El más antiguo del mundo pero aún perfecto.
Una rueda de 36 kg de queso Parmigiano Reggiano, elaborada artesanalmente desde 1998 en la granja del señor Romano y la señora Silvia Camorani en Poviglio (Italia), acaba de batir oficialmente el récord del queso parmesano más curado jamás abierto para comer.
Después de 27 años y 3 meses, 6 años más que el antiguo récord de 21 años, esta tarta de queso no sólo sigue siendo comestible sino que también ha sido elogiada como “una auténtica joya de la naturaleza”.
Se dice que el quesero decide cuánto tiempo y cuándo abrir el queso. El parmesano curado es catado posteriormente por un panel del grupo Parmigiano Reggiano y solo se considera auténtico si se considera comestible y cumple con los estándares.
Se estima que el valor de esta rueda de queso supera los 20.000 euros (unos 540 millones de VND). Al abrirse la tapa en una ceremonia especial el 1 de junio, el aroma y el rico sabor del queso deleitaron a los entendidos.
“Su aroma y sabor son increíbles”, afirmó Romano Camorani, quien afirmó haber cuidado “con amor” el pastel durante décadas.
El secreto para que el queso dure mucho tiempo
El Parmigiano Reggiano es una denominación de origen protegida por la UE. Solo se puede producir en ciertas provincias italianas como Parma, Reggio Emilia, Módena, así como en partes de Mantua y Bolonia.
Los ingredientes son sencillos: leche de vaca, sal y levadura, pero son la técnica y el tiempo los que determinan la calidad. Normalmente, el queso parmesano se cura entre 12 y 36 meses. Es raro verlo madurar más de 27 años.
Para lograr esto, la rueda de queso debe ser lo suficientemente grande, con un contenido equilibrado de grasa, proteínas y sal para resistir el tiempo y aún ser comestible.
El secreto, según el Sr. Camorani, no solo reside en los ingredientes o las condiciones de almacenamiento, sino también en el cuidado con el que se manipula, como si fuera un niño. «Creo que podría durar hasta 30 años», afirmó.
El queso parmesano es promocionado por la Asociación Nacional del Parmigiano Reggiano, una asociación afiliada al grupo Parmigiano Reggiano que apoya a sus miembros en la participación en concursos mundiales de quesos. La asociación aspira a superar el récord de 28 años establecido por un cheddar estadounidense en 2013.
El portavoz de la asociación, Gabriele Arlotti, reveló que se está madurando otra rueda de parmigiano reggiano con la esperanza de convertirse en el queso más antiguo del mundo. La identidad del lugar de origen sigue siendo un secreto, pero la competencia por el sabor y el tiempo sin duda continuará.
El aperitivo y el futuro de la rueda de récord
Durante la degustación, se cortaron aproximadamente 7 kg de queso del pastel. El queso se sirvió con vinagre balsámico tradicional, creando una combinación clásica de la cocina italiana.
El evento atrajo la atención no solo por la maduración del queso, sino también por el reconocimiento del Grupo Parmigiano Reggiano. El Sr. Nicola Bertinelli, presidente del grupo, lo calificó como un momento extraordinario, que demostró la capacidad natural de conservación del producto sin necesidad de conservantes químicos.
El Sr. Camorani ahora está considerando qué hará con el resto del queso. Aún no ha decidido si lo subastará todo o lo dividirá para la venta al por menor. "Algunos han sugerido exportarlo a Japón, pero yo quiero que sea local", dijo.
Fuente: https://baovanhoa.vn/du-lich/banh-pho-mai-italia-u-27-nam-pha-ky-luc-the-gioi-139857.html
![[Foto] El IX Congreso del Comité del Partido de la Presidencia, período 2025-2030](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/20/78e7f27e8c4b4edc8859f09572409ad3)
![[Noticias Marítimas] Wan Hai Lines invierte 150 millones de dólares para comprar 48.000 contenedores](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/20/c945a62aff624b4bb5c25e67e9bcc1cb)
Kommentar (0)