Tortas de arroz Hop Thinh: la clave de oro para la calidad tradicional.

En la ferozmente competitiva industria alimentaria, no es la publicidad llamativa ni los envases extravagantes, sino la calidad del producto el factor clave para consolidar la posición de una empresa. La historia de los pasteles de arroz Hop Thinh, una exquisitez rústica local de Phu Tho, es un claro ejemplo de esta filosofía empresarial: cuando un producto es delicioso y único, los propios clientes se convierten en el canal de comunicación más eficaz.

Para la gente de Hoi Thinh, el banh hon (un tipo de pastel de arroz vietnamita) se ha convertido en una parte muy familiar de su fiesta tradicional.

Un regalo del campo, apreciado por generaciones.

Si bien los pasteles de arroz glutinoso, las salchichas de cerdo y las cebollas encurtidas son platos indispensables durante el Año Nuevo Lunar, en la fiesta tradicional de la gente de Phu Tho, especialmente en la comuna de Hoi Thinh, el pastel de arroz de Hop Thinh se ha convertido en una parte esencial de sus recuerdos culinarios .

El bánh hòn, con su forma sencilla, redonda y blanca, no tiene origen ni nombre exactos; solo se sabe que evoca la preciosidad de cada grano de arroz de la campiña arrocera, que ha soportado tantas penurias. Para los habitantes de Hội Thịnh, el bánh hòn se ha vuelto increíblemente familiar, apareciendo en cualquier ocasión importante: días festivos, bodas, celebraciones o simplemente en una cálida y acogedora comida familiar.

La masa caliente se amasa, se aplana y se rellena con el relleno salteado (paleta de cerdo picada, cebollas frescas y setas oreja de madera) antes de formar una bola como si fuera una pelota de ping-pong.

Los ingredientes para preparar bánh hòn (empanadillas de harina de arroz) son increíblemente sencillos: arroz, cerdo, cebolletas, setas oreja de madera y, a veces, cacahuetes tostados triturados. Sin embargo, para elaborar estas empanadillas redondas, brillantes y fragantes, el panadero debe ser hábil y meticuloso desde el primer paso: el arroz de buena calidad se lava a fondo, se remoja en agua durante 3 o 4 horas, se escurre y se muele hasta obtener un polvo fino. El proceso de elaboración de la harina solía ser un grato recuerdo para los niños del pueblo, quienes, sentados con entusiasmo alrededor del molino de piedra manual, observaban cómo los granos de arroz se transformaban en harina blanca e inmaculada en un instante.

Se escurre la harina y se remueve a fuego lento hasta que espese y ya no esté pegajosa al tacto.

Tras la molienda, la harina de arroz debe reposar durante varios días, escurriendo el líquido ácido y reemplazándolo con agua fresca continuamente para asegurar que el pastel quede suave, masticable y con el refinado dulzor del arroz. El secado y el moldeado de los pasteles son cruciales. La harina se escurre (remueve) a fuego lento hasta que espese y deje de pegarse a las manos. Este paso requiere un panadero experimentado y con experiencia que remueva uniformemente para evitar que la harina se aglomere, se queme o quede poco hecha.

La masa caliente se amasa, se aplana y se rellena con una mezcla de paleta de cerdo salteada, cebolla fresca y setas oreja de madera. La mezcla se enrolla formando una bola como una pelota de ping-pong. Los dumplings se cuecen al vapor, se distribuyen uniformemente y se cocinan completamente al vapor, o se hierven como los dumplings de arroz glutinoso. Los mejores dumplings son los recién salidos de la vaporera, aún calientes, que desprenden un ligero aroma a arroz local y un relleno de carne rico y sabroso. Se sirven con una salsa diluida y ligeramente dulce para mojar, similar a la que se usa para los rollitos de primavera.

La marca de OCOP y el orgullo de nuestra patria.

En la comuna de Hop Thinh, distrito de Hoi Thinh, provincia de Phu Tho , decenas de familias aún conservan el arte tradicional de elaborar banh hon (pasteles de harina de arroz), lo que hace popular esta exquisitez local. Entre ellas, la marca Banh Hon Ta Tuoi de la Sra. Phung Thi Tuoi es una de las más famosas y confiables.

La Sra. Phung Thi Tuoi, propietaria del establecimiento, comentó que la calidad de los ingredientes es fundamental para crear este sabor único. En lugar de usar harina de arroz como en muchos otros lugares, su establecimiento elige arroz Bao Thai de Ha Giang para que las masas sean suaves y sabrosas. El relleno debe ser paleta de cerdo, un tipo de carne masticable, crujiente y con un buen equilibrio de magro y grasa. La Sra. Tuoi enfatizó: "Queremos desarrollar esta artesanía tradicional de pasteles de arroz de forma sostenible para preservar la belleza de nuestra tierra natal".

En 2022, los pasteles de arroz Ta Tuoi fueron reconocidos como un producto OCOP de 3 estrellas de la provincia.

Para producir unos 100 kg de pasteles de arroz al día, las instalaciones de Ta Tuoi requieren la movilización de entre 5 y 10 personas, que trabajan manualmente en las etapas de preparación, salteado del relleno, amasado, moldeado, cocción y enfriamiento. Gracias a su sabor distintivo, delicioso y fácil de comer, en 2022, los pasteles de arroz de Ta Tuoi fueron reconocidos como un producto OCOP de 3 estrellas de la provincia.

La certificación OCOP es un requisito importante que ayuda a que el banh hon (un tipo de pastel de arroz vietnamita) se convierta no solo en un plato familiar, sino también en una especialidad solicitada por los clientes para bodas, conferencias y regalos. Como resultado, la elaboración de banh hon ha generado más empleos y ha aumentado los ingresos de la población local.

La Sra. Phung Thi Tho, clienta del barrio de Vinh Phuc, expresó su satisfacción: "Siento que los pasteles de arroz de Hop Thinh saben mejor cuando se sumergen en salsa de pescado pura. Son muy aromáticos, masticables y tienen un sabor rico y cremoso gracias al relleno. Los sabores de las cebolletas, las setas oreja de madera y la carne fresca se combinan armoniosamente".

El éxito de los pasteles de arroz Hop Thinh es un testimonio del valor perdurable de la calidad tradicional. En los festines modernos, estos pasteles de arroz blanco, redondos y masticables, aún conservan el dulce sabor del arroz local, la riqueza del relleno de carne y el orgullo de una especialidad profundamente arraigada en el alma de la provincia de Phu Tho.

Ngoc Thang

Fuente: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm