Γιατί τα Starbucks και το The Coffee House μειώνουν συνεχώς τον αριθμό των καταστημάτων τους;

Πρόσφατα, μερικά μεγάλα ονόματα όπως το The Coffee House και τα Starbucks έχουν σταματήσει συνεχώς να δραστηριοποιούνται σε ορισμένες προνομιακές τοποθεσίες, εγείροντας πολλές εικασίες, επειδή η «πίτα» των τροφίμων και ποτών (F&B) εξακολουθεί να έχει μεγάλο δυναμικό, αλλά γιατί αυτά τα μεγάλα ονόματα μειώνουν τον αριθμό των καταστημάτων;

Με ενοίκιο 700 εκατομμυρίων VND/μήνα, η Starbucks αποφάσισε να κλείσει το κατάστημα επειδή ο ιδιοκτήτης απαίτησε αύξηση 50 εκατομμυρίων VND στο ενοίκιο. Φωτογραφία: Gia Huy

Παλεύοντας με ζητήματα γης

Σύμφωνα με την Έκθεση Αγοράς Τροφίμων και Ποτών στο Βιετνάμ κατά τους πρώτους 6 μήνες του 2024 από την iPOS.vn, ολόκληρη η χώρα διαθέτει περίπου 304.700 καταστήματα, μειωμένα κατά 3,9% σε σύγκριση με τα στοιχεία του 2023. Τουλάχιστον 30.000 καταστήματα σε εθνικό επίπεδο έχουν κλείσει, ενώ ο αριθμός των νέων ανοιγμάτων είναι κάπως περιορισμένος.

Η πόλη Χο Τσι Μινχ ήταν η περιοχή που επλήγη περισσότερο, με μείωση σχεδόν 6% στον αριθμό των καταστημάτων σε όλη την πόλη.

Στα τέλη Ιουλίου, τα καταστήματα The Coffee House στο Can Tho ανακοίνωσαν το κλείσιμό τους. Τον Αύγουστο, τα υπόλοιπα τρία καταστήματα στο Da Nang σχεδιάζουν επίσης να διακόψουν εντελώς τη λειτουργία τους. Έτσι, το The Coffee House θα αποσυρθεί από τις δύο παραπάνω πόλεις μετά από πολλά χρόνια επέκτασης της αγοράς.

Για τη βελτιστοποίηση του κόστους, το The Coffee House σταμάτησε προηγουμένως να λειτουργεί σε ορισμένα υποκαταστήματα που κάποτε ήταν πολύ δημοφιλή, όπως τα Kim Ma, Nguyen Tuan, Bui Thi Xuan, Van Quan (Ανόι), Pham Van Chieu (HCMC), Lach Tray (Χάι Φονγκ), Ba Ria - Vung Tau, Kien Giang , Nghe An και Bac Ninh.

Οι τιμές των χώρων αυξάνονται συνεχώς, με αποτέλεσμα πολλές μάρκες εστίασης να στραφούν σε ηλεκτρονικές επιχειρήσεις, όπως η The Coffee House, η οποία ανέπτυξε τη δική της εφαρμογή παραγγελιών για τη βελτιστοποίηση του κόστους και τον έλεγχο των πηγών πελατών.

Όχι μόνο το The Coffee House, αλλά πρόσφατα, στις 26 Αυγούστου, η Starbucks Vietnam ανακοίνωσε ξαφνικά το κλείσιμο του Starbucks Reserve Han Thuyen (Περιοχή 1, Πόλη Χο Τσι Μινχ) - του πρώτου και μοναδικού πολυτελούς καφέ της Starbucks στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Παρόλο που δεν δόθηκε συγκεκριμένος λόγος για το κλείσιμο, πολλές φήμες από το κοινό έδειχναν ότι η συγκεκριμένη μάρκα δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά το κόστος ενοικίασης στην παραπάνω τοποθεσία.

Μια έρευνα που διεξήχθη ταυτόχρονα σε επαγγελματικούς ορόφους δείχνει ότι η τιμή ενοικίασης μιας μονοκατοικίας ισογείου, διώροφης με πλάτος 8,5 μ., μήκος 25 μ., επιφάνεια περίπου 210 τ.μ. και επιφάνεια άνω των 630 τ.μ. στην οδό Han Thuyen είναι σήμερα περίπου 750 εκατομμύρια VND/μήνα, χωρίς να συμπεριλαμβάνονται άλλα έξοδα.

Αυτό σημαίνει ότι η Starbucks, όταν ενοικιάζει έναν παρόμοιο χώρο εδώ, θα πρέπει να δαπανήσει περίπου 25 εκατομμύρια VND/ημέρα και 9 δισεκατομμύρια VND/έτος μόνο για την ενοικίαση των επαγγελματικών χώρων. Αυτό θεωρείται τεράστιο έξοδο στο πλαίσιο που, όπως ανέφερε ο εκπρόσωπος, αντιμετωπίζουν πολλές δυσκολίες στη λειτουργία της επιχείρησης, ειδικά στο τρέχον έντονα ανταγωνιστικό πλαίσιο.

Ομοίως, το πιο ακριβό ακίνητο στη διασταύρωση 6 δρόμων - Phu Dong (325 - Ly Tu Trong, HCMC) αλλάζει συνεχώς ιδιοκτήτες τελευταία, καθώς καμία μάρκα δεν έχει καταφέρει να παραμείνει για περισσότερα από 2 χρόνια μίσθωσης.

Σύμφωνα με έρευνα, ο Phuc Long είχε προηγουμένως νοικιάσει αυτόν τον χώρο για 5 χρόνια στην τιμή των 14.000 δολαρίων ΗΠΑ/μήνα. Από το 2019, ο ιδιοκτήτης αύξησε την τιμή στα 25.000 δολάρια ΗΠΑ και στη συνέχεια ο Phuc Long αποχώρησε. Στη συνέχεια ακολούθησαν οι Soya Garden και PhinDeli, οι οποίες νοικιάζουν και οι δύο προς 25.000 δολάρια ΗΠΑ. Μετά την αποχώρηση της PhinDeli, η τιμή αυτού του χώρου αυξήθηκε ελαφρώς στα 26.000 δολάρια ΗΠΑ (περίπου 700 εκατομμύρια VND) και ενοικιάστηκε από το σούπερ μάρκετ MIA suitcase.

Από τότε που έφυγε ο Phuc Long το 2019, κανένας νέος ενοικιαστής δεν μπόρεσε να αντέξει περισσότερο από 2 χρόνια, ενώ το Phin Deli ή το MIA άντεξαν μόνο σχεδόν 1 χρόνο. Ακόμα και μετά από αυτό, τόσο το Soya Garden όσο και το Phin Deli παρουσίασαν οπισθοδρόμηση λόγω διαφόρων γεγονότων.

Υπάρχουν 60 καταστήματα σε εντυπωσιακές τοποθεσίες στις κεντρικές πόλεις της πόλης Χο Τσι Μινχ και της Μπιν Ντουόνγκ, οι οποίες είναι βολικές για την αναγνώριση της επωνυμίας. Ο κ. Le Thanh Dat, ιδιοκτήτης της επωνυμίας Rau Ma Mix, δήλωσε ότι οι εγκαταστάσεις σε διασταυρώσεις, σταυροδρόμια ή κυκλικούς κόμβους έχουν πολύ μεγάλο αριθμό πελατών και είναι εύκολο να προσελκύσουν πελάτες. Ωστόσο, η τιμή των εγκαταστάσεων εδώ είναι επίσης πολύ υψηλή.

«Η F&B διαθέτει δύο κανάλια πωλήσεων: online και offline. Εάν οι επιχειρήσεις αποδεχτούν το κόστος σε αντάλλαγμα για στρατηγικές τοποθεσίες για να δημιουργήσουν μια καλή επωνυμία στις εγκαταστάσεις τους, οι online πωλήσεις θα αυξηθούν επίσης», δήλωσε ο κ. Dat.

Νέος στην αγορά τροφίμων του Βιετνάμ, ο κ. Nguyen Hong Linh, Διευθυντής Αγοράς της ιαπωνικής αλυσίδας τροφίμων (JCR Vietnam) της Maxim's Caterers, δήλωσε ότι παρόλο που η αγορά τροφίμων και ποτών του Βιετνάμ παρουσιάζει σήμερα μεγάλο δυναμικό, με την παρουσία πολλών εμπορικών σημάτων σε διαφορετικά τμήματα, η επιχείρησή του πρέπει ακόμη να διερευνήσει προσεκτικά την αγορά.

«Σε αυτή τη φάση, επιλέγουμε πρώτα το Vincom Dong Khoi, μια κεντρική τοποθεσία για την τοποθέτηση της επωνυμίας μας. Δεν βιαζόμαστε να επιλέγουμε συνεχώς κορυφαίες τοποθεσίες, αλλά πρέπει να τις εξετάζουμε προσεκτικά και να τις εξισορροπούμε σύμφωνα με ένα σταθερό επιχειρηματικό σχέδιο για να επιβιώσουμε μακροπρόθεσμα. Επειδή τώρα, το επίπεδο ανταγωνισμού σε αυτόν τον κλάδο είναι ολοένα και μεγαλύτερο, το κόστος επένδυσης, ιδίως όσον αφορά τις εγκαταστάσεις, πρέπει να είναι επιλεκτικό και υπολογισμένο», δήλωσε ο κ. Linh.

