5 platos famosos que debes probar en Kioto

Kioto, que en su día fue residencia del emperador japonés durante casi 400 años, tiene una gastronomía rica y diversa que conserva muchas huellas de la cultura tradicional. Además del ramen o el sushi, hay al menos 5 platos en Kioto que debes probar.

Yudofu (tofu hervido)

Quizás ningún plato simbolice mejor a Kioto que el yudofu. El plato se elabora únicamente con tofu, agua y algas marinas y se coloca al fuego. El tofu se come con una salsa para mojar, generalmente una salsa de soja ponzu a base de vinagre.

Yudofu nació en Kioto del estilo culinario shojin ryori (cocina vegetariana tradicional japonesa que se centra en el equilibrio nutricional y el significado espiritual). Yudofu es un plato vegetariano que tiene su origen en la dieta de los monjes budistas. Se establecieron restaurantes especializados en yudofu cerca del Templo Nanzenji alrededor de 1635 y algunos permanecen allí hasta el día de hoy.

Hamo (anguila marina)

El hamo es un plato popular en Kioto, especialmente en verano. Este no es un plato fácil de preparar porque este tipo de anguila tiene muchos huesos pequeños como hilos delgados que recorren todo el largo de su cuerpo. El hamo se puede hervir o asar, freír e incluso usar como shabu-shabu o en guiso nabe. El hamo frío y hervido servido con una salsa ume (salsa de ciruelas) agria es especialmente popular en verano.

El hamo es muy nutritivo, tiene un sabor especial delicioso y es ligeramente dulce en la punta de la lengua cuando se disfruta.

Tsukemono (pepinillos japoneses)

Hay tres tipos de encurtidos que se consideran los mejores tsukemono de Kioto: shibazuke, senmaizuke y sugizuke. Shibazuke es una mezcla agria y crujiente de pepino rallado y berenjena encurtida con shiso rojo (perilla o planta de bistec). El shiso tiñe los ingredientes de un color rojo brillante.

Senmaizuke significa "encurtido de mil hojas". Los rábanos shogoin grandes y redondos se cortan en rodajas finas de 1 mm y se encurten con algas konbu.

Sugukizuke utiliza un tipo diferente de rábano llamado sugukina. La producción de este rábano de cabeza pequeña y hojas largas ha estado estrictamente controlada durante más de un siglo y se limita al área alrededor del Santuario Kamigamo.

Matcha (té verde)

Como cuna de la ceremonia del té, Kioto es un excelente lugar para probar el matcha. Muchas casas de té ubicadas en terrenos de templos o en zonas turísticas pueden servir a los visitantes una taza de té verde burbujeante, con o sin ceremonia. El matcha es el té verde japonés de mayor calidad. Está elaborado a partir de hojas de té cultivadas en condiciones especiales, luego se somete a procesos controlados de secado y molienda en un proceso único para mejorar el color, el sabor, el aroma y el contenido nutricional. Todos ellos ofrecen a los visitantes experiencias inolvidables al beber matcha en la antigua capital.

El matcha también es delicioso cuando se prepara de muchas formas diferentes en Kioto, como en helado suave, pasteles, galletas y galletas saladas.

Yatsuhashi (empanadilla triangular)

Yatsuhashi es el regalo dulce más popular entre los visitantes de Kioto. Está hecho de harina de arroz, azúcar y canela japonesa llamada nikki. La mezcla se cuece al vapor, se extiende en semicírculo y se hornea hasta formar galletas crujientes, ligeramente duras, que parecen pequeñas baldosas marrones. Este tipo de yatsuhashi existe desde 1689.

En la década de 1960, apareció en Kioto una nueva versión llamada nama-yatsuhashi. Este pastel no utiliza método de horneado. La masa suave se corta en cuadrados y se dobla en triángulos con relleno de frijoles dulces. Además del sabor original a canela, también hay sabores de matcha y sésamo, y más nuevos, chocolate y plátano. Para quienes no les gustan los frijoles pueden comprar solo la corteza.

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