Según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, exmiembro del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói, solo el hígado de ganso criado mediante un proceso especializado en una región de Francia es valioso y costoso. Por lo demás, el hígado de ganso normal es similar al de otros tipos de aves de corral, y en Vietnam no se utiliza tanto como el de pollo o pato, ya que no es un alimento popular en la gastronomía .
Los gansos se crían en Francia con el único fin de obtener su hígado mediante un proceso de crianza especial. Además de elegir alimentos especializados, los criadores también los alimentan a la fuerza con el único fin de que sus hígados alcancen el mayor tamaño y grasa posible.
En Vietnam, los gansos aún se crían de forma natural, para obtener huevos y carne, no hígado. Además, tanto la carne como el hígado de ganso no son tan deliciosos como los de los pollos si se crían en condiciones normales como en Vietnam.
Cuando se trata de foie gras, mucha gente piensa inmediatamente que es un plato caro. (Foto ilustrativa)
Con un proceso de cría especial, tras la cosecha del hígado de los gansos, se extrae completamente la carne. Los hígados grandes y grasos se utilizan para elaborar numerosos platos. Debido a los cuidados especiales que reciben los gansos criados para obtener su hígado, se acumula mucha grasa en el hígado, razón por la cual el foie gras francés tiene un aroma especial y es graso. Dado que no todos los lugares permiten criar este tipo de hígado, su precio es elevado.
En términos de valor nutricional, el hígado de ganso contiene vitaminas A, B6, B12 y C, y minerales como hierro, calcio, magnesio, sodio y potasio, al igual que el hígado de pollo. Si se consume con moderación y se elige una fuente limpia, será beneficioso para la vista y la sangre, ya que posee un alto contenido de vitamina A y hierro.
Los expertos reconocen que el valor nutricional del hígado animal es innegable, pero al ser un órgano desintoxicante, aún conserva algunas sustancias nocivas, por lo que no se recomienda consumir en exceso. En especial, el riesgo de acumulación de hígado de pollo y ganso, criados para aumentar de peso y con un período de crianza corto, es aún mayor.
En general, debes comer hígado animal con moderación y elegir hígado de animales sanos y comprarlo de fuentes confiables.
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