Είναι η «πίτα» του F&B πραγματικά νόστιμη;

Τα δεδομένα από το iPOS.vn δείχνουν επίσης ότι, αντιμέτωπες με πολλές προκλήσεις και έντονο ανταγωνισμό στην «πίτα» των τροφίμων και ποτών, οι επιχειρήσεις είναι ολοένα και πιο επιφυλακτικές στην ανάπτυξη της επιχείρησής τους τους τελευταίους μήνες του τρέχοντος έτους. Έως και το 61,2% των επιχειρήσεων προσπαθούν μόνο να διατηρήσουν την τρέχουσα επιχειρηματική κλίμακα, ενώ μόνο το 34,4% σχεδιάζει να επεκταθεί σε νέες εγκαταστάσεις.

Τα έσοδα των επιχειρήσεων εστίασης και ποτών στο Βιετνάμ παρουσιάζουν έντονες διακυμάνσεις από μήνα σε μήνα. Συγκεκριμένα, το ποσοστό των επιχειρήσεων που ανέφεραν μείωση εσόδων τον Φεβρουάριο ήταν πάνω από 43,4%. Υπήρξε μια μικρή αύξηση τον Μάρτιο και στη συνέχεια μια σταθερή μείωση μέχρι τα μέσα του έτους.

Για παράδειγμα, η επιχειρηματική έκθεση του πρώτου τριμήνου του 2024 για την επωνυμία Starbucks έδειξε όχι πολύ αισιόδοξα αποτελέσματα, συμπεριλαμβανομένων των αποτελεσμάτων στο Βιετνάμ, τις ΗΠΑ και την Κίνα.

Μόνο στο Βιετνάμ, οι πωλήσεις της μάρκας μειώθηκαν κατά 4%, σηματοδοτώντας την πρώτη πτώση από το 2020, όταν η πανδημία Covid-19 ανάγκασε πολλά καταστήματα να κλείσουν.

Η έρευνα του iPOS.vn έδειξε επίσης ότι οι δαπάνες των πελατών για την επίσκεψη σε καφετέριες μειώθηκαν απότομα τους πρώτους 6 μήνες του 2024 και ο αριθμός των επισκέψεων έχει επίσης μειωθεί σημαντικά.

«Παρόλο που το εύρος τιμών από 41.000 έως 71.000 VND/φλιτζάνι επιλέγεται από περισσότερους πελάτες (αύξηση 11,5%), τα υψηλότερα τμήματα της αγοράς μειώνονται. Το ποσοστό των ανθρώπων που ξοδεύουν πάνω από 100.000 VND/φλιτζάνι έχει μειωθεί απότομα από 6% σε 1,7% τους πρώτους 6 μήνες του τρέχοντος έτους. Η προθυμία για δαπάνες έχει μειωθεί απότομα, γεγονός που ανησυχεί μάρκες υψηλής ποιότητας όπως τα Starbucks Coffee, Arabica, The Coffee Bean & Tea Leaf...», αναφέρει η έκθεση.

Παρά τις πολλές δυσκολίες, η συνολική αξία εσόδων του κλάδου τροφίμων και ποτών εξέπληξε με το ορόσημο των 403.900 δισεκατομμυρίων VND, που αντιστοιχεί στο 68,46% των εσόδων ολόκληρου του έτους 2023.

Σύμφωνα με την έκθεση προοπτικών του κλάδου τροφίμων και ποτών της Kirin Capital, η αγοραία αξία του κλάδου τροφίμων και ποτών στο Βιετνάμ το 2024 αναμένεται να αυξηθεί κατά 10,92% σε σύγκριση με πέρυσι, φτάνοντας τα 655.000 δισεκατομμύρια VND.

Πρόβλημα επιχειρηματικής στρατηγικής

Ο κ. Vu Thanh Hung, Γενικός Διευθυντής της iPOS.vn Joint Stock Company, σχολίασε ότι το πρώτο εξάμηνο του 2024 σημειώθηκαν έντονες διακυμάνσεις, θέτοντας πολλές προκλήσεις για τον κλάδο των Τροφίμων και Ποτών. Ωστόσο, οι επιχειρήσεις έχουν επιδείξει απίστευτη ευελιξία στην ταχεία προσαρμογή των λειτουργιών, στη μείωση του περιττού κόστους και στη βελτιστοποίηση της ταμειακής ροής.

Ομοίως, ο κ. Nguyen Thai Binh, συνιδρυτής της μάρκας FBVI, δήλωσε ότι η κατανομή του χρηματοοικονομικού κόστους είναι πάντα ένα σημαντικό ζήτημα σε κάθε επιχείρηση, με τα χαρακτηριστικά του κλάδου τροφίμων και ποτών να έχουν πολλά διαφορετικά κρυφά κόστη.

Επειδή το πρόβλημα του λειτουργικού κόστους αποτελεί πάντα πονοκέφαλο για τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων εστίασης και ποτών, προκειμένου να βελτιστοποιήσουν τα κέρδη σε κάθε σημείο πώλησης, πολλές επιχειρήσεις έχουν καταργήσει υποκαταστήματα και εγκαταστάσεις σε προνομιακές τοποθεσίες, αλλά είναι αναποτελεσματικές. Ταυτόχρονα, η εμφάνιση του franchising είναι επίσης ένας τρόπος για τους ιδρυτές επωνυμιών να μοιραστούν το βάρος του λειτουργικού κόστους.

Τα τελευταία χρόνια, η αγορά του Βιετνάμ αποτελεί ελκυστικό «κομμάτι κέικ» για πολλούς ξένους επενδυτές, ειδικά με τη μορφή franchising. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του Υπουργείου Βιομηχανίας και Εμπορίου, τα τελευταία 10 χρόνια, περισσότερο από το 50% των συμφωνιών franchise που υπογράφηκαν στο Βιετνάμ αφορούσαν τον τομέα των τροφίμων και ποτών.

Εκτός από την οικοδόμηση μιας επωνυμίας, ως κορυφαίος κατασκευαστής αρτοποιίας στον κλάδο των τροφίμων και ποτών, ο κ. Kao Sieu Luc, Γενικός Διευθυντής της Asia Bakery Joint Stock Company (ABC Bakery), πιστεύει ότι το σημαντικό για μια επιχείρηση είναι να καινοτομεί συνεχώς για να παράγει νέα προϊόντα, να καλύπτει τις ανάγκες και τις προτιμήσεις και να δημιουργεί εμπειρίες για τους πελάτες. Επιπλέον, η επένδυση και η βελτίωση μηχανημάτων, τεχνολογίας και εργοστασίων πρέπει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψη.

Σε μια στρατηγική βελτιστοποίησης κόστους, πολλές μάρκες έχουν «ακολουθήσει την τάση» των διαδικτυακών επιχειρήσεων για να αντισταθμίσουν τη μείωση των άμεσων καταστημάτων.

Όπως και το The Coffee House, αν και έκοψε μια σειρά από υποκαταστήματα, αυτό εξακολουθεί να θεωρείται μια σοφή στρατηγική όταν η τιμή ενοικίασης των χώρων είναι συνεχώς υψηλή. Αυτή η μάρκα επιλέγει επίσης να επικεντρωθεί στις διαδικτυακές πωλήσεις.

Αντί να επικεντρωθεί σε φυσικά καταστήματα, αυτή η μάρκα αναπτύσσει τη δική της εφαρμογή παραγγελιών για τη βελτιστοποίηση του κόστους και τον προληπτικό έλεγχο των πηγών πελατών. Αυτός είναι επίσης ο επιχειρηματικός τομέας που αντιπροσωπεύει το ήμισυ των συνολικών ημερήσιων συναλλαγών ολόκληρου του συστήματος με 1,8 εκατομμύρια τακτικούς χρήστες.

Ο κ. Ngo Nguyen Kha, Διευθύνων Σύμβουλος της The Coffee House, τόνισε τη σημασία της ευκολίας για τους πελάτες του takeaway. Η αλυσίδα αναπτύσσει επίσης καινοτόμες λύσεις συσκευασίας για την αποφυγή διαρροών και τη διατήρηση της άθικτης κατάστασης των ποτών. Δημιουργεί επίσης μια αφοσιωμένη ομάδα προσωπικού για την υποστήριξη των παραδόσεων, διασφαλίζοντας την ικανοποίηση των πελατών.

Συνεπώς, παρά τη μείωση του αριθμού των άμεσων καταστημάτων, ωστόσο, μέσω της έρευνας, ο αριθμός των αποστολέων που περιμένουν να παραλάβουν προϊόντα στα καταστήματα The Coffee House στην πόλη Χο Τσι Μινχ εξακολουθεί να είναι πολύ μεγάλος. Χάρη στη στρατηγική αυτής της μάρκας, όταν παραγγέλνουν μέσω της εφαρμογής, οι πελάτες απολαμβάνουν πολλές προσφορές, κίνητρα και συχνά έχουν προγράμματα "αγοράστε 1, πάρτε 1 δωρεάν".

Πηγή: https://baodautu.vn/vi-sao-starbucks-the-coffee-house-lien-tuc-cat-giam-cua-hang-d223843.html