Thai Nguyen - άλλη μια φορά... τσάι

Λέω «άλλη μια φορά» επειδή, πριν από αυτό, είχα δημοσιεύσει και μερικά άρθρα για το ταϊλανδέζικο τσάι στο ειδικό τεύχος του Tra Viet και στο περιοδικό Thai Nguyen Literature and Arts Magazine, δύο διάσημα περιοδικά. Το «Tra Viet» ήταν διάσημο επειδή το Thai Nguyen ήταν ίσως το μόνο σε ολόκληρη τη χώρα που δημοσίευε περιοδικό για τις σπεσιαλιτέ της πόλης του. Άλλα μέρη είχαν επίσης πολλές σπεσιαλιτέ, όπως καφές Central Highlands (Gia Lai, Dak Lak), δυτικά φρούτα, Cu Do of Nghe An, τόνος ωκεανού (Binh Dinh, old Phu Yen)..., κανένα μέρος δεν είχε το δικό του περιοδικό. Και το περιοδικό Thai Nguyen Literature and Arts Magazine ήταν κάποτε στην κορυφή των περιοδικών Λογοτεχνίας και Τεχνών της χώρας πριν από τη συγχώνευση, όσον αφορά τον επαγγελματισμό, την κομψότητα και το ενδιαφέρον.

Το πράσινο της πατρίδας (Φωτογραφία: Do ​​Anh Tuan).

Και πράγματι, η εντύπωση του Thai Nguyen είναι ακόμα άθικτη μέσα μου όταν αυτή τη φορά ταξίδευα και πάλι σε μια ομάδα ανθρώπων που είναι... γνώστες του τσαγιού. Ο ιδιοκτήτης φυσικά ήταν γνώστης του τσαγιού, αλλά οι δώδεκα περίπου καλεσμένοι που με συνόδευσαν μίλησαν επίσης για το τσάι με μεγάλη λεπτομέρεια ενώ κάθονταν στο λεωφορείο που ταξίδευε από το Ανόι στο Thai Nguyen.

Ανάμεσά τους, ο πιο σεβαστός είναι ο δημοσιογράφος Vinh Quyen. Αυτός ο δημοσιογράφος, πρώην Αναπληρωτής Γενικός Διευθυντής της Τηλεόρασης της Εθνοσυνέλευσης , είναι διάσημος για την προετοιμασία (ή μάλλον, την αναδημιουργία) νόστιμων πιάτων του Ανόι, τόσο για φαγητό όσο και για ποτό. Το καλύτερο ποτό της είναι η γλυκιά σούπα λωτού. Κάποτε, μια φίλη της ζήτησε να μου στείλει σχεδόν εκατό άνθη γλυκιάς σούπας λωτού, κάτι που παραλίγο να με κάνει να αγοράσω ένα άλλο... ψυγείο για να τα αποθηκεύσω. Τότε σκέφτηκα έναν τρόπο, αν και ήταν πολύ επώδυνος: Να δώσω μερικά στους φίλους μου.

Α! Το κομμάτι με το να δίνεις σε φίλους είναι επίσης γεμάτο ανατροπές. Μένω στο Πλέικου, τη χώρα του καφέ. Οι περισσότεροι από τους φίλους μου εκεί, όταν έρχονται από άλλα μέρη και θέλουν να τους κάνουν ένα δώρο, το πιο απλό πράγμα είναι... ο καφές. Το να στέλνεις δώρα πίσω στην πατρίδα είναι το ίδιο. Και αντίστροφα, όταν κάποιος από τον Βορρά επισκέπτεται ή στέλνει δώρα, είναι κυρίως τσάι.

Δεν μπορώ, επειδή ξέρω ότι δεν μπορούν όλοι να πίνουν ή να τους αρέσει να πίνουν τσάι ή καφέ. Πρέπει να τους ρωτήσεις, έστω και από κοντά, αν πίνουν καφέ, και μετά να τους τον δώσεις, αν όχι, τότε να τον αντικαταστήσεις με κάτι άλλο. Γιατί είδα κι εγώ το σπίτι του φίλου μου, γεμάτο μουχλιασμένο τσάι. Δεν το πίνει, αλλά συχνά το λαμβάνει ως δώρα. Το τσάι που θα μείνει για πολύ καιρό θα μουχλιάσει, τουλάχιστον θα χάσει το άρωμά του. Οπότε πρέπει να γνωρίζεις τις συνήθειες απόλαυσης κάθε περιοχής. Στο Βορρά, είναι τσάι, φυσικά, στο Νότο, είναι καφές, πολύ απλά, εκτός από... ειδικές περιπτώσεις, φυσικά τώρα οι ειδικές περιπτώσεις μειώνονται πολύ, οι ειδικές περιπτώσεις γίνονται πιο συνηθισμένες...

Τότε, η κα Vinh Quyen, το πρώτο κιόλας πρωί «χαμένη» στον κόσμο του τσαγιού, αναφώνησε και ομολόγησε: Για πολύ καιρό, έφτιαχνα πολύ τσάι με άρωμα λωτού, αλλά μόνο τώρα είδα μια τόσο μεγάλη ποικιλία τσαγιού, τόσο όμορφο και ατελείωτο. Και επίσης, για πρώτη φορά, γνώρισα και κατάλαβα το όνομα «τα τέσσερα μεγάλα διάσημα τσάγια του Thai Nguyen» με τα Tan Cuong, La Bang, Trai Cai και Khe Coc.

Έπρεπε να αφιερώσω χρόνο με το τσάι και το πράσινο τσάι. Ο Βορράς διαφοροποιήθηκε αλλά όχι τόσο προσεκτικά όσο ο Νότος, αν και η ποιότητα του τσαγιού στο Νότο ήταν πολύ κατώτερη από τον Βορρά. Γεννήθηκα και έζησα στο Thanh Hoa κατά τη διάρκεια του πολέμου, ακολουθώντας το πρακτορείο των γονιών μου για εκκένωση και μένοντας κυρίως στα σπίτια των χωρικών κατά μήκος των μεγάλων ποταμών Ma, Chu..., πολύ πράσινο τσάι. Η μητέρα μου είχε μια τυπική συσκευασία τσαγιού για να φιλοξενεί τους καλεσμένους, του τύπου των 30 σεντς η συσκευασία, τα περισσότερα από τα οποία ήταν μουχλιασμένα όταν έφτασαν στους πότες. Οι θείοι και οι θείες στο πρακτορείο της μητέρας μου το αποκαλούσαν όλοι το είδος τσαγιού που κόστιζε 90 σεντς και 30 σεντς, με την πρώτη ακρόαση ακουγόταν σαν 90 σεντς και 30 σεντς η συσκευασία, αλλά στην πραγματικότητα ήταν 90 σεντς και 30 σεντς. Η μητέρα μου δεν το έπινε, ούτε είχε καλεσμένους να φιλοξενήσει, ποιος καλεσμένος θα ήταν πρόθυμος να διανύσει με ποδήλατο εκατοντάδες χιλιόμετρα μέχρι το σημείο εκκένωσης του οργανισμού που υπήρχε εδώ κι εκεί, και δεν υπήρχαν μέσα επικοινωνίας όπως τώρα, οπότε η μητέρα μου έδινε αυτό το τσάι στους θείους του οργανισμού, το θεωρούσαν πολύτιμο, το έφτιαχναν μόνο περιστασιακά, τον υπόλοιπο καιρό έπιναν φρέσκο ​​τσάι. Για να θυμάστε, όλοι το αποκαλούν τσάι, τόσο το πράσινο τσάι όσο και το αποξηραμένο τσάι, δηλαδή, επεξεργασμένο τσάι.

Hoang Nong Tea (Φωτογραφία: Ngoc Hai).

Ο Νότος έχει μια σαφή διάκριση: Τσάι και τσάι. Και αυτό που μόλις έζησα, που με μύρισε, που μυρίζω πάντα τη μυρωδιά του νεαρού ρυζιού, είναι το τσάι. Και αυτοί οι καταπράσινοι λόφοι, αν και κυματίζουν στην κοιλάδα, αλλά εξακολουθούν να εκτείνονται μέχρι εκεί που φτάνει το μάτι, είναι τσάι.

Και τελικά πρέπει να έρθει εδώ για να είναι ξεκάθαρο, δηλαδή, ότι το τσάι Thai Nguyen μεταφυτεύτηκε από το Phu Tho. Θυμάμαι, πέρυσι, με προσκάλεσε ο Υπουργός Le Minh Hoan, νυν Αντιπρόεδρος της Εθνοσυνέλευσης, μαζί με μερικούς συγγραφείς να επισκεφτούμε το Thai Binh (ρύζι) και το Bac Giang (λίτσι). Έτσι καταλαβαίνω πιο καθαρά ότι το λίτσι είναι πλέον μια διάσημη σπεσιαλιτέ του Luc Ngan, το Bac Giang είναι ένα προϊόν που προέρχεται από το Hai Duong, από την επίσης διάσημη περιοχή Thanh Ha. Αλλά τώρα, όταν οι άνθρωποι αναφέρουν το λίτσι, αναφέρουν το Bac Giang. Το ίδιο ισχύει και για αυτό το ταϊλανδέζικο τσάι. Προήλθε από το Phu Tho και έγινε διάσημο σε αυτή τη χώρα, έγινε προφορική διαφήμιση και τώρα διαδίδεται σε όλα τα μέσα ενημέρωσης: Ταϊλανδέζικο τσάι από κορίτσια Tuyen. Όσο για τα κορίτσια Tuyen, ο ταλαντούχος συγγραφέας Hoang Phu Ngoc Tuong, ένας από τους καλύτερους στο Βιετνάμ, είχε ένα αριστούργημα που ονομάζεται "Η χώρα των όμορφων κοριτσιών", σε σημείο που τώρα όποιος αναφέρει το Tuyen Quang θα προσθέσει "η χώρα των όμορφων κοριτσιών" παρόλο που το Tuyen Quang έχει μόνο 2 λέξεις, προσθέτοντας "η χώρα των όμορφων κοριτσιών" το κάνει 5 λέξεις, και αν αφαιρέσετε το Tuyen Quang και πείτε απλώς "η χώρα των όμορφων κοριτσιών", όλοι θα ξέρουν ακόμα ότι η λέξη Tuyen Quang έχει ακόμα 3 λέξεις, και σε αυτή την εποχή της σωτηρίας, ακόμη και τα ονόματα των τοποθεσιών στη χώρα μας σχεδόν παίρνουν το όνομά τους από αριθμούς, οπότε αυτό είναι περίεργο, ένας φόρος τιμής σε... μια ειδικότητα.

Το ταϊλανδέζικο τσάι είναι πλέον μια μάρκα, όχι μόνο στην εγχώρια αγορά. Πριν από δύο χρόνια, όταν πήγα στην Ταϊβάν, κάποιοι έμπειροι συγγραφείς (που ζούσαν στο Ανόι, τόσο εθισμένοι στο τσάι) με συμβούλεψαν από μακριά, από το σπίτι: Δοκιμάστε το ταϊβανέζικο τσάι Oolong και μετά αγοράστε λίγο για να πιείτε. Απάντησα, το πίνετε εσείς; Όχι, έχουμε συνηθίσει να πίνουμε ταϊλανδέζικο τσάι. Α, και εγώ επίσης.

Ζω κι εγώ στη χώρα του τσαγιού. Όταν η χώρα ήταν ακόμα διαιρεμένη, ο Νότος είχε δύο διάσημες περιοχές τσαγιού, η μία ήταν το Bao Loc (Lam Dong) με τσάι B'lao, και η άλλη ήταν η περιοχή τσαγιού Gia Lai με δύο μάρκες: το τσάι Bau Can και το τσάι Bien Ho. Το τσάι B'lao ήταν εξαιρετικά διάσημο. Θυμάμαι, αμέσως μετά την επανένωση, στις αρχές του 1976, ότι επέστρεψα στην πόλη μου, στο Hue, όλοι οι συγγενείς μου φύτεψαν τσάι B'lao για να καλωσορίσουν τα τρία παιδιά μου, εκείνη την εποχή κανείς δεν έπινε τσάι. Αλλά έπρεπε να είναι τσάι B'lao για να καλωσορίσω τον θείο μου από τον Βορρά.

Αυτές οι περιοχές τσαγιού ανακαλύφθηκαν και φυτεύτηκαν όλες από τους Γάλλους. Το 1981, όταν αποφοίτησα από το πανεπιστήμιο και πήγα να εργαστώ στο Τζια Λάι, το τσάι Μπάου Καν εξακολουθούσε να διανέμεται μέσω κουπονιών τροφίμων. Υπήρχαν διάφοροι τύποι, 1, 2, 3, κ.λπ.

Στη συνέχεια, όμως, όταν καθιερώθηκε το εμπόριο, δηλαδή μετά την εποχή που ακόμη και για να φέρει κανείς μερικές ουγγιές ταϊλανδέζικου τσαγιού απαιτούσε έγγραφο και ελέγχονταν, τα αγαθά κυκλοφορούσαν ελεύθερα, το τσάι Ταϊλανδέζικου Nguyen κατέκλυσε τον Νότο και οι μάρκες τσαγιού B'lao, Bau Can, Bien Ho... σταδιακά εξαφανίστηκαν.

