Το πράσινο της πατρίδας μου (Φωτογραφία: Do Anh Tuan). |
Και πράγματι, η εντύπωση του Thai Nguyen παρέμεινε έντονη στο μυαλό μου, ειδικά επειδή αυτή τη φορά ταξίδευα με μια ομάδα γνώστων του τσαγιού. Ο οικοδεσπότης ήταν, φυσικά, ειδικός στο τσάι, αλλά οι δώδεκα περίπου άλλοι καλεσμένοι που με συνόδευαν μιλούσαν επίσης άπταιστα για το τσάι ενώ ταξίδευαν από το Ανόι στο Thai Nguyen.
Ανάμεσά τους, θαυμάζω περισσότερο τη δημοσιογράφο Vinh Quyen. Αυτή η δημοσιογράφος, πρώην Αναπληρώτρια Γενική Διευθύντρια της Τηλεόρασης της Εθνοσυνέλευσης , είναι διάσημη για την προετοιμασία (ή μάλλον, την αναδημιουργία) νόστιμων πιάτων του Ανόι, τόσο για φαγητό όσο και για ποτό. Η ειδικότητά της στα ποτά είναι η γλυκιά σούπα με σπόρους λωτού. Κάποτε, μια φίλη της ζήτησε να μου στείλει σχεδόν εκατό σπόρους λωτού για γλυκιά σούπα, σχεδόν αναγκάζοντάς με να αγοράσω ένα επιπλέον ψυγείο για να τους αποθηκεύω. Μετά από λίγο, σκέφτηκα μια λύση, αν και ήταν λίγο επώδυνη: έδωσα μερικούς σε φίλους.
Α! Το κομμάτι με το να δίνεις και να παίρνεις δώρα από φίλους είναι αρκετά περίπλοκο. Μένω στο Πλέικου, τη χώρα του καφέ. Οι περισσότεροι από τους φίλους μου εκεί, όταν τους επισκέπτονται φίλοι από άλλα μέρη και θέλουν να τους κάνουν ένα μικρό δώρο, το πιο απλό πράγμα που μπορούν να κάνουν είναι... καφές. Το να στέλνεις δώρα πίσω στην πατρίδα είναι το ίδιο. Και αντίστροφα, όποιος από τον Βορρά επισκέπτεται ή στέλνει δώρα φέρνει κυρίως τσάι.
Είμαι διαφορετικός, επειδή ξέρω ότι δεν μπορούν όλοι να πιουν ή να απολαύσουν τσάι ή καφέ. Πρέπει να τους ρωτήσεις, απλώς από ευγένεια, αν θέλουν καφέ και μετά να τους τον προσφέρεις. Αν όχι, να τους προσφέρεις κάτι άλλο. Έχω δει το σπίτι του φίλου μου γεμάτο με... μουχλιασμένο τσάι. Δεν το πίνει, αλλά συχνά το λαμβάνει ως δώρο. Και το τσάι που μένει για πολύ ώρα μουχλιάζει, τουλάχιστον χάνει το άρωμά του. Οπότε πρέπει να γνωρίζεις τα έθιμα της απόλαυσης διαφορετικών περιοχών. Στο Βορρά, είναι τσάι, φυσικά. στο Νότο, είναι καφές, πολύ απλός, εκτός από... εξαιρετικές περιπτώσεις, οι οποίες φυσικά γίνονται πολύ λιγότερο συνηθισμένες τώρα...
Όσο για την κα Vinh Quyen, το πρώτο κιόλας πρωινό που «σκόνταψε» στον κόσμο του τσαγιού, αναφώνησε με θαυμασμό: «Έχω φτιάξει πολύ τσάι με άρωμα λωτού στο παρελθόν, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που βλέπω τσάι τόσο άφθονο, όμορφο και απεριόριστο. Και είναι επίσης η πρώτη φορά που καταλαβαίνω πραγματικά τα ονόματα των «τεσσάρων μεγάλων διάσημων τσαγιών της Thai Nguyen»: Tan Cuong, La Bang, Trai Cai και Khe Coc».
Ας απολαύσουμε ξανά λίγο τσάι. Ο Βορράς διαφοροποιείται, αλλά όχι τόσο αυστηρά όσο ο Νότος, αν και η ποιότητα του τσαγιού στο Νότο είναι πολύ κατώτερη από αυτή του Βορρά. Γεννήθηκα και έζησα στο Thanh Hoa καθ' όλη τη διάρκεια του πολέμου, περπατώντας με δυσκολία στον χώρο εργασίας των γονιών μου κατά τη διάρκεια των εκκενώσεων, μένοντας κυρίως με χωρικούς στα χωριά κατά μήκος των μεγάλων ποταμών Ma και Chu..., όπου υπήρχε άφθονο πράσινο τσάι. Η μητέρα μου είχε ένα τυποποιημένο πακέτο τσαγιού για τους καλεσμένους, από αυτά που κόστιζαν τρία hào το πακέτο, και το μεγαλύτερο μέρος του είχε μουχλιάσει όταν έφτασε στον πότη. Οι συνάδελφοι της μητέρας μου το ονόμαζαν τσάι «εννέα hào τρία», που ακούγεται σαν εννέα hào το πακέτο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν εννέα hào τρία το πακέτο. Η μητέρα μου δεν το έπινε και δεν είχε καλεσμένους να φιλοξενήσει - κανένας καλεσμένος δεν θα έκανε με το ποδήλατο εκατό χιλιόμετρα μέχρι το συνεχώς κινούμενο σημείο εκκένωσης του χώρου εργασίας της, και δεν υπήρχαν μέσα επικοινωνίας όπως σήμερα. Έτσι, η μητέρα μου έδινε αυτό το τσάι στους συναδέλφους της. Το λάτρευαν, φτιάχνοντάς το μόνο περιστασιακά, κυρίως πίνοντας φρέσκο τσάι. Για να θυμόμαστε, πάντα το αποκαλούσαν τσάι, τόσο πράσινο τσάι όσο και αποξηραμένο τσάι, που σημαίνει επεξεργασμένο τσάι.
Τσάι Hoang Nong (Φωτογραφία: Ngoc Hai). |
Στο Νότο, υπάρχει μια σαφής διάκριση: τσάι και τσάι. Και αυτό που έχω ζήσει ανάμεσα σε αυτό, αυτό που έχει εμποτιστεί με το άρωμά του, αυτό που κουβαλάει πάντα αυτό το άρωμα του ψητού ρυζιού, είναι το τσάι. Και αυτοί οι καταπράσινοι λόφοι, παρόλο που κυματίζουν μέσα σε αυτές τις κοιλάδες, εξακολουθούν να εκτείνονται μέχρι εκεί που φτάνει το μάτι, είναι φυτείες τσαγιού.
Και αποδεικνύεται ότι μόνο εδώ γίνονται τα πράγματα ξεκάθαρα: αυτό το τσάι Thai Nguyen, μεταφυτεύτηκε από το Phu Tho. Θυμάμαι πέρυσι, ο Υπουργός Le Minh Hoan, νυν Αντιπρόεδρος της Εθνοσυνέλευσης, με κάλεσε εμένα και μερικούς συγγραφείς να επισκεφτούμε το Thai Binh (ρύζι) και το Bac Giang (λίτσι). Έτσι έμαθα περισσότερα για το πώς το δέντρο λίτσι, τώρα μια διάσημη σπεσιαλιτέ του Luc Ngan, το Bac Giang, μεταφέρθηκε στην πραγματικότητα από το Hai Duong, από την εξίσου διάσημη περιοχή Thanh Ha. Αλλά τώρα, όταν οι άνθρωποι αναφέρουν το λίτσι, σκέφτονται το Bac Giang. Το ίδιο ισχύει και για το ταϊλανδέζικο τσάι. Προήλθε από το Phu Tho και έγινε διάσημο εδώ, μεταδόθηκε προφορικά και τώρα διαδίδεται σε όλα τα μέσα ενημέρωσης: ταϊλανδέζικο τσάι, κορίτσια Tuyen Quang. Όσον αφορά την Tuyen Quang, ο ταλαντούχος συγγραφέας Hoang Phu Ngoc Tuong, ένας από τους καλύτερους δοκιμιογράφους στο Βιετνάμ, έγραψε ένα αριστούργημα με τίτλο «Η Γη των Όμορφων Κοριτσιών», σε σημείο που τώρα, όποιος αναφέρει την Tuyen Quang περιλαμβάνει πάντα τη λέξη «γη των όμορφων κοριτσιών», παρόλο που η Tuyen Quang έχει μόνο δύο λέξεις. Η προσθήκη της λέξης «γη των όμορφων κοριτσιών» την κάνει πέντε λέξεις, και αν παραλείψετε την Tuyen Quang και πείτε απλώς «γη των όμορφων κοριτσιών», όλοι ξέρουν ότι είναι ακόμα τρεις λέξεις. Σε αυτή την εποχή της λιτότητας, όπου ακόμη και τα τοπωνύμια στη χώρα μας είναι σχεδόν πάντα αριθμημένα, αυτός είναι ένας μοναδικός και ξεχωριστός φόρος τιμής... στην περιοχή.
Το ταϊλανδέζικο τσάι είναι πλέον μια μάρκα, όχι μόνο στην εγχώρια αγορά. Πριν από δύο χρόνια, όταν πήγα στην Ταϊβάν, κάποιοι έμπειροι συγγραφείς (που ζουν στο Ανόι, δηλαδή εθισμένοι στο τσάι) μου έδωσαν οδηγίες από μακριά, από το σπίτι: Δοκιμάστε το ταϊβανέζικο τσάι Oolong και μετά αγοράστε λίγο για να πάρετε σπίτι. Απάντησα: «Θα το δοκιμάσετε κι εσείς;» Είπαν: «Όχι, έχουμε συνηθίσει να πίνουμε ταϊλανδέζικο τσάι». Μετά είπαν: «Α, κι εγώ το ίδιο».
Ζω επίσης σε μια περιοχή καλλιέργειας τσαγιού. Όταν η χώρα ήταν ακόμα διαιρεμένη, ο Νότος είχε δύο διάσημες περιοχές καλλιέργειας τσαγιού: η μία ήταν το Bao Loc (επαρχία Lam Dong), γνωστό για το τσάι B'lao, και η άλλη ήταν η επαρχία Gia Lai, με δύο διάσημες μάρκες: το τσάι Bau Can και το τσάι Bien Ho. Το τσάι B'lao ήταν εξαιρετικά διάσημο. Θυμάμαι, αμέσως μετά την επανένωση, στις αρχές του 1976, όταν επέστρεψα στην πατρίδα μου στο Hue, όλοι οι συγγενείς μου είχαν φυτά τσαγιού B'lao για να καλωσορίσουν τα τρία παιδιά μου. Εκείνη την εποχή, κανείς δεν έπινε τσάι. Αλλά επέμεναν να έχουν τσάι B'lao για να καλωσορίσουν τον θείο μου από τον Βορρά.
Αυτές οι περιοχές καλλιέργειας τσαγιού ανακαλύφθηκαν και καλλιεργήθηκαν όλες από τους Γάλλους. Το 1981, μετά την αποφοίτησή τους από το πανεπιστήμιο και την πρόσληψη εργασίας στο Τζια Λάι, το τσάι Μπάου Καν εξακολουθούσε να διανέμεται σύμφωνα με κουπόνια σίτισης. Υπήρχαν διάφορες ποιότητες, 1, 2, 3 και ούτω καθεξής.
Αλλά αργότερα, όταν το εμπόριο επανήλθε, μετά τις ημέρες που ακόμη και η μεταφορά μερικών ουγγιών ταϊλανδέζικου τσαγιού απαιτούσε άδειες και ελέγχους, τα αγαθά κυκλοφορούσαν ελεύθερα, το τσάι Thai Nguyen κατέκλυσε τον Νότο και μάρκες τσαγιού όπως οι B'lao, Bau Can και Bien Ho σταδιακά εξαφανίστηκαν.
Θυμάμαι ακόμα έντονα εκείνο το απόγευμα πριν από σχεδόν είκοσι χρόνια στη Σαϊγκόν. Ένας μεγαλύτερος σε ηλικία συγγραφέας από το Ανόι έφτασε και το πρώτο πράγμα που είπε μόλις μπήκε στο δωμάτιό του ήταν: «Ωχ όχι!» Έμεινα έκπληκτος: «Τι συμβαίνει;» «Ξέχασα να φέρω... τσάι.» «Υπάρχουν φακελάκια τσαγιού στο δωμάτιο και έφερα και λίγο τσάι Bau Can.» «Όχι, θέλω μόνο τσάι Thai Nguyen και μόνο αυτό το είδος. Ας πάμε να αγοράσουμε. Έχω τη διεύθυνση ενός διανομέα εδώ.»
Θέλω επίσης να αναφέρω αυτή τη λεπτομέρεια: πολλά μέρη έχουν πινακίδες που πωλούν «ταϊλανδέζικο τσάι», αλλά το αν είναι όντως ταϊλανδέζικο τσάι είναι ένα άλλο θέμα. Πιο πρόσφατα, ενώ βρισκόμασταν στο Thai Nguyen, η αστυνομία του Thai Nguyen εξιχνίασε μια υπόθεση που αφορούσε ψεύτικο τσάι Thai Nguyen. Ένας σύζυγος και μια σύζυγος βρέθηκαν να έχουν παραποιήσει 9,2 τόνους ταϊλανδέζικου τσαγιού, αλλά δεν είναι βέβαιο ότι ήταν... γνήσιο.
Στις μέρες μας, οι περισσότερες επαρχίες διαθέτουν μεγάλους διανομείς τσαγιού Thai Nguyen που εξυπηρετούν τους λάτρεις του τσαγιού, αλλά ειλικρινά, η κατανάλωση τσαγιού Thai Nguyen εδώ δεν έχει τόσο αυθεντική γεύση όσο οι φίλοι του τσαγιού στέλνουν απευθείας.
Όταν πρόκειται για την αποστολή τσαγιού, όλοι λένε ότι είναι νόστιμο επειδή... είναι δωρεάν. Αυτό είναι δυνατό, αλλά αυτό ισχύει για τους τσιγκούνηδες. Αν έχουν, το πίνουν, αν όχι, πίνουν σκέτο νερό ή τσάι από βότανα. Αλλά όσοι γνωρίζουν πραγματικά το τσάι, που είναι εθισμένοι σε αυτό, δεν έχουν φτάσει στο επίπεδο που περιγράφεται στην ιστορία του κ. Nguyen Viet. Είναι σαν ένας ζητιάνος που ζητάει ελεημοσύνη, αλλά όταν συναντά δύο διάσημους γνώστες τσαγιού να απολαμβάνουν τσάι, ζητάει... τσάι. Του δίνουν μια κούπα, αλλά δεν την πίνει. ζητάει να την φτιάξει ο ίδιος. Στη συνέχεια, βγάζει σχολαστικά μια τσαγιέρα από την υφαντή τσάντα του ζητιάνου. Οι δύο γνώστες σοκάρονται με την πρώτη ματιά επειδή είναι πολύ παλιά και γεμάτη ιζήματα, το είδος των τσαγιέρων που χρησιμοποιούν οι «μάστορες» του εκλεκτού τσαγιού. Έπειτα, παρασκευάζει σχολαστικά, πίνει σχολαστικά, απολαμβάνει σχολαστικά... μέχρι που, πριν φύγει, υποκλίνεται στους δύο γνώστες, τους ευχαριστεί και λέει: «Το τσάι σας είναι πολύ νόστιμο, αλλά δυστυχώς, έχει έναν κόκκο ρυζιού μέσα». Οι δύο γνώστες, προσβεβλημένοι, καταριούνται τον ζητιάνο επειδή είναι αχάριστος, επειδή είναι κάποιος που «δεν γνωρίζει τη γεύση του φαγητού». Την επόμενη μέρα, ενώ απολάμβαναν τσάι και απαγγέλλουν ποίηση, ένας από τους ηλικιωμένους έριξε κατά λάθος το βάζο του τσαγιού. Καθώς μάζευαν με κόπο κάθε φύλλο τσαγιού και το έβαζαν πίσω στο βάζο, ξαφνικά παρατήρησαν ένα κομμάτι φλοιού ρυζιού. Αυτό τους επέτρεψε να διακρίνουν μεταξύ νεαρών φύλλων τσαγιού και ώριμου τσαγιού, και μεταξύ φύλλων τσαγιού σε σχήμα γάντζου και τσαγιού με μπουμπούκια, και ούτω καθεξής.
Θυμάμαι την ιστορία για τη διάκριση των τσαγιών. Εκείνη την εποχή, πριν από περίπου είκοσι χρόνια, επισκέφτηκα μια συνάδελφο στο περιοδικό Thai Nguyen Literature and Arts Magazine. Εκτός από το εξαιρετικό περιεχόμενο και τη φιλοξενία του, αυτό το περιοδικό ήταν επίσης γεμάτο με όμορφους ανθρώπους, από την Αρχισυντάκτρια Nguyen Thuy Quynh (εκείνη την εποχή δεν ήταν ακόμη Πρόεδρος του Συνδέσμου Λογοτεχνίας και Τεχνών), μέχρι τη Γραμματέα Σύνταξης Nguyen Thi Thu Huyen... όλες ήταν ισοδύναμες με βασίλισσες ομορφιάς. Η Quynh μου έφτιαξε τσάι και μετά κάλεσε τους συναδέλφους της στο δωμάτιό της για να με διασκεδάσουν. Η Nguyen Thi Thu Huyen ήπιε την πρώτη γουλιά και είπε: «Είναι αυτό το τσάι από την περασμένη εβδομάδα;» Η Quynh απάντησε: «Έχουν περάσει δέκα μέρες. Επιτρέψτε μου να πάω στο δωμάτιό μου να πάρω λίγο τσάι. Το δικό μου είναι μόνο... τριών ημερών». Άνοιξα διάπλατα τα μάτια μου και αμέσως εκτέλεσα μια πολύ επίσημη τελετουργία: Γονάτισα και υποκλίθηκα στις δύο νεαρές κυρίες επειδή ήταν τόσο γνώστες του τσαγιού.
Περιοχή καλλιέργειας τσαγιού με πιστοποίηση VietGAP (Φωτογραφία: Viet Hung). |
Όσον αφορά το τσάι, υπάρχουν δύο φίλοι λογοτεχνικοί που μου προμηθεύουν τακτικά ταϊλανδέζικο τσάι: ο ποιητής Huu Viet στο Ανόι. Έχει ένα εντυπωσιακό σετ τσαγιού στο δωμάτιό του και κάθε πρωί φτιάχνει τσάι ως τελετουργία, παρόλο που το πίνει μόνος του. Πίνει μόνο τσάι υψηλής ποιότητας και συχνά μου στέλνει τσάι υψηλής ποιότητας, φοβούμενος ότι άλλα τσάγια μπορεί να χαλάσουν τον ουρανίσκο μου. Έχει ένα κατάστημα στην οδό Hang Dieu, νομίζω, που ειδικεύεται στην προμήθεια τσαγιού υψηλής ποιότητας για να το πίνει και... να μου το στέλνει. Ο άλλος είναι ένα πολυτάλαντο άτομο από την περιοχή του τσαγιού, ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Duc Hanh. Πρόσφατα, έχει μεταβεί από τη λογοτεχνική κριτική και τη θεωρητική ανάλυση στην ποίηση και τα διηγήματα, και τα δύο με μεγάλη επιτυχία και άριστα. Έχει επίσης τη... συνήθεια να μου στέλνει τσάι, επίσης επειδή φοβάται ότι μπορεί να έχω... στομαχικά προβλήματα. Καυχιέται ότι το τσάι του είναι από τον κήπο ενός φοιτητή, πολύ καθαρό και νόστιμο.
Έτσι, από τις συναδέλφους μου στο περιοδικό Thai Nguyen Literature and Arts Magazine, μέχρι τις ποιήτριες και συγγραφείς Huu Viet και Nguyen Duc Hanh, έγινα «σκλάβα» του ταϊλανδέζικου τσαγιού.
Επομένως, το χαρούμενο συναίσθημα που νιώθω που επιστρέφω στη γη του τσαγιού, για να απολαύσω ξανά το τσάι...
Πηγή: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/but-ky-phong-su/202507/thai-nguyen-them-mot-lan-che-fd92296/
Σχόλιο (0)