Ένα πλήρες βιετναμέζικο Tet με 5 πιάτα που φτιάχνει κάθε οικογένεια

Το παραδοσιακό Tet είναι μια ευκαιρία για τις οικογένειες να επανενωθούν, να συγκεντρωθούν και να απολαύσουν παραδοσιακά πιάτα γεμάτα γεύση.

Ζελέ κρέατος

Για πολλές οικογένειες στο Βορρά, το ζελέ κρέας είναι ένα απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Κάθε κομμάτι κρέατος είναι μαλακό και λείο, τα μανιτάρια ξύλου αναμειγνύονται στο στρώμα ζελέ τόσο διαυγή όσο η πρωινή δροσιά, η πλήρης γεύση είναι ό,τι πρέπει, δημιουργώντας όλα αυτά ένα δροσιστικό πιάτο για τον Τετ.

Συστατικό

Για να ετοιμάσετε ζελέ κρέας για μια οικογένεια 4-5 ατόμων, χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά: 800 γρ. χοιρινό μπούτι, 150 γρ. δέρμα χοιρινού, 8-10 μανιτάρια shiitake, 2 μανιτάρια αυτιά ξύλου, 2 κρεμμυδάκια εσαλότ, 1/2 καρότο, σάλτσα ψαριού, αλάτι, σκόνη μπαχαρικών, πιπέρι.

Κατασκευή

Μουλιάστε το χοιρινό με το δέρμα σε αραιωμένο αλατισμένο νερό, πλύνετε το, κόψτε το σε μπουκιές, ζεματίστε το για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και πλύνετε το αρκετές φορές μέχρι να καθαριστούν το κρέας και το δέρμα.

Μαρινάρετε το κρέας και το δέρμα με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα σε σκόνη και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι για 20-30 λεπτά.

Μουλιάστε τα μανιτάρια shiitake μέχρι να ανθίσουν, πλύνετέ τα και κόψτε τα σε μακριές λωρίδες. Μουλιάστε τα μανιτάρια shiitake μέχρι να ανθίσουν, χαράξτε τα άνθη στα καπέλα, χαράστε τα καρότα σε σχήμα ροδακινιάς (προαιρετικά) και ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια εσαλότ.

Τηγανίστε το 1/2 από τα κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας και τη φλούδα και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε βραστό νερό για να σκεπάσει το κρέας. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Τηγανίστε τα υπόλοιπα μισά κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια ξύλου και τα μανιτάρια shiitake. Αλατοπιπερώστε με λίγη σάλτσα ψαριού και σκόνη μπαχαρικών κατά βούληση και σοτάρετε για 2 λεπτά.

Όταν το κρέας μαλακώσει, προσθέστε τα σοταρισμένα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε με σάλτσα ψαριού, αλάτι και σκόνη μπαχαρικών κατά βούληση. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο πιπέρι και σβήστε τη φωτιά.

Ζεματίστε τα καρότα και βάλτε τα στον πάτο ενός μπολ. Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας, τη φλούδα, τα μανιτάρια αυτιά ξύλου και τα μανιτάρια shiitake στο μπολ. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για 4-6 ώρες μέχρι να παγώσουν.

Μικτή σούπα με κεφτεδάκια

Το Canh bong tha (ή canh bong bi) είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην παλιά κουζίνα του Ανόι, ένα από τα τέσσερα μπολ με σούπα στο δίσκο Tet: Bong, πτερύγιο, βλαστοί μπαμπού, βερμιτσέλι... Στις μέρες μας, το canh bong tha είναι επίσης πολύ δημοφιλές σε πολλά μέρη.

Συστατικό

100-200 γρ. χοιρινή κοιλιά, 150-300 γρ. άπαχο χοιρινό, 500 γρ. χοιρινή σπονδυλική στήλη, 100-200 γρ. γαρίδες, 100-120 γρ. αρακάς, 50 γρ. μανιτάρια shiitake, 10-15 αυγά ορτυκιού, 1 καρότο, 1 κουνουπίδι, καρύκευμα για λευκό κρασί, φρέσκο τζίντζερ, λάδι μαγειρέματος, σάλτσα ψαριού...

Κατασκευή

Ζεματίστε τη ραχοκοκαλιά σε βραστό νερό, σοτάρετε και προσθέστε λίγη σάλτσα ψαριού και αλάτι, και σιγοβράστε καλά.

Μουλιάστε το χοιρινό δέρμα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσει, κόψτε το σε κύβους ή μολύβια 3 εκ., στη συνέχεια βάλτε το σε νερό από στυπτηρία και στύψτε το απαλά. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να καθαρίσει και στραγγίστε το.

Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, λιώστε το, προσθέστε μισό φλιτζάνι κρασί και μισό φλιτζάνι νερό, ρίξτε το στη φλούδα και στύψτε το απαλά.

Πλύνετε και κόψτε το μισό κρέας σε φέτες, αλέστε το άλλο μισό σε κιμά και εφαρμόστε το στα αυτιά των μανιταριών.

Μουλιάστε και πλύνετε τα μανιτάρια shiitake. Βράστε και ξεφλουδίστε τα αυγά ορτυκιού. Πλύνετε και κόψτε τα άλλα τρόφιμα σε κομμάτια ή χοντρά κομμάτια.

Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να βγάλει το άρωμά του, προσθέστε τις φέτες κρέατος και τα κεφτεδάκια και σοτάρετε μέχρι να ψηθούν και αφήστε στην άκρη.

Προσθέστε ζωμό από κόκαλα και αποξηραμένες γαρίδες, σιγοβράστε καλά.

Προσθέστε τα μανιτάρια (αυγά πουλιών), το κουνουπίδι, τα καρότα, στη συνέχεια προσθέστε το χοιρινό δέρμα και το κρέας, βράστε, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη σάλτσα ψαριού και τα καρυκεύματα κατά βούληση.

Σούπα κοτόπουλου με γλυκό καλαμπόκι

Το βραστό κοτόπουλο είναι ένα πιάτο που υπάρχει πάντα στο μενού του Τετ πολλών οικογενειών, επομένως είναι εύκολο να υπάρχει περίσσεια. Επομένως, οι οικογένειες μπορούν να μετατρέψουν πλήρως το βραστό κοτόπουλο σε πολλά ελκυστικά και εύκολα στην παρασκευή πιάτα κατά τη διάρκεια του Τετ, όπως τηγανητό φιδέ με στομάχι κοτόπουλου, γλυκόξινη σαλάτα κοτόπουλου ή σούπα κοτόπουλου με γλυκό καλαμπόκι, τα οποία είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τις κρύες μέρες του Τετ στο Βορρά.

Ένα ζεστή μπολ σούπα με τρυφερό κοτόπουλο, γλυκό καλαμπόκι και αρωματικά μανιτάρια αναμεμειγμένα σε λαμπερό λευκό θολό ζωμό αποτελεί ένα νόστιμο, θρεπτικό πιάτο για να ανακουφίσει την αίσθηση του κορεσμού κατά τη διάρκεια του Tet.

Συστατικό

Βραστό κοτόπουλο, 1 γλυκό καλαμπόκι, 10 - 15 αυγά ορτυκιού, 2 ασπράδια αυγών, 3-4 μανιτάρια άχυρου (ή μανιτάρια shiitake), 1 καρότο, άμυλο ταπιόκας, κορν φλάουρ, κρεμμυδάκια, σάλτσα ψαριού, αλάτι, σκόνη μπαχαρικών, πιπέρι, τσίλι, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρος

Κατασκευή

Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Σιγοβράστε τα κόκαλα του κοτόπουλου για να γλυκάνει το νερό και στη συνέχεια φιλτράρετε το νερό για να φτιάξετε σούπα.

Ξεχωρίστε τους σπόρους από το γλυκό καλαμπόκι. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τα καρότα. Βράστε τα αυγά ορτυκιού, μουλιάστε τα σε κρύο νερό και μετά ξεφλουδίστε τα. Μουλιάστε τα μανιτάρια σε αραιωμένο αλατισμένο νερό και ψιλοκόψτε τα. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο.

Προσθέστε το γλυκό καλαμπόκι και τα καρότα στο ζωμό κοτόπουλου και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τα μανιτάρια shiitake, τα αυγά ορτυκιού και αλατοπιπερώστε με σάλτσα ψαριού, αλάτι και σκόνη μπαχαρικών κατά βούληση.

Ανακατέψτε το άμυλο ταπιόκας και το κορν φλάουρ, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά το μείγμα στην κοτόσουπα, ανακατεύοντας δεξιόστροφα για να αποφύγετε τους σβόλους. Προσαρμόστε την αραίωση και το πάχος της ζύμης ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αυξάνοντας την ποσότητα του αμύλου ταπιόκας και του κορν φλάουρ. Όταν η κοτόσουπα αρχίσει να λαμπυρίζει και να γίνει διάφανα λευκή όπως επιθυμείτε, σταματήστε, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και προσθέστε τα στην κοτόσουπα, ανακατεύοντας δεξιόστροφα για να δημιουργήσετε όμορφα λευκά σύννεφα. Προσθέστε τον κόλιανδρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη φωτιά, βγάλτε λίγο πιπέρι και απολαύστε την ζεστή.

Ρολά με ξινό ρύζι και γαρίδες

Τα ρολά σε ρολό αποτελούν μια τυπική πολιτιστική ομορφιά της βιετναμέζικης κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των ρολών με ξινά γαριδάκια Hue . Αυτό το πιάτο είναι πολύ απλό στην προετοιμασία, νόστιμο, ελαφρύ για το στομάχι, σας βοηθά να προσθέσετε περισσότερες φυτικές ίνες και βιταμίνες στον οργανισμό, αποτρέπει την πλήξη και προσθέτει χρώμα στα γεύματα Tet.

Συστατικό

1 βάζο ξινές γαρίδες, 1 πακέτο ρολάκια από χαρτί ρυζιού, 500 γρ. χοιρινή πανσέτα, 1 καρότο, 1 αγγούρι, 1/2 ανανάς, 300 γρ. φρέσκο βερμιτσέλι, 1 μαρούλι, κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, πιπεριά, βασιλικός, αλάτι, ζάχαρη, σάλτσα ψαριού

Κατασκευή

Πλύνετε την χοιρινή κοιλιά με αραιωμένο αλατόνερο, στη συνέχεια ξύστε την και αφαιρέστε τυχόν σκληρές τρίχες που έχουν απομείνει από το δέρμα. Τέλος, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε.

Πάρτε 1-2 κρεμμυδάκια, ξεφλουδίστε, πλύνετε και λιώστε. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα λιωμένα κρεμμυδάκια και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε το χοιρινό στην κατσαρόλα, σκεπάστε, βράστε για 10 λεπτά και μετά σβήστε τη φωτιά. Μουλιάστε το κρέας έτσι μέχρι να μαγειρευτεί αργά μέχρι να είναι έτοιμο για κατανάλωση, στη συνέχεια βγάλτε το, μουλιάστε το σε παγωμένο νερό και κόψτε το σε φέτες. Αυτό θα βοηθήσει το κρέας να μην στεγνώσει.

Βγάλτε τις γαρίδες από το βάζο και ξεφλουδίστε τις.

Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα καρότα και πλύνετέ τα. Κόψτε τις άκρες από τα αγγούρια. Μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε ή όχι. Πλύνετε τα και κόψτε τα στη μέση. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Κόψτε τα καρότα και τα αγγούρια σε κομμάτια μήκους 1 δακτύλου ή λιώστε τα σε ζουλιέν και βάλτε τα σε ένα πιάτο.

Πλύνετε τον προ-ξεφλουδισμένο ανανά με κρύο νερό για να τον καθαρίσετε και στη συνέχεια στραγγίξτε τον. Ψιλοκόψτε λίγο για να φτιάξετε σάλτσα ψαριού και κόψτε τον υπόλοιπο σε μικρές λωρίδες για να τον τυλίγετε.

Μαζέψτε και καθαρίστε το μαρούλι και τα μυρωδικά, μουλιάστε τα σε αραιωμένο αλατόνερο για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, στραγγίξτε τα σε ένα καλάθι και κόψτε τα σε κομμάτια μπουκιάς.

Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία, σοτάρετε το τσίλι και το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε τον ψιλοκομμένο ανανά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 100 ml φιλτραρισμένο νερό και βράστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια κάντε το πουρέ, βάλτε το σε ένα μπολ και είναι έτοιμο.

Τοποθετήστε το βραστό κρέας, τον ανανά, τα τριμμένα καρότα και αγγούρια, τις τουρσί γαρίδες, τα φρέσκα βερμιτσέλι και τα συνοδευτικά σε ένα πιάτο. Όταν τρώτε, πάρτε ένα κομμάτι ρυζόχαρτο και χρησιμοποιήστε μια υγρή πετσέτα για να μαλακώσετε το ρυζόχαρτο, ώστε να είναι πιο εύκολο να το τυλίγετε. Προσθέστε τα λαχανικά, το βραστό κρέας και τις τουρσί γαρίδες, στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό και βουτήξτε το σε σάλτσα ψαριού.

Τα ξινά ρολά γαρίδας είναι πλούσια σε χαρακτηριστική γεύση σάλτσας ψαριού, οι γλυκόξινες γαρίδες διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες, το βραστό κρέας είναι μαλακό και ζουμερό με φρέσκα λαχανικά, όλα αυτά βοηθούν να γίνει το γεύμα Tet πιο γευστικό και νόστιμο.

Τσάι φρούτων

Κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, η οικογένεια έχει απολαύσει πολλά πιάτα με κρέας και μπαν τσουνγκ, επομένως αυτά τα νόστιμα και δροσιστικά επιδόρπια θα είναι πολύ αποτελεσματικά στην πρόληψη της πλήξης.

Συστατικό

100 γρ. αλεύρι ταπιόκας, 20 γρ. φύλλα παντάν, 200 ml γάλα καρύδας, 50 γρ. ζάχαρη φοίνικα, φρέσκα φρούτα: καρπούζι, μάνγκο, αχλάδι, φρούτο του δράκου, λωτός... ανάλογα με την προτίμηση.

Κατασκευή

Πλύνετε τα φύλλα pandan, αφήστε περίπου 3 φύλλα να βράσουν το γάλα καρύδας, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα και βάλτε τα στο μπλέντερ με λίγο νερό. Στη συνέχεια, φιλτράρετε τα φύλλα pandan για να βγάλουν το χυμό τους. Ξεπλύνετε τις πέρλες ταπιόκας με νερό.

Ρίξτε νερό, άμυλο ταπιόκας και χυμό παντάν στην κατσαρόλα και βράστε. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί το άμυλο ταπιόκας.

Βγάλτε τις πέρλες ταπιόκας και ρίξτε τες σε μικρά καλούπια για να στερεοποιηθούν και να γίνουν κέικ. Προσθέστε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη φοινικιάς και τα υπόλοιπα φύλλα παντάν στην κατσαρόλα και βράστε. Ανακατέψτε καλά το μείγμα γάλακτος καρύδας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη φοινικιάς και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.

Πλύνετε τα φρούτα, ξεφλουδίστε τα και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα πλάσετε σε μικρές στρογγυλές μπάλες. Αν δεν έχετε κουτάλι, μπορείτε να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.

Ρίξτε αλεύρι ταπιόκας στη μέση του μπολ, στη συνέχεια τοποθετήστε φρούτα γύρω του για να διακοσμήσετε και τέλος ρίξτε γάλα καρύδας από πάνω για να ολοκληρώσετε το επιδόρπιο φρούτων.

Εκτός από τα παραπάνω πιάτα, για να γίνουν τα γεύματα Tet πιο νόστιμα, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μπορούν να τα συνδυάζουν σύμφωνα με τον ακόλουθο τύπο: το λίπος ταιριάζει με το ξινό (το banh chung τρώγεται με τουρσί κρεμμύδια, το λιπαρό κρέας τρώγεται με τουρσί λάχανο), η πρωτεΐνη ταιριάζει με το πικάντικο (κοτόπουλο βουτηγμένο σε αλάτι και πιπέρι), το κρύο ταιριάζει με το ζεστό (κρεατόσουπα μαγειρεμένη με λίγο τζίντζερ). Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι τα κρύα, κρύα ή δροσερά φαγητά και ποτά αυξάνουν επίσης την κινητικότητα του εντέρου και τις πεπτικές εκκρίσεις, επομένως δεν πρέπει να τρώγονται μαζί.

Επιπλέον, οι οικογένειες πρέπει επίσης να δίνουν προσοχή στην αρμονική διατροφή. Η κατανάλωση αρκετών ομάδων τροφίμων, όχι μόνο κρέατος και ψαριού, πρέπει να περιλαμβάνει λαχανικά στα γεύματά τους... για να διασφαλιστεί η υγεία και να νιώσουν τη γεύση του Tet σε κάθε νόστιμο πιάτο με τα μοναδικά χαρακτηριστικά της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας.

[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html