Los dumplings hechos a mano con formas y tamaños irregulares, algunos incluso cuadrados, han sido un plato de desayuno familiar durante más de 30 años.
La tienda de dumplings de la calle Quan Thanh (distrito de Ba Dinh) no tiene nombre, solo un pequeño cartel colgado en el frente, pero es fácil de reconocer porque cada mañana hay una larga fila de clientes.
La propietaria es la Sra. Tran Thi Kim Oanh, quien lleva 34 años en el negocio. La Sra. Oanh comentó que 34 años es solo el tiempo transcurrido desde que asumió el control del negocio de su familia, y que su casa se vendió mucho antes. Este es un lugar familiar para desayunar en Hanói .
La tienda tiene un espacio pequeño con algunas mesas bajas y sillas. El mostrador está impecable justo en la entrada. Abre de 6:00 a 12:00, con hora punta de 7:00 a 9:00. Cada mañana, atiende a cientos de clientes.
El menú incluye bollos rellenos (20.000 VND), bollos sin relleno (9.000 VND) y leche de soja (10.000 VND). La Sra. Oanh comentó que, si bien el menú es bastante sencillo y no ofrece muchas opciones, el restaurante no ofrece otros platos porque desea continuar con la tradición familiar.
Los dumplings son completamente artesanales, por lo que sus formas y tamaños son irregulares, la corteza es áspera y no son tan vistosos como los dumplings industriales. Muchos tienen forma cuadrada, por lo que los comensales suelen llamarlos "dumplings cuadrados".
Los pasteles son hechos a mano, por lo que requieren tiempo y meticulosidad. La fermentación se realiza el día anterior. La familia de la Sra. Oanh tiene que levantarse a las 4 de la mañana todos los días para preparar los ingredientes, el relleno, empezar a amasar la masa, dar forma a los pasteles y luego ponerlos en la vaporera. Cada bandeja de pasteles suele tardar aproximadamente una hora en cocinarse.
La piel del dumpling está hecha de harina de trigo y el relleno es carne picada con fideos, setas shiitake, setas oreja de madera y especias. A diferencia de muchos otros establecimientos, el relleno no contiene huevos de codorniz. Según el dueño, los huevos de codorniz opacaban el aroma del dumpling y hacían que la piel se humedeciera fácilmente.
La masa es esponjosa y tierna, y al comer el relleno, se percibe el aroma a carne y especias. El pastel se cocina al vapor en el momento, por lo que siempre está caliente, ideal para el desayuno. La casa de la Sra. Oanh tiene tres vaporeras continuas y se agotan en cuanto se prepara.
Además de dumplings, el restaurante también vende leche de soja. Esta leche se elabora en casa, sin saborizantes ni aditivos añadidos, y tiene un aroma natural. Los clientes suelen pedir dumplings y leche de soja para desayunar.
La Sra. Nguyen Thi Hong lleva casi 20 años comiendo los dumplings de la Sra. Oanh. "Los dumplings con carne y setas oreja de madera son muy aromáticos. Un día compré unos para mi familia en Gia Lam y no se agriaron hasta la tarde. La leche de soja es limpia, caliente en invierno y se puede congelar en verano. Estoy a dieta, así que suelo elegir leche de soja sin azúcar ni hielo".
Sin embargo, algunos comensales comentaron que los precios son más altos que el promedio y los autos están estacionados en la acera, muchas veces llenos.
Vnexpress.net
Kommentar (0)