Αστέρια Michelin επιλέγουν 6 δημιουργικούς βιετναμέζικους καφέδες

Φέρνοντας τον καφέ στο Βιετνάμ από τους Γάλλους στα μέσα του 19ου αιώνα, έχει αντέξει στα ιστορικά κύματα και έχει εξελιχθεί στο θεμέλιο της γαστρονομικής κληρονομιάς του Βιετνάμ. Σήμερα, η φράση «πάμε για καφέ» δεν περιλαμβάνει μόνο την πράξη της απόλαυσης ενός φλιτζανιού καφέ, αλλά και τη στενή φιλία κατά τη διάρκεια μιας συνάντησης ή μιας συζήτησης για δουλειά. Ο Οδηγός Michelin αξιολογεί και επιλέγει 6 φλιτζάνια καφέ που αντιπροσωπεύουν την κορυφή της δημιουργικότητας στη βιετναμέζικη κουζίνα.

Παγωμένος καφές με γάλα: Εικονίδιο

Το Ca phe sua da είναι ένα πραγματικό στολίδι ανάμεσα στους βιετναμέζικους καφέδες. Αυτό το κλασικό ρόφημα παρασκευάζεται με αργή στάξιμο αλεσμένου καφέ μέσω φίλτρου σε ένα ποτήρι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και πάγο. Ο συνδυασμός των γεύσεων, η έντονη πικράδα του καφέ και η γλυκύτητα του συμπυκνωμένου γάλακτος, είναι αυτό που κάνει το Ca phe sua da μια επιτυχία στους λάτρεις του καφέ.

Με καταγωγή από τους πολυσύχναστους δρόμους της Σαϊγκόν, αυτό το εμβληματικό ποτό έχει ταξιδέψει από τους πάγκους δίπλα στο δρόμο για να βρει τον δρόμο του στα μενού των πεντάστερων εστιατορίων. Σήμερα, ο παγωμένος καφές με γάλα έχει γίνει βασικό στοιχείο των βιετναμέζικων εστιατορίων σε όλο τον κόσμο , χρησιμεύοντας ως αγαπημένο συνοδευτικό της πλούσιας γαστρονομικής κληρονομιάς της χώρας.

Ασήμι και Χρυσός: Ένα Μείγμα Τριών Πολιτισμών

Κατασκευασμένο από τους Κινέζους που ζούσαν στο Cho Lon στις αρχές του 20ού αιώνα, το cà phê bạch xì έχει αναδειχθεί σε μια γοητευτική απόδειξη του πλούσιου πολιτισμού της πόλης, συνδυάζοντας επιρροές από κινεζικές, βιετναμέζικες και γαλλικές παραδόσεις.

Η παλιά ιστορία λέει ότι επειδή η έντονη πικρή γεύση του μαύρου καφέ και του καφέ με γάλα αποτελούσε πρόκληση για τις γυναίκες και τα παιδιά που δεν ήταν συνηθισμένα στη γεύση του, οι Κινέζοι στο Τσο Λον σκέφτηκαν μια δημιουργική λύση. Τροποποίησαν την παραδοσιακή συνταγή για καφέ με γάλα, προσαρμόζοντας την αναλογία καφέ και γάλακτος για να την κάνουν πιο εύγευστη. Η υπερβολική ποσότητα γάλακτος ήταν πολύ γλυκιά, ενώ η υπερβολική ποσότητα καφέ ήταν πολύ πικρή, και η ισορροπία ήταν ισορροπημένη.

Καφές με αυγό: Το αριστούργημα του Ανόι

Ο καφές με αυγό αναδείχθηκε ως φάρος καινοτομίας εν μέσω ελλείψεων πρώτων υλών τη δεκαετία του 1940, όταν οι τιμές της ζάχαρης και του γάλακτος εκτοξεύτηκαν στα ύψη. Ο κ. Giang, ιδρυτής του Giang Cafe στο Ανόι, στράφηκε στους κρόκους αυγών, εμπνευσμένος από την γοητεία του καπουτσίνο. Αυτή η έξυπνη αντικατάσταση δημιούργησε μια χρυσή κρεμώδη γεύση σε μια πλούσια βάση καφέ, συνδυάζοντας πικρές νότες με την απαλή κρεμώδη γεύση του αυγού, ελαφρώς γλυκαμένη με μέλι.

Σερβιρισμένος σε μικρά φλιτζάνια, ο βιετναμέζικος καφές με αυγό αποτελεί μια αισθητηριακή εμπειρία, καθώς διατηρείται ζεστός με ένα μπολ με ζεστό νερό για επιπλέον άνεση. Με μια προσεκτική ισορροπία συστατικών, κάθε νότα γεύσης αυγού χαμηλώνεται, δημιουργώντας ένα ποτό που είναι ταυτόχρονα μαγευτικό και σαγηνευτικό.

Αλατισμένος Καφές: Ένας Μοναδικός Συνδυασμός

Ο αλατισμένος καφές ενσαρκώνει το πνεύμα της εξελισσόμενης γαστρονομικής σκηνής του Βιετνάμ, συνδυάζοντας μακροχρόνιες παραδόσεις καφέ με την καινοτομία του 21ου αιώνα. Με καταγωγή από την αρχαία πρωτεύουσα Χουέ, αυτό το χαρμάνι συνδυάζει κόκκους Robusta με μια πινελιά αλατιού, δημιουργώντας μια γλυκόπικρη ισορροπία που θυμίζει δελεαστική αλμυρή καραμέλα.

Σερβιρισμένος σε στρώσεις, με ζαχαρούχο γάλα στο κάτω μέρος, καφέ στη μέση και κρέμα γάλακτος από πάνω, ο βιετναμέζικος αλατισμένος καφές αποτελεί μια μοναδική γαστρονομική περιπέτεια. Συνδυάζει αλμυρές, γλυκές και πικρές γεύσεις με αρμονικό τρόπο. Όταν αναμειγνύονται, η αλμύρα τονίζει την πλούσια γεύση του καφέ, ενώ παράλληλα απαλύνει την πικράδα και ενισχύει τη γλυκιά, κρεμώδη γεύση του γάλακτος.

Καφές καρύδας: Μια τροπική παράδοση

Αυτός ο καφές αποτελεί απόδειξη της αγάπης των Βιετναμέζων για τις λιχουδιές με καρύδα. Η παρασκευή ενός φλιτζανιού καφέ με καρύδα περιλαμβάνει μια σχολαστική διαδικασία. Αρχικά, το γάλα καρύδας αναμειγνύεται με συμπυκνωμένο γάλα και παγάκια μέχρι να επιτευχθεί μια βελούδινη απαλότητα. Εν τω μεταξύ, ο μαύρος καφές ανακινείται δυνατά σε ένα μπουκάλι μέχρι να σχηματιστεί ένας ανοιχτόχρωμος καφές στην επιφάνεια. Τέλος, ο καφές χύνεται σε ένα ποτήρι και στη συνέχεια ρέει αργά συμπυκνωμένο γάλα καρύδας, δημιουργώντας ένα οπτικά ελκυστικό ρόφημα.

Παγωμένος καφές με φρούτα: Μοντέρνος

Δίνοντας μια νέα πνοή στην κουλτούρα του καφέ στο Βιετνάμ, ο κρύος καφές με φρούτα έχει κερδίσει γρήγορα τις καρδιές των κατοίκων των πόλεων σε πολύβουες πόλεις όπως η Χο Τσι Μινχ και το Ανόι.

Αυτή η καινοτομία εφαρμόζει την παραδοσιακή μέθοδο ψυχρής παρασκευής, επιτρέποντας στον καφέ 100% Arabica να αναμειχθεί με τις έντονες γεύσεις φρούτων ή χυμών, όπως πορτοκάλι, λίτσι ή βερίκοκο, ανεβάζοντας την εμπειρία σε νέο επίπεδο για όσους αναζητούν μια αναζωογονητική ανάπαυλα από την τροπική ζέστη.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm