αυτή τη στιγμή, η μεγαλύτερη επιθυμία της είναι να βρει μια κατάλληλη τοποθεσία για να ανοίξει ένα κατάστημα και να προσλάβει περισσότερα κωφά παιδιά. «Αλλά η τιμή του χώρου είναι πολύ ακριβή, δεν έχω την οικονομική δυνατότητα. Αν ανοίξω ένα κατάστημα, δεν θα μπορώ να στηρίξω τα παιδιά και θα υποφέρω. Αλλά εξακολουθώ να θέλω, δεν θα τα παρατήσω», είπε.

Φέρνοντας το βιετναμέζικο Pho στον κόσμο

Το Pho Thai Hung έχει φέρει στον κόσμο πολλές φορές ο ιδιοκτήτης Mai Ha Tra Dung. Η φέρνοντάς το στον κόσμο δεν γίνεται για να πουλήσει pho αλλά για να προωθήσει τη βιετναμέζικη κουζίνα. Το 2018, το Pho Thai Hung επιλέχθηκε από το Γενικό Υπουργείο Τουρισμού ως το πιάτο που θα σερβιριστεί για την «Ημέρα του Βιετνάμ» στο Τσιάνγκ Μάι (Ταϊλάνδη).

Πέρυσι, έφερε επίσης το φο της για να παραστεί στην «Ημέρα Βιετναμέζικου Φο» στην Ιαπωνία (που διοργανώθηκε από την εφημερίδα Tuoi Tre ) και άφησε βαθιά εντύπωση στον Ιάπωνα.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm