Μοναδικό αποξηραμένο χοιρινό, γαρίδες σε κοψίματα, κράκερ γαρίδας
Φτάνοντας στην πόλη Lich Hoi Thuong (περιοχή Tran De, επαρχία Soc Trang ), μας σύστησε ο κ. Thach Ho Xuan Thanh - Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της πόλης: «Στην περιοχή μας, υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα που αναφέρονται από πολλούς ανθρώπους εντός και εκτός επαρχίας, ακόμη και στο εξωτερικό, όπως αποξηραμένο χοιρινό κρέας, φέτες γαρίδας και κράκερ γαρίδας».
Κα Ta Thi Ngoc Thu με αποξηραμένα προϊόντα χοιρινού κρέατος.
Σύμφωνα με τον κ. Ταμ (κάτοικο της περιοχής), σε ορισμένα μέρη της επαρχίας, υπάρχουν άνθρωποι που φτιάχνουν αποξηραμένο χοιρινό κρέας, αλλά όχι τόσο καλό όσο το αποξηραμένο χοιρινό κρέας στο Λιτς Χόι Θουόνγκ. Το αποξηραμένο χοιρινό κρέας είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται κυρίως από τους ντόπιους Κινέζους.
Μιλώντας για αυτό το μοναδικό είδος τζερκί, η προέλευση καθώς και η πρώιμη ανάπτυξή του εξακολουθεί να είναι το Lich Hoi Thuong. Για να έχετε νόστιμο τζερκί, χρειάζεστε συστατικά όπως άπαχο χοιρινό κρέας, λικέρ, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.
Με το μυστικό της επεξεργασίας και της εξισορρόπησης των συστατικών, η συγκεκριμένη δοσολογία θα κάνει το αποξηραμένο κρέας να έχει μια υπέροχη γεύση. Οι χοιροτρόφοι συχνά επιλέγουν κρέας από μπούτι, το κόβουν σε λεπτά κομμάτια, το μαρινάρουν με μπαχαρικά και το ξηραίνουν στον ήλιο.
Αν ο ήλιος είναι καλός, το χοιρινό κρέας θα στεγνώσει σε μόλις δύο ημέρες και μπορεί να αποθηκευτεί σε μια σακούλα για μελλοντική χρήση. Αν βρέξει, βάλτε το στο στεγνωτήριο.
Το ψητό αποξηραμένο χοιρινό κρέας έχει ένα αρωματικό άρωμα, είναι πικάντικο και γλυκό, λίγο μαστιχωτό και τραγανό, πολύ νόστιμο.
Η κα Ta Thi Ngoc Thu, ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής αποξηραμένου χοιρινού κρέατος Dong Hoa 2, στον οικισμό Hoi Trung, στην πόλη Lich Hoi Thuong, δήλωσε ότι η οικογένειά της ασχολείται με αυτήν την επιχείρηση εδώ και σχεδόν 30 χρόνια. Η παραγωγή γίνεται όλο το χρόνο, κάθε μέρα παράγει περίπου 10 κιλά αποξηραμένου χοιρινού κρέατος. Κατά τη διάρκεια του Tet, υπάρχουν μέρες που παράγει εκατοντάδες κιλά.
Η κα Thu είπε: «Για να έχετε νόστιμο αποξηραμένο χοιρινό κρέας, το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε τα υλικά. Το κρέας για να φτιάξετε αποξηραμένο κρέας είναι το μπούτι και η μπριζόλα (το νόστιμο μέρος της πλάτης του χοίρου). Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, ζεστό και μόλις σφαχτεί.
Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε λεπτά κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός χεριού ενός ενήλικα και με μέτριο πάχος, κάθε κομμάτι να είναι το ίδιο, αφαιρώντας όλους τους τένοντες που έχουν κολλήσει στο κρέας, συμπεριλαμβανομένου του λίπους.
Σύμφωνα με αυτήν, μετά την ολοκλήρωση της προκαταρκτικής επεξεργασίας, το χοιρινό μαρινάρεται με μπαχαρικά, όπως αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σκόρδο... σύμφωνα με τη συνταγή της οικογένειας.
Κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος, πρέπει να προσαρμόσετε κάθε είδος μπαχαρικού για να δημιουργήσετε νόστιμα κομμάτια από το κριθαράκι. Μετά το μαρινάρισμα, πρέπει να περιμένετε να απορροφήσει το κρέας όλα τα μπαχαρικά και στη συνέχεια να το στεγνώσετε στον ήλιο.
Για να διατηρήσετε το φυσικό χρώμα του κρέατος, χρησιμοποιήστε ένα σπάγκο για να τρυπήσετε το κρέας, κρεμάστε το σε ένα κοντάρι και στεγνώστε το σε ηλιόλουστο μέρος. Αρκούν περίπου δύο ημέρες στεγνώματος στον ήλιο.
Αν βρέξει, στεγνώστε το. Το αποξηραμένο κρέας μπορεί να διατηρηθεί σε εξωτερικό χώρο για δύο μήνες. Αν φυλαχθεί στο ψυγείο, μπορεί να διατηρηθεί για 5-6 μήνες.
Εγκατάσταση λουκάνικου Dong Hoa 2.
Είναι γνωστό ότι για να παραχθεί 1 κιλό αποξηραμένο χοιρινό κρέας, χρειάζονται 3 κιλά φρέσκο χοιρινό κρέας. Αυτή τη στιγμή, 1 κιλό αποξηραμένο χοιρινό κρέας πωλείται για 360.000 VND.
Όταν ρώτησα για το επίπεδο του νόστιμου αποξηραμένου χοιρινού κρέατος, η κα Thu είπε: «Ένα νόστιμο αποξηραμένο χοιρινό είναι αυτό που, αφού τηγανιστεί, έχει μια αλμυρή και γλυκιά γεύση μπαχαρικών και νόστιμου χοιρινού κρέατος».
Ποικιλία ξηρών προϊόντων
Στο Σοκ Τρανγκ, η πόλη Τραν Ντε (περιοχή Τραν Ντε) είναι μια παράκτια περιοχή με τον αριθμό των αλιευτικών σκαφών να αντιπροσωπεύει σχεδόν το 50% ολόκληρης της επαρχίας.
Εκτός από την αλίευση υδρόβιων προϊόντων στη θάλασσα για την εξυπηρέτηση της αγοράς υδρόβιων προϊόντων εντός και εκτός της επαρχίας, οι ντόπιοι έχουν επωφεληθεί από τους άφθονους πόρους υδρόβιων προϊόντων για να επεξεργάζονται διάσημα, τοπικά προϊόντα.
Αυτές τις μέρες, το αποξηραμένο χωριό στον οικισμό Cang (πόλη Tran De, περιοχή Tran De) σφύζει από ζωή, καθώς οι εγκαταστάσεις παραγωγής προετοιμάζουν αποξηραμένα προϊόντα για την αγορά της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς του 2024.
Η κα Tran Thi Phuong, από την μονάδα παραγωγής αποξηραμένων φρούτων στο Dung Phuong, δήλωσε: «Παράγουμε αποξηραμένα φρούτα όλο το χρόνο, αλλά η περίοδος του Tet είναι η πιο πολυάσχολη, επειδή αυξάνεται η ζήτηση από τους πελάτες να τα αγοράσουν για προσωπική χρήση ή ως δώρα για τον Tet».
Ψιλοκομμένες αποξηραμένες γαρίδες.
Οι τιμές των αποξηραμένων τροφίμων εδώ είναι επίσης ποικίλες, καλύπτοντας τις ανάγκες και τους προϋπολογισμούς των πελατών. Μεταξύ αυτών, η πιο ακριβή αποξηραμένη τροφή είναι τα αποξηραμένα μαύρα ψάρια, που αυτή τη στιγμή κοστίζουν 6,5 εκατομμύρια VND/kg, και κοντά στο Tet σίγουρα θα είναι υψηλότερη επειδή αυτό το είδος αποξηραμένης τροφής είναι πολύ σπάνιο, αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να το παραγγείλετε από την εγκατάσταση πολλές ημέρες, ακόμη και πολλούς μήνες νωρίτερα.
Αυτή τη στιγμή, η τιμή του αποξηραμένου πράσινου αετού είναι 1,5 εκατομμύριο VND/kg, του αποξηραμένου δύο μαχαιριών 900.000 VND/kg, και του αποξηραμένου καλαμαριού από 1,1 εκατομμύριο VND/kg...
Κάθε χρόνο, η τιμή των αποξηραμένων ψαριών θα εξαρτάται από τα αλιεύματα των τοπικών αλιευτικών σκαφών που δραστηριοποιούνται στη θάλασσα, με την τιμή να κυμαίνεται μεταξύ κάθε είδους αποξηραμένου ψαριού, αυξανόμενη ή μειωμένη από 50.000 - 100.000 VND/kg...
Για σχεδόν ένα μήνα, η μονάδα παραγωγής αποξηραμένων θαλασσινών Thao Nguyen (πόλη Tran De, περιοχή Tran De) ασχολείται με την προετοιμασία κάθε είδους αποξηραμένων προϊόντων για την εξυπηρέτηση της αγοράς Tet.
Η κα Nguyen Nhu Y, ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής αποξηραμένων θαλασσινών Thao Nguyen, δήλωσε ότι η οικογένειά της διαθέτει ένα σκάφος μεγάλης χωρητικότητας για ψάρεμα ανοιχτής θάλασσας, επομένως η πηγή πρώτων υλών είναι πάντα διαθέσιμη, εξασφαλίζοντας φρεσκάδα και πλούσια ποικιλία. Ως εκ τούτου, η τιμή των αποξηραμένων προϊόντων στη μονάδα χονδρικής και λιανικής πώλησης είναι 5-10% χαμηλότερη από άλλες εγκαταστάσεις στην περιοχή.
Σύμφωνα με την κα. Nguyen Nhu Y, για να έχουμε ένα νόστιμο προϊόν που να πληροί τις απαιτήσεις υγιεινής τροφίμων, το άτομο που το στεγνώνει πρέπει να περάσει από πολλά βήματα, από την επιλογή των συστατικών έως τη διαδικασία, όπως η προεπεξεργασία, το μαρινάρισμα κ.λπ. Τα περισσότερα από αυτά γίνονται με το χέρι και ξηραίνονται απευθείας στον ήλιο.
Φέτος, λόγω της μείωσης της παραγωγής υδρόβιων προϊόντων που εκμεταλλεύονται πλοία και σκάφη σε σύγκριση με πέρυσι, ανάλογα με τον τύπο του αποξηραμένου προϊόντος, η τιμή έχει αυξηθεί, όπως: η τιμή των αποξηραμένων καλαμαριών αυξήθηκε από 100.000 VND/kg, των αποξηραμένων κίτρινων ρίγων αυξήθηκε από 10.000 VND/kg ή περισσότερο, των γαρίδων που κόβονται σε σχισμή αυξήθηκε από 50.000 VND/kg...
Διάσημο ξηρό χωριό του οικισμού Cang
Το χωριουδάκι Cang (πόλη Tran De, περιοχή Tran De) είναι ένα διάσημο μέρος στην επαρχία Soc Trang για την επεξεργασία και πώληση αποξηραμένων θαλασσινών ψαριών, με εξειδίκευση στην παροχή αποξηραμένων σπεσιαλιτέ όπως μαύρο σαλάχι, αποξηραμένος γαύρος, σκουμπρί, γλώσσα βουβαλιού, γαρίδες...
Τα αποξηραμένα προϊόντα στον οικισμό Cang έχουν πάντα μεγάλη ζήτηση.
Με τιμές που κυμαίνονται από δεκάδες χιλιάδες ντονγκ έως εκατοντάδες χιλιάδες ντονγκ, ακόμη και εκατομμύρια ντονγκ ανά κιλό, οι πελάτες μπορούν εύκολα να επιλέξουν ανάλογα με τις ανάγκες τους.
Ο κ. Le Thanh Hai, στην περιοχή Binh Tan (HCMC), δήλωσε: «Έχουμε ακούσει για τη φήμη και γνωρίζουμε ότι τα αποξηραμένα ψάρια εδώ είναι νόστιμα και καθαρά, οπότε κάθε φορά που έχουμε την ευκαιρία να πάμε στο Soc Trang, πηγαίνουμε στο Tran De με κάθε κόστος για να τα επισκεφτούμε και να αγοράσουμε αποξηραμένα ψάρια για να τα φέρουμε σπίτι για φαγητό ή ως δώρα για συγγενείς».
Η αποξηραμένη τροφή εδώ είναι καθαρή, νόστιμη και επεξεργάζεται στο χέρι χωρίς τη χρήση χρωστικών ουσιών, επομένως είναι πολύ ασφαλής.
Ο κ. Nguyen Trung Nghia (κάτοικος του Cang Hamlet) μοιράστηκε: «Η νοστιμιά των αποξηραμένων φρούτων του Cang Hamlet είναι διάσημη εδώ και πολύ καιρό. Για να έχουμε νόστιμα αποξηραμένα φρούτα που πληρούν τις απαιτήσεις υγιεινής των τροφίμων, το άτομο που τα παρασκευάζει πρέπει να περάσει από πολλά βήματα, όπως η επιλογή φρέσκων συστατικών, η προεπεξεργασία, το μαρινάρισμα κ.λπ.»
Σύμφωνα με τον επικεφαλής της Λαϊκής Επιτροπής της πόλης Τραν Ντε, το αποξηραμένο χωριό Κανγκ έχει σχηματιστεί και αναπτυχθεί εδώ και δεκαετίες, πολλές οικογένειες ασχολούνται με το αποξηραμένο επάγγελμα εδώ και πολλά χρόνια και το θεωρούν κύρια πηγή εισοδήματός τους.
Χάρη στη διατήρηση και ανάπτυξη του επαγγέλματος του στεγνωτηρίου, πολλά νοικοκυριά στην πόλη Τραν Ντε έχουν αποκτήσει μια σταθερή ζωή και έχουν γίνει αρκετά πλούσια.
Ο κ. Ong Tien Chuong, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της πόλης Tran De, δήλωσε: «Η παράκτια πόλη έχει πλεονεκτήματα στην εκμετάλλευση και την αλίευση υδρόβιων προϊόντων. Ολόκληρη η πόλη διαθέτει 410 αλιευτικά σκάφη, συμπεριλαμβανομένων 336 αλιευτικών σκαφών ανοιχτής θάλασσας με ετήσια παραγωγή άνω των 40.000 τόνων.»
Κράκερ γαρίδας στον οικισμό Cang.
Οι ντόπιοι έχουν αξιοποιήσει αυτόν τον πόρο για να μεταποιήσουν τα προϊόντα τους σε τοπικές σπεσιαλιτέ. Μέχρι σήμερα, ολόκληρη η πόλη διαθέτει 12 εγκαταστάσεις επεξεργασίας αφυδατωμένων τροφίμων και δεκάδες πάγκους με αφυδατωμένα τρόφιμα σε όλη την περιοχή.
Σύμφωνα με τον κ. Ong Tien Chuong, η τοπική αυτοδιοίκηση εξετάζει και σχεδιάζει επί του παρόντος την ανάπτυξη τυπικών αποξηραμένων προϊόντων που θα γίνουν προϊόντα OCOP.
Ταυτόχρονα, κινητοποίηση μικρών και μεσαίων παραγωγικών και επιχειρηματικών νοικοκυριών για την ίδρυση παραγωγικών συνεταιρισμών, με σταδιακή μετάβαση στην οικοδόμηση συνεταιρισμών για την προώθηση των παραγωγικών δεσμών καθώς και της κατανάλωσης στην αγορά.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)