Μαγειρική κουλτούρα και κινητικότητα στο Βιετνάμ στην ανάπτυξη της πολιτιστικής βιομηχανίας

(Πατρίδα) - Η Συνεδρία Κοινής Χρήσης Casean Vietnam 2024: Προοπτικές για την γαστρονομική κουλτούρα και την κινητικότητα στο Βιετνάμ πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στο Ανόι. Η εκδήλωση συγκέντρωσε ειδικούς από πολλούς τομείς, συμπεριλαμβανομένων διεθνών μονάδων μαγειρικής αξιολόγησης, συμμαχιών ενώσεων εστιατορίων, παρόχων υπηρεσιών μεταφοράς, σεφ και ιδρυτών εστιατορίων.

Στο πλαίσιο της αναγνώρισης της βιετναμέζικης κουζίνας και της ολοένα και μεγαλύτερης διεκδίκησης της θέσης της στον παγκόσμιο χάρτη, η συνεδρία επικεντρώθηκε στη συζήτηση ευκαιριών για την προώθηση της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας, αξιοποιώντας παράλληλα τις ταξιδιωτικές και τουριστικές τάσεις της εποχής για την προώθηση της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας διεθνώς.

Στην εκδήλωση συμμετείχαν ειδικοί από διάφορους τομείς, όπως διεθνείς οργανισμοί αξιολόγησης μαγειρικής, συμμαχίες ενώσεων εστιατορίων, πάροχοι υπηρεσιών delivery, σεφ και ιδρυτές εστιατορίων.

Στην εκδήλωση, ο κ. Chu Hong Minh, Πρόεδρος του Συνδέσμου Εστιατορίων του Βιετνάμ (RAV) και της Συμμαχίας Συνδέσμων Εστιατορίων ASEAN (ARAA), δήλωσε ότι με στόχο να καταστεί το Βιετνάμ μια από τις νέες Μαγειρικές Πρωτεύουσες του Κόσμου έως το 2030, ο Σύνδεσμος Εστιατορίων του Βιετνάμ επικεντρώνεται σε τρεις κύριους πυλώνες, συμπεριλαμβανομένης της Ανάπτυξης και Συνεργασίας Πόρων, της Επικοινωνίας και της Μαγειρικής Οικονομικής Ανάπτυξης. Ως Πρόεδρος της Συμμαχίας Συνδέσμων Εστιατορίων ASEAN για την περίοδο 2024-2025, τα έργα και οι πρωτοβουλίες του Συνδέσμου Εστιατορίων του Βιετνάμ θα επικεντρωθούν σε (1) Διαγωνισμούς μαγειρικής, (2) Προώθηση του γαστρονομικού εμπορίου μεταξύ των χωρών του ASEAN και του κόσμου, (3) Προγράμματα κατάρτισης για τη βελτίωση της επιχειρησιακής αποτελεσματικότητας για μικρά και μεσαία εστιατόρια, (4) Προώθηση του γαστρονομικού τουρισμού στο μπλοκ του ASEAN.

Εκτός από τις δραστηριότητες για την ενίσχυση της αναπτυξιακής συνεργασίας εντός του μπλοκ ASEAN, το Βιετνάμ έχει επίσης στρατηγική συνεργασία με κορυφαίους οργανισμούς στον κόσμο, όπως η Παγκόσμια Ένωση Αρχιμαγείρων (WAMC), η Εθνική Ένωση Εστιατορίων (NRA) και ιδιαίτερα η Παγκόσμια Ένωση Γαστρονομικών Ταξιδιών (WFTA), ειδικά με δύο βραβεία για την ενίσχυση της παγκόσμιας αναγνώρισης στον τομέα των Εστιατορίων και του Γαστρονομικού Τουρισμού, συμπεριλαμβανομένων των Παγκόσμιων Βραβείων Γαστρονομικών Ταξιδιών για 7 τύπους επιχειρήσεων στην αλυσίδα αξίας του Γαστρονομικού Τουρισμού και του Βραβείου Γαστρονομικών Πρωτευουσών για τις πιθανές πόλεις του Βιετνάμ.

Ο κ. Ahmad Faiez Mohamed Pisal, Γενικός Διευθυντής της Michelin Βιετνάμ, παρουσίασε την ιστορία ανάπτυξης της μάρκας Michelin εδώ και 130 χρόνια. Συμβαδίζοντας με τον ρυθμό της παγκόσμιας ανάπτυξης, η Michelin στοχεύει στη δημιουργία μιας στρατηγικής για να γίνει ο κορυφαίος κατασκευαστής υλικών και εμπειριών στον κόσμο που συμβάλλουν στην αλλαγή της ποιότητας ζωής, με τεχνολογική τεχνογνωσία, καθώς και με μοναδική ικανότητα καινοτομίας. Με στόχο την επίτευξη μηδενικών καθαρών εκπομπών έως το 2050, η Michelin εφαρμόζει τη στρατηγική «All Sustainable» που διασφαλίζει την ισορροπία μεταξύ 3 παραγόντων: Άνθρωποι - Απόδοση - Πλανήτης.

Με την επιθυμία να διευκολύνει τους ανθρώπους που ταξιδεύουν με μοτοσικλέτα, ο Οδηγός MICHELIN, που εισήχθη για πρώτη φορά το 1900, έχει γίνει το διεθνές πρότυπο για την παροχή πληροφοριών σχετικά με εστιατόρια και ξενοδοχεία. Μέχρι το 2020, το Πράσινο Αστέρι Michelin γεννήθηκε για να τιμήσει πρωτοπόρους χώρους εστίασης στην οικοδόμηση βιώσιμης κουζίνας, παρέχοντας μια εμπειρία που συνδυάζει την αριστεία των πιάτων με μια σοβαρή δέσμευση για φιλικότητα προς το περιβάλλον.

Όσον αφορά το βραβείο Green Star, ο κ. Faiez Pisal πιστεύει ότι η μεγαλύτερη σημασία αυτού του βραβείου είναι η ευαισθητοποίηση και η επιχειρηματική φιλοσοφία σχετικά με τη βιώσιμη ανάπτυξη για τις επιχειρήσεις εστίασης, σε σχέση με τη συμπεριφορά και την ευαισθητοποίηση για την προστασία του περιβάλλοντος. Εκτός από τα σημαντικά επιτεύγματα που έχει επιτύχει η Michelin στο Βιετνάμ, όπως η κατάργηση της συσκευασίας από νάιλον για τα ελαστικά μοτοσικλετών ή η μείωση των εκπομπών CO2 στο περιβάλλον κατά 56% το 2023, η Michelin προωθεί την καινοτομία για να φέρει ένα καλύτερο, πιο βιώσιμο μέλλον.

Στην εκδήλωση, η κα Dang Thuy Trang, Διευθύντρια Εξωτερικών Σχέσεων της Grab Vietnam, δήλωσε ότι οι καταναλωτές αναζητούν ολοένα και περισσότερο νέα εστιατόρια στο διαδίκτυο. Με ανάλυση δεδομένων σε πραγματικό χρόνο και εργαλεία υποστήριξης στην πλατφόρμα για τη βελτιστοποίηση της προσβασιμότητας και της προώθησης για εστιατόρια και συνεργάτες, η Grab προσφέρει καλύτερες εμπειρίες στους χρήστες, συμβάλλοντας στη διατήρηση και προώθηση της γαστρονομικής ποικιλομορφίας του Βιετνάμ. Η Grab Vietnam έχει επίσης συνεργαστεί με τοπικά τουριστικά γραφεία για να εισαγάγει πληροφορίες σχετικά με τις τοποθεσίες εστίασης στους χρήστες και τους τουρίστες της Grab.

Η κα. Summer Le, ιδρύτρια και εκτελεστική σεφ του εστιατορίου Nén Danang & Nén Light, μιλάει για τις επιτυχημένες πρωτοβουλίες βιωσιμότητας του εστιατορίου, εστιάζοντας στη χρήση παραδοσιακών υλικών, στην ανάπτυξη των ανθρώπων και στη διατήρηση της φιλοσοφίας της τιμής της παραδοσιακής βιετναμέζικης κουζίνας, μέσα από την οικοδόμηση ουσιαστικών ιστοριών πίσω από κάθε πιάτο. Ως το πρώτο βιετναμέζικο εστιατόριο που έλαβε ένα πράσινο αστέρι Michelin, θεωρεί αυτό το βραβείο ως ευθύνη για την ευαισθητοποίηση σχετικά με τη βιώσιμη ανάπτυξη. Τονίζει ότι η βιώσιμη επιχείρηση τροφίμων είναι ένας εφικτός στόχος ακόμη και στις μεγάλες πόλεις.

Μοιραζόμενη την επιχειρηματική φιλοσοφία της εστίασης στον άνθρωπο, η κα Sam Tran, συνιδρύτρια και επικεφαλής σεφ του εστιατορίου Gia, πιστεύει ότι αυτός είναι ο κύριος παράγοντας που βοήθησε το εστιατόριο να λάβει το αναγνωρισμένου κύρους αστέρι Michelin. Ο ανθρώπινος παράγοντας, η συνεχής μάθηση και το ομαδικό πνεύμα, παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη δημιουργία των καλύτερων γαστρονομικών εμπειριών. Η προοπτική «δεν φοβάμαι την αλλαγή» εκτιμάται επίσης ιδιαίτερα στο Gia, όπως αποδεικνύεται από το γεγονός ότι η Gia αλλάζει τακτικά το μενού για να διαφοροποιήσει την εμπειρία για τους πελάτες. Ως ειδικός στην παραδοσιακή βιετναμέζικη κουζίνα, πιστεύει ότι αποτελεί πολιτιστική πρέσβειρα της χώρας της.

Η συνεδρία ανταλλαγής απόψεων διευκρίνισε τη στενή συσχέτιση μεταξύ της γαστρονομικής κουλτούρας και της κινητικότητας, δείχνοντας το μεγάλο δυναμικό στην προώθηση και ανάπτυξη της βιετναμέζικης κουζίνας, τη δημιουργικότητα και το καινοτόμο πνεύμα της βιετναμέζικης γαστρονομικής κοινότητας στο πλαίσιο της διεθνούς ολοκλήρωσης και της ανάπτυξης της πολιτιστικής βιομηχανίας.

Η εκδήλωση αποτελεί μέρος μιας σειράς συνεδριών ανταλλαγής απόψεων από την C asean Vietnam για την προώθηση της ανάπτυξης και της σύνδεσης των κοινοτήτων της ASEAN μέσω εις βάθος συζητήσεων και ανταλλαγών για τον πολιτισμό, τις τέχνες, την ανάπτυξη ταλέντων και τις βιώσιμες επιχειρήσεις.

Πηγή: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm