Επιστρέφοντας στο Canh Duong, τρώγοντας σάλτσα ψαριού Ham Huong και χάνοντας τον κύριο Cong

Περιτριγυρισμένο από νερό από τρεις πλευρές και άνεμο και άμμο σε τέσσερις εποχές, το Canh Duong - ένα ψαροχώρι 380 ετών στον ποταμό Roon (Quang Trach, Quang Binh), όπου τα ασημένια κύματα και το άρωμα της σάλτσας ψαριού δημιουργούν τη γεύση ενός ψαροχωριού. Το χωριό φημίζεται για την αλιευτική του βιομηχανία, τα φεστιβάλ ψαρέματος, τις παράκτιες τοιχογραφίες και ιδιαίτερα τη σάλτσα ψαριού Ham Huong, ένα προϊόν που προσφερόταν στον βασιλιά και κάποτε παρομοιαζόταν με έναν «φόρο αρώματος» που συνδεόταν με τα σκαμπανεβάσματα των ανθρώπων σε αυτήν την θυελλώδη περιοχή.

Το άρωμα του ψαριού, η ψυχή της θάλασσας

Δεν γνωρίζουν πολλοί ότι σε εκείνο το μέρος, στην κορυφή των κυμάτων, υπάρχει ένα μικρό ψάρι που ονομάζεται Χαμ Χουόνγκ. Οι παλιοί ψαράδες στο Καν Ντουόνγκ έχουν μεταδώσει την ιστορία ότι αυτό το ψάρι είναι τόσο μεγάλο όσο η άκρη ενός ξυλαριού, έχει διαυγή ροζ σάρκα, λεπτό δέρμα και επιστρέφει μόνο κάθε χρόνο γύρω στον 6ο και 7ο σεληνιακό μήνα. Το φυσικό άρωμα του ψαριού επιτρέπει στους ανθρώπους που βρίσκονται στην κατεύθυνση του ανέμου να το αναγνωρίσουν όταν το κοπάδι ψαριών εμφανίζεται αντίθετα στον άνεμο. Γι' αυτό το ψάρι ονομάζεται "μπόι χουόνγκ". "Είναι σαν ο Χαμ Χουόνγκ να γεννήθηκε με ένα ευγενές άρωμα σαν το όνομα μιας βασιλικής καλλονής", δήλωσε ο τοπικός ερευνητής Νγκουγιέν Τιεν Νεν.

Η σάλτσα ψαριού Ham Huong ζυμώνεται πλέον σε μεγάλα βαρέλια.

Αλλά το ψάρι Χαμ Χουόνγκ δεν είναι μόνο θέμα οσμής. Όταν αλατίζεται σε σάλτσα ψαριού Χαμ Χουόνγκ, αυτό το μικρό ψάρι γίνεται βασιλική σπεσιαλιτέ, ένα «εθνικό απόσταγμα» του Καν Ντουόνγκ. Από την εποχή της δυναστείας Λε, η σάλτσα ψαριού Χαμ Χουόνγκ έχει χαρακτηριστεί από τη βασιλική αυλή ως ετήσιος φόρος τιμής, ένα προϊόν που ένα ψαροχώρι πρέπει να επωμιστεί σαν φόρο.

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Tien Nen, ο οποίος είναι γνωστός ως «λόγιος του Canh Duong» από τους τοπικούς ακαδημαϊκούς, «Η ύστερη δυναστεία Le εξέδωσε ένα διάταγμα που απαιτούσε από τους χωρικούς να παρουσιάζουν στον βασιλιά 400 βάζα σάλτσας ψαριού Ham Huong κάθε χρόνο. Φαίνεται μικρός αριθμός, αλλά για τους χωρικούς, είναι τετρακόσιες καταιγίδες».

Μερικά νοικοκυριά χρησιμοποιούν πήλινα βάζα.

Τα ψάρια εμφανίζονται μόνο για λίγες εβδομάδες, το πιάσιμο τους είναι δύσκολο, ενώ η παρασκευή της σάλτσας ψαριού είναι ακόμη πιο περίτεχνη. Τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα, μόνο λίγες ώρες αργότερα θα χαλάσουν. Το αλάτι πρέπει να στεγνώσει στον ήλιο και στη δροσιά για να αφαιρεθεί η έντονη ξινή γεύση. Η καλύτερη σάλτσα ψαριού είναι όταν αλατίζεται σε ξύλινα βάζα, αφήνεται στον ήλιο για μήνες για να αναπτύξει χρώμα και γεύση. Μόνο γυναίκες που έχουν βιώσει τον άνεμο και το αλάτι έχουν την υπομονή και την ικανότητα να φτιάξουν τη σάλτσα ψαριού που ονομάζεται «αρωματική σαν όρκος».

Αλλά η αλιευτική περίοδος ήταν άλλοτε καλή, άλλοτε κακή. Οι κάτοικοι του χωριού Canh Duong συχνά «δεν μπορούσαν να φάνε καλά, δεν μπορούσαν να κοιμηθούν καλά» επειδή δεν είχαν αρκετή σάλτσα ψαριού για να αποτίσουν φόρο τιμής. Η εντολή του δικαστηρίου ήταν εντολή του βασιλιά. Χωρίς αρκετή σάλτσα ψαριού, ο περιφερειακός δικαστής έστελνε στρατιώτες για να ξυλοκοπήσουν, να συλλάβουν και να ψάξουν κάθε βάζο με σάλτσα ψαριού. Υπήρξε μια χρονιά που ολόκληρο το χωριό έμεινε άφραγκο λόγω μιας θαλασσοταραχής.

Η ιστορία έχει γίνει θρύλος. Μέσα στο χάος των εποχών όπου τα ψάρια χάνονταν, ένας άντρας ονόματι Ντο Ντουκ Χούι, ο οποίος μόλις είχε περάσει τις βασιλικές εξετάσεις, επέλεξε να κρυφτεί στην πρωτεύουσα, αναζητώντας έναν τρόπο να εισέλθει στην αυλή και να βρει μια ευκαιρία να λύσει τον κόμπο για το χωριό. Δεν ήταν ούτε αξιωματούχος ούτε δάσκαλος. Μεταμφιέστηκε σε υπηρέτη, ζήτησε να εργαστεί για έναν υψηλόβαθμο αξιωματούχο στην αυλή και διαχειριζόταν τα πάντα.

Αλλά κανείς δεν μπορεί να είναι «υπηρέτης» για πάντα, αν αυτό το άτομο είναι έξυπνο, υπομονετικό και έχει μια ασύγκριτη καρδιά. Ο Ντο Ντουκ Χούι γρήγορα έγινε ένα έμπιστο άτομο, του ανατέθηκε να γράφει μνημόσυνα. Μια μέρα, όταν ο μανδαρίνος ήταν χαρούμενος, εμπιστεύτηκε στο χωριό του όπου η σάλτσα ψαριού φτιάχνεται με ιδρώτα και δάκρυα, και για την τύχη των ανθρώπων που δεν τολμούσαν να φάνε αυτό που έφτιαχναν. Είπε: «Αν μπορείτε να βοηθήσετε το χωριό μου να ξεφύγει από αυτό το βάρος, θα θυμάμαι αυτή την χάρη για τα παιδιά και τα εγγόνια μου».

Ψαραγορά Καν Ντουόνγκ

Ο μανδαρίνος συγκινήθηκε και έγνεψε καταφατικά. Ο κ. Κονγκ Χούι έγραψε μια αίτηση και την παρουσίασε στον βασιλιά. Χάρη στην παρέμβαση του μανδαρίνου, ο βασιλιάς εξέδωσε διάταγμα για την κατάργηση του φόρου υποτέλειας στη σάλτσα ψαριού Χαμ Χουόνγκ.

Από τότε και στο εξής, οι κάτοικοι του χωριού Canh Duong ένιωθαν σαν να τους είχε φύγει μια τεράστια πέτρα από το στήθος. Τα πρώτα βάζα με σάλτσα ψαριού δεν στέλνονταν πλέον στην πρωτεύουσα, αλλά πουλήθηκαν στο Νότο και το Βορρά. Η σάλτσα ψαριού ήταν αρωματική, οι άνθρωποι ήταν ζεστοί. Και δεν ξεχνούσαν το άτομο που την έφερνε. Μια ρίμα άρχισε να μεταδίδεται από τις κουζίνες των σπιτιών στο κοινόχρηστο σπίτι του χωριού: «Τρώω σάλτσα ψαριού Ham Huong, θυμάμαι τον κύριο Cong» είναι κάπως έτσι.

Από το βάζο με σάλτσα ψαριού στην κληρονομιά

Στις μέρες μας, το ψάρι Ham Huong έχει γίνει σπάνιο. Αν και οι παρτίδες σάλτσας ψαριού εξακολουθούν να έχουν ένα επίμονο άρωμα, οι παραγωγοί σάλτσας ψαριού στο Canh Duong πρέπει να παραδεχτούν ότι η αγνή σάλτσα ψαριού Ham Huong υπάρχει πλέον μόνο στη μνήμη. Οι περισσότερες εγκαταστάσεις παραγωγής μπορούν να αναμείξουν το ψάρι Ham Huong μόνο με άλλα μικρά ψάρια. Αλλά ακόμα και όταν αναμιγνύεται, το χαρακτηριστικό άρωμα εξακολουθεί να διαπερνά κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού, σαν το ψάρι να έχει αφήσει την ψυχή του σε κάθε κεραμικό βάζο.

Η κα Cao Thi Ninh, η οποία φτιάχνει σάλτσα ψαριού εδώ και πολλές γενιές, δήλωσε: «Η Mam Ham Huong δεν είναι απλώς μια σάλτσα ψαριού, αλλά η ανάμνηση ενός χωριού. Είναι η εποχή της θάλασσας, είναι το καλάθι με τα ψάρια της μητέρας μου, είναι η ιστορία που λέει ο πατέρας μου κάθε βράδυ όταν έρχεται η εποχή».

Στις ιστορίες που αφηγούνται το Φεστιβάλ Canh Duong, οι χωρικοί δεν ξεχνούν τον μαθητή-φόρο τιμής Do Duc Huy.

Το Canh Duong σήμερα είναι διαφορετικό. Εκτός από το φεστιβάλ ψαρέματος, το Canh Duong διαθέτει επίσης έναν δρόμο με τοιχογραφίες μήκους ενός χιλιομέτρου, με τοίχους που απεικονίζουν την ιστορία του χωριού, σκηνές με χωρικούς να φτιάχνουν σάλτσα ψαριού, βάρκες με κουπιά, ακόμη και τον κ. Cong με μια αίτηση στο χέρι. Η επαρχία Quang Binh και η περιοχή Quang Trach διαμορφώνουν αυτό το μέρος ως ένα μοναδικό πολιτιστικό-τουριστικό χωριό της κεντρικής περιοχής, με κύριο προϊόν τη σάλτσα ψαριού.

Ο Γραμματέας του Κόμματος της Κοινότητας Canh Duong, Tran Trung Thanh, δήλωσε: «Δεν θέλουμε απλώς να έρχονται οι τουρίστες και να βγάζουν φωτογραφίες. Θέλουμε οι άνθρωποι να καταλάβουν ότι όταν τρώνε ένα κομμάτι σάλτσας ψαριού Ham Huong, γεύονται τη γεύση μιας ολόκληρης κοινοτικής ανάμνησης, μιας θαλασσινής κουλτούρας, μιας ανθρώπινης ιστορίας».

Στις μέρες μας, δεν υπάρχει πλέον προσφορά στον βασιλιά, ούτε είσπραξη φόρων. Αλλά σε κάθε βάζο με σάλτσα ψαριού, σε κάθε στίχο που μεταδίδεται, ο Canh Duong εξακολουθεί να μοιάζει να αντηχεί τη φωνή ενός νεαρού άνδρα, μεταμφιεσμένου σε υπηρέτη, λόγω της πίστης του στη δικαιοσύνη. Όπως το άρωμα του ψαριού, το άρωμα που δεν χρειάζεται να εφαρμοστεί, δεν χρειάζεται να κατονομαστεί, εξακολουθεί να παραμένει στο θαλασσινό αεράκι του Ιουνίου κάθε χρόνο.

Σχετικά με το Canh Duong να φάει σάλτσα ψαριού Ham Huong, αγαπώ τον φοιτητή φόρο τιμής

Και ο Canh Duong, από μια βάρκα που παρασύρεται στο ποτάμι, σκάει τώρα τα κύματα και ξεκινάει νέα ταξίδια, κουβαλώντας μαζί του την ιστορία του κυρίου Cong και τη γεύση της σάλτσας ψαριού που δεν χάνει ποτέ το άρωμά της.

Η κ. Νινχ είπε ότι παρόλο που δεν φτιάχνουν χύμα σάλτσα ψαριού Ham Huong όπως με τον παραδοσιακό τρόπο, εξακολουθούν να φτιάχνουν μικρά βάζα Ham Huong στο σπίτι τους για να τα τρώνε όταν έχουν καλεσμένους. Το γεύμα του Ιουνίου που σερβίρεται με τη μυρωδιά της θάλασσας, το αρχαίο άρωμα Ham Huong εξακολουθεί να θυμίζει την ιπποσύνη εκατοντάδων ετών πριν. Η κ. Νινχ είπε: «Είναι αγνό, επομένως οι αρχαίοι ήταν γνώστες του. Η γεύση του είναι διαφορετική από δεκάδες σάλτσες ψαριού που φτιάχνονται από άλλα είδη ψαριών. Επειδή είναι σπάνιο, έπρεπε να παρουσιαστεί στον βασιλιά, διαφορετικά κανείς δεν θα τολμούσε να το παρουσιάσει στον βασιλιά. Τώρα, έχουν περάσει εκατοντάδες χρόνια, αλλά η σταγόνα σάλτσας ψαριού Ham Huong εξακολουθεί να μυρίζει ευχάριστα στο χωριό».

Ήταν ακριβώς όπως είπε η κυρία Νιν. Μόλις μια φέτα χοιρινή πανσέτα που άγγιζε το μπολ με τη σάλτσα ψαριού ήταν σαν να καταπίνω το δροσερό αεράκι της θάλασσας. Η πρώτη σταγόνα σάλτσας ψαριού ξύπνησε τη γεύση μιας μακρινής θαλασσινής εποχής, η δεύτερη σταγόνα ήταν η ανάμνηση πολλών γενεών του λαού Canh Duong, συμπυκνωμένη στη γεύση της πατρίδας τους. Οι τελευταίες σταγόνες ήταν σαν μια ηχώ όχι μόνο του ψαριού, αλλά και του κ. Cong, που γεννήθηκε στο παρελθόν, ο οποίος περικύκλωσε ένα ολόκληρο μήνυμα αγάπης για τον λαό σε μια αίτηση στην καρδιά της βασιλικής αυλής.

ΜΙΝΧ ΦΟΝΓΚ

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html