Pastel Hop Thinh Hon: La llave dorada de la calidad tradicional

En la feroz competencia del mercado alimentario, no la publicidad estridente ni los diseños llamativos, sino la calidad del producto es el factor clave que ayuda a las empresas a consolidar su posición. La historia del pastel Hop Thinh Hon, un regalo tradicional de Phu Tho, es una clara demostración de esta filosofía empresarial: cuando el producto es delicioso y único, el cliente se convierte en el canal de comunicación más eficaz.

Para los habitantes de Hoi Thinh, el banh hon se ha convertido en un elemento muy familiar en sus bandejas de comida tradicionales.

Un regalo del campo que ha acompañado a muchas generaciones.

Si en el Tet no pueden faltar el banh chung, el gio lua y las cebollas encurtidas, entonces en la bandeja tradicional de ofrendas de la gente de Phu Tho, especialmente de la comuna de Hoi Thinh, el banh hon de Hop Thinh se ha convertido en una parte indispensable de los recuerdos culinarios .

El pastel Hon, con su sencilla forma redonda y blanca, es un plato del que nadie recuerda con exactitud cuándo se creó ni por qué se llama así. La gente solo sabe que este pastel evoca el valor de cada grano de arroz en las zonas arroceras, que han sufrido muchas dificultades. Para los habitantes de Hoi Thinh, el pastel Hon se ha convertido en algo muy familiar, presente en todas las ocasiones importantes: el Tet, bodas, fiestas o simplemente una comida familiar acogedora.

La masa caliente se amasa y se aplana, el relleno salteado (carne picada de paleta, cebollas frescas, setas oreja de madera) se coloca en el centro y luego se enrolla formando una bola como una pelota de ping pong.

Los ingredientes para preparar Banh Hon son muy sencillos: arroz, carne de cerdo, cebolletas, setas oreja de Judas y, a veces, cacahuetes tostados triturados. Sin embargo, para elaborar estos pasteles redondos, brillantes y aromáticos, el panadero debe ser hábil y meticuloso desde el primer paso: se lava el arroz de buena calidad, se remoja en agua durante 3 o 4 horas, se escurre y se muele hasta obtener un polvo fino. El proceso de elaboración del polvo era un recuerdo entrañable para los niños del pueblo, quienes, sentados alrededor del mortero de piedra, veían cómo los granos de arroz se convertían en un polvo blanco puro en un instante.

Se “escurre” la masa y se revuelve a fuego lento hasta que espese y ya no esté pegajosa.

Tras la molienda, la harina debe reposar durante varios días, escurriendo el agua ácida y reemplazándola continuamente para que el pastel quede suave, esponjoso y con el dulzor refinado del arroz. El proceso de escurrido y moldeado del pastel es fundamental. La harina se remueve a fuego lento hasta que espese y deje de estar pegajosa. Este paso requiere que la persona que la prepara sea fuerte y tenga experiencia, removiendo constantemente para que la harina no se apelmace, se queme o quede cruda.

La masa caliente se amasa, se aplana y se coloca en el centro el relleno salteado (carne picada de paleta de cerdo, cebolleta y setas oreja de Judas), dándole forma de bola. Luego, se cuece al vapor. Al cocerla, cada porción debe distribuirse uniformemente, o hervirse como el bánh troi. El bánh hon está en su punto cuando está recién salido del horno, aún caliente, con un ligero aroma a arroz de campo y al relleno de carne grasa. Se sirve con una salsa de pescado diluida de sabor dulce, similar a la del bánh cuon.

El sello distintivo de OCOP y el orgullo local

En Hop Thinh, comuna de Hoi Thinh, provincia de Phu Tho , decenas de familias aún conservan el método tradicional de elaboración de los pasteles Hon, lo que ha contribuido a la popularidad de este dulce típico. Entre ellas, la marca Ta Tuoi Hon Cake de la Sra. Phung Thi Tuoi es una de las más famosas y de mayor confianza.

La Sra. Phung Thi Tuoi, propietaria del establecimiento, explicó que los ingredientes son clave para lograr un sabor único. En lugar de usar harina para hacer los fideos, como en muchos otros lugares, su establecimiento elige arroz Bao Thai de Ha Giang para obtener una corteza suave y sabrosa. El relleno debe ser de paleta de cerdo, una carne tierna, crujiente y con un equilibrio perfecto entre magro y grasa. La Sra. Tuoi enfatizó: "Queremos desarrollar de forma sostenible la tradición de elaborar banh hon para preservar la belleza de nuestra tierra".

En 2022, el pastel Ta Tuoi Hon fue reconocido como un producto OCOP de 3 estrellas de la provincia.

Para producir unos 100 kg de pasteles al día, la planta de Ta Tuoi necesita entre 5 y 10 personas que trabajan manualmente en todas las etapas de preparación: freír el relleno, amasar, dar forma a los pasteles, hervirlos y enfriarlos. Gracias a su sabor único, delicioso y fácil de comer, en 2022, el pastel Hon de Ta Tuoi fue reconocido como producto OCOP de 3 estrellas de la provincia.

La certificación OCOP es un requisito fundamental, ya que ha contribuido a que el Banh Hon no solo sea un plato familiar, sino también una especialidad solicitada para bodas, conferencias y como regalo. Desde entonces, la elaboración de pasteles ha generado más empleos y aumentado los ingresos de la población local.

La Sra. Phung Thi Tho, clienta del barrio de Vinh Phuc, expresó su satisfacción: "Creo que el pastel de Hop Thinh sabe mejor cuando se moja en salsa de pescado pura. El pastel es muy aromático y masticable, y el relleno tiene un sabor rico y grasoso. Los sabores de las cebolletas, las setas oreja de Judas y la carne fresca se combinan armoniosamente".

El éxito del Banh Hon de Hop Thinh es prueba del valor perdurable de la calidad tradicional. En los banquetes modernos, el Banh Hon blanco, redondo y de textura masticable, aún conserva el sabor dulce del arroz cultivado en casa, el sabor untuoso del relleno de carne y el orgullo de una especialidad impregnada del alma de la tierra natal de Phu Tho.

Ngoc Thang

Fuente: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm