Γεννημένη και μεγαλωμένη στην παλιά συνοικία του Ανόι, η καλλιτέχνιδα Nguyen Thi Hien τα παιδικά της χρόνια ήταν γεμάτη με γεύσεις απλών αλλά εκλεπτυσμένων πιάτων όπως φο, μπουν τσα, μπουν τανγκ... Αυτές οι γευστικές αισθήσεις ήταν οικείες και έντονες, αλλά ποτέ δεν πίστευε ότι θα δέθηκε με την κουζίνα . Το 1967, σε ηλικία 13 ετών, η Nguyen Thi Hien παρακολούθησε το πρώτο μάθημα της Στρατιωτικής Σχολής Τεχνών (τώρα Στρατιωτικό Πανεπιστήμιο Πολιτισμού και Τεχνών). Στη συνέχεια, ήταν χορεύτρια του Καλλιτεχνικού Συγκροτήματος του Απελευθερωτικού Στρατού Tri-Thien, φέρνοντας χορούς και τραγούδια για να προσθέσει πνευματική δύναμη στους στρατιώτες στο πεδίο της μάχης κατά τη διάρκεια των χρόνων της αντίστασης ενάντια στις ΗΠΑ για να σωθεί η χώρα. Όταν η χώρα ενοποιήθηκε, η καλλιτέχνιδα Nguyen Thi Hien συνέχισε να υπηρετεί στον Στρατό μέχρι τη συνταξιοδότησή της.

Ο τεχνίτης Νγκουγιέν Τι Χιέν ετοιμάζει κρύα βερμιτσέλι με σαλιγκάρια.

Κατά τη διάρκεια των χρόνων της συνταξιοδότησής της, η κα. Nguyen Thi Hien αφιέρωσε την καρδιά της στη διατήρηση και τη διάδοση της γαστρονομικής πεμπτουσίας του Ανόι μέσα από τα κρύα noodles σαλιγκαριών. Συνδύασε τις συνταγές που της πέρασε από τη γιαγιά και τη μητέρα της και εφάρμοσε νέα συστατικά και μεθόδους για να δημιουργήσει τη δική της συνταγή. Η κα. Nguyen Thi Hien μοιράστηκε: «Οι αρχαίοι κάτοικοι του Ανόι όχι μόνο χρησιμοποιούσαν νερό ρυζιού για να μουλιάσουν τα σαλιγκάρια για να αφαιρέσουν τη μυρωδιά του ψαριού, αλλά χρησιμοποιούσαν και μαγιά κρασιού. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο καθαρίζει τα σαλιγκάρια, αλλά βοηθά επίσης το κρέας του σαλιγκαριού να έχει γλυκόξινη και αρωματική γεύση». Χρησιμοποιεί επίσης ροζ αλάτι Ιμαλαΐων αντί για κανονικό αλάτι, το οποίο όχι μόνο δημιουργεί μια πλούσια γεύση για το πιάτο, αλλά προσφέρει και οφέλη για την υγεία στους θαμώνες. Τα κρύα noodles σαλιγκαριών περιλαμβάνουν ένα μπολ με καθαρό νερό, που περιέχει πέντε ή επτά σαλιγκάρια, γαρνιρισμένα με λίπος και βραστό τσίλι. Σερβίρονται με μικρά noodles ρυζιού, που ονομάζονται «bun con hen». «Πρέπει να τρώτε αργά για να νιώσετε το άρωμα, τον πλούτο, την πικάντικη γεύση, την ξινή γεύση... κάθε συστατικού. Απολαμβάνοντας κρύο βερμιτσέλι με σαλιγκάρια, μπορούμε να κατανοήσουμε καλύτερα το σχόλιο του συγγραφέα Βου Μπανγκ στο έργο «Νόστιμα πιάτα του Ανόι» για αυτό το πιάτο: «Είναι ένα δώρο, το οποίο μπορεί να λεχθεί ότι έχει φτάσει τον στόχο της τέχνης του νόστιμου φαγητού των κατοίκων του Ανόι», είπε αργά η καλλιτέχνης Νγκουγιέν Τι Χιέν.

Η κα Cao Kim Long από την περιοχή Kim Lien, η οποία ήρθε με τους φίλους της για να απολαύσει κρύο βερμιτσέλι με σαλιγκάρια, μοιράστηκε τα εξής: «Κάθε φορά που προτείνω στους φίλους μου να φάνε, πάντα αναφωνούν για τη γεύση του κρύου βερμιτσέλι με σαλιγκάρια. Είναι ένας υπέροχος συνδυασμός κάθε συστατικού, το καθένα σε τέλειες αναλογίες. Λατρεύω το νόστιμο φαγητό και θαυμάζω το πάθος της μαγείρισσας. Η κα Hien είναι ενθουσιώδης, φιλόξενη, κομψή και γενναία, τυπική του Ανόι».

Η υποστήριξη των πελατών και το πάθος της για την κουζίνα κάνουν πάντα την κα. Nguyen Thi Hien να αναρωτιέται πώς να συντηρήσει και να απλώσει το κρύο βερμιτσέλι με σαλιγκάρι, και το πιο σημαντικό, την πολιτιστική ομορφιά του Ανόι. Γι' αυτό, εδώ και πολλά χρόνια, διδάσκει δωρεάν σε παιδιά και γυναίκες πώς να μαγειρεύουν βερμιτσέλι με σαλιγκάρι, καθοδηγώντας τα ολόψυχα πώς να επιλέγουν τα υλικά, πώς να τα παρασκευάζουν... και διδάσκοντάς τους τους κομψούς τρόπους των κατοίκων του Ανόι. Με το ταλέντο και τον ενθουσιασμό της, τον Απρίλιο του 2025, η καλλιτέχνιδα Nguyen Thi Hien τιμήθηκε με τον τίτλο της Καλλιτέχνιδας Μαγειρικής Τεχνών και Πολιτισμού του Βιετναμέζικου Χωριού Χειροτεχνίας στον τομέα της επεξεργασίας, της εκπαίδευσης και της διδασκαλίας παραδοσιακών πιάτων.

    Πηγή: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792