Το street food εγκυμονεί πολλούς κινδύνους: Πότε θα τελειώσουν οι ανησυχίες;

Βολικό, αλλά με πολλούς κρυφούς κινδύνους.

Περπατώντας γύρω από σχολεία, βιομηχανικές ζώνες και πύλες νοσοκομείων στην πόλη Χο Τσι Μινχ, μπορείτε εύκολα να εντοπίσετε πλανόδιους πωλητές και καρότσια που πωλούν κάθε είδους έτοιμα φαγητά και ποτά. Πολλά καρότσια τροφίμων χρησιμοποιούν μόνο μερικά αυτοσχέδια πλαστικά φύλλα για να καλύψουν το φαγητό τυχαία. Μερικά μάλιστα δεν καλύπτουν τίποτα απολύτως, αγνοώντας τα καυσαέρια, τη σκόνη και τις μύγες. Πολλοί πωλητές κάθονται πρόχειρα σε καλύμματα φρεατίων ή δίπλα σε σωρούς από σκουπίδια, ενώ μαζεύουν τρόφιμα και ποτά για να τα πουλήσουν στους πελάτες.

Παρά το γεγονός ότι γνωρίζουν ότι το φαγητό δεν είναι ασφαλές, πολλοί πελάτες, κυρίως εργάτες εργοστασίων, συνωστίζονται για να το αγοράσουν και να το φάνε, προκειμένου να πάνε στη δουλειά τους στην ώρα τους. Ο Nguyen Hung Cuong, υπάλληλος της PouYuen Vietnam Co., Ltd. (περιοχή Binh Tan, πόλη Χο Τσι Μινχ), δήλωσε: «Παρόλο που γνωρίζουμε ότι το φαγητό δεν είναι υγιεινό, πρέπει να σφίγγουμε τα δόντια μας και να το αγνοούμε. Πρέπει να το φάμε για να πάμε στη δουλειά στην ώρα μας».

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του Υπουργείου Υγείας του Ανόι, η πόλη διαθέτει σήμερα περισσότερες από 76.800 εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων και επιχειρήσεις, συμπεριλαμβανομένων περίπου 10.000 πωλητών πλανόδιου φαγητού.

Στην πόλη Χο Τσι Μινχ, σύμφωνα με το Συμβούλιο Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, υπάρχουν περισσότεροι από 13.500 πωλητές street food με περίπου 15.850 άτομα να ασχολούνται με την επιχείρηση. Όσον αφορά την τρέχουσα κατάσταση του street food, η κα Pham Khanh Phong Lan, επικεφαλής του Συμβουλίου Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι λόγω της ευκολίας και των χαμηλών τιμών, το street food προσελκύει πάντα πολλούς καταναλωτές. Ωστόσο, παράλληλα με αυτά τα πλεονεκτήματα, υπάρχουν απρόβλεπτοι κίνδυνοι για την υγεία των καταναλωτών.

«Οι επιθεωρήσεις και η παρακολούθηση έχουν δείξει ότι σε πολλά μέρη, η συμμόρφωση με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων και το αίσθημα ευθύνης των πωλητών πλανόδιων τροφίμων δεν είναι υψηλά. Η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων αντιμετωπίζει πολλές δυσκολίες, ειδικά στην επιθεώρηση και την επιβολή κυρώσεων για παραβάσεις από τους πωλητές πλανόδιων τροφίμων. Όταν υπάρχουν ομάδες επιθεώρησης, συμμορφώνονται αυστηρά, αλλά οι παραβιάσεις επαναλαμβάνονται μόλις φύγουν οι αρχές», δήλωσε η κα Pham Khanh Phong Lan.

Ένας πάγκος με street food στην οδό Doan Van Bo, στην περιοχή 4, στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Φωτογραφία: HOANG HUNG

Συμμεριζόμενη την ίδια άποψη, η Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Δρ. Nguyen Thi Lam, πρώην Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής, πιστεύει ότι το φαγητό του δρόμου ενέχει υψηλό κίνδυνο για την υγεία των καταναλωτών. Εάν παρασκευάζεται με συστατικά άγνωστης προέλευσης και δεν αποθηκεύεται ή υποβάλλεται σε επεξεργασία σύμφωνα με τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων, μπορεί εύκολα να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Μακροπρόθεσμα, η κατανάλωση μη ασφαλών τροφίμων θα επηρεάσει τον μεταβολισμό του σώματος, οδηγώντας εύκολα σε καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη και παχυσαρκία.

Στις 15 Σεπτεμβρίου, η Επιθεώρηση του Υπουργείου Υγείας εξέδωσε απόφαση για την επιβολή προστίμου 24 εκατομμυρίων VND στην εταιρεία Viet My Trading Company Limited (επαρχία Nam Dinh ) για διοικητικές παραβάσεις στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων.

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων (Υπουργείο Υγείας) μόλις απέστειλε έγγραφο με το οποίο ζητά από το Τμήμα Υγείας της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ να αναστείλει προσωρινά τη λειτουργία του αρτοποιείου Phuong . Οποιεσδήποτε παραβάσεις (εάν υπάρχουν) θα πρέπει να εντοπίζονται και να αντιμετωπίζονται αυστηρά.

Πάνω από 3.600 καταστήματα εστίασης στην πόλη Ντα Νανγκ έχουν εξοπλιστεί με κωδικούς QR για την ιχνηλασιμότητα των τροφίμων και οι τοποθεσίες τους ενημερώνονται στον χάρτη ασφάλειας τροφίμων της πόλης, επιτρέποντας στους καταναλωτές και τους τουρίστες να τα αναγνωρίζουν και να τα επιλέγουν εύκολα.

Έλλειψη συντονισμού στη διοίκηση

Σύμφωνα με τους κανονισμούς του Υπουργείου Υγείας, οι πωλητές τροφίμων πρέπει να διασφαλίζουν 10 πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων, όπως: επαρκές καθαρό νερό· χρήση σκευών για μαγειρεμένο φαγητό· μη ανάμειξη μαγειρεμένου και ωμού φαγητού· οι χώροι επεξεργασίας τροφίμων πρέπει να είναι καθαροί και διαχωρισμένοι από πηγές ρύπανσης, όπως αποχετεύσεις, απόβλητα, εγκαταστάσεις υγιεινής και χώροι όπου πωλούνται ζώα και πουλερικά· το προσωπικό επεξεργασίας τροφίμων πρέπει να λαμβάνει εκπαίδευση και να υποβάλλεται σε τακτικούς ελέγχους υγείας· οι εργαζόμενοι πρέπει να φορούν ποδιές, μάσκες και καπέλα κατά την πώληση τροφίμων· δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πρόσθετα τροφίμων ή τεχνητά χρώματα· τα τρόφιμα πρέπει να εκτίθενται σε ράφια ύψους άνω των 60 cm, σε γυάλινες προθήκες και σε υγιεινές συσκευασίες· και να υπάρχουν διαθέσιμοι κάδοι απόρριψης απορριμμάτων. Παρά τους κανονισμούς αυτούς, οι περισσότεροι πλανόδιοι πωλητές, τα καροτσάκια και τα εστιατόρια στο πεζοδρόμιο δεν πληρούν επί του παρόντος αυτά τα πρότυπα.

Ο κ. Nguyen Hung Long, Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων (Υπουργείο Υγείας), δήλωσε ότι περίπου 1.000 περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης συμβαίνουν σε εθνικό επίπεδο κάθε χρόνο, με την πλειονότητα να προκαλείται από την κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με επιβλαβή βακτήρια. Βακτήρια όπως το E. coli, η χολέρα και ο τύφος κυκλοφορούν και υπάρχουν σε διάφορα περιβάλλοντα, και το φαγητό του δρόμου θεωρείται ένα από τα πιο επικίνδυνα εδάφη αναπαραγωγής. Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων στο φαγητό του δρόμου απαιτεί την ενεργό συμμετοχή του κοινού, καθώς οι ρυθμιστικές αρχές δεν μπορούν να εντοπίσουν όλα τα κρούσματα. Οι πωλητές φαγητού του δρόμου πρέπει να ενισχύσουν προληπτικά την ευθύνη τους στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων για χάρη της δημόσιας υγείας. Κάθε πολίτης θα πρέπει να ενημερώνεται για την ασφάλεια των τροφίμων, να περιορίζει την κατανάλωση τροφίμων σε πεζοδρόμια και δημόσιους χώρους και να αναφέρει άμεσα στις αρχές τυχόν καταστήματα που δεν συμμορφώνονται με τους κανονισμούς ασφάλειας των τροφίμων.

Σύμφωνα με την κα. Pham Khanh Phong Lan, οι περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης από φαγητό του δρόμου αφορούν φθηνά τρόφιμα, που απευθύνονται σε εργάτες και άτομα με χαμηλό εισόδημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές άτυπες αγορές. Απαιτείται μια πολιτική σταθεροποίησης των τιμών για να δοθούν πιο προσιτά αγαθά σε εργαζόμενους, φοιτητές και άτομα με χαμηλό εισόδημα.

«Θα αποτρέψουμε τα μη ασφαλή τρόφιμα και θα επιθεωρούμε τακτικά τις επιχειρήσεις street food. Ωστόσο, δεν αρκεί να βασιζόμαστε αποκλειστικά σε κρατικές υπηρεσίες διαχείρισης. Η ευαισθητοποίηση των ανθρώπων, των ιδιοκτητών επιχειρήσεων και των εμπόρων, είναι ζωτικής σημασίας», τόνισε η κα Pham Khanh Phong Lan.

Σύμφωνα με την παράγραφο 7 του άρθρου 1 του διατάγματος 124/2021/ND-CP (που τροποποιεί και συμπληρώνει το άρθρο 16 του διατάγματος 115/2018/ND-CP), θα επιβάλλεται πρόστιμο από 500.000 έως 1.000.000 VND σε άτομα που παραβιάζουν τον νόμο σχετικά με τους όρους ασφαλείας στις επιχειρήσεις street food, όπως: έλλειψη τραπεζιών, ντουλαπιών, ραφιών, εξοπλισμού ή σκευών· μη καλυμμένα τρόφιμα για την αποτροπή εισόδου σκόνης, βρωμιάς, εντόμων ή επιβλαβών ζώων· και μη χρήση γαντιών κατά τον άμεσο χειρισμό μαγειρεμένου φαγητού.

Θα επιβάλλεται πρόστιμο 1-3 εκατομμυρίων VND για οποιαδήποτε από τις ακόλουθες πράξεις: χειριστές τροφίμων που πάσχουν από χολέρα, δυσεντερία, τυφοειδή πυρετό, ηπατίτιδα Α ή Ε, λοιμώδη δερματίτιδα, πνευμονική φυματίωση ή οξεία διάρροια· χρήση προσθέτων τροφίμων που δεν συμμορφώνονται με τους νομικούς κανονισμούς στην επεξεργασία τροφίμων· χρήση ανθυγιεινού νερού για την επεξεργασία τροφίμων και για τον καθαρισμό του εξοπλισμού και των σκευών που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία και κατανάλωση τροφίμων.

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/thuc-an-duong-pho-tiem-an-nhieu-nguy-co-bao-gio-het-lo-post705820.html