5 platos famosos que debes probar en Kioto

Kioto, antigua residencia del emperador japonés durante casi 400 años, ofrece una gastronomía rica y diversa con numerosos vestigios de la cultura tradicional. Además del ramen y el sushi, hay al menos cinco platos en Kioto que no te puedes perder.

Yudofu (tofu hervido)

Quizás ningún plato represente mejor a Kioto que el yudofu. Se prepara únicamente con tofu, agua y algas marinas, y se sirve al fuego. El tofu se acompaña con una salsa para mojar, generalmente una salsa de soja ponzu a base de vinagre.

El yudofu se originó en Kioto a partir del estilo culinario shojin ryori (cocina vegetariana tradicional japonesa que prioriza el equilibrio nutricional y espiritual). El yudofu es un plato vegetariano originado en la dieta de los monjes budistas. Alrededor de 1635 se establecieron restaurantes especializados en yudofu cerca del templo Nanzenji, y algunos permanecen allí hasta la fecha.

Hamo (anguila marina)

El hamo es un plato popular en Kioto, especialmente en verano. No es fácil de preparar, ya que la anguila tiene muchas espinas pequeñas y filiformes que recorren su cuerpo. El hamo se puede hervir, asar a la parrilla, freír o incluso usar en shabu-shabu o estofado de nabe. El hamo frío y hervido, servido con salsa ume (salsa de ciruelas) agria, es especialmente popular en verano.

El hamo es muy nutritivo, tiene un sabor especial delicioso y es ligeramente dulce en la punta de la lengua cuando se disfruta.

Tsukemono (pepinillos japoneses)

Hay tres tipos de encurtidos considerados los mejores tsukemono de Kioto: shibazuke, senmaizuke y sugizuke. El shibazuke es una mezcla agria y crujiente de pepino y berenjena rallados, encurtidos con shiso rojo (perilla o planta de la ternera). El shiso tiñe los ingredientes de un rojo brillante.

Senmaizuke significa "encurtido de mil hojas". Se cortan rábanos shogoin grandes y redondos en rodajas finas de 1 mm y se encurten con algas konbu.

Sugukizuke utiliza un tipo diferente de rábano llamado sugukina. La producción de este rábano de cabeza pequeña y hojas largas ha estado estrictamente controlada durante más de un siglo, limitándose a la zona que rodea el Santuario Kamigamo.

Matcha (té verde)

Como cuna de la ceremonia del té, Kioto es un lugar ideal para probar el matcha. Muchas casas de té, ubicadas en templos o en zonas turísticas , ofrecen a los visitantes una espumosa taza de té verde, con o sin ceremonia. El matcha es el té verde japonés de mayor calidad. Se elabora con hojas cultivadas en condiciones especiales y sometidas a un proceso controlado de secado y molienda para realzar su color, sabor, aroma y valor nutricional. Todo esto convierte a la antigua capital en una experiencia inolvidable.

El matcha también es delicioso cuando se prepara de muchas formas diferentes en Kioto, como en helado suave, pasteles, galletas y galletas saladas.

Yatsuhashi (empanadilla triangular)

El yatsuhashi es el dulce más popular entre los visitantes de Kioto. Se elabora con harina de arroz, azúcar y canela japonesa llamada nikki. La mezcla se cuece al vapor, se aplana en forma de media luna y se hornea para formar galletas crujientes y ligeramente duras que parecen pequeñas tejas marrones. Este tipo de yatsuhashi se conoce desde 1689.

En la década de 1960, apareció en Kioto una nueva versión llamada nama-yatsuhashi. Este tipo de pastel no requiere horneado. La masa suave se corta en cuadrados y se dobla en triángulos con un relleno de pasta de judías dulces. Además del sabor original a canela, también existen sabores a matcha y sésamo, y más recientemente, a chocolate y plátano. Si no te gustan las judías, puedes comprar solo la base del pastel.

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