Το street food ενέχει πολλούς πιθανούς κινδύνους: Πότε θα σταματήσουμε να ανησυχούμε;

Βολικό αλλά με πολλούς κρυφούς κινδύνους

Περπατώντας γύρω από σχολεία, βιομηχανικά πάρκα και πύλες νοσοκομείων στην πόλη Χο Τσι Μινχ, είναι εύκολο να δεις πλανόδιους πωλητές και καροτσάκια να πουλάνε κάθε είδους έτοιμα φαγητά και ποτά. Πολλά φορτηγά τροφίμων χρησιμοποιούν μόνο λίγα πλαστικά φύλλα για να τα καλύψουν. Μερικά τα αφήνουν ακόμη και ακάλυπτα, ανεξάρτητα από τα καυσαέρια, τη σκόνη, τις μύγες κ.λπ. Πολλοί άνθρωποι κάθονται απρόσεκτα στο στόμιο των φρεατίων, δίπλα σε σωρούς από σκουπίδια, και στη συνέχεια μαζεύουν τρόφιμα και ποτά για να τα πουλήσουν στους πελάτες.

Παρά το γεγονός ότι γνωρίζουν ότι η ασφάλεια των τροφίμων δεν είναι εγγυημένη, πολλοί πελάτες, οι περισσότεροι από τους οποίους είναι εργαζόμενοι, σπεύδουν να αγοράσουν και να φάνε για να προλάβουν να πάνε στη δουλειά. Ο κ. Nguyen Hung Cuong, υπάλληλος της PouYuen Vietnam Co., Ltd. (περιοχή Binh Tan, πόλη Χο Τσι Μινχ), δήλωσε: «Παρόλο που ξέρω ότι τα τρόφιμα δεν είναι ασφαλή, πρέπει να κλείνω τα μάτια και να τα παρατάω. Τρώω για να προλάβω να πάω στη δουλειά».

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του Υπουργείου Υγείας του Ανόι, η πόλη διαθέτει σήμερα περισσότερα από 76.800 καταστήματα παραγωγής και εμπορίας τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων περίπου 10.000 καταστημάτων street food.

Στην πόλη Χο Τσι Μινχ, σύμφωνα με το Συμβούλιο Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, υπάρχουν περισσότερες από 13.500 επιχειρήσεις street food στην περιοχή με περίπου 15.850 άτομα να συμμετέχουν στην επιχείρηση. Όσον αφορά την τρέχουσα κατάσταση του street food, η κα Pham Khanh Phong Lan, επικεφαλής του Συμβουλίου Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι λόγω της ευκολίας και της χαμηλής τιμής του, το street food προσελκύει πάντα πολλούς καταναλωτές. Ωστόσο, εκτός από τα παραπάνω πλεονεκτήματα, υπάρχουν απρόβλεπτοι κίνδυνοι για την υγεία των καταναλωτών.

«Μέσω επιθεωρήσεων και εποπτείας, αποδεικνύεται ότι σε πολλά μέρη, η συμμόρφωση με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων και το αίσθημα ευθύνης των ιδιοκτητών επιχειρήσεων street food δεν είναι υψηλό. Η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων αντιμετωπίζει πολλές δυσκολίες, ειδικά η επιθεώρηση και η τιμωρία των παραβάσεων από τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων street food δεν είναι εύκολη. Όταν υπάρχει ομάδα επιθεώρησης, εφαρμόζει αυστηρά τους κανονισμούς, αλλά όταν η λειτουργική δύναμη φεύγει, οι παραβάσεις επαναλαμβάνονται», δήλωσε η κα Pham Khanh Phong Lan.

Ένας πάγκος με street food στην οδό Doan Van Bo, Περιοχή 4, HCMC. Φωτογραφία: HOANG HUNG

Συμμεριζόμενος την ίδια άποψη, ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Thi Lam, πρώην Αναπληρωτής Διευθυντής του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής, δήλωσε ότι ο κίνδυνος βλάβης της υγείας των καταναλωτών από το φαγητό του δρόμου είναι πολύ υψηλός, επειδή εάν υποστεί επεξεργασία με τρόφιμα άγνωστης προέλευσης, δεν συντηρηθεί και δεν υποστεί επεξεργασία σύμφωνα με τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων, μπορεί εύκολα να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Μακροπρόθεσμα, η κατανάλωση μη ασφαλών τροφίμων θα επηρεάσει τον μεταβολισμό του σώματος, προκαλώντας εύκολα καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη και παχυσαρκία.

Στις 15 Σεπτεμβρίου, η Επιθεώρηση Υγείας του Υπουργείου αποφάσισε να επιβάλει πρόστιμο 24 εκατομμυρίων VND στην εταιρεία Viet My Trading Company Limited (επαρχία Nam Dinh ) για διοικητικές παραβάσεις στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων.

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων (Υπουργείο Υγείας) μόλις εξέδωσε επίσημη επιστολή ζητώντας από το Τμήμα Υγείας της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ να αναστείλει προσωρινά τις δραστηριότητες του Phuong Bread . Εντοπίζει και αντιμετωπίζει αυστηρά τυχόν παραβάσεις.

Περισσότερα από 3.600 καταστήματα εστίασης στην πόλη Ντα Νανγκ έχουν εξοπλιστεί με κωδικούς QR για την ανίχνευση της προέλευσης των τροφίμων και την ενημέρωση των τοποθεσιών τους στον χάρτη ασφάλειας τροφίμων της πόλης, ώστε οι καταναλωτές και οι τουρίστες να μπορούν να γνωρίζουν και να επιλέγουν.

Έλλειψη συγχρονισμού στη διαχείριση

Σύμφωνα με τους κανονισμούς του Υπουργείου Υγείας, οι έμποροι τροφίμων πρέπει να διασφαλίζουν 10 πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, όπως: επαρκές καθαρό νερό, εργαλεία για την παραλαβή μαγειρεμένων τροφίμων, μη ανάμειξη μαγειρεμένων και ωμών τροφίμων· οι χώροι επεξεργασίας τροφίμων πρέπει να είναι καθαροί, ξεχωριστοί από πηγές ρύπανσης, όπως αποχετεύσεις, απόβλητα, εγκαταστάσεις υγιεινής, χώροι όπου πωλούνται ζώα και πουλερικά· οι πάροχοι υπηρεσιών επεξεργασίας τροφίμων πρέπει να είναι εκπαιδευμένοι και να υποβάλλονται σε τακτικούς ελέγχους υγείας· οι εργαζόμενοι πρέπει να φορούν ποδιές, μάσκες και καπέλα κατά την πώληση· να μην χρησιμοποιούν πρόσθετα και χρωστικές τροφίμων· τα τρόφιμα πρέπει να εκτίθενται σε ράφια ύψους άνω των 60 cm, να εκτίθενται σε γυάλινα ντουλάπια και να συσκευάζονται υγιεινά· να διαθέτουν εργαλεία για τη συγκράτηση των αποβλήτων... Αυτοί είναι οι κανονισμοί, αλλά οι περισσότεροι πλανόδιοι πωλητές, τα καροτσάκια και τα εστιατόρια πεζοδρομίων σήμερα δεν πληρούν τα παραπάνω πρότυπα.

Ο κ. Nguyen Hung Long, Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων (Υπουργείο Υγείας), δήλωσε ότι κάθε χρόνο, περίπου 1.000 κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης συμβαίνουν σε εθνικό επίπεδο, τα περισσότερα από τα οποία προκαλούνται από τη χρήση τροφίμων μολυσμένων με επιβλαβή βακτήρια. Βακτήρια όπως το E. coli, η χολέρα, ο τυφοειδής πυρετός... κυκλοφορούν και υπάρχουν σε πολλά διαφορετικά περιβάλλοντα και το φαγητό του δρόμου θεωρείται η πιο επικίνδυνη εστία βακτηρίων. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων με το φαγητό του δρόμου, ο εποπτικός ρόλος των ανθρώπων είναι πολύ απαραίτητος, επειδή ο φορέας διαχείρισης δεν μπορεί να εντοπίσει τα πάντα. Για τους εμπόρους τροφίμων του δρόμου, πρέπει να βελτιώσουν προληπτικά την ευθύνη τους στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων για την υγεία της κοινότητας. Κάθε άτομο πρέπει να εξοπλιστεί με γνώσεις σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, να περιορίσει το φαγητό στο πεζοδρόμιο, σε δημόσιους χώρους και να ειδοποιήσει άμεσα τον φορέα διαχείρισης για εστιατόρια που δεν συμμορφώνονται με τους όρους ασφάλειας των τροφίμων.

Σύμφωνα με την κα. Pham Khanh Phong Lan, επί του παρόντος, τα κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης που προκαλούνται από street food αφορούν κυρίως φθηνά τρόφιμα, που εξυπηρετούν εργαζόμενους και άτομα με χαμηλό εισόδημα. Γι' αυτό εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές αυθόρμητες αγορές. Είναι απαραίτητο να υπάρχει μια πολιτική σταθεροποίησης για να φέρουμε περισσότερα αγαθά σε σταθερές τιμές στους εργαζόμενους, τους φοιτητές και τα άτομα με χαμηλό εισόδημα.

«Θα αποτρέψουμε τα βρώμικα τρόφιμα και θα επιθεωρούμε τακτικά τις επιχειρήσεις street food. Αλλά αν υπάρχουν μόνο κρατικές υπηρεσίες διαχείρισης, δεν είναι αρκετό. Αυτό που είναι σημαντικό είναι η ευαισθητοποίηση των ανθρώπων και των επιχειρηματιών», τόνισε η κα Pham Khanh Phong Lan.

Σύμφωνα με την παράγραφο 7 του άρθρου 1 του διατάγματος 124/2021/ND-CP (που τροποποιεί και συμπληρώνει το άρθρο 16 του διατάγματος 115/2018/ND-CP), επιβάλλεται πρόστιμο 500.000 - 1.000 VND σε άτομα που παραβιάζουν τον νόμο σχετικά με τους όρους ασφαλείας στις επιχειρήσεις street food, όπως: απαγόρευση τραπεζιών, ντουλαπιών, ραφιών, εξοπλισμού, εργαλείων· μη καλυμμένα τρόφιμα για την αποτροπή εισόδου σκόνης, εντόμων και επιβλαβών ζώων· μη χρήση γαντιών κατά την άμεση επαφή με μαγειρεμένα τρόφιμα.

Επιβάλλονται πρόστιμα ύψους 1-3 εκατομμυρίων VND για μία από τις ακόλουθες πράξεις: το άτομο που επεξεργάζεται άμεσα τρόφιμα πάσχει από χολέρα, δυσεντερία, τυφοειδή πυρετό, ηπατίτιδα Α, Ε, λοιμώδη δερματίτιδα, φυματίωση, οξεία διάρροια· χρήση προσθέτων τροφίμων που δεν συμμορφώνονται με τους νομικούς κανονισμούς για την επεξεργασία τροφίμων· χρήση ανθυγιεινού νερού για την επεξεργασία τροφίμων και καθαρισμό εξοπλισμού και σκευών που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία και την κατανάλωση.

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/thuc-an-duong-pho-tiem-an-nhieu-nguy-co-bao-gio-het-lo-post705820.html