¿Es realmente bueno comer hígado de ganso?

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Según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex miembro del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi, sólo el hígado de gansos criados mediante un proceso especializado y en una región de Francia es valioso y caro. Por lo demás, el hígado de ganso normal es igual que el hígado de otras aves de corral. En Vietnam, el hígado de ganso no se utiliza tanto como el de pollo o el de pato porque el ganso no es un alimento popular en la vida culinaria .

Los gansos se crían en Francia con el único fin de extraer el hígado, con un proceso de crianza especial. Además de elegir alimentos especializados, los criadores también alimentan a la fuerza a los gansos con el único propósito de hacer que sus hígados sean lo más grandes y gordos posible.

En Vietnam, los gansos todavía se crían de forma natural para obtener huevos y carne, no hígado. Además, tanto la carne como el hígado de ganso no son tan deliciosos como el pollo si se crían en condiciones normales como en Vietnam.

Cuando se habla de foie gras, mucha gente piensa inmediatamente que es un plato caro. (Ilustración)

Con un proceso de cultivo especial, después de quitar el hígado del ganso, se extrae por completo la carne. Los hígados grandes y grasosos se utilizan luego para elaborar numerosos platos. Debido a que los gansos criados por sus hígados reciben un cuidado especial, se acumula mucha grasa en el hígado, razón por la cual el foie gras francés tiene un aroma y una riqueza especiales. Porque no en todas partes se puede criar este tipo de hígado y es caro.

En términos de valor nutricional, el hígado de ganso contiene vitaminas A, B6, B12, C y minerales como hierro, calcio, magnesio, sodio y potasio como el hígado de pollo. Si come hígado de ganso con moderación, elegir una fuente de hígado limpia es bueno para sus ojos y su sangre porque tiene una gran cantidad de vitamina A y hierro.

Los expertos reconocen que no se puede negar el valor nutricional del hígado animal en general, pero este es un órgano desintoxicante, por lo que más o menos seguirán quedando sustancias nocivas en el hígado, por lo que no se debe comer demasiado. Especialmente en el caso de los hígados de pollo y de ganso, que se crían para aumentar de peso y tienen un tiempo de crianza corto, el riesgo de acumulación es aún mayor.

En general, debes comer hígado animal con moderación y elegir hígado de animales sanos y comprarlo de fuentes confiables.

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