103 restaurantes y establecimientos de restauración galardonados en la guía culinaria Michelin

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De los 103 restaurantes seleccionados (48 en Hanoi y 55 en Ciudad Ho Chi Minh), 4 fueron galardonados con una estrella Michelin (3 en Hanoi y 1 en Ciudad Ho Chi Minh) por su comida de alta calidad, y 29 establecimientos gastronómicos fueron reconocidos por los jueces por tener platos que vale la pena experimentar con el premio Bib Gourmand, una categoría que honra a los restaurantes que sirven comida deliciosa a precios asequibles.

4 restaurantes con 1 estrella Michelin

El Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, afirmó: «Esta lista de 103 restaurantes refleja claramente la diferencia y la riqueza gastronómica de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh. La capital, Hanói, siempre ofrece un ambiente relajado y tranquilo, con pequeñas tiendas y restaurantes que se pueden encontrar fácilmente en el Barrio Antiguo. Esta ciudad aúna los sabores típicos del norte de la cocina tradicional vietnamita, con énfasis en la frescura natural, aderezada con diversas especias y hierbas para crear una combinación única en cada plato. Por otro lado, Ciudad Ho Chi Minh es una ciudad vibrante y de rápido crecimiento, que siempre ofrece a sus visitantes una fuente única de energía con una gastronomía diversa. Se muestran claramente las técnicas culinarias modernas y tradicionales, al mismo tiempo que vemos una excelente combinación de chefs experimentados y jóvenes chefs locales a través de las ideas y la creatividad expresadas en los platos. Creo que se anunciarán muchos más lugares en los próximos años».

29 restaurantes con estrellas Michelin

En la lista de 103 ubicaciones, hay 4 restaurantes calificados con “una estrella Michelin” gracias a la calidad de su deliciosa cocina y a la excelente experiencia culinaria que brindan, digna de ser detenida y disfrutada por los visitantes que vienen a Vietnam. En Ciudad Ho Chi Minh, se encuentra el restaurante Anan Saigon con un estilo contemporáneo. El chef Peter Cuong Franklin de Anan Saigon ha aplicado técnicas de cocina modernas a recetas de comida callejera para crear sabores deliciosos y atractivos.

Los otros tres restaurantes en Hanoi son GIA, un restaurante vietnamita contemporáneo del chef Sam Tran con un menú de temporada inspirado en la herencia culinaria de Vietnam, con platos bellamente presentados que combinan sabores sutiles; El restaurante Hibana by Koki ofrece una experiencia visual impresionante con un mostrador de comedor con 14 asientos en el sótano del Hotel Capella, donde el chef Hiroshi Yamaguchi demuestra una preparación meticulosa y hábil de teppanyaki. El restaurante Tam Vi tiene un estilo clásico de casa de té, típico del Norte, con una colección de muebles antiguos y frases paralelas talladas en tablas de madera. El restaurante sirve principalmente platos caseros del norte de Vietnam, aunque los comensales también pueden elegir algunos platos del centro o del sur.

Premio al joven chef destacado otorgado a Sam Tran

También hay 29 establecimientos de restauración que recibieron premios Bib Gourmand (una lista de los favoritos de los jueces que incluye comida de calidad a precios asequibles). El premio Bib Gourmand reconoce a los restaurantes certificados por la Guía Michelin que ofrecen comida que “vale cada centavo”. Se trata de restaurantes muy bien valorados gracias a sus menús con precios asequibles, estando la calidad de la comida y del servicio garantizada. La lista Bib Gourmand incluye 13 ubicaciones en Hanoi y 16 ubicaciones en Ciudad Ho Chi Minh. Más del 50% de esta lista sirve cocina vietnamita o comida callejera, lo que enfatiza la amplia popularidad y cercanía a la cultura local de comidas callejeras como Bun Cha Ta, Pho 10 Ly Quoc Su, Hello friend, Xoi Com, Bep Me In…

Los 70 establecimientos de restauración restantes recomendados en la lista de la Guía Michelin (32 en Hanoi y 38 en Ciudad Ho Chi Minh) se denominan colectivamente establecimientos de restauración seleccionados por Michelin. En esta lista, la comida callejera y la cocina local vuelven a dominar. Sin embargo, a medida que más turistas internacionales llegan a Vietnam, también pueden elegir entre una lista de restaurantes europeos, japoneses, latinoamericanos o mediterráneos como La Badiane, TUNG Dining, Kira Back (Hanoi), Truffle, The Monkey Gallery Dining (HCMC) y Lua (HCMC)...

Además de recomendar restaurantes de calidad, la Guía MICHELIN también desea honrar a personas talentosas que han contribuido a mejorar la experiencia culinaria. Al mismo tiempo, estos premios también resaltan la diversidad de trabajos y personas que trabajan en la industria de la restauración.

70 establecimientos de restauración recomendados en la lista Michelin

El premio al servicio fue otorgado a Nguyen Thi Nu del restaurante Vietnam House (HCMC). Tiene un estilo de servicio amigable, tiene conocimientos de cocina, vinos y tés y hace sugerencias apropiadas para los huéspedes. Como alguien que conoce bien el menú y la información del restaurante, siempre está dispuesta a comunicarse con los comensales con una sonrisa en su rostro y muestra una actitud de servicio adecuada.

El premio Sommelier fue para Yu Yamamoto del restaurante Lua en Ciudad Ho Chi Minh. Es japonés y gestiona entre 70 y 100 tipos de vino. No sólo mezcla sake a su manera, sino que también quiere promover la cultura del vino en Vietnam.

El premio al mejor chef joven le correspondió a Sam Tran, del restaurante GIA con una estrella Michelin en Hanoi. A la edad de 33 años, Sam Tran es un talentoso chef vietnamita, con la capacidad de preparar la cultura vietnamita en platos europeos.

La lista de los 103 restaurantes seleccionados en la Guía Michelin Hanoi y Ho Chi Minh City 2023 está publicada en la página de inicio y la aplicación móvil de la Guía Michelin. Se espera que esta lista sea un nuevo hito para la industria turística de Vietnam. Los turistas harán paradas más lujosas y de calidad en Hanoi y Ho Chi Minh.

Q.FLOR

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