Θυμάμαι ακόμα εκείνο το απόγευμα πριν από σχεδόν είκοσι χρόνια στη Σαϊγκόν. Ένας έμπειρος συγγραφέας από το Ανόι μπήκε μέσα και το πρώτο πράγμα που είπε όταν έκανε check in ήταν: Ωχ όχι. Έμεινα έκπληκτος: Τι συνέβη; Ξέχασα να φέρω... τσάι. Υπάρχουν φακελάκια τσαγιού στο δωμάτιο και έφερα και τσάι Bau Can. Όχι, έχω μόνο Thai Nguyen και μόνο αυτό το είδος. Τώρα πηγαίνετε να το αγοράσετε. Έχω τη διεύθυνση του εμπόρου εδώ.

Θυμηθείτε ξανά αυτή τη λεπτομέρεια, ότι υπάρχουν πολλά μέρη που έχουν πινακίδες που πωλούν «ταϊλανδέζικο τσάι», αλλά το αν είναι ταϊλανδέζικο ή όχι είναι μια άλλη ιστορία. Πιο πρόσφατα, ενώ βρισκόμασταν στο Thai Nguyen, η αστυνομία του Thai Nguyen εξάρθρωσε μια υπόθεση ψεύτικου τσαγιού Thai Nguyen. Ένα ζευγάρι πλαστογράφησε 9,2 τόνους ταϊλανδέζικου τσαγιού, αλλά δεν είναι βέβαιο ότι ήταν... γνήσιο.

Τώρα, οι περισσότερες επαρχίες έχουν μεγάλους πράκτορες τσαγιού Thai Nguyen που εξυπηρετούν τους εθισμένους, αλλά η αλήθεια είναι ότι η κατανάλωση ταϊλανδέζικου τσαγιού εδώ δεν είναι... τόσο αγνή όσο το τσάι που στέλνουν απευθείας φίλοι.

Μιλώντας για το τσάι που στέλνουν, όλοι είπαν ότι ήταν νόστιμο επειδή... δεν χρειάστηκε να πληρώσουν. Είναι πιθανό, αλλά αυτό ισχύει για όσους είναι τσιγκούνηδες, αν έχουν, το πίνουν, αν δεν έχουν, πίνουν νερό ή τσάι από φύλλα γκουάβα. Αλλά όσοι γνωρίζουν το τσάι, είναι εθισμένοι στο τσάι, δεν έχουν φτάσει στο επίπεδο της ιστορίας του κ. Νγκουγιέν Βιετ, περίπου, υπήρχε ένας ζητιάνος που πήγε να ζητιανέψει, αλλά όταν συνάντησε δύο διάσημους γνώστες του τσαγιού που έπιναν τσάι, ζήτησε... τσάι. Οι ηλικιωμένοι του έδωσαν μια κούπα, δεν την ήπιε αλλά ζήτησε να την φτιάξει μόνος του. Στη συνέχεια, έβγαλε προσεκτικά μια τσαγιέρα από την ψάθινη τσάντα του ζητιάνου, και με την πρώτη ματιά οι δύο ηλικιωμένοι σοκαρίστηκαν επειδή ήταν πολύ παλιά και γεμάτη τσάι, το είδος της τσαγιέρας της "σούπερ" ομάδας τσαγιού. Στη συνέχεια, την έφτιαξε προσεκτικά, την ήπιε προσεκτικά, γέλασε προσεκτικά... όταν τελείωσε, πριν φύγει, υποκλίθηκε στους δύο ηλικιωμένους, τους ευχαρίστησε και είπε: Το τσάι σας είναι πολύ νόστιμο, αλλά δυστυχώς υπάρχει ένα φλοιό ανακατεμένο μέσα. Οι δύο γέροι προσβλήθηκαν και καταράστηκαν τον ζητιάνο επειδή έφαγε χυλό και κλώτσησε το μπολ, επειδή «δεν γνώριζε τη γεύση του φαγητού». Την επόμενη μέρα, ενώ έφτιαχναν τσάι και διάβαζαν ποίηση, ένας από τους πρεσβύτερους έριξε κατά λάθος την τσαγιέρα, και ενώ μάζευαν κάθε κόκκο τσαγιού για να βάλουν στην κατσαρόλα, είδαν ξαφνικά ένα κομμάτι φλοιού... και τότε ήξεραν πώς να διακρίνουν ανάμεσα σε νεαρά μπουμπούκια τσαγιού και μπουμπούκια τσαγιού, και ούτω καθεξής.

Θυμάμαι την ιστορία των διακρίσεων στο τσάι. Εκείνη την εποχή, επίσης πριν από περίπου είκοσι χρόνια, πήγα στο συντακτικό γραφείο του περιοδικού Thai Nguyen Literature and Arts Magazine για να επισκεφτώ μια συνάδελφο. Αυτό το περιοδικό, εκτός από το ότι είχε αρκετά καλό περιεχόμενο και φιλοξενία, είχε και... όμορφους ανθρώπους, από την αρχισυντάκτρια Nguyen Thuy Quynh (εκείνη την εποχή δεν είχε γίνει ακόμη Πρόεδρος του Συνδέσμου Λογοτεχνίας και Τεχνών), μέχρι τη γραμματέα σύνταξης Nguyen Thi Thu Huyen... όλοι τους ήταν ισοδύναμοι με βασίλισσες ομορφιάς. Η Quynh έφτιαξε τσάι για μένα και μετά κάλεσε τις φίλες της στο δωμάτιό της για να υποδεχτούν τον καλεσμένο (εμένα). Η Nguyen Thi Thu Huyen ήρθε να πιει την πρώτη γουλιά τσαγιού και είπε: Αυτό είναι το τσάι σου από την περασμένη εβδομάδα; Η Quynh είπε, έχουν περάσει δέκα μέρες. Επιτρέψτε μου να πάω στο δωμάτιό μου να πάρω το τσάι, το τσάι μου είναι μόνο... τριών ημερών. Άνοιξα διάπλατα τα μάτια μου και αμέσως εκτέλεσα μια πολύ επίσημη τελετουργία: Γονάτισα και υποκλίθηκα στις δύο μικρότερες αδερφές μου επειδή ήταν τόσο γνώστες του τσαγιού.

Χώρος τσαγιού VietGAP (Φωτογραφία: Viet Hung).

Επίσης, ξεχωρίζοντας το τσάι, υπάρχουν δύο φίλοι λογοτεχνικοί που μου προμηθεύουν τακτικά ταϊλανδέζικο τσάι, ο ποιητής Huu Viet στο Ανόι. Αυτός ο άντρας έχει ένα σετ τσαγιού στο δωμάτιό του που φαίνεται πολύ ζεστό, κάθε πρωί φτιάχνει τσάι σαν ιεροτελεστία, ακόμα κι αν πίνει μόνος του. Αυτός ο άντρας πίνει μόνο τσάι Dinh και συχνά μου στέλνει τσάι Dinh, επειδή φοβάται ότι θα πιω άλλο τσάι... θα μου χαλάσει τη γεύση. Έχει το δικό του κατάστημα στην οδό Hang Dieu, νομίζω, που ειδικεύεται στην παροχή τσαγιού Dinh για να το πίνει και... θα μου στείλει. Ένας άλλος άντρας είναι ένα πολυτάλαντο άτομο στη χώρα του τσαγιού, ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Duc Hanh. Αυτός ο άντρας έχει αλλάξει πρόσφατα από την κριτική θεωριών, την εξέταση αποδεικτικών στοιχείων στη συγγραφή ποίησης, τη συγγραφή ιστοριών, όλα πολύ επιτυχημένα, πολύ καλά. Έχει επίσης την... ευχαρίστηση να μου στέλνει τσάι, επίσης επειδή φοβάται ότι θα μου χαλάσω... τη γεύση. Καυχιέται ότι το τσάι του είναι τσάι από τον κήπο ενός φοιτητή, πολύ καθαρό και νόστιμο.

Έτσι, από τις γυναίκες συναδέλφους μου στο περιοδικό Thai Nguyen Literature Magazine, στις ποιήτριες και συγγραφείς Huu Viet και Nguyen Duc Hanh, έγινα «σκλάβα» του ταϊλανδέζικου τσαγιού.

Μπορείτε λοιπόν να καταλάβετε τη χαρά μου όταν επιστρέψω στη γη του τσαγιού, για άλλη μια φορά τσάι...

Πηγή: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/but-ky-phong-su/202507/thai-nguyen-them-mot-lan-che-fd92